Pasta met kip

Pasta met kip

Pasta met kip

Dit is een heerlijke avondmaaltijd. Het is behoorlijk simpel, in een halfuurtje ben je wel klaar en heel erg lekker. Het basisrecept komt van Laura Vitale, maar ik heb er zelf wat aanpassingen aan gemaakt. Eigenlijk kan je er zelf gewoon ingooien wat je lekker vindt, dus dit is een leuk idee om verder zelf mee te varieren.

Pasta met kip

Ingrediënten voor 4-5 personen:

  • 300 gram farfalle (of andere pasta, ongeveer 75 gram per persoon)
  • 3 teentjes knoflook
  • 400 gram kipfilet
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels bloem
  • 120 mL witte wijn
  • 180 mL kippenbouillon
  • 180 mL crème fraîche (light)
  • 50 gram vers geraspte parmezaanse kaas
  • 300 gram verse spinazie
  • 300 gram cherrytomaten
  • wat blaadjes basilicum
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Vul een grote pan met water en zout en breng het aan de kook.
  2. Doe de olie in een grote wok en verwarm de wok op medium hoog vuur.
  3. Snij de kip in evengrote blokjes en rol ze door een bord met de bloem, het zout en de peper.
  4. Doe de kip in de wok en bak de kip voor 7-8 minuten, al roerend, gaar.
  5. Als de kip bijna gaar is, doe je de pasta in het kokende water en kook je het gaar volgens de instructies op het pak.
  6. Haal de kip uit de pan en doe het op een bord.
  7. Bak de knoflook voor ongeveer 30 seconde in dezelfde pan.
  8. Voeg de wijn toe en laat het een minuut opstaan, totdat het volume gehalveerd is.
  9. Voeg de kipbouillon toe en kruid het geheel met peper. Zout is nu waarschijnlijk niet meer nodig, omdat de bouillon al vrij zout is, en de parmezaanse kaas die later wordt toegevoegd ook. Laat het geheel 5 minuten opstaan, totdat het volume gehalveerd is.
  10. Snij de spinazie grof en halveer de tomaten.
  11. Voeg deze toe aan de saus en doe een deksel op de wok. Kook dit voor ongeveer één minuut, totdat de spinazie geslonken is.
  12. Voeg de crème fraîche toe en laat het een halve minuut bubbelen.
  13. Voeg de kip en de pasta toe, samen met de basilicum en de parmezaanse kaas. Roer het geheel goed door.

Tip: Een wok of pan met anti-aanbaklaag werkt het beste, dan krijgt de kip een lekker krokant korstje.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Advertenties

Omelet met geitenkaas en bieslook

IMG_7982

Vandaag een recept om je dag mee te starten, ontbijt! Het kan natuurlijk ook als lunch, net wat je lekker vindt. Omeletten zijn in het algemeen niet zo moeilijk te maken. Toch wil ik even de combinatie delen, want het is echt hele goede combi, vind ik persoonlijk. Ik ben er achter gekomen door eigenlijk wat restjes die ik in de koelkast kon vinden door elkaar te gooien met een ei. Zo kom je toch weer op nieuwe combinaties ;) Dit is trouwens een recept met een indicatie van het aantal ingrediënten dat je nodig hebt. Doe het een beetje op gevoel, veel kan er niet mis gaan.

Omelet met geitenkaas en bieslook

Ingrediënten voor een omelet voor 1-2 personen: 

  • 3 eieren + scheutje melk
  • 125 gram champignons in plakjes gesneden
  • 1/2 – 1 lente ui in kleine ringetjes gesneden
  • 2 ”schijfjes” geitenkaas (ongeveer 17 gram)
  • 3 gram bieslook
  • zout en peper
  • boter of olie om in te bakken
  • eventueel nog wat geraspte kaas

Bereidingswijze: 

  1. Verwarm een pan met een beetje olie of boter en bak de champignons totdat ze een beetje geslonken zijn.
  2. Klop de eieren ondertussen los in een kommetje samen met de melk, lenteuit en bieslook. Kruimel ook de stukjes geitenkaas erdoor. en breng het op smaak met zout en peper.
  3. Als de champignons gaar zijn, verspreid ze in de pan, en giet het eimengsel erover. Verspreid dit goed!
  4. Laat het bakken totdat de onderkant bruin is. Keer de omelet om (dit kan in helften of kwarten, als het moeilijk is)
  5. Bak de onderkant totdat het gaar is.
  6. Eventueel door de helft snijden en wat geraspte kaas over het midden strooien en daarna dichtklappen (zie foto hieronder).
  7. Serveren op geroosterd brood.

Tip: Om de omelet helemaal heel om te keren kan je een bord over de pan leggen, en de pan omdraaien zodat de omelet op het  bord valt. Schuif daarna het ei van het bord weer in de pan.

IMG_7981

Wat geraspte kaas ”tussen” het ei is erg lekker

Tarte Bourdaloue met appel, zonder peer

Tarte bourdaloue met appels

Tarte bourdaloue met appels

Ik heb een nieuw kookboek gekregen, dus nu heb ik Rudolph niet alleen op tv, maar ook in de boekenkast! Ik kon het dus niet laten om meteen een nieuw recept uit te proberen, uit mn nieuwe kookboek én met mijn nieuwe taartvorm! Deze taart leek mij heerlijk, en dat was hij ook! Hij hoort eigenlijk met peren, maar daar ben ik geen groot fan van, en met appel is hij ook heerlijk. De taart heeft een vulling van frangipane, een soort amandelspijs met ei en daaroverheen is een dikke laag appels en een soort roomlaagje.

Het is een heerlijke taart en hij ziet er ook nog eens feestelijk uit!

Tarte Bourdaloue

Ingrediënten voor een taart van 26 cm doorsnee:

Voor het deeg:

  • 150 gram bloem
  • 100 gram roomboter
  • 75 gram suiker
  • 1 ei
  • boter om in te vetten
  • bloem om te bestuiven

Voor de frangipane:

  • 100 gram gepelde amandelen
  • 100 gram suiker
  • 40 gram roomboter
  • 1 ei

Voor de vulling:

  • 2 tot 3 appels, bijvoorbeeld goudreinette
  • 1 vanillestokje of 1 theelepel vanille essence
  • 125 mL slagroom
  • 1 ei
  • 20 gram suiker

Voor de garnering:

  • 30 gram geschaafde amandelen
  • 2-3 eetlepels abrikozenjam
  • 1-2 eetlepels water
  • 100 gram poedersuiker

Bereidingswijze:

Voor het deeg:

  1. Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de boter met de suiker en het ei.
  2. Kneed beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg. Dit kan ook met een mixer met deeghaken.
  3. Druk het deeg plat en verpak het in plasticfolie.
  4. Laat het circa 30 minuten opstijven in de koelkast.

Voor de frangipane:

  1. Maal de amandelen fijn in de keukenmachine.
  2. Roer de boter, het ei en de suiker door de fijngemalen amandelen.

De taart:

  1. Vet een springvorm in met boter.
  2. Rol het deeg op een bebloemd aanrecht uit.
  3. Bekleed de vorm met het deeg en vouw het overlappende deeg terug in de rand voor extra stevigheid.
  4. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
  5. Verdeel de frangipane erover.
  6. Bak de taart circa 15 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden.

Voor de vulling:

  1. Schil en halveer de appels en verwijder het klokhuis.
  2. Snij de appels in dunne plakjes met dezelfde dikte.
  3. Leg ze op de taart in een mooie roosvorm.
  4. Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit.
  5. Meng in een kom het vanillemerg, de slagroom, het ei en de suiker.
  6. Schenk het over de appels.
  7. Bak de taart in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.

Voor de garnering:

  1. Rooster de amandelen in de oven of in een pannetje goudbruin.
  2. Verwarm de jam met het water en bestrjik de bovenkant van de taart hiermee.
  3. Bestrooi de rand van de taart met de amandelen.
  4. Bestuif de rand van de taart met poedersuiker.

Tip: Als je de taart de eerste keer in de oven doet, zal de rand wat inzakken. Dit is niet erg. Vul de taart met de vulling totdat hij niet meer voller kan. Je kan ook de frangipane wat aandrukken zodat er meer ruimte is.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Amandel Cantuccini

Schermafbeelding 2014-01-18 om 11.06.39O-M-G, hoe is dit mogelijk? We hebben nog geen amandel cantuccini op omnomnomnivoor gezet! Shame on us! hahaha Amandel cantuccini zijn waarschijnlijk een van onze favoriete koekjes, ze zijn geweldig lekker! Ik moet zeggen dat je er wel goede tanden voor nodig hebt, want ze zijn wel hard. In je koffie, thee of chocomel dippen is ook lekker, en daar worden ze iets zachter van.

Amandel cantuccini

Ingrediënten voor 3 ”logs” of cantuccini, ongeveer 36 koekjes 

  • 400 gram bloem + wat extra om over het aanrecht te strooien
  • 300 gram suiker
  • 1 theelepel/ 8 gram bakpoeder
  • 1 1/2 theelepel vanille extract
  • 1/2 theelepel zout
  • 160 gram hele/halve amandelen
  • 4 eieren
  • 150 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 1 1/4 theelepel amandelextract

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius
  2. Verspreid de amandelen in 1 laag over een met bakpapier beklede bakplaat, en rooster ze voor 10 minuten in de oven. Laat ze een beetje afkoelen, en snij ze in grote stukjes.
  3. In een aparte kom, meng de bloem, zout, en bakpoeder
  4. Mix met een mixer de boter en suiker samen tot het goed gecombineerd is. Meng daarna 1 voor 1 de eieren erdoor en ook het vanille+amandel extract.
  5. Voeg de droge ingrediënten toe tot alles goed gemengd is. Meng daarna de geroosterde amandelen erdoor.
  6. Leg het deeg op een goed bebloemd oppervlak. Verdeel het in 3 delen en rol het in een ”log”/stronk  van 25x 5 cm. Leg ze op een bakplaat en bak ze voor 35-40 minuten
  7. Laat ze een beetje afkoelen (ongeveer 10 minuten), en snij ze in plakken van ongeveer 2 cm met een broodmes.
  8. Leg ze weer op de bakplaat en bak ze 7 minuten.
  9. Draai alle koekjes om, en bak ze nog eens voor 7 minuten.

TADAAAA lekkerste koekjes ooit!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Spaghetti aglio e olio

Verse pasta aglio e olio met zalm

Verse pasta aglio e olio met zalm

Officieel hoort dit gerecht met spaghetti numero tre, een hele dunne pastasoort, die je in de Nederlandse supermarkt eigenlijk meestal niet kan krijgen. Daarom is dit ook heel erg lekker met de zelfgemaakte pasta die op dit blog staat. Zoals de naam al zegt, zit er in deze pasta veel knoflook, dus het zal krachtig ruiken! Maar, laat je niet afschrikken, want het is heerlijk! (Duh, anders zouden we het niet posten).

Spaghetti aglio e olio

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 120 mL extra vergine olijfolie
  • 5 teentjes knoflook
  • Peperoncino of andere pittige kruiden
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 400 gram pasta, of het recept voor pasta op ons blog

Bereidingswijze:

  1. Breng een pan met water aan de kook en doe er wat zout bij. Kook de pasta volgens de instructies.
  2. Pel de knoflook en snij hem in hele dunne plakjes. Doe het met de olijfolie in een pannetje en laat het op laag vuur voor 5 minuten bakken, totdat de knoflook licht bruin is.
  3. Voeg de pijnboompitten en peperoncino toe, en laat het op het vuur staan tot de pijnboompitten bruin zijn.
  4. Giet de pasta af en doe het terug in de pan. Doe het oliemengsel en de peterselie erbij en meng het goed door.

Tips voor het serveren:

  • Rasp er wat verse parmezaanse kaas overheen.
  • Serveer er, zoals op de foto, een moot zalm bij. Doe deze voor 18-20 minuten in de oven op 180 graden, verpakt in aluminiumfolie. Je kan de zalm voor je hem in de oven doet kruiden met zout, peper, kruidenboter en een schijfje limoen.
  • Een groenteburger is er ook lekker bij.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Verse pasta

Verse pasta aglio e olio met zalm

Verse pasta aglio e olio met zalm

En, ons tweede basisrecept is er! Dit is een heerlijk recept voor pastadeeg. Het kost natuurlijk wel wat meer tijd en moeite dan pasta uit de winkel, maar het is heerlijk! Je kan hiermee eindeloos varieren, van pasta tot ravioli, en wij zullen daar in het vervolg natuurlijk wat recepten voor geven. Het is handig om een pastamachine te hebben, maar dit is niet nodig, het kan ook met een deegroller. Veel plezier met het uitproberen!

Verse pasta

Ingrediënten voor 4 personen

  • 200 gram bloem + wat extra om het aanrecht te bestuiven.
  • 2 eieren
  • snufje zout
  • eventueel wat water

Bereidingswijze

  1. Leg de bloem op het aanrecht en maak er een kuiltje in.
  2. Doe het zout om de rand en het ei in het kuiltje.
  3. Kneed het deeg tot er een mooi geheel ontstaat.
  4. Kneed het deeg nog 10 minuten. Als het deeg te droog is doe je er nog wat water bij, als het deeg te nat is doe je er nog wat bloem bij.
  5. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg het 15 minuten te rusten in de koelkast.
  6. Rol het deeg uit op een bestoven aanrecht tot het de gewenste dikte is, of gebruik een pasta machine.
  7. Snij het deeg in de gewenste vorm en kook het enkele minuten in gezout water. Je weet dat het klaar is als de pasta gaat drijven.

Tip voor een pastamachine:

  • Verdeel het deeg in delen en maak het iets platter.
  • Begin met de wijdste stand van de pastamachine.
  • Vouw na iedere keer dat de pasta door de machine is het deeg dubbel en haal het deeg nog eens door dezelfde dikte.
  • Ga telkens een of twee standen dunner, totdat de gewenste dikte is bereikt.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Rijstevlaai

Rijstevlaai met marsepein

Rijstevlaai met marsepein

Rijstevlaai is al jaren mijn lievelingstaart. Altijd als ik een taart op mijn verjaardag mocht kiezen, dan was het rijstevlaai! In een prehistorisch Limburgse vlaaien boek van mijn moeder vond ik dit recept. Ik heb heb het zelf nog wat aangepast, en ik moet zeggen, het is heerlijk! Een groot voordeel van het zelf maken van de taart is ook dat je hem kan versieren zoals je zelf wilt! Je hoeft dus niet perse de taart met chocola te versieren, je kan helemaal los gaan. Deze taart kost wel wat wachttijd, dus begin op tijd.

Rijstevlaai

Ingrediënten voor 1 vlaai van 28-30 cm:

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem
  • 1 theelepel gist
  • krap 1 dL melk
  • 20 gram boter
  • 1/2 ei
  • 15 gram suiker
  • 3 gram zout

Voor de vulling:

  • 1 L melk
  • 100 gram dessertrijst
  • 130 gram suiker
  • 3 eieren, gesplitst
  • eventueel 10 gram custard en wat melk
  • 1 vanillestokje
  • 1 kaneelstokje

Voor de versiering:

  • ongeveer 450 mL slagroom
  • witte- en pure chocolade of marsepein
  • slagroomversteviger (bijvoorbeeld Klopfix van Dr. Oetker)
  • 4 theelepels suiker

Bereidingswijze:

Voor de vulling:

  1. Haal het merg uit het vanillestokje.
  2. Breng de melk aan de kook met het vanille- en kaneelstokje en het merg van het vanillestokje.
  3. Strooi de rijst met 100 gram suiker in de melk en laat het al roerend aan de kook komen.
  4. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en kook de rijst in ongeveer een uur gaar.
  5. Als er nog ongebonden melk over is, maak je 10 gram custard aan met wat koude melk. Voeg dit al roerend toe. Dit kan je ook doen als je het mooier vindt als de taart wat geler is.
  6. Laat de rijst onder af en toe roeren gedeeltelijk afkoelen.

Voor het deeg:

  1. Strooi de gist over een klein deel van de lauwwarme melk en laat het zo’n 5 minuten staan, totdat de gist geactiveerd is.
  2. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Doe hierin het gistmengsel, de boter, de suiker en het ei. Strooi het zout langs de buitenkant van de bloem.
  3. Giet het grootste gedeelte van de melk in het kuiltje en kneed een deeg. Voeg zonodig meer melk toe.
  4. Doe het deeg in een (schone) kom en bedek het met plasticfolie. Laat het deeg circa een uur rijzen tot het deeg is verdubbeld in grote.

Voor de taart:

  1. Rol het deeg uit en bekleed een ingevette, hoge vlaaivorm hiermee.
  2. Prik de deekbodem in en laat hem rijzen tot hij dik gezwollen is, ongeveer een half uur.
  3. Roer de dooiers met de resterende 30 gram suiker en doe ze door de rijstepap. De rijstepap moet nu voldoende afgekoeld zijn, anders maak je roerei.
  4. Klop de eiwitten stijf en schep de helft hiervan door de rijst.
  5. Verdeel de helft van de rijstepap over de vlaai. Strijk het glad.
  6. Schep de resterende rijst door de eiwitten. Strijk ook dit over de vlaai uit.
  7. Bak de vlaai in 25-30 minuten op 180 graden. Hou de taart goed in de gaten. Als de korst te snel bruin wordt, doe dan de oventemperatuur lager.
  8. Haal de vlaai zo snel mogelijk uit de vorm en laat hem volledig afkoelen.

Voor de versiering:

Hier is eigenlijk alles mogelijk! Hier twee opties van hoe ik het mooi vind om de vlaai te versieren.

Optie 1:

  1. Klop de slagroom stijf met de suiker en de slagroomversteviger.
  2. Smeer een dunne laag slagroom over de vlaai. Strijk het mooi glad.
  3. Schaaf met een koksmes krullen van een reep chocolade. Varieer met het mes schuiner en minder schuin houden, dan krijg je andere krullen.
  4. Verdeel de chocoladekrullen over de slagroom.
  5. Doe de resterende slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit rozetten langs de rand.

Optie 2:

  1. Maak van marsepein vlinders, bloemetjes, of wat je mooi vindt. Je kan ze daarna nog ‘inkleuren’ met eetbaar poeder. Als je de versiering een paar dagen van te voren maakt, kunnen de versieringen nog wat opdrogen om harder te worden.
  2. Klop de slagroom stijf met de suiker en de slagroomversteviger.
  3. Smeer een dunne laag slagroom over de vlaai. Strijk het mooi glad.
  4. Doe de resterende slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit rozetten langs de rand.
  5. Versier de taart met de decoraties van marsepein.

Eigenlijk kan marsepein of fondant niet rechtstreeks op slagroom, het wordt ‘opgegeten’ door de slagroom. Als je echter alleen kleine versieringen maakt, wordt de marsepein minder stevig, maar het blijft nog steeds mooi en lekker!

Nog onversierde rijstevlaai

Nog onversierde rijstevlaai

Rijstevlaai versierd met chocolade

Rijstevlaai versierd met chocolade

Ajedo!

Eline en Cynthia

Pizzadeeg

Pizza deeg

Het is altijd fijn om goede basisrecepten te hebben. Hier is er eentje die ik erg lekker vind voor pizza. Het is erg universeel, want je hoeft er niet alleen pizza van te maken. Daar komen we in de recepten wel op terug ;) Het kost trouwens even wat tijd, maar vooral de korst is zoooooo lekker!!! Als je me niet gelooft, zit er maar een ding op en dat is proberen!!

Pizzadeeg

Ingrediënten voor 2 grote pizza’s:

  • 450 gram bloem
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel suiker
  • 30 ml olijfolie
  • 300 ml lauwwarm water
  • 1 zakje gist (7 gram)

Bereidingswijze:

  1. Meng de suiker met het lauwwarme water en strooi de gist over het oppervlak van het water. Laat het zo 5 minuten staan.
  2. Meng de overige ingrediënten met elkaar in een grote kom met een (staande) mixer met deeghaak.
  3. Als de gist is geactiveerd (als er een soort schuimlaag op zit) roer het door en voeg het bij het bloem mengsel.
  4. Op matige snelheid, mix het tot alles goed is opgenomen. Verlaag daarna de snelheid naar laag en laat de mixer het voor 10 minuten kneden.
  5. Be-olie 2 grote kommen met wat olijfolie.
  6. Verdeel het deeg in 2 delen, en maak er een 2 bollen van. Doe elk in een van de be-oliede kommen, en strijk nog wat olijfolie over de bovenkant van de deegbol.
  7. Sluit de kommen af met plastic folie en laat de deegbollen op een warme plek rijzen voor ongeveer 2 uur (of totdat het deeg in volume is verdubbeld).
  8. Het deeg is nu klaar voor gebruik.

Tip 1: je kan het laten rijzen in een uitgeschakelde dichte oven of magnetron.

Tip 2: Dit deeg is makkelijk in te vriezen, doe 1 van de bollen in een afsluitbare zak en vries het in. Als je het wilt gebruiken, even laten ontdooien en het kan weer uitgerold worden tot bijvoorbeeld een pizza.

Ajedo!

Cynthia en Eline

Mama’s lasagne

Mama's lasagne

Mama’s lasagne

Mama's lasagne

Mama’s lasagne

Of eigenlijk moet ik zeggen, grootvader’s lasagne! Een heerlijk familierecept, perfect voor de winter. Je kan dit recept makkelijk maken, in de koelkast zetten, en een paar dagen daarna in de oven doen. En eigenlijk is het dan nog lekkerder!

Mama’s lasagne

Ingrediënten voor 6-8 personen:

Voor de rode saus

  • 100 gram ontbijtspek of spekblokjes
  • 400 gram rundergehakt
  • 1 blik tomatenpuree (140 gram)
  • 1 grote winterwortel
  • 1/2 knolselderij
  • 1 L groente- of rundvleesbouillon
  • zout en peper

Voor de bechamelsaus:

  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • ongeveer 3/4 L melk

Verder:

  • 250 gram verse lasagnebladen
  • strooikaas

Bereidingswijze

Voor de rode saus:

  1. Snijd de spek en bak het uit in een grote braadpan.
  2. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Maal er ruim peper overheen.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en de helft van de bouillon.
  4. Rasp de winterwortel en de knolselderij fijn en voeg het toe aan het vlees.
  5. Voeg de bouillon toe tot alles net onderstaat.
  6. Laat het ongeveer twee uur zachtjes pruttelen.

Voor de bechamelsaus:

  1. Smelt de boter in een pan.
  2. Zet het vuur laag en voeg de bloem toe. Roer het goed.
  3. Voeg beetje bij beetje de melk toe, tot het een glad geheel is, iets dikker dan een soep.

Het samenstellen:

  1. Pak een grote rechthoekige ovenschaal en vet die in met olijfolie. Maak nu laagjes:
  2. Maak een laagje met rode saus
  3. Maak een laagje met verse lasagne
  4. Maak een laagje met bechamelsaus
  5. Maak een laagje met strooikaas
  6. Maak een laagje met verse lasagne
  7. Herhaal stap 2 tot en met 6.
  8. Eindig met een laagje rode saus en doe daar strooikaas overheen.
  9. Doe de lasagne in een voorverwarmde oven op 175 graden en bak het voor 25 minuten.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Zalmcupcakes

Zalmcupcakes

Zalmcupcakes

In de vakantie heb ik tijd over, dus dat betekent vrij veel 24Kitchen kijken (mijn vader vindt het te veel..). Rudolph had dit recept gemaakt en ik moet bekennen dat ik niet zeker wist of ik hier wel aan zou beginnen: cupcakes zijn toch zoet?! Maar, met kerst heb ik deze als voorgerecht gemaakt, en het was eigenlijk heel erg lekker! Binnenin de cupcakes zit nog een stukje zalm, wat een lekkere verrassing is. Het is heel lekker om eens te proberen, en ook lekker snel klaar. Oh, en mocht je nog topping overhouden, het is ook nog heerlijk op een toastje.

Zalmcupcakes

Ingrediënten voor ongeveer 11-12 cupcakes:

Voor de cupcake:

  • 4 takjes dille
  • 250 gram zalm zonder vel
  • 250 gram volkorenmeel
  • 9 gram bakpoeder
  • 1 mespunt zout
  • Wat versgemalen peper
  • 300 mL karnemelk
  • 2 eieren
  • 80 mL olijfolie

Voor de topping:

  • 125 gram gerookte zalm
  • 125 gram roomkaas
  • 125 gram zachte boter
  • 1 mespunt zout
  • 1 citroen
  • 2 takjes dille
  • Wat versgemalen peper

Bereidingswijze:

Voor de cupcakes

  1. Hak de dille fijn.
  2. Snijd de zalm in 24 blokjes.
  3. Meng in een kom de karnemelk, eieren, olijfolie en dille.
  4. Meng in een andere kom het volkorenmeel met het bakpoeder, zout en versgemalen peper.
  5. Roer beide mengsels door elkaar tot een egaal beslag.
  6. Vul de vormpjes voor de helft met het beslag, verdeel de zalmblokjes erover en vul het verder af met het beslag.
  7. Bak de cupcakes in 25 minuten gaar in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Voor de topping

  1. Snijd de zalm in stukken. Pureer in het bakje van de staafmixer met de roomkaas.
  2. Roer de boter met het zout luchtig en voeg naar smaak citroenrasp en citroensap toe.
  3. Voeg naar smaak peper toe en meng de zalm en boter door elkaar.
  4. Doe de topping in een spuitzak met een kartelspuitmondje en spuit op de cupcakes.
  5. Versier de cupcakes met dille en een kwart van een plakje citroen.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia