Basis (vegetarische) spaghettisaus

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Als je eenmaal een goed basisrecept hebt, dan wijk je daar niet zo snel meer van af. Het is gewoon een gewoonte geworden om het te maken en meet daarom de dingen eigenlijk niet echt meer af. Maaaaaarrrrr speciaal voor omnomnomnivoor heb ik gelet op wat ik er precies in doe en de hoeveelheden daarvan. Daarom presenteer ik hier: mijn basis (vegetarische) spaghetti saus!!! (en zelfs met procesfoto’s ;))

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Ingrediënten:

  • ± 700 gram pastasaus (ik gebruik meestal een fles sugocasa van Gran Italia of pastasaus traditionale van Bertolli)
  • half kopje water
  • 1 paprika, gesneden in kleine blokjes
  • ±10 blaadjes verse basilicum, gesneden in kleine stukjes
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 bakje vegetarisch gehakt óf 300 gram half om half gehakt
  • 3/4 eetlepel ketjap
  • 1 eetlepel chilisaus
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1/2-1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel Provençaalse kruiden
  • 1 theelepel pastakruiden
  • eventueel peperoncino naar smaak
  • zout en peper
  • 2-3 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de olie in een ruime pan en fruit de ui samen met de knoflook (zie foto 1)
  2. Voeg het (vegetarische) gehakt toe en bak het voor een paar minuten mee (normaal gehakt bakken totdat het gaar is)
  3. Voeg de blokjes paprika toe en bak voor ± 3 minuten mee.
  4. Doe nu de pastasaus, het water, de gesneden basilicum, de kruiden, ketjap, chilisaus en het bouillonblokje erbij en meng alles goed door.
  5. Laat het nu op laag-middelhoog vuur koken voor 15 minuten met een deksel die de pan niet helemaal afdekt. (zie foto 2)
  6. Roer de saus goed door en dan is hij klaar om geserveerd te worden! (zie foto 3)
IMG_2148

Ui en knoflook

IMG_2149

Saus laten koken

IMG_2150

Klaar!

 

 

 

 

 

 

 

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

Advertenties

Croutons

Croutons

Croutons

 

Croutons zijn net als wentelteefjes een perfecte manier om oud brood te verwerken, maar eigenlijk nog beter. Dit omdat je bijna iedere broodsoort kunt gebruiken om croutons te maken (ligt er natuurlijk wel aan wat voor croutons je wilt, the possibilities in bread are endless!). Ook zijn croutons erg lekker om in de soep te doen, vooral als er geen stukjes in de soep zitten. Dan heb je in ieder geval nog iets om op te kauwen :P. Ik ben gewoon eens gaan uitproberen om croutons te maken, en ze waren erg lekker in de tomatensoep!

 

Croutons

Ingrediënten:

  • (oud) brood ik heb 4 sneeën Zaanse Sneijder lichtbruin gebruikt, maar stokbrood, volkoren brood, witbrood etc. kan allemaal!
  • Olijfolie om mee te besprenkelen
  • Eventueel zout, peper of kruiden naar keuze (ik gebruik Provençaalse kruiden en zout)

 

Bereidingswijze:

  1. Snijd of scheur het brood in stukjes. Wil je perfecte croutons? Snijd dan eerst de korstjes eraf.
  2. Leg de broodstukjes in 1 laag op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met wat olijfolie.
  3. Strooi eventueel zout, peper en kruiden erover en meng de olijfolie en kruiden goed met de broodstukjes door ze om te scheppen.
  4. Bak de croutons in het midden van een voorverwarmde oven van 180 graden celcius voor ongeveer 25 minuten. Schep ze halverwege de baktijd nog wel even om zodat ze aan alle kanten gelijkmatig bruin worden.

 

Eet smakelijk!

 

Ajedo!

 

Cynthia en Eline

Karamelsaus

 

Karamelsaus

Karamelsaus

Bron foto: 1

Mierzoete karamelsaus! Maar het maakt toch toetjes of andere gerechten net af. Zo is bijvoorbeeld een van mijn favoriete toetjes de laatste tijd: vanille roomijs met karamelsaus en pecan noten. Omnomnom. Helaas ben ik vergeten een foto te maken maar ik beloof dat die snel komt! Ik post dit recept nu omdat ik over een paar dagen een holy recept post waar dit voor nodig is ;)

Karamelsaus

Ingrediënten voor ongeveer 350 ml karamelsaus:

  • 200 gram suiker
  • 125 ml water
  • 180 ml slagroom (verwarmd)
  • 30 gram boter
  • 1/2 theelepel vanille extract
  • snufje zout

Bereidingswijze: 

  1. Doe in een ruime steelpan de suiker en het water en laat de suiker oplossen op middelmatig vuur. (Het is belangrijk dat je niet roert! Je mag de pan wel zwenken)
  2. Als de suiker is opgelost kan je het vuur op hoog zetten en het laten koken totdat er een amberkleurige vloeistof onstaat. Dit duurt ongeveer 8 tot 10 minuten. Let op dat dit heel snel kan gaan, als je de suiker laat verbranden is je karamel verpest. En PAS OP! De vloeistof in de pan is erg heet!
  3. Bij een amberkleurige vloeistof kan je de pan van het vuur halen en langzaam de slagroom toevoegen. Doordat de slagroom een lagere temperatuur heeft zal het sterk gaan bubbelen. Roer met een garde totdat alles goed gemengd is.
  4. Voeg de boter, vanille en het zout toe en roer weer totdat alles gemengd is.
  5. Het beste om nu af te laten koelen voor gebruik.

Ajedo!

Cynthia en Eline

Basic chocolade muffins

Basic chocolademuffins

Basic chocolademuffins

We hebben allemaal soms die momenten waar je je echt heel slecht voelt. Bij zulke momenten eet ik m’n verdriet gewoon weg (wel de dag daarna voor straf gaan hardlopen ;p). En wat is er nou een betere pijnstiller dan chocola? Toen Eline voorstelde om chocolade muffins te maken ging ik gelijk aan de slag!

Note: In het orginele recept hoort eigenlijk een crumble bovenop, maar omdat het beslag bij mij zo dun werd, zijn de crumble stukjes een beetje naar de bodem gezakt hahaha. De delen zonder de crumble waren super lekker! Dus daarom gewoon basis chocolade muffins. (de goede proporties staan hier)

Basic chocolade muffins

Ingrediënten voor 12 muffins:

  • 120 gram bloem
  • 60 gram cacao
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel baksoda (natriumbicarbonaat)
  • 1/2 theelepel zout
  • 200 gram suiker
  • 3 eieren
  • 120 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 250 mL (half)volle melk
  • 125 mL zure room

Bereidingswijze:

  1. Mix de boter en de suiker met een mixer door elkaar.
  2. Voeg de eieren één voor één toe en daarna het vanille extract. Mix tot alles goed gecombineerd is.
  3. Voeg de zure room en melk toe en mix dit erdoor.
  4. Mix alle droge ingrediënten door elkaar en voeg die toe aan het botermengsel.
  5. Mix totdat het een glad beslag is.
  6. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak ze in een voorverwarmde over van 180 C voor 20-25 minuten (doe de priktest om te kijken of ze gaar zijn)
  7. Laat ze afkoelen, en ze zijn klaar om gegeten te worden!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

Bechamelsaus

Bechamelsaus

Bechamelsaus

Bechamelsaus kan je voor heel veel dingen gebruiken. Het is eigenlijk gewoon de basis van een witte saus. Je kan het zo laten, op smaak brengen met kaas, kruiden etc. En wast helemaal leuk is, het is super makkelijk, en je hebt de ingrediënten waarschijnlijk al in huis!

Bechamelsaus

Ingrediënten voor ongeveer 600 ml bechamelsaus:

  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • ±600 ml melk
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Maak in een pannetje met een stevige bodem een roux van de boter en de bloem met een pollepel. ( boter smelten en de bloem erdoor roeren) Het wordt een beetje een structuur van losse stukken deeg.
  2. Laat dit mengsel 1 minuutje op middelmatig vuur bakken zodat de bloem kan garen.
  3. Voeg een scheut melk toe en roer tot de melk is opgelost. Voeg daarna nog een scheut toe en roer tot die ook weer opgelost is. Dit blijf je herhalen tot alle melk op is.
  4. Als alle melk op is en de saus op de gewenste dikte is kan je het op smaak brengen met zout en peper.

 

Tips:

1. Wil je een dunnere saus ? Voeg meer melk toe tot je de gewenste dikte hebt.                                                                                2. Wil je een dikkere saus?  Voeg minder melk toe tot je de gewenste dikte hebt.                                                                               3. Kaassaus? Voeg geraspte kaas naar smaak toe na stap 3, en klaar is je kaassaus!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

Banketbakkersroom

Banketbakkersroom

Banketbakkersroom

Bron foto

Banketbakkersroom, lekker voor in een puddingbroodje, als taartvulling en…… ECLAIRS! Ja nog een paar dagen geduld en dan komt het recept voor de eclairs online. Maar eerst, de banketbakkersroom.  Als je niet weet wat banketbakkersroom is, het is een custard die lijk op crème anglaise maar veel dikker.

Banketbakkersroom

Ingrediënten voor ± 460 gram banketbakkersroom:

  • 480 ml melk
  • 1 theelepel vanille extract
  • 115 gram suiker
  • 30 gram maizena
  • 3 eierdooiers
  • 1 ei
  1. Breng de melk aan de kook en voeg daarna het vanille extract toe
  2. Klop in een kom de suiker, maizena, eierdooiers en het ei glad.
  3. Giet 1/3 van de melk bij het eierdooiermengsel en roer dit goed door.
  4. Die daarna het mengsel terug in de rest van de pan, en roer met een garde of pollepel in de pan op matig vuur totdat het indikt en kookt. Ga met de bodem goed over de bodem zodat niks kan verbranden.
  5.  Giet het mengsel in een kom en dek het af met plastic folie zodat de folie het mengsel raakt (zo kan er geen vel ontstaan)
  6. Laat het afkoelen.

Tip: de room is 4 dagen houdbaar in de koelkast, je kan het dus prima een paar dagen van tevoren maken.

Tip 2: als de room te stijf wordt, klop het dan los met een garde of mixer.

Ajedo!

Cynthia en Eline

Chocolade ganache

Chocolade ganache, geklopt

Chocolade ganache, geklopt

 

Chocolade ganache, ongeklopt

Chocolade ganache, ongeklopt

Ook dit receptje is van het almighty bakken-boek. Chocolade ganache is een lekker receptje, waar je veel mee kan. Je kan de ganache opkloppen, dan kan je hem gebruiken voor de mega-cupcake, of om een andere cake mee te versieren. Als je de ganache ongeklopt gebruikt, kan je hem gebruiken om bijvoorbeeld letters te schrijven op een cake, of voor wat meer fijnere details. Ook kan je dit gebruiken om een mooie glans aan je taart te geven, door het erover te gieten. Kortom, een lekker receptje!

Chocolade ganache

Ingrediënten 200 gram ganache, genoeg voor 1 mega-cupcake:

  • 110 gram pure chocolade
  • 120 mL slagroom

Bereidingswijze

  1. Hak de chocolade fijn.
  2. Doe de chocolade in een hittebestendige kom.
  3. Breng de slagroom in een pannetje aan de kook.
  4. Giet de slagroom over de chocolade en zorg dat de chocolade helemaal onder staat. Laat dit 10 minuten staan, zonder het aan te raken.
  5. Roer de chocolade en de slagroom, tot de chocolade volledig gesmolten is. In het begin ziet het eruit alsof het nooit meer wat gaat worden (zie afbeelding).
  6. Als er nog ongesmolten chocolade is, doe je het nog heel even in de magnetron, of smelt je het nog heel even au bain marie.
Slagroom en chocolade

Slagroom en chocolade

Je chocolade ganache is nu klaar. Je kan hem gebruiken om op een taart te schrijven of om over een taart te gieten.

Voor geklopte ganache:

  1. Laat de ganache volledig afkoelen, onder af en toe roeren.
  2. Klop de ganache op met een mixer. Dit kan 2 a 10 minuten duren, dit ligt aan de temperatuur van de chocolade.
  3. Hij moet zo dik worden als zure room.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Biscuit (cake)

Biscuit mega-cupcake onderkant

Biscuit mega-cupcake onderkant

Biscuit mega-cupcake bovenkant

Biscuit mega-cupcake bovenkant

We gaan weer verder met de mega-cupcake marathon! Het allerbelangrijkste van een mega-cupcake is natuurlijk de cake. Hiervoor gebruiken we een biscuit recept van het bakken-boek van James Peterson.

Voor degene onder ons die dit niet weten, biscuit is een soort cake, maar dan heel erg luchtig. Er zitten heel veel eieren in, die luchtig geklopt worden. Het is daardoor dus minder machtig en dit is lekker voor een cake met fondant en ganache. Het gebak kan anders namelijk nogal zwaar worden en een biscuit zorgt voor luchtigheid.

Met een andere vorm cake kan de baktijd iets langer of korter zijn, dit moet je dan zelf even bepalen. Als je een ronde cake van 22,5 cm bij 2,5 cm wilt maken, dan moet je 2/3e van dit recept maken.

Biscuit

Ingrediënten voor 1 mega-cupcake:

  • boter en bloem, voor de vorm
  • 6 eieren
  • 200 gram suiker
  • 1,5 theelepel vanille essence
  • 150 gram cakemeel

Bereidingswijze:

  1. Vet de mega-cupcakevorm in met boter en bestuif het met bloem.
  2. Scheid de eieren. Klop de eiwitten 4 minuten. Voeg nu de suiker toe. Klop de eiwitten daarna verder stijf.
  3. Klop in een andere kom de eierdooiers met het vanille essence in 2 minuten luchtig.
  4. Schep het eierdooiermengsel door de eiwitten. Probeer niet te roeren, omdat je dan de luchtigheid uit het beslag haalt.
  5. Zeef het cakemeel door de eieren en schep dit erdoor. Verdeel hiervoor het cakemeel in vier delen, die je er stuk voor stuk doorschept. Dit doe je om de luchtigheid te behouden.
  6. Verdeel het cakebeslag over de mega-cupcakevorm.
  7. Bak de cake in een op 175 graden voorverwarmde oven voor zo’n 45 minuten. De cake is gaar als je er een sateprikker in steekt en die eruit komt zonder deeg eraan. Als je zachtjes duwt op de bovenkant moet de cake terugveren. Let er wel op: het kan zijn dat de onderkant van de mega-cupcake langer duurt om gaar te worden dan de bovenkant.

Eet smakelijk

Ajedo!

Eline en Cynthia

Chocolade temperen en een bakje maken

Chocolade bakje

Chocolade bakje

Zoals aangekondigd, nu komen allerlei recepten die je kan gebruiken om je mega cupcake geweldig te maken. Dit kan je ook gebruiken als je een kleine cupcake een speciale touch wil geven. Het is echter wel belangrijk dat je een siliconenvorm gebruikt, anders kan je het bakje er niet gemakkelijk uit krijgen. Ik ga vandaag vertellen hoe je chocolade kan temperen en hoe je er daarna een bakje van kan maken. De tips voor het chocolade temperen komenvan (het begint een gewoonte te worden) Rudolph. Als je het bakje wilt kleuren is het erg belangrijk dat je gel kleurstof gebruikt, bij vloeibare kleurstof kan de chocolade gaan schiften. Succes ermee!

Ingrediënten voor een chocolade bakje:

  • 250 gram chocolade (alle smaken mogelijk)
  • Kleurstof naar wens

Bereidingswijze:

Chocolade temperen:

  1. Snij de chocola erg fijn. Dit kan je ook doen met behulp van de keukenmachine of het bakje van een staafmixer.
  2. Smelt 200 gram van deze chocolade au bain marie. Breng hiervoor een dun laagje water in een pan aan de kook. Leg hierop een bakje wat het water niet aanraakt en smelt hier de chocolade in.
  3. Verdeel de resterende chocolade in 3 hoopjes.
  4. Als de chocolade net gesmolten is (het is nu zo’n 40 graden), haal je het bakje van de pan.
  5. Voeg een voor een de hoopjes toe, roer telkens goed totdat de chocolade volledig is gesmolten.
  6. Nu is de chocolade getemperd!

Het bakje maken:

  1. Voeg eventueel kleurstof toe aan de chocolade.
  2. Doe de helft van de chocolade in de basis van de mega cupcake vorm.
  3. Draai de vorm rond zodat er overal chocolade zit.
  4. Zet het in de koelkast, totdat de chocolade hard is. Dit hoeft niet per se, omdat je chocolade getemperd is, maar het is wel wat sneller.
  5. Doe de rest van de chocolade in de vorm.
  6. Zet het weer in de koelkast, totdat het bakje hard is.
  7. Haal de siliconenvorm voorzichtig van het bakje af, door de vorm naar beneden te ‘rollen’.

Ajedo!

Eline en Cynthia

Soezendeeg

Photo 27-01-14 16 19 06

Weer een basisreceptje. Deze keer soezendeeg. Soesjes is niet iets wat je elke dag maakt, maar toch wel erg lekker om bijvoorbeeld te vullen met slagroom of banketbakkersroom. Er zijn vele combinaties te bedenken en er zal vanzelfsprekend ook nog een recept hierna komen met het soezendeeg. Het recept komt uit het almighty bakken boek geschreven door James Peterson. Maar naar ervaring hebben we het recept een klein beetje aangepast.

Soezendeeg

Ingrediënten voor 680 gram deeg:

  • 240 ml water
  • 1/2 theelepel zout
  • 115 gram boter (in stukjes)
  • 1 theelepel suiker
  • 125 gram gezeefde bloem
  • 4 eieren

Bereidingswijze:

  1. Doe het water, zout, boter en de suiker in een pannetje, en breng het op hoog vuur aan de kook.
  2. Verlaag het vuur tot matig en voeg alle bloem toe.
  3. Roer 3 minuten met een pollepel totdat een samenhangende massa ontstaat.
  4. Doe het mengsel in een andere kom en mix het nog 1 minuut om het wat af te laten koelen. (dit kan ook met een (staande) mixer)
  5. Klop één voor één de eieren door het mengsel. Let op, er ontstaat een rare consistentie, een beetje wat lijkt op kipfilet stukjes (zie foto), maar blijf roeren dan mengt het vanzelf.
  6. Trek een gleuf door het midden van het deeg. Vult de gleuf zich langzaam op met deeg, dan is het deeg goed.
Photo 27-01-14 16 15 50

De structuur van het deeg lijkt hier een beetje op stukjes kipfilet in een kom. Blijf roeren!

Eventueel voor basis soesjes:

  1. Doe het deeg in een spuitzak en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat kleine hoopjes deeg.
  2. Bak de soezen op 200 graden totdat ze goudbruin zijn. Het is belangrijk dat de oven niet wordt geopend!
  3. Vul ze met een vulling naar keuze, bijvoorbeeld slagroom.

Ajedo!

Cynthia en Eline