Thumbprint koekjes

Thumbprint koekjes

Thumbprint koekjes

Ik heb recent contact gekregen met een (ver) familielid uit Amerika, en we hebben wat recepten gedeeld. (Thank you!!) Zij kwam met dit recept voor koekjes, die er super schattig uit zien, voor koekjes gezond zijn (we zijn echt in een gezonde tour de laatste tijd…) en ook nog eens heerlijk ! Ze zijn niet super zoet, maar door de jam die erin zit worden ze wat zoeter. Ze zijn super lekker, dus gewoon een keer proberen!

Zij maakt deze koekjes met ahornsiroop, maar omdat dat in Nederland echt super duur is, heb ik voor honing gekozen. Als je ahornsiroop hebt, kan je dat natuurlijk ook gebruiken.

Voor de naam kon ik niet echt een goede vertaling bedenken, want duimafdruk koekjes klinkt niet echt feestelijk, dus daarom zijn het maar thumbprint koekjes gebleven.. Waarom ze zo heten, kom je verderop in dit recept achter!

Thumbprint koekjes

Ingrediënten voor ongeveer 15 koekjes:

  • 75 gram amandelen (of amandelmeel)
  • 45 gram havermout
  • 70 gram volkorenbloem
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 60 mL honing (of ahornsiroop)
  • 60 mL zonnebloemolie
  • 4-5 eetlepels jam naar keuze, ik gebruikte aardbeienjam

Bereidingswijze:

  1. Doe de havermout in het bakje van een staafmixer of in een keukenmachine, en maal het fijn.
  2. Doe de amandelen erbij en maal het fijn, tenzij je amandelmeel gebruikt, dan is deze stap niet nodig. De volgende stappen kan je in de keukenmachine doen, of met de hand/met een spatel.
  3. Doe de volkorenbloem, kaneel, honing en olie bij de amandelen en havermout. Mix het tot het een grote bal vormt.
  4. Rol het deeg in ballen zo groot als een walnoot en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
  5. Maak met je duim inkepingen in de ballen.
  6. Vul een spuitzak met een groot spuitmondje met de jam (of gebruik twee theelepels), en vul de inkepingen met jam. Zorg dat je ze niet te vol doet, dan overstromen ze namelijk bij het bakken.
  7. Bak de koekjes 10-15 minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven, of totdat ze goudbruin zijn.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Advertenties

Cynthia’s loempia’s

IMG_1475

Naast het Cynthia ei heb ik nog iets wat me ”beroemd” maakt. Ik ben volgens mij nog nooit iemand tegen gekomen die ze heeft geproefd en dit niet lekker vond. Vaak heb ik voor een klassenbbq of een feestje uren dit staan maken, want ja het kost veel werk soms zelfs letterlijk bloed, zweet en tranen. Maar het is het allemaal waard. En vandaag is het zover, ik ga het recept delen en het ”geheim” wat ze zo lekker maakt. Mijn loempia’s! Of eigenlijk mijn moeders loempia’s, een familierecept :) Zoals ik al eerder zei duurt het erg lang en het is moeilijk. Als het in het begin niet lukt, niet opgeven! Oefening baart kunst! Eline weet er alles van, mijn loempia roller in de leer! hahaha

Cynthia’s loempia’s

Ingrediënten voor ongeveer 45 loempia’s:

  • 1 kilogram (winter) wortel
  • 2 preien
  • 250 gram taugé
  • 100 gram glasnoedels (of mihoen) (te koop bij de toko)
  • 1 1/2 theelepel zout
  • 1/3 theelepel zwarte gemalen peper
  • 1/4 theelepel ve tsin (smaakversterker, mononatriumglutamaat, gewoon in de supermarkt te vinden)
  • 45 loempiavellen 19×19 cm
  • water in een bakje
  • olie om in te frituren
  • Eventueel: chilisaus om het in te dippen

Bereidingswijze:

De loempia vulling:

  1. Kook zo’n anderhalve liter water. Leg de bundeltjes glasnoedels in een ruime hittebestendige kom en giet het kokende water eroverheen. Laat het staan totdat de glasnoedels gaar zijn. Knip of haal de touwtjes eruit en giet het af met behulp van een zeef. Laat de zeef met de glasnoedels staan op een kom zodat het goed kan uitlekken en drogen.
  2. Breng water aan de kook in de pan en blancheer de taugé voor 1-2 minuten. Giet het daarna af in een vergiet en laat het staan in het vergiet zodat het goed kan uitlekken.
  3. Was de prei en snij het in zo dun mogelijke ringen. Zo dun als het maar kan!
  4. Schil de wortels en rasp ze. ( bij een blokrasp het op 1 na grofste deel)
  5. Knijp deze wortels nu uit door een klein handje vol te nemen en het met 2 handen het vocht eruit te persen. Doe dit in kleine delen, en zorg dat vrijwel al het vocht eruit is.
  6. Als de glasnoedels nu vrijwel droog zijn (heel belangrijk!) knip je ze met een schaar in stukken van zo’n 5-7 cm het komt hierbij niet zo precies. Zorg er gewoon voor dat er geen lange slierten tussen zitten.
  7. Neem een grote kom (echt groot) en doe hierin de uitgeknepen, geraspte wortel, de gesneden prei, de geblancheerde taugé en de geknipte glasnoedels. Voeg hier ook het zout, peper en ve tsin aan toe. (zie afbeelding)
  8. Meng dit geheel. De loempiavulling is nu klaar.
Kom met wortel, prei, taugé, glasnoedels, zout, peper en ve tsin

Kom met wortel, prei, taugé, glasnoedels, zout, peper en ve tsin

Gemengde loempia vulling

Gemengde loempia vulling

De loempia’s:

  1. Ontdooi de loempia vellen.
  2. Scheid de vellen voorzichtig van elkaar (ze kunnen breken!)
  3. Leg een vel op een vlakke ondergrond met één van de punten naar je toe.
  4. Neem een klein beetje loempia vulling (ongeveer een 1 1/2 eetlepel) en leg dat iets onder het midden in de vorm van een rechthoek.
  5. Vouw nu de punt die naar je toe ligt over de vulling heen en druk de vulling naar achter. Rol de vulling nu een keer om. Het is erg belangrijk dat je zo strak mogelijk rolt! Anders zullen ze bij het frituren openspringen en zal de vulling verbranden.
  6. Houd met je ene hand de middelste flap vast en vouw met je andere hand de twee hoeken aan de zijkant naar binnen.
  7. Rol nu zo strak mogelijk de loempia naar het bovenste puntje toe.
  8. Houd zo’n 2 cm over bij de bovenste hoek, en bestrijk die met water.
  9. Rol nu helemaal verder en je loempia is klaar om gebakken te worden!
  10. Frituur de loempia’s in een frituurpan tot ze goudbruin en knapperig zijn of bak ze in een ruime laag zonnebloemolie in een koekenpan.

Fototutorial van het rolproces:

1.

3.

IMG_1477

4

IMG_1478

5

IMG_1479

5

IMG_1480

6

IMG_1481

7

IMG_1482

8

IMG_1483

9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tip: Dit recept maakt veel loempia’s als je het teveel vind kun je ze altijd invriezen en later te bakken (doe dit per 8-10 in diepvrieszakjes en plat, dus niet op elkaar stapelen).

O en mijn  geheim? Maak ze met heel veel liefde!! 100% zeker dat ze dan in de smaak vallen!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Gezonde bananen muffins

Gezonde bananenmuffins

Gezonde bananenmuffins

Nu Eline een recept van GEZONDE pannenkoeken heeft gepost kan ik natuurlijk niet achterblijven. Deze heb ik een tijdje geleden gemaakt en ik vond ze verassend lekker. Ik ga er niet om liegen, ze smaken ”gezond” als je snapt wat ik bedoel. Ze zullen niet naar de lekkere luchtige vanille cupcakes of muffins smaken, maar gezond kan ook lekker zijn! Ze vullen goed en ze zitten vol met energie!

Gezonde bananen muffins 

Ingrediënten voor 12 bananenmuffins:

  • 100 gram havermout
  • 90 gram (volkoren) bloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel baksoda (natriumbicarbonaat)
  • snufje zout
  • 2-3 bananen
  • 30 gram suiker
  • 120 gram ongezoete appelmoes
  • 1 eiwit
  • 1/2 theelepel vanille extract
  • 1/2 theelepel kaneel

Bereidingswijze:

  1. Meng de havermout, bloem, bakpoeder, baksoda, zout, suiker en kaneel met elkaar in een kom.
  2. Pureer de bananen met een vork zodat het een papje wordt.
  3. Meng de banaan met de appelmoes , eiwit en het vanille extract in een aparte kom.
  4. Vet een muffin bakvorm in met wat boter en bebloem het. (je kan ook papieren cupcake vormpjes gebruiken)
  5. Meng het bananenmengsel met het havermout mengsel.
  6. Verdeel het mengsel over de muffin vormpjes.
  7. Bak de muffins in een voorverwarmde oven van 175 graden voor 15-20 minuten (priktesten)

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Bechamelsaus

Bechamelsaus

Bechamelsaus

Bechamelsaus kan je voor heel veel dingen gebruiken. Het is eigenlijk gewoon de basis van een witte saus. Je kan het zo laten, op smaak brengen met kaas, kruiden etc. En wast helemaal leuk is, het is super makkelijk, en je hebt de ingrediënten waarschijnlijk al in huis!

Bechamelsaus

Ingrediënten voor ongeveer 600 ml bechamelsaus:

  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • ±600 ml melk
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Maak in een pannetje met een stevige bodem een roux van de boter en de bloem met een pollepel. ( boter smelten en de bloem erdoor roeren) Het wordt een beetje een structuur van losse stukken deeg.
  2. Laat dit mengsel 1 minuutje op middelmatig vuur bakken zodat de bloem kan garen.
  3. Voeg een scheut melk toe en roer tot de melk is opgelost. Voeg daarna nog een scheut toe en roer tot die ook weer opgelost is. Dit blijf je herhalen tot alle melk op is.
  4. Als alle melk op is en de saus op de gewenste dikte is kan je het op smaak brengen met zout en peper.

 

Tips:

1. Wil je een dunnere saus ? Voeg meer melk toe tot je de gewenste dikte hebt.                                                                                2. Wil je een dikkere saus?  Voeg minder melk toe tot je de gewenste dikte hebt.                                                                               3. Kaassaus? Voeg geraspte kaas naar smaak toe na stap 3, en klaar is je kaassaus!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

Groentelasagne

Groentelasagne

Groentelasagne

Het is lente!!!! Dat betekent heel veel vrolijke kleurtjes en weg met die grauwe dagen! Ik kreeg meteen zin in de groentelasagne die ik ooit een keer heb gegeten bij Eline. Voor ons allebei dus een favoriet! Én, met vrolijke kleurtjes, wat betekent: vitamientjes! Ik heb het orginele recept wel aangepast op wat we in huis hadden. We hadden geen roomkaas dus heb ik die vervangen door een simpele bechamelsaus waarvan het recept over 2 dagen online komt. Dit recept is oorspronkelijk uit de Allerhande, maar er zijn dus wat kleine aanpassingen op gedaan!

Groentelasagne 

Ingrediënten voor 4-5 personen:

  • Een pak (verse) lasagne bladeren
  • 4-5 vleestomaten in dunne plakken ( ik heb hier 7 Roma tomaten gebruikt)
  • 1 venkel in plakken geschaafd m.b.v. een kaasschaaf
  • 1 courgette in plakken geschaafd m.b.v. een kaasschaaf
  • de rasp van de schil van een 1/2 citroen
  • 300 gram roomkaas
  • ±100 gram geraspte kaas om te bestrooien
  • zout en peper

Bereidingswijze orgineel recept met roomkaas:

  1. Verwarm de roomkaas in een pannetje en voeg de citroenrasp toe. Breng het verder nog op smaak met zout en peper.
  2. Vet een ovenschaal in en beleg de bodem met een laag plakken tomaat (± 1/3 van de tomaten)
  3. Beleg de tomaat met een laag lasagne bladeren.
  4. Bestrijk de laag lasagne bladeren met de helft van de roomkaas saus
  5. Leg hier de plakken venkel op en vervolgens nog een laag lasagne bladeren
  6. Op de tweede laag lasagne bladeren komt weer een laag met tomatenplakjes
  7. Nog een laag lasagne bladeren
  8. Vervolgens de rest van de saus en de plakken courgette en de rest van de tomaat
  9. Bestrooi de bovenkant nu met geraspte kaas.
  10. Bak de lasagne in een voorverwarmde oven van 200 graden celcius voor 25-30 minuten

Bereidingswijze variatie met bechamelsaus:

  1. Maak de bechamelsaus en voeg de geraspte citroenschil toe (ik heb hierbij de schil van 1 hele citroen gebruikt)
  2. Houd verder het recept aan van hierboven. Vervang de roomkaas door de bechamelsaus.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Gezonde pannenkoeken

Gezonde pannenkoeken

Gezonde pannenkoeken

Er zijn die dagen waarop je zin hebt in pannenkoeken, maar eigenlijk iets gezonders wilt eten. Dan is hier de oplossing: de gezonde pannenkoek!

Er zit geen bloem in deze pannenkoeken, daar wordt het dus veel gezonder van. Ze hebben een iets andere consistensie dan een ‘normale’ pannenkoek, en daarom kunnen ze wat lastiger om te draaien zijn, maar ze zijn erg lekker! Gewoon een keer proberen zou ik zeggen!

Gezonde pannenkoeken

Ingrediënten voor 4 kleine pannenkoekjes, voor 1-2 personen:

  • 1 ei
  • Een halve banaan
  • 1 snufje kaneel
  • 1 snufje zout
  • 30 gram havermout
  • 60 mL melk
  • Klontje boter
  • Dingen voor op je pannenkoeken

Bereidingswijze:

  1. Doe de havermout in het bakje van de staafmixer. Maal het fijn, tot een poeder.
  2. Voeg het ei, de banaan, de kaneel, het zout en de melk toe aan de staafmixer.
  3. Maal het tot een beslag.
  4. Verwarm een koekenpan met een beetje boter.
  5. Doe een scheutje beslag in de koekenpan
  6. Wacht tot de onderkant lichtbruin is, en draai de pannenkoek om.
  7. Wacht nog 1-2 minuten, tot de pannenkoek gaar is.
  8. Bak de rest van het beslag.
  9. Serveer de pannenkoeken met de resterende halve banaan, of andere dingen die je lekker vindt.

Eet smakelijk!

Ajedo!
Eline en Cynthia

Eclairs

Eclairs

Ken je dat slechte programma op 24 kitchen met impress your friends? Hiermee doe je dat pas! Zien ze er niet prachtig uit?! En wat waren ze lekker, echt een guilty pleasure zijn deze eclairs. Ja, het is een calorieën-bom, maar het is het zo waard! Het recept komt origineel uit het Bakken boek van James Peterson. Eigenlijk is het recept zo erg simpel, alle onderdelen hebben we namelijk al een keer gepost!

Eclairs

Ingrediënten voor 10-12 eclairs:

Bereidingswijze

  1. Maak de banketbakkersroom volgens het recept op ons blog. Laat het volledig afkoelen.
  2. Maak het soezendeeg volgens het recept op ons blog.
  3. Teken op een stuk bakpapier lijnen van 14 cm lang.
  4. Vul een spuitzak met een grote spuitmond met het soezendeeg, en spuit lijnen op het bakpapier van circa 1,5 cm breed.
  5. Bak ze voor 20 minuten in een op 220 graden voorverwarmde oven.
  6. Prik op de twee uiteindes van een soes gaatjes met een spuitmondje.
  7. Vul een spuitzak met een grote spuitmond met banketbakkersroom en vul de soezen door de twee gaten.
  8. Temper de twee soorten chocolade apart.
  9. Doe de pure chocolade in een breed bakje, zodat de soezen erin passen.
  10. Dip de soezen in de pure chocolade. Laat het teveel er op zijn kop afdruipen.
  11. Dip met een vork in de witte chocolade en verdeel dit in strepen over de soezen. Dit hoeft niet mega netjes. Mocht je dat wel willen, gebruik dan een spuitzak.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Banketbakkersroom

Banketbakkersroom

Banketbakkersroom

Bron foto

Banketbakkersroom, lekker voor in een puddingbroodje, als taartvulling en…… ECLAIRS! Ja nog een paar dagen geduld en dan komt het recept voor de eclairs online. Maar eerst, de banketbakkersroom.  Als je niet weet wat banketbakkersroom is, het is een custard die lijk op crème anglaise maar veel dikker.

Banketbakkersroom

Ingrediënten voor ± 460 gram banketbakkersroom:

  • 480 ml melk
  • 1 theelepel vanille extract
  • 115 gram suiker
  • 30 gram maizena
  • 3 eierdooiers
  • 1 ei
  1. Breng de melk aan de kook en voeg daarna het vanille extract toe
  2. Klop in een kom de suiker, maizena, eierdooiers en het ei glad.
  3. Giet 1/3 van de melk bij het eierdooiermengsel en roer dit goed door.
  4. Die daarna het mengsel terug in de rest van de pan, en roer met een garde of pollepel in de pan op matig vuur totdat het indikt en kookt. Ga met de bodem goed over de bodem zodat niks kan verbranden.
  5.  Giet het mengsel in een kom en dek het af met plastic folie zodat de folie het mengsel raakt (zo kan er geen vel ontstaan)
  6. Laat het afkoelen.

Tip: de room is 4 dagen houdbaar in de koelkast, je kan het dus prima een paar dagen van tevoren maken.

Tip 2: als de room te stijf wordt, klop het dan los met een garde of mixer.

Ajedo!

Cynthia en Eline

Lunch ideetje: geroosterde pistoletjes caprese, avocado, mango en druiven

Lunch ideetje Zondagse lunch was het, lekker in de zon zonder jas en dat op 9 maart nogwel! Afgelopen zondag was het heerlijk weer! Een echt ZONdag (get the pun?). Ik kon het dan ook niet laten om een lekkere lunch voor mezelf te maken, en die op instagram te zetten. Ik kreeg een reactie van een vriendin vragend naar een recept, dus hierbij Dianne, als je dit leest, het recept.  Het is niet ingewikkeld, maar gewoon een leuk en vooral lekker idee.

Lunch ideetje

Ingrediënten voor 1 persoon:

Voor de pistoletjes caprese:

  • 1/2 bol mozarella in plakjes gesneden
  • wat rucola sla
  • 1 tomaat, gesneden in plakjes
  • 1-2 eetlepels pesto
  • wat olijfolie
  • zout en peper
  • 1 pistoletje (wit of bruin)

Voor de pistoletjes met avocado:

  • 1/2 pistoletje (wit of bruin)
  • 1/4 avocado, geneden in plakjes
  • wat citroensap
  • zout
  • peperoncino (gedroogde rode peper vlokjes)

Bereidingswijze:

Voor de pistoletjes caprese:

  1. Snijd de pistoletjes door de lengte en rooster ze in de broodrooster tot ze knapperig zijn.
  2. Bestrijk iedere helft van de pistolet met een royale laag pesto.
  3. Verdeel over de helften wat rucola, daarna de tomaat en vervolgens de mozzarella.
  4. Besprenkel de broodjes nog met een klein beetje olijfolie, en breng het geheel op smaak met vers gemalen zout en peper.

Voor de pistoletjes met avocado:

  1. Snijd een pistoletje door de lengte en rooster een helft in de broodrooster tot het knapperig is.
  2. Leg de avocadoplakjes op het geroosterde halfje.
  3. Besprekel een klein beetje citroensap over de avocado
  4. Doe er naar smaak wat peperoncino, zout (en peper) op.

Tip: Ik heb bij de lunch ook nog mango en druiven gegeten, geeft wat frisheid tegen de machtige avocado en caprese broodjes.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Semi-klassieke appeltaart

Klassieke appeltaart

Klassieke appeltaart

Misschien had je het al door.. Wij houden van appels. Maar er zijn ook zo veel soorten appeltaart, die allemaal zo lekker zijn! Dit recept komt grotendeels uit het Rudolph boek, maar wij hebben wat noten toegevoegd en de rozijnen eruit gelaten. Cynthia en ik houden namelijk allebei niet van rozijnen, maar noten daarintegen… Daarom ook semi-klassiek, 100% klassiek is het namelijk niet. Maar, mocht je toch rozijnen erin willen, ga los! Ook hebben we nog wat citroensap en rasp aan het recept toegevoegd. Het smaakt namelijk lekker en het zorgt ervoor dat de appels niet bruin worden, ookal maakt dat niet meer uit als hij gebakken wordt…

Semi-klassieke appeltaart

Ingrediënten voor 1 springvorm van ca 22 cm doorsnee:

Voor het deeg:

  • 300 gram bloem
  • 100 gram suiker
  • 1/2 theelepel zout
  • 200 gram koude roomboter
  • 1 ei
  • 2 eetlepels ijskoud water
  • boter om in te vetten
  • 4 eetlepels paneermeel

Voor de vulling:

  • 100 gram noten (wij hadden pistache en amandelen)
  • 1,2 kilogram zoutzure appels
  • 100 gram suiker
  • 2 theelepels kaneelpoeder
  • 1 eetlepel custardpoeder
  • 1 ei
  • wat citroenrasp en -sap

En eventueel wat slagroom opgeklopt met suiker.

Bereidingswijze:

Voor het deeg:

  1. Doe de bloem, suiker en zout in een kom.
  2. Snij de boter in blokjes en voeg toe aan de bloem.
  3. Voeg het ei en water toe en kneed er met een mixer met deeghaken of met koude handen een deeg van.
  4. Pak het deeg in in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Voor de vulling:

  1. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij ze in dunne plakjes.
  2. Hak de noten grof.
  3. Meng de appel met het citroensap, de citroenrasp, de suiker, het kaneelpoeder, de custardpoeder en de noten.

Voor het samenstellen:

  1. Rol 2/3e van het deeg uit tot een lap en bekleed de springvorm hiermee.
  2. Bestrooi de bodem met het paneermeel.
  3. Verdeel de appelplakjes over de taart. Als je dit in mooie laagjes doet, ziet het er mooi uit als je het snijdt.
  4. Rol de rest van het deeg uit tot een dunne lap. Snij lange repen van 1 cm breed.
  5. Verdeel deze repen over de taart, zodat een dambordpatroon ontstaat.
  6. Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van de taart.
  7. Bak de taart in een op 180 graden voorverwarmde oven in 1 uur gaar.
  8. Serveer met de opgeklopte slagroom.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia