Vegetarische couscous salade

Vegetarische couscous salade

Vegetarische couscous salade

Jaja, daar kom ik weer met een ”konijnen” recept (hoe mijn ouders het wel eens noemen). Maar dit is erg lekker en ook nog eens gezond! Couscous is iets waar vaak overheen wordt gekeken, enkel omdat we het hier niet zo vaak gebruiken en/of eten. Daar gaan we verandering in brengen! Couscous heeft namelijk vele voordelen voor je gezondheid. Hier een aantal voordelen:

  1. Het is rijk aan vezels
  2. Ondersteunt een gezond hart
  3. Helpt risicofactoren voor diabetes te verlagen (*wink* *wink* @Eline :P)
  4. Bevat geen vet of suiker
  5. Bevat miner Calorieën dan rijst of pasta
  6. Bevat veel vitaminen en mineralen

Al overtuigd dat het gezond is? Dan nu op naar de keuken!

Vegetarische couscous salade

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdgerecht, 3-4 personen als bij- of voorgerecht

  • 150 gram couscous
  • klontje boter
  • 150 mL heet water of bouillon
  • 1 bol mozarella, gesneden in kleine blokjes
  • 1/2 rode paprika, geneden in kleine blokjes
  • 1  tomaat,  ontzaad en gesneden in kleine blokjes
  • 1 lente ui, gesneden in kleine ringen
  • ±15 amandelen, geroosterd
  • 5-7 gram verse platte peterselie, fijngesneden
  • koriander, kaneel en komijn naar smaak
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Kook je couscous volgens de verpakking. Voor mij gold: 1 deel couscous op 1 deel water of bouillon.
  2. Giet het water over de de couscous in een schaal en laat het staan totdat het water is opgenomen door de couscous.
  3. Smelt een klontje boter in de pan en voeg de couscous toe.
  4. Roer de couscous om met een houten spatel en ”bak” de couscous 5 minuten.
  5. Voeg hierbij de platte peterselie, wat gemalen koriander en komijn naar smaak met een snufje kaneel. Voeg eventueel ook nog zout en peper toe naar smaak. Roer het geheel goed door.
  6. Doe de couscous nu in een grote schaal en voeg de overige ingrediënten toe behalve de amandelen
  7. Meng alles goed en garneer het geheel met stukjes geroosterde amandel.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s