Pompoen met kokosmelk en kousenband

Pompoen met kokosmelk en kousenband

Vandaag kom ik met het tweede recept van ”gekke aziatische recepten” Uit welke keuken dit oorspronkelijk komt weet ik niet, maar ik heb het in iederegeval geleerd van mijn Filipijnse moeder. In de Filipijnen zelf maken ze dit vrijwel altijd met garnalen erdoor, ik ga er vanuit dat dat ook lekker is voor de vis liefhebbers onder ons, maar omdat ik al ruim 11 jaar vegetarisch ben heeft mijn moeder altijd de vegetarische variant gemaakt. En dit is een van mijn lievelingsgerechten (ik heb er wel heeeeeeellll veel hahaha ) en definitly een aanrader! Zoals altijd eigenlijk bij aziatisch eten, is er altijd teveel. Dit is ook een flinke pan als je het maakt, we eten er een paar dagen van. Je kan natuurlijk gewoon het recept door 2 of 3 delen.

Pompoen met kokosmelk en kousenband:

Ingrediënten voor ongeveer 6 personen:

  • 800-900 gram pompoen (maakt niet zoveel uit wat voor soort)
  • 250 gram kousenband
  • 1 ui in stukjes gesneden
  • 10-15 gram gember in kleine stukjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1- 2 kippen- en/of groentebouillon blokjes
  • 1/4-1/2 glas water
  • 1 blik kokosmelk (400ml)
  • 2-3 eetlepels zonnebloemolie
  • zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Schil de pompoen en snij het in blokjes.
  2. Snij de eindes van de kousenband eraf en snij vervolgens de kousenband in stukjes van ongeveer 10 cm. Leg ze daarna in een bak met water.
  3. Verhit de olie in een ruime pan (liefst wok).
  4. Plet de knoflook met de spatel en haal de velletjes eraf. Zorg dat de knoflook echt geplet is zodat het bijna uit elkaar valt (je kan ook een knoflookpers gebruiken).
  5. Fruit de knoflook, ui en gember in de pan voor een minuutje. Voeg daarna de kousenband toe en bak die zo’n 2-3 minuten mee.
  6. Voeg de pompoen toe in de pan, en laat het een paar minuten meebakken.
  7. Voeg nu 1/4-1/2 glas water toe in de pan samen met de boullionblokjes.
  8. Doe een deksel op de pan, en laat het nu op laag-middelhoog vuur koken totdat de pompoen gaar is.
  9. Als de pompoen gaar is, voeg de kokosmelk toe en roer het goed door. Laat het ongeveer 3-5 minuten doorkoken.
  10. Proef nu de kokosmelk en proef of het niet te flauw is. Is het nog flauw? Doe er dan nog wat zout bij.
  11. Serveer dit met rijst, en het is klaar!

Tip: Het is erg lekker met een kleine beetje sambal (toe te voegen op het bord of erdoor mengen samen met de kokosmelk)

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Advertenties

Mega-cupcake

Mega cupcake

Mega cupcake

Mega cupcake

Mega cupcake

En hier is het dan! Het alles omvattende recept, voor de mega-cupcake! Alle recepten die je nodig hebt, hebben we nu gegeven. Ik zal nu uitleggen hoe ik het leuk vind om de cupcake te versieren, maar, possibilities are endless! Je kan doen wat je leuk vindt. Voor inspiratie kan je kijken op de youtube pagina van mycupcakeaddicition. Zij heeft hele leuke dingen die je kan maken met deze vorm. Het is natuurlijk wel behoorlijk tijdrovend maar, je hebt dan wel een prachtige taart!

De kleur van je fondant hangt natuurlijk volledig af van wat je wilt maken.

De mega-cupcake

Ingrediënten voor 1 mega-cupcake:

Bereidingswijze:

  1. Maak het chocolade bakje en laat deze hard worden.
  2. Bak je biscuit en laat deze volledig afkoelen. Stap 1 en 2 kan je een dag van te voren uitvoeren, mits je de cake goed luchtdicht verpakt zodat hij niet uitdroogt.
  3. Maak de chocolade ganache en klop deze op.
  4. Snij de onderste kant van de cupcake doormidden. Snij de buitenste randen van de cupcake af, zodat hij in het chocolade bakje past. (zie de afbeelding)
  5. Snij van de bovenste helft ook de buitenste laag af, zodat de ganache beter blijft plakken.
  6. Smeer tussen de twee lagen van de onderkant van de cupcake chocolade ganache. Besmeer ook de gehele buitenkant met chocolade ganache, en doe de onderkant in het chocoladebakje.
  7. Besmeer de buitenkant van de bovenste helft van de cupcake ook met chocolade ganache. Zet deze bovenop de onderste kant van de cupcake.

Vanaf hier kan je doen wat je leuk vindt! Wij geven twee voorbeelden van hoe wij het gemaakt hebben:

Voor de cliché cupcake:

  1. Snij het topje van de bovenkant van de cupcake af. Hier moet dalijk een ‘kers’ op.
  2. Rol van fondant (de kleur is niet belangrijk) een lange worst uit, van ongeveer 1 cm doorsnee.
  3. Leg deze worst over de bovenkant van de cupcake in een spiraalvorm (zie afbeelding). Dit is om ervoor te zorgen dat de fondant aan de bovenkant de vorm krijgt die ‘hoort’ bij een cupcake.
  4. Rol 200 gram fondant uit tot een grote lap (zie afbeelding). Leg deze lap over de bovenkant van de cupcake. Strijk hem mooi glad, door de lap op te tillen en de vouwen er uit te ‘strijken’. Zorg ook dat je de fondant in de worst ‘duwt’, zodat je een mooie spiraal in je cupcake krijgt.
  5. Rol een lap witte fondant uit. Snij met een mes of met een pizzaroller een gekartelde cirkel. Dit ziet eruit alsof er room van je cupcake ‘druipt’. Leg dit dus ook over de cupcake en strijk het weer glad.
  6. Maak grote hagelslag van verschillende kleuren fondant. Doe dit door een stukje fondant te pakken en dit in de palm van je hand tot een heel dun worstje te rollen.
  7. Doe deze hagelslag op de cake, door een heel klein beetje water met een kwastje op het fondant te doen. Nu zou het moeten blijven plakken.
  8. Rol van fondant een grote bal in het rood, dit is je kers. Je kan hier ook bijvoorbeeld een rode kauwgombal voor gebruiken, of iets anders groot, ronds en eetbaars.
  9. Doe deze bal op de bovenkant van de cupcake.
Uitrollen van het fondant

Uitrollen van het fondant

De fondant 'rol'

De fondant ‘rol’

 

 

 

 

 

 

 

Voor de vlinders:

  1. Kleur of koop verschillende kleuren fondant. Rol deze fondant tot ongeveer 1/3 cm dik.
  2. Steek er met vorpjes vlinders en bloemetjes uit.
  3. Leg de bloemen in eierdoosjes zodat ze kunnen opdrogen in de vorm van een bloem. Vouw van aluminiumfolie een soort V-vorm, waarin de vlinders kunnen drogen (zie afbeelding). Laat ze een paar uur drogen, of ’s nachts. Deze stappen kan je een aantal dagen van te voren doen.
  4. Rol 200 gram fondant uit tot een grote lap (zie afbeelding). Leg deze lap over de bovenkant van de cupcake. Strijk hem mooi glad, door de lap op te tillen en de vouwen er uit te ‘strijken’.
  5. Verdeel de vlinders en bloemen over de cupcake. Plak ze vast door een beetje water met een kwastje op de vlinder te doen. Je kan hier ook de ganache voor gebruiken. Ik vind het mooi om de vlinders en bloemen in een baan over de cupcake te doen, die dan over loopt in kleur. Laat de vlinders ook doorlopen op de schaal waar je het op wilt serveren.
Drogen van de vlinders

Drogen van de vlinders

Tip:

  • Water en fondant zijn eigenlijk geen goede vrienden. Omdat fondant voor een groot deel uit suiker bestaat, wordt het ‘opgegeten’ als je water op het fondant doet. Gebruik daarom niet te veel water als je fondant vast wilt plakken op een ander stuk fondant.
  • Gebruik om fondant uit te rollen poedersuiker, zodat het niet aan het aanrecht blijft plakken. Gebruik geen bloem. Dit komt de smaak niet ten goede.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

 

Chocolade ganache

Chocolade ganache, geklopt

Chocolade ganache, geklopt

 

Chocolade ganache, ongeklopt

Chocolade ganache, ongeklopt

Ook dit receptje is van het almighty bakken-boek. Chocolade ganache is een lekker receptje, waar je veel mee kan. Je kan de ganache opkloppen, dan kan je hem gebruiken voor de mega-cupcake, of om een andere cake mee te versieren. Als je de ganache ongeklopt gebruikt, kan je hem gebruiken om bijvoorbeeld letters te schrijven op een cake, of voor wat meer fijnere details. Ook kan je dit gebruiken om een mooie glans aan je taart te geven, door het erover te gieten. Kortom, een lekker receptje!

Chocolade ganache

Ingrediënten 200 gram ganache, genoeg voor 1 mega-cupcake:

  • 110 gram pure chocolade
  • 120 mL slagroom

Bereidingswijze

  1. Hak de chocolade fijn.
  2. Doe de chocolade in een hittebestendige kom.
  3. Breng de slagroom in een pannetje aan de kook.
  4. Giet de slagroom over de chocolade en zorg dat de chocolade helemaal onder staat. Laat dit 10 minuten staan, zonder het aan te raken.
  5. Roer de chocolade en de slagroom, tot de chocolade volledig gesmolten is. In het begin ziet het eruit alsof het nooit meer wat gaat worden (zie afbeelding).
  6. Als er nog ongesmolten chocolade is, doe je het nog heel even in de magnetron, of smelt je het nog heel even au bain marie.
Slagroom en chocolade

Slagroom en chocolade

Je chocolade ganache is nu klaar. Je kan hem gebruiken om op een taart te schrijven of om over een taart te gieten.

Voor geklopte ganache:

  1. Laat de ganache volledig afkoelen, onder af en toe roeren.
  2. Klop de ganache op met een mixer. Dit kan 2 a 10 minuten duren, dit ligt aan de temperatuur van de chocolade.
  3. Hij moet zo dik worden als zure room.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Biscuit (cake)

Biscuit mega-cupcake onderkant

Biscuit mega-cupcake onderkant

Biscuit mega-cupcake bovenkant

Biscuit mega-cupcake bovenkant

We gaan weer verder met de mega-cupcake marathon! Het allerbelangrijkste van een mega-cupcake is natuurlijk de cake. Hiervoor gebruiken we een biscuit recept van het bakken-boek van James Peterson.

Voor degene onder ons die dit niet weten, biscuit is een soort cake, maar dan heel erg luchtig. Er zitten heel veel eieren in, die luchtig geklopt worden. Het is daardoor dus minder machtig en dit is lekker voor een cake met fondant en ganache. Het gebak kan anders namelijk nogal zwaar worden en een biscuit zorgt voor luchtigheid.

Met een andere vorm cake kan de baktijd iets langer of korter zijn, dit moet je dan zelf even bepalen. Als je een ronde cake van 22,5 cm bij 2,5 cm wilt maken, dan moet je 2/3e van dit recept maken.

Biscuit

Ingrediënten voor 1 mega-cupcake:

  • boter en bloem, voor de vorm
  • 6 eieren
  • 200 gram suiker
  • 1,5 theelepel vanille essence
  • 150 gram cakemeel

Bereidingswijze:

  1. Vet de mega-cupcakevorm in met boter en bestuif het met bloem.
  2. Scheid de eieren. Klop de eiwitten 4 minuten. Voeg nu de suiker toe. Klop de eiwitten daarna verder stijf.
  3. Klop in een andere kom de eierdooiers met het vanille essence in 2 minuten luchtig.
  4. Schep het eierdooiermengsel door de eiwitten. Probeer niet te roeren, omdat je dan de luchtigheid uit het beslag haalt.
  5. Zeef het cakemeel door de eieren en schep dit erdoor. Verdeel hiervoor het cakemeel in vier delen, die je er stuk voor stuk doorschept. Dit doe je om de luchtigheid te behouden.
  6. Verdeel het cakebeslag over de mega-cupcakevorm.
  7. Bak de cake in een op 175 graden voorverwarmde oven voor zo’n 45 minuten. De cake is gaar als je er een sateprikker in steekt en die eruit komt zonder deeg eraan. Als je zachtjes duwt op de bovenkant moet de cake terugveren. Let er wel op: het kan zijn dat de onderkant van de mega-cupcake langer duurt om gaar te worden dan de bovenkant.

Eet smakelijk

Ajedo!

Eline en Cynthia

Eggs in a basket

Eggs in a basket

Even een receptje tussen de megacupcake marathon. Oke misschien is dit wel een erg makkelijk recept, maar het is zo lekker en snel! Dit is een twist op de orginele versie van eggs in a basket. Dat is namelijk met spiegelei. Omdat ik niet van eieren houd die naar ei smaken (ja ik weet het, het is raar haha), doe ik er altijd wel iets van kaas of kruiden door en ik klop het ei los. Zo weer mijn versie van eggs in a basket! (je kan het natuurlijk ook gewoon met spiegelei doen)

Eggs in a Basket

Ingrediënten voor 1 Egg in a basket:

  • 1 ei
  • 1 sneetje brood , kan donkerbruin, lichtbruin of wit zijn (hier gebruik ik een sneetje zaanse snijder lichtbruin)
  • zout en peper
  • eventueel geraspte kaas, en kruiden voor door het ei.
  • Een klontje boter

Bereidingswijze:

  1. Laat in een koekenpan op middelhoog vuur het klontje boter smelten, en verdeel de boter gelijkmatig over de pan.
  2. Steek met een glas een gat uit het sneetje brood en doe het rondje en het sneetje in de pan.
  3. Laat het bakken totdat het goudbruin is (duurt ongeveer 1,5 minuut) en keer het om.
  4. Klop het ei los en maal er wat peper en zout naar smaak door. (Ik heb er ook wat parmezaanse kaas door geraspt en pittige paprikapoeder. ) Doe dit ei nu in het gat van het sneetje brood en laat het bakken totdat de onderkant van het ei gaar is en keer het daarna om. (het ei in de pan ziet er ongeveer uit zoals op de onderste afbeelding)
  5. Als het ei aan beide zijden gaar is, is het klaar om te serveren.
Eggs in a basket in de pan

Eggs in a basket in de pan

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Chocolade temperen en een bakje maken

Chocolade bakje

Chocolade bakje

Zoals aangekondigd, nu komen allerlei recepten die je kan gebruiken om je mega cupcake geweldig te maken. Dit kan je ook gebruiken als je een kleine cupcake een speciale touch wil geven. Het is echter wel belangrijk dat je een siliconenvorm gebruikt, anders kan je het bakje er niet gemakkelijk uit krijgen. Ik ga vandaag vertellen hoe je chocolade kan temperen en hoe je er daarna een bakje van kan maken. De tips voor het chocolade temperen komenvan (het begint een gewoonte te worden) Rudolph. Als je het bakje wilt kleuren is het erg belangrijk dat je gel kleurstof gebruikt, bij vloeibare kleurstof kan de chocolade gaan schiften. Succes ermee!

Ingrediënten voor een chocolade bakje:

  • 250 gram chocolade (alle smaken mogelijk)
  • Kleurstof naar wens

Bereidingswijze:

Chocolade temperen:

  1. Snij de chocola erg fijn. Dit kan je ook doen met behulp van de keukenmachine of het bakje van een staafmixer.
  2. Smelt 200 gram van deze chocolade au bain marie. Breng hiervoor een dun laagje water in een pan aan de kook. Leg hierop een bakje wat het water niet aanraakt en smelt hier de chocolade in.
  3. Verdeel de resterende chocolade in 3 hoopjes.
  4. Als de chocolade net gesmolten is (het is nu zo’n 40 graden), haal je het bakje van de pan.
  5. Voeg een voor een de hoopjes toe, roer telkens goed totdat de chocolade volledig is gesmolten.
  6. Nu is de chocolade getemperd!

Het bakje maken:

  1. Voeg eventueel kleurstof toe aan de chocolade.
  2. Doe de helft van de chocolade in de basis van de mega cupcake vorm.
  3. Draai de vorm rond zodat er overal chocolade zit.
  4. Zet het in de koelkast, totdat de chocolade hard is. Dit hoeft niet per se, omdat je chocolade getemperd is, maar het is wel wat sneller.
  5. Doe de rest van de chocolade in de vorm.
  6. Zet het weer in de koelkast, totdat het bakje hard is.
  7. Haal de siliconenvorm voorzichtig van het bakje af, door de vorm naar beneden te ‘rollen’.

Ajedo!

Eline en Cynthia

Mega cupcake

Mega cupcake

Mega cupcake

Ik moet bekennen, deze taart is een soort van mijn mooiste taart ook. Ik ben vaak van mening dat de mooiste taarten niet de lekkerste zijn, maar deze is toch wel een uitzondering. Ik heb voor mijn verjaardag 2 jaar terug een bakvorm gekregen in de vorm van een mega cupcake, en ik heb er al wat leuke dingen mee kunnen doen. Deze cupcakes bestaan uit een aantal dingen: een bakje van chocola, een biscuit cake, een vulling van chocolade ganache en een versiering van fondant. In de volgende posts zullen we alles uitleggen wat nodig is om de perfecte mega cupcake te maken.

Mega cupcake

Mega cupcake

Pittige tagliatelle met gemengde groenten en kip

Pittige tagliatelle met gemengde groenten en kip

Pittige tagliatelle met gemengde groenten en kip

Toen mijn moeder vroeg of ik wilde koken, ging ik de allerhande doorbladeren. Ik zag daar een receptje, maar eigenlijk heb ik er meer aan veranderd dan dat er oorspronkelijk in stond, dus ik dacht, dan maar mijn variant posten! Het is best een simpel gerecht, maar vooral erg lekker! Je kan natuurlijk ook zelf pasta maken met het recept op onze blog, maar ik had een luie dag.

Pittige tagliatelle met gemengde groenten en kip

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 gram (verse) tagliatelle (met kruiden)
  • 350 gram kipfilet
  • 1 venkelknol
  • 200 gram cherrytomaten
  • 100 gram zongedroogde tomaten
  • 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
  • 1/2 courgette
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 eetlepel oregano
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • zout en peper
  • 150 gram kleine bolletjes mozzarella
  • 150 gram groene olijven
  • 1 eetlepel bloem
  • Geraspte parmezaanse kaas, voor erover

Bereidingswijze:

  1. Snij de kipfilet in blokjes. Meng deze met zout, peper, bloem en de oregano.
  2. Zet een wok op het vuur en verhit hierin de olijfolie.
  3. Wok de kipfilet in circa 6 minuten gaar.
  4. Haal de kipfilet uit de wok en leg het in een bord.
  5. Snij de venkel en courgette in kleine blokjes
  6. Doe eventueel wat meer olijfolie in de wok, en doe hierin de venkel en de courgette. Bak het ongeveer 5 minuten.
  7. Snij de knoflook fijn. Haal de zaadjes uit de rode peper en snij de peper ook fijn.
  8. Doe de knoflook en peper in de wok en bak voor circa 1 minuut.
  9. Halveer de cherry tomaten en snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
  10. Doe deze bij de wok.
  11. Zet een pan met water en zout op voor de pasta.
  12. Doe de tomatenblokjes bij de groenten en voeg zout en peper toe.
  13. Laat dit zo’n 5 minuten opstaan.
  14. Doe de tagliatelle in het water en kook het volgens de bereidingswijze op het pak.
  15. Doe de kip in de wok erbij en warm het goed op.
  16. Halveer de olijven en de bolletjes mozzarella.
  17. Giet de tagliatelle af en doe er wat olijfolie doorheen.
  18. Verdeel de olijven en mozzarella over de saus.
  19. Serveer de tagliatelle met de saus en wat parmezaanse kaas.
Pittige tagliatelle met gemengde groenten en kip

Pittige tagliatelle met gemengde groenten en kip

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Zalmflapjes

Zalmflapje

Zalmflapje

Zalm, ik hou van je! Als ik verzin wat we eten, dan is het eigenlijk vrij vaak met zalm. Maar het is zo lekker!! (Oke, ik weet dat sommigen het hier niet mee eens zijn, kugh Cynthia). Maar dat maakt niet uit! Dit recept maken we thuis eigenlijk al jaren en ik moet bekennen dat ik eigenlijk geen idee heb waar het vandaan komt. Qua groente kan je er eigenlijk ingooien wat je lekker vindt, maar wij doen het meestal met prei.

Zalmflapjes

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 plakjes bladerdeeg, ontdooid
  • 1 prei
  • scheutje olijfolie
  • 4 flinke theelepels boursin
  • 300 gram zalmfilet
  • Zout en peper naar smaak
  • Grof zeezout
  • Scheutje melk
  • Chilisaus
  • Salade met bijvoorbeeld komkommer

Bereidingswijze

  1. Snij de prei in kleine stukjes.
  2. Verhit een koekenpan met olijfolie.
  3. Doe de prei in de koekenpan en bak de prei glazig in circa 5 minuten.
  4. Kruid het met zout en peper.
  5. Snij de zalmfilet in 4 evengroten stukken en snij het eventueel in nog wat kleinere stukken.
  6. Pak een plakje bladerdeeg en leg hierin een bedje van prei. Doe daarop een kwart van de zalm en doe daarboven een theelepel boursin.
  7. Leg hier een ander plakje bladerdeeg op. Maak een sierrandje door met een vork ribbels te duwen aan de rand.
  8. Bestrijk een flapje met wat melk en strooi er wat grof zeezout over.
  9. Herhaal dit voor de andere drie flapjes.
  10. Bak de zalmflapjes gaar in een op 170 graden voorverwarmde oven voor zo’n 25 minuten.
  11. Serveer het met wat chilisaus en een salade.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

 

Arretjescake

Dit is een heel gemakkelijk Rudolph receptje. Mijn opa is een groot fan van arretjescake, dat kent hij nog van vroeger. Ik heb het recept van Rudolph iets aangepast, zo vind ik hem op het lekkerst! Ook staat er nog een leuke manier om het te versieren bij, dus dan is het een heel leuk cadeau! Ik maak het trouwens in een brownievorm, dan vind ik het er smakelijker uit zien!

Arretjescake

Arretjescake

Arretjescake

Ingrediënten voor 1 arretjescake van zo’n 20 cm bij 20 cm:

  • 150 gram roomboter
  • 50 gram chocolade
  • 200 gram bruine basterdsuiker
  • 60 gram cacaopoeder
  • 100 gram Maria biscuitjes
  • 100 gram elitehaver

Bereidingswijze:

  1. Smelt de boter in een pannetje of magnetron.
  2. Smelt de chocolade au bain-marie.
  3. Bekleed de brownievorm met bakpapier.
  4. Meng in een kom de gesmolten boter met de chocolade, de basterdsuiker en cacaopoeder.
  5. Maal de noten grof in het bakje van de staafmixer of met een mes.
  6. Breek de koekjes grof.
  7. Meng de noten en de koekjes door het mengsel van boter en suiker.
  8. Doe het mengsel in de brownievorm en druk het goed aan.
  9. Breek nog wat Maria biscuitjes grof en steek die in de cake.
  10. Laat het geheel 2 uur opstijven in de koelkast.
  11. Haal het daarna uit de vorm en snijd het in blokjes.

Tip: Wil je het feestelijk inpakken en weggeven? Zoek dan een stuk karton (of een oude parfumdoos) en doe daar de stukjes arretjes cake in of op. Doe er een folie omheen en een mooi strikje, en klaar!

Ingepakte arretjescake

Ingepakte arretjescake

Ajedo!

Eline en Cynthia