Tomaat-pompoensoep

tomaat-pompoensoep

Tomaat-pompoensoep

Het is weer herfst! En dat betekent weer andere lekkere seizoensgroenten zoals de pompoen! Afgelopen weekend kwam er een vriendin langs en we hadden zin in iets ”comforting” , en wat ik nou lekkerder dan op de bank zitten met een dekentje en een warme kom soep?! We hebben er ook nog een superlekker brood bij gemaakt waar later nog een recept van online komt. So stay tuned!

Tomaat-pompoensoep 

Ingrediënten voor ongeveer 3 personen: 

  • 1 flespompoen
  • 5 trostomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 600 ml groentebouillon
  • 1 grote ui
  • scheutje olijfolie
  • 2 takjes verse roosmarijn (alleen de blaadjes)
  • een flinke klont boter
  • zout en peper naar smaak

Bereidingswijze: 

  1. Halveer de flespompoen, de tomaten en ui. Pel de knoflook en leg alle groenten op een bakplaat. Bespreken de groenten met olijfolie en wat zout en peper. Rooster ze daarna in een voorverwarmde oven van 180 graden celcius voor 30-45 minuten of totdat ze zacht zijn.
  2. Smelt in een ruime pan de boter en voeg de roosmarijn toe, laat het op middelmatig vuur bakken totdat het geurt.
  3. Lepel het vruchtvlees uit de pompoen en voeg dit toe aan de pan met boter samen met de andere groenten. Voeg ook de bouillon toe en laat het geheel koken voor ongeveer 30 minuten.
  4. Maak er met een staafmixer soep van en breng op smaak met zout en peper.

Tip: om het lekker romig te maken kan je er een scheutje slagroom doorheen roeren.

Eet smakelijk!

Cynthia

Advertenties

Frisse watermeloensalade

Frisse watermeloensalade

Frisse watermeloensalade

Het is weer zomer! En dat betekent voor mij vooral het eten van lekker zomers fruit. Ik vroeg me laatst af of je ook een soort hartige fruitsalade kon maken. Ik ging wat rondzoeken op het internet en ging experimenteren met watermeloen! Het resultaat: een lekkere frisse watermeloensalade!

Frisse watermeloensalade

Ingrediënten: 

  • Een 1/2 watermeloen (als je nou een extreem grote watermeloen hebt is 1/4 ook al voldoende)
  • 1 kleine rode ui
  • een klein handje verse munt (fijngesneden)
  • 100-150 gram witte (mediterrane) kaas, voor een pittigere smaak kan je het beste feta gebruiken
  • 1 eetlepel balsamico azijn

Bereidingswijze: 

  1. Snijd de watermeloen in kleine stukjes en doe het in een grote kom.
  2. Halveer de ui en halveer deze nogmaals door de lengte. Snij nu in dunne ringen en voeg bij de watermeloen toe.
  3. Snijd de witte kaas in stukjes, of verbrokkel het en voeg dit ook toe aan de kom samen met de balsamico azijn en munt.
  4. Goed mengen en klaar!

Eet smakelijk!

Groetjes Cynthia

Mini broccoli-kaas quiches

Mini broccoli-kaas quiches

Mini broccoli-kaas quiches

 

Awhhh wat lachen ze toch lief! Ik vind ze zo schattig! En een perfecte grootte om te eten! Ik maakte dit voor m’n verjaardagsfeestje en heb het 2 weken erna nog een keer gemaakt, gewoon omdat het zo lekker was en heel erg makkelijk om te maken. Dit recept hoeft overigens niet per se met broccoli. Wil je het met ham en kaas? Dan vervang je gewoon de broccoli door stukjes ham en heb je een mini quiche Lorraine! Het is een standaardvulling waarbij je hetgene wat je erin wilt doen gewoon zelf kunt bepalen.

 

Mini broccoli-kaas quiches

Ingrediënten voor ongeveer 12 broccoli-kaas quiches:

  • ½- ¾ broccoli in hele kleine roosjes
  • 175 gram geraspte kaas
  • 2 eieren
  • 200 ml crème fraîche
  • 2-3 eetlepels melk
  • 6 plakken deeg voor hartige taart (of bladerdeeg)

 

Bereidingswijze:

  1. Kook de broccoliroosjes beetgaar.
  2. Vet ondertussen een muffinbakvorm in met wat boter.
  3. Snijd de plakken deeg diagonaal door zodat je in totaal 12 driehoeken krijgt.
  4. Neem een driehoek en doe het in de muffinbakvorm zodat de twee lange hoeken naar de boven wijzen. Vouw deze naar elkaar toe om de rand op te vullen die nog niet bedekt is met deeg.
  5. Om de vulling te maken meng je de eieren, crème fraîche, melk en geraspte kaas door elkaar.
  6. Doe wat kleine broccoliroosjes (bodempjes vol) in iedere muffinvorm en verdeel de vulling over de 12 vormpjes.
  7. Bak de quiches nu in het midden van een voorverwarmde oven voor 20 minuten op 200 graden celcius.

Tip: Maak ze van tevoren voor bijvoorbeeld een feestje en warm ze daarna weer op in de over voor 5-10 minuutjes.

Eet smakelijk!

 

Ajedo!

 

Cynthia en Eline

Het voorgerecht: Torentje van Hollandse garnalen en avocado

Torentje van Hollandse garnalen en avocado

Torentje van Hollandse garnalen en avocado

Toen mijn ouders 25 jaar getrouwd waren, had ik besloten om een uitgebreid driegangen menu te gaan koken. Ik vind het altijd erg leuk om mooie en bijzondere dingen te maken, en dit leek eigenlijk het beste moment! Om niet in de stress te raken als je zo’n uitgebreid menu gaat maken, zal ik af en toe wat tips geven om lekker relaxed te kunnen koken. Als voorgerecht had ik een torentje van Hollandse garnalen en avocado gemaakt, een variatie op het recept van , wat erg lekker was en er spectaculair uitzag. Het is waarschijnlijk het makkelijkste om dit te doen met een bakring, maar omdat ik die niet heb, heb ik een koekuitsteker met een hoge rand gebruikt en dat werkte ook prima.

Torentje van Hollandse garnalen en avocado:

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 rijpe avocado’s
  • 75-100 gram Hollandse garnalen
  • 1 citroen
  • 50 mL olijfolie
  • 15 mL sesamolie
  • 1/2 chilipeper, zonder zaadjes
  • chilipoeder
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Snij de chilipeper fijn en verwarm een kleine koekenpan met een deel van de olijfolie.
  2. Bak voor 2 minuten de chilipeper hierin, zodat de smaak iets minder scherp is.
  3. Maak een dressing van de sesamolie, olijfolie, zout en peper, citroensap en citroenrasp. Voeg hier de chilipeper aan toe.
  4. Schil de avocado en snij het in kleine blokjes.
  5. Meng 2/3e van de dressing met de avocado en 1/3e van de dressing met de Hollandse garnalen.
  6. Nu komt het stapelen! Pak een bakring of koekuitsteker van ca. 8 cm doorsnee. Leg daarin eerst een laagje van het avocadomengsel. Leg daar bovenop een laagje garnalen. Doe daar bovenop weer een laagje avocado. Zorg dat je tussen de laagjes door het goed aandrukt, maar niet te stevig. Je wilt niet eindigen met avocadopuree. Eindig met een paar garnalen in het midden van het torentje. Til voorzichtig de bakring op.
  7. Dep het bord wat schoon met een stuk keukenrol.

Anti-stresstip: Dit recept is vrij snel en gemakkelijk te maken, daarom kan je dit makkelijk vlak van te voren maken. Je zou eventueel de dressing van te voren kunnen maken. Snij alleen NIET de avocado’s van te voren! Deze kunnen bruin worden en dat ziet er niet smakelijk uit

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Spinaziesalade

Spinaziesalade

Spinaziesalade

Ik moet zeggen, ik ben niet een groot fan van salade. Ik eet het wel, maar ik vind het niet echt super. Totdat mama en ik bedachten om spinazie als salade te gaan eten. Ik ben er namelijk achter gekomen dat ik dat echt heerlijk vind! Dus voortaan als we salade eten, eet ik dit recept (of iets wat erop lijkt), en ik geniet ervan! Mama bedacht een heerlijk mengseltje voor de dressing, dus al met al een hele lekkere, gezonde salade.

Spinaziesalade

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de salade:

  • een halve komkommer
  • 100 gram spinazie
  • 60 gram fetakaas of geitenkaas
  • 30 gram pecannoten
  • dressing naar keuze of de volgende dressing:

Voor de honingdressing:

  • 25 mL olie
  • 5 mL balsamico azijn
  • 2 eetlepels honing
  • 1 eetlepel dijonnaise mosterd
  • peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Doe de spinazie in een kom.
  2. Snij de komkommer in blokjes en doe het bij de spinazie.
  3. Snij de kaas in blokjes (geitenkaas is makkelijker om te brokkelen dan te snijden) en doe het bij de spinazie.
  4. Snij of breek de pecannoten grof en doe ze bij de spinazie.
  5. Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te doen en goed te mengen.
  6. Schenk de dressing over de salade en meng alles door elkaar.

Tip: Voeg er wat gekookte pasta aan toe, en je hebt een heerlijke maaltijdsalade!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Zomerse groene wraps

Zomerse groene wraps

Zomerse groene wraps

Cynthia en ik hadden vandaag een bak- en leermarathon, gewoon, omdat het kan. Bij een leermarathon moet je natuurlijk wel een goede lunch hebben, want anders kunnen die breincelletjes niet goed functioneren. Daarom hadden we besloten om lekkere (konijn)wraps te maken. Ze waren erg lekker geworden, en smaakte erg fris en zomers, vandaar de naam. Spinazie is een lekkere vervanging voor sla!

Zomerse groene wraps

Ingrediënten voor 3 personen:

  • 3 wraps
  • 125 mL zure room
  • 1 limoen (alleen de rasp)
  • 1 avocado
  • een halve komkommer
  • 100-120 gram verse spinazie
  • 100 gram feta
  • zout en peper
  • 3 prikkers

Bereidingswijze:

  1. Schil de komkommer. Snij de komkommer door de helft, en snij de helften in een stuk of 9 lange repen.
  2. Snij de feta in kleine blokjes
  3. Schil de avocado en snij die in repen.
  4. Pak een wrap en besmeer die met een laag zure room.
  5. Rasp er wat limoenrasp overheen.
  6. Bestrooi met wat zout en peper.
  7. Leg een bedje van spinazie midden op de wrap.
  8. Leg 3 repen komkommer op de spinazie.
  9. Leg een paar repen avocado op de spinazie.
  10. Verdeel wat blokjes feta over de wrap.
  11. Vouw de zijkanten van de wrap naar binnen en steek er een prikker in, dan blijft hij op zijn plaats.
  12. Herhaal dit voor de andere 2 wraps.
Zomerse groene wraps

Zomerse groene wraps

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Vegetarische couscous salade

Vegetarische couscous salade

Vegetarische couscous salade

Jaja, daar kom ik weer met een ”konijnen” recept (hoe mijn ouders het wel eens noemen). Maar dit is erg lekker en ook nog eens gezond! Couscous is iets waar vaak overheen wordt gekeken, enkel omdat we het hier niet zo vaak gebruiken en/of eten. Daar gaan we verandering in brengen! Couscous heeft namelijk vele voordelen voor je gezondheid. Hier een aantal voordelen:

  1. Het is rijk aan vezels
  2. Ondersteunt een gezond hart
  3. Helpt risicofactoren voor diabetes te verlagen (*wink* *wink* @Eline :P)
  4. Bevat geen vet of suiker
  5. Bevat miner Calorieën dan rijst of pasta
  6. Bevat veel vitaminen en mineralen

Al overtuigd dat het gezond is? Dan nu op naar de keuken!

Vegetarische couscous salade

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdgerecht, 3-4 personen als bij- of voorgerecht

  • 150 gram couscous
  • klontje boter
  • 150 mL heet water of bouillon
  • 1 bol mozarella, gesneden in kleine blokjes
  • 1/2 rode paprika, geneden in kleine blokjes
  • 1  tomaat,  ontzaad en gesneden in kleine blokjes
  • 1 lente ui, gesneden in kleine ringen
  • ±15 amandelen, geroosterd
  • 5-7 gram verse platte peterselie, fijngesneden
  • koriander, kaneel en komijn naar smaak
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Kook je couscous volgens de verpakking. Voor mij gold: 1 deel couscous op 1 deel water of bouillon.
  2. Giet het water over de de couscous in een schaal en laat het staan totdat het water is opgenomen door de couscous.
  3. Smelt een klontje boter in de pan en voeg de couscous toe.
  4. Roer de couscous om met een houten spatel en ”bak” de couscous 5 minuten.
  5. Voeg hierbij de platte peterselie, wat gemalen koriander en komijn naar smaak met een snufje kaneel. Voeg eventueel ook nog zout en peper toe naar smaak. Roer het geheel goed door.
  6. Doe de couscous nu in een grote schaal en voeg de overige ingrediënten toe behalve de amandelen
  7. Meng alles goed en garneer het geheel met stukjes geroosterde amandel.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Cynthia’s loempia’s

IMG_1475

Naast het Cynthia ei heb ik nog iets wat me ”beroemd” maakt. Ik ben volgens mij nog nooit iemand tegen gekomen die ze heeft geproefd en dit niet lekker vond. Vaak heb ik voor een klassenbbq of een feestje uren dit staan maken, want ja het kost veel werk soms zelfs letterlijk bloed, zweet en tranen. Maar het is het allemaal waard. En vandaag is het zover, ik ga het recept delen en het ”geheim” wat ze zo lekker maakt. Mijn loempia’s! Of eigenlijk mijn moeders loempia’s, een familierecept :) Zoals ik al eerder zei duurt het erg lang en het is moeilijk. Als het in het begin niet lukt, niet opgeven! Oefening baart kunst! Eline weet er alles van, mijn loempia roller in de leer! hahaha

Cynthia’s loempia’s

Ingrediënten voor ongeveer 45 loempia’s:

  • 1 kilogram (winter) wortel
  • 2 preien
  • 250 gram taugé
  • 100 gram glasnoedels (of mihoen) (te koop bij de toko)
  • 1 1/2 theelepel zout
  • 1/3 theelepel zwarte gemalen peper
  • 1/4 theelepel ve tsin (smaakversterker, mononatriumglutamaat, gewoon in de supermarkt te vinden)
  • 45 loempiavellen 19×19 cm
  • water in een bakje
  • olie om in te frituren
  • Eventueel: chilisaus om het in te dippen

Bereidingswijze:

De loempia vulling:

  1. Kook zo’n anderhalve liter water. Leg de bundeltjes glasnoedels in een ruime hittebestendige kom en giet het kokende water eroverheen. Laat het staan totdat de glasnoedels gaar zijn. Knip of haal de touwtjes eruit en giet het af met behulp van een zeef. Laat de zeef met de glasnoedels staan op een kom zodat het goed kan uitlekken en drogen.
  2. Breng water aan de kook in de pan en blancheer de taugé voor 1-2 minuten. Giet het daarna af in een vergiet en laat het staan in het vergiet zodat het goed kan uitlekken.
  3. Was de prei en snij het in zo dun mogelijke ringen. Zo dun als het maar kan!
  4. Schil de wortels en rasp ze. ( bij een blokrasp het op 1 na grofste deel)
  5. Knijp deze wortels nu uit door een klein handje vol te nemen en het met 2 handen het vocht eruit te persen. Doe dit in kleine delen, en zorg dat vrijwel al het vocht eruit is.
  6. Als de glasnoedels nu vrijwel droog zijn (heel belangrijk!) knip je ze met een schaar in stukken van zo’n 5-7 cm het komt hierbij niet zo precies. Zorg er gewoon voor dat er geen lange slierten tussen zitten.
  7. Neem een grote kom (echt groot) en doe hierin de uitgeknepen, geraspte wortel, de gesneden prei, de geblancheerde taugé en de geknipte glasnoedels. Voeg hier ook het zout, peper en ve tsin aan toe. (zie afbeelding)
  8. Meng dit geheel. De loempiavulling is nu klaar.
Kom met wortel, prei, taugé, glasnoedels, zout, peper en ve tsin

Kom met wortel, prei, taugé, glasnoedels, zout, peper en ve tsin

Gemengde loempia vulling

Gemengde loempia vulling

De loempia’s:

  1. Ontdooi de loempia vellen.
  2. Scheid de vellen voorzichtig van elkaar (ze kunnen breken!)
  3. Leg een vel op een vlakke ondergrond met één van de punten naar je toe.
  4. Neem een klein beetje loempia vulling (ongeveer een 1 1/2 eetlepel) en leg dat iets onder het midden in de vorm van een rechthoek.
  5. Vouw nu de punt die naar je toe ligt over de vulling heen en druk de vulling naar achter. Rol de vulling nu een keer om. Het is erg belangrijk dat je zo strak mogelijk rolt! Anders zullen ze bij het frituren openspringen en zal de vulling verbranden.
  6. Houd met je ene hand de middelste flap vast en vouw met je andere hand de twee hoeken aan de zijkant naar binnen.
  7. Rol nu zo strak mogelijk de loempia naar het bovenste puntje toe.
  8. Houd zo’n 2 cm over bij de bovenste hoek, en bestrijk die met water.
  9. Rol nu helemaal verder en je loempia is klaar om gebakken te worden!
  10. Frituur de loempia’s in een frituurpan tot ze goudbruin en knapperig zijn of bak ze in een ruime laag zonnebloemolie in een koekenpan.

Fototutorial van het rolproces:

1.

3.

IMG_1477

4

IMG_1478

5

IMG_1479

5

IMG_1480

6

IMG_1481

7

IMG_1482

8

IMG_1483

9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tip: Dit recept maakt veel loempia’s als je het teveel vind kun je ze altijd invriezen en later te bakken (doe dit per 8-10 in diepvrieszakjes en plat, dus niet op elkaar stapelen).

O en mijn  geheim? Maak ze met heel veel liefde!! 100% zeker dat ze dan in de smaak vallen!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Tomatenbroodrolletjes

Tomatenbroodrolletjes

Tomatenbroodrolletjes

Omdat ik kort geleden jarig was, had ik besloten om gezellig te gaan high-tea-en met vriendinnen. Omdat Cynthia en ik een kookblog hebben, moet natuurlijk wel (bijna) alles zelf gemaakt worden! Dus Rudolph en andere boeken werden uit de boekenkast gehaald en we hebben heerlijke recepten gevonden die we gemaakt hebben en willen delen. Daarom komen nu een heleboel posts met hapjes die lekker en leuk zijn voor een high-tea, maar die ook voor andere gelegenheden natuurlijk geschikt zijn (verjaardag, borrel, dessert, tapasbufet, etc.).

Het brooddeeg uit dit recept is ook zelf gemaakt. Wij hebben thuis een broodbakmachine, en ik kwam erachter dat dit echt geweldig is! Je kan alle ingrediënten voor het deeg gewoon in de kom gooien en het ‘deeg’ programma aanzetten, waar je perfect gekneed en gerezen deeg van krijgt. Heb je geen broodbakmachine, niet getreurd. Je kan het deeg gewoon met een mixer of met de hand kneden en daarna op een warme plek laten rijzen.

Daar komt ook nog bij dat Rudolph het briljante idee had om dit te maken in muffinvormen, dus als je die in huis hebt kan je het sowieso maken! Als je die niet hebt kan je de rolletjes ook in een ovenschaal doen, alleen dan zitten ze meer aan elkaar geplakt dan in een muffinvorm.

Tomatenbroodrolletjes

Ingrediënten voor 12 rolletjes:

Voor het deeg: 

  • 330 gram bloem
  • 35 gram suiker
  • 7 gram gedroogde gist
  • 6 gram zout
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 35 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 ei
  • 180 mL melk

Voor  de rolletjes:

  • 130 gram pesto
  • 12 cherrytomaten
  • gesmolten boter

Bereidingswijze:

Voor het deeg:

  1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed ze tot een deeg (of gebruik de broodbakmachine).
  2. Vorm het deeg tot een bal en leg deze in een ingevette kom.
  3. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het zo’n 30 minuten rijzen totdat het volume verdubbeld is. Dit kan goed in een warme badkamer of in de magnetron (die natuurlijk uit staat).
  4. Vet de muffinvorm in met boter of olie.
  5. Bestuif het aanrecht met bloem.
  6. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 48 cm breed en zo’n 20 cm hoog.
  7. Bestrijk het deeg met pesto.
  8. Snij het deeg in twaalf banen van 4 cm breed. Rol deze banen op.
  9. Zet de deegrolletjes met de spiraalkant naar beneden in de muffinvorm.
  10. Druk er aan de bovenkant een tomaat in.
  11. Bedek het met plasticfolie en laat het nog 30 minuten rijzen.
  12. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk de broodrolletjes met gesmolten boter en bak ze in 25 minuten goudbruin en gaar.
  13. Haal de broodrolletjes uit de oven.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Zalmcupcakes

Zalmcupcakes

Zalmcupcakes

In de vakantie heb ik tijd over, dus dat betekent vrij veel 24Kitchen kijken (mijn vader vindt het te veel..). Rudolph had dit recept gemaakt en ik moet bekennen dat ik niet zeker wist of ik hier wel aan zou beginnen: cupcakes zijn toch zoet?! Maar, met kerst heb ik deze als voorgerecht gemaakt, en het was eigenlijk heel erg lekker! Binnenin de cupcakes zit nog een stukje zalm, wat een lekkere verrassing is. Het is heel lekker om eens te proberen, en ook lekker snel klaar. Oh, en mocht je nog topping overhouden, het is ook nog heerlijk op een toastje.

Zalmcupcakes

Ingrediënten voor ongeveer 11-12 cupcakes:

Voor de cupcake:

  • 4 takjes dille
  • 250 gram zalm zonder vel
  • 250 gram volkorenmeel
  • 9 gram bakpoeder
  • 1 mespunt zout
  • Wat versgemalen peper
  • 300 mL karnemelk
  • 2 eieren
  • 80 mL olijfolie

Voor de topping:

  • 125 gram gerookte zalm
  • 125 gram roomkaas
  • 125 gram zachte boter
  • 1 mespunt zout
  • 1 citroen
  • 2 takjes dille
  • Wat versgemalen peper

Bereidingswijze:

Voor de cupcakes

  1. Hak de dille fijn.
  2. Snijd de zalm in 24 blokjes.
  3. Meng in een kom de karnemelk, eieren, olijfolie en dille.
  4. Meng in een andere kom het volkorenmeel met het bakpoeder, zout en versgemalen peper.
  5. Roer beide mengsels door elkaar tot een egaal beslag.
  6. Vul de vormpjes voor de helft met het beslag, verdeel de zalmblokjes erover en vul het verder af met het beslag.
  7. Bak de cupcakes in 25 minuten gaar in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Voor de topping

  1. Snijd de zalm in stukken. Pureer in het bakje van de staafmixer met de roomkaas.
  2. Roer de boter met het zout luchtig en voeg naar smaak citroenrasp en citroensap toe.
  3. Voeg naar smaak peper toe en meng de zalm en boter door elkaar.
  4. Doe de topping in een spuitzak met een kartelspuitmondje en spuit op de cupcakes.
  5. Versier de cupcakes met dille en een kwart van een plakje citroen.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia