Mini (groente)loempia’s

Mini (groente)loempia's

Mini (groente)loempia’s

*wind/lucht*…. Ja, ik blaas weer even nieuw leven op onze site. Ik ben terug met iets nieuws! Ik irriteer me namelijk altijd aan de mini loempia’s die je bij de toko koopt (en bij de chinees bestelt) gevuld zijn met lucht en als je goed zoekt groenten. Ik bedacht me dus om afgelopen weekend zelf groente loempia’s te maken MET vulling. Ik heb het natuurlijk vegetarisch gemaakt, maar je kan er makkelijk gemalen kipfilet door doen (wel eerst even bakken) garnalen of gehakt. Whatever floats your goat ;).

Ingrediënten voor ± 40 mini loempia’s 

  • 250 gram witte kool, zeer fijn gesneden
  • 90 gram wortel julienne gesneden
  • 5 gedroogde shii-take/ chinese paddestoelen, fijn gesneden
  • half blikje bamboe shoots, gesneden in reepjes
  • 5 snijbonen, dun gesneden
  • 1 theelepel sesamolie (of naar smaak)
  • ± 1 eetlepel sojasaus (of naar smaak)
  • 1/2 theelepel zout
  • loempia vellen (ik gebruik de gele versie van het merk Spring Home)
  • olie om in te frituren en bakken

Note: al deze ingrediënten zijn bij de toko/chinese supermarkt te koop. Hou je niet van een van deze ingrediënten? Vervang het dan of laat het weg. Zorg er wel voor dat de vulling zo droog mogelijk is.

IMG_1635

Bamboe

Chinese paddenstoel

Chinese paddenstoel

Witte kool

Witte kool

''Julienne'' wortel

”Julienne” wortel

Bereidingswijze:

Voor de vulling:

  1. Kook water en giet dit over de gedroogde chinese paddenstoelen heen, laat dit minstens 30 minuten staan.
  2. Knijp het overige vocht uit de paddenstoelen. Snijd de stam af en snij de rest fijn in stukjes.
  3. Verwarm ongeveer een eetlepel (zonnebloem)olie in een wok op hoog vuur. Wok hierin de kool, wortel en snijbonen tot deze zachter zijn geworden. Voeg de bamboe en Chinese paddenstoelen toe.
  4. Na ongeveer een minuut kan je de sesamolie, sojasaus en zout toevoegen. Dit wok je totdat het meeste vocht is verdampt. (zie foto)
Vulling

Vulling

Het rollen: 

  1. Neem een loempiavel en leg deze voor je als een ruit.
  2. Pak ongeveer 1/2-1 eetlepel vulling en leg dit aan de onderkant van je vel gevormd als een soort worstje.
  3. Neem de onderste punt van je vel en sla deze over de vulling waarbij je het zo strak mogelijk oprolt.
  4. Sla een slag en vouw de linkerpunt naar binnen
  5. Hierna de rechterpunt
  6. Maak de bovenste punt vochtig met wat water en rol verder.
  7. Resultaat: een gevouwen loempia.

IMG_1637 IMG_1638

IMG_1639

IMG_1640

Frituur de loempia’s meteen nadat ze gemaakt zijn in olie. Ik serveer het met chilisaus of pittige azijn (met een klein beetje zout)

Tip: andere suggestie voor een vulling of grotere loempia’s? Kijk naar mijn andere recept voor loempia’s!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Mini broccoli-kaas quiches

Mini broccoli-kaas quiches

Mini broccoli-kaas quiches

 

Awhhh wat lachen ze toch lief! Ik vind ze zo schattig! En een perfecte grootte om te eten! Ik maakte dit voor m’n verjaardagsfeestje en heb het 2 weken erna nog een keer gemaakt, gewoon omdat het zo lekker was en heel erg makkelijk om te maken. Dit recept hoeft overigens niet per se met broccoli. Wil je het met ham en kaas? Dan vervang je gewoon de broccoli door stukjes ham en heb je een mini quiche Lorraine! Het is een standaardvulling waarbij je hetgene wat je erin wilt doen gewoon zelf kunt bepalen.

 

Mini broccoli-kaas quiches

Ingrediënten voor ongeveer 12 broccoli-kaas quiches:

  • ½- ¾ broccoli in hele kleine roosjes
  • 175 gram geraspte kaas
  • 2 eieren
  • 200 ml crème fraîche
  • 2-3 eetlepels melk
  • 6 plakken deeg voor hartige taart (of bladerdeeg)

 

Bereidingswijze:

  1. Kook de broccoliroosjes beetgaar.
  2. Vet ondertussen een muffinbakvorm in met wat boter.
  3. Snijd de plakken deeg diagonaal door zodat je in totaal 12 driehoeken krijgt.
  4. Neem een driehoek en doe het in de muffinbakvorm zodat de twee lange hoeken naar de boven wijzen. Vouw deze naar elkaar toe om de rand op te vullen die nog niet bedekt is met deeg.
  5. Om de vulling te maken meng je de eieren, crème fraîche, melk en geraspte kaas door elkaar.
  6. Doe wat kleine broccoliroosjes (bodempjes vol) in iedere muffinvorm en verdeel de vulling over de 12 vormpjes.
  7. Bak de quiches nu in het midden van een voorverwarmde oven voor 20 minuten op 200 graden celcius.

Tip: Maak ze van tevoren voor bijvoorbeeld een feestje en warm ze daarna weer op in de over voor 5-10 minuutjes.

Eet smakelijk!

 

Ajedo!

 

Cynthia en Eline

Croutons

Croutons

Croutons

 

Croutons zijn net als wentelteefjes een perfecte manier om oud brood te verwerken, maar eigenlijk nog beter. Dit omdat je bijna iedere broodsoort kunt gebruiken om croutons te maken (ligt er natuurlijk wel aan wat voor croutons je wilt, the possibilities in bread are endless!). Ook zijn croutons erg lekker om in de soep te doen, vooral als er geen stukjes in de soep zitten. Dan heb je in ieder geval nog iets om op te kauwen :P. Ik ben gewoon eens gaan uitproberen om croutons te maken, en ze waren erg lekker in de tomatensoep!

 

Croutons

Ingrediënten:

  • (oud) brood ik heb 4 sneeën Zaanse Sneijder lichtbruin gebruikt, maar stokbrood, volkoren brood, witbrood etc. kan allemaal!
  • Olijfolie om mee te besprenkelen
  • Eventueel zout, peper of kruiden naar keuze (ik gebruik Provençaalse kruiden en zout)

 

Bereidingswijze:

  1. Snijd of scheur het brood in stukjes. Wil je perfecte croutons? Snijd dan eerst de korstjes eraf.
  2. Leg de broodstukjes in 1 laag op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met wat olijfolie.
  3. Strooi eventueel zout, peper en kruiden erover en meng de olijfolie en kruiden goed met de broodstukjes door ze om te scheppen.
  4. Bak de croutons in het midden van een voorverwarmde oven van 180 graden celcius voor ongeveer 25 minuten. Schep ze halverwege de baktijd nog wel even om zodat ze aan alle kanten gelijkmatig bruin worden.

 

Eet smakelijk!

 

Ajedo!

 

Cynthia en Eline

Bijgerecht: gegrilde zwaardvisfilet met ‘salsa di giovanna’

Zwaardvisfilet met salsa di giovanna

Zwaardvisfilet met salsa di giovanna

Zoals jullie misschien onderhand wel doorhebben, ben ik niet een heel groot vleesfan. Er komen niet super veel vlees gerechten op ons blog, maar veel meer vis. Dus ook voor dit bijgerecht wilde ik iets maken met vis. Na kookboeken doorbladeren, kwam ik dit recept van Jamie Oliver tegen. Ik heb wat aanpassingen gemaakt, vooral omdat ik niet een groot fan ben van rauwe knoflook. Ik heb zwaardvis gebruikt, die ik heb gekocht bij de Makro. Zwaardvis is een wat stevigere vis, die erg lekker smaakt. Je kan ook andere stevige vissen gebruiken zoals tonijn en haai, of inktvis en garnalen. Jamie geeft ook nog als tip om kip voor het braden met deze saus in te smeren. Probeer het eens zou ik zeggen!

Gegrilde zwaardvisfilet met salsa di giovanna

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 600 gram zwaardvisfilet of een andere vissoort
  • het sap van 1 limoen
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • zeezout en peper
  • 3 tenen knoflook
  • 1 takje verse munt
  • 1 takje verse oregano

Bereidingswijze:

  1. Snij de knoflook in dunne plakken en doe ze in een steelpannetje bij de olijfolie.
  2. Verwarm de olie met de knoflook en bak de knoflook goudbruin.
  3. Doe het geheel in een bakje en voeg het limoensap toe.
  4. Snij de kruiden grof en voeg deze samen met het zout en peper aan het oliemengsel toe.
  5. Snij de vis in 4 plakken die even dik zijn.
  6. Verwarm een grilpan met een klein beetje olie, tot deze zeer heet is.
  7. Bak de vis voor 2 minuten aan elke kant, tot de buitenkant gekleurd is.
  8. Leg de vis op een bord en doe de saus erover.

Anti-stresstip: Dit is vrij simpel en snel te maken. De saus zou je vooraf kunnen maken, maar ik ben gewoon begonnen toen de groenteroostaart in de oven stond.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia!

Focaccia met gecarameliseerde ui en olijven

Focaccia

Focaccia

Ik was op eerste Paasdag alleen thuis ’s avonds en wou toch nog iets lekkers bakken: Focaccia. Het was er toch niet van gekomen om dat te doen, dus gisteren na al die lange weken hard studeren heb ik een dagje voor mezelf leuke dingen gedaan, bakken dus:). Ik ging helemaal los en heb focaccia gebakken met een recept van Laura Vitale (wel weer wat aanpassingen gemaakt). En o wat was dat lekker!

Focaccia met gecarameliseerde ui en olijven 

Ingrediënten voor 1 focaccia:

Voor het deeg: 

  • 500 gram bloem
  • 60 ml olijf olie
  • 1 eetlepel zout
  • 250 ml warm water
  • 1 zakje gist (7 gram)
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 takje verse roosmarijn
  • 3 teentjes knoflook, gesneden in dunne plakjes
  • zout en peper
  • extra olijf olie om voor eroverheen

Voor de topping:

  • 3 middelgrote uien, gesneden in halve maantjes.
  • 3o gram boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • wat gedroogde thijm naar smaak
  • ±10 zwarte olijven, gesneden in plakjes

Bereidingswijze:

  1. Doe in een kom het water 1 theelepel van de suiker en de gist. Meng dit en laat dit zo’n 5 minuten staan totdat de gist is geactiveerd (schuimlaag op het water)
  2. Meng de bloem, zout, olijfolie, de rest van de suiker voor even met de mixer. Als dit gecombineerd is, voeg je het water met de gist toe. Mix dit in een staande mixer of met een mixer met deeghaken op matige snelheid totdat het een deeg vormt. Mix daarna nog 10 minuten tot het een glad deeg vormt.
  3. Neem een kom en olie die met wat olijfolie. Vorm een deegbal van het deeg en doe deze in de kom. Bestrijk de bovenkant van de bal ook nog met wat olijfolie.
  4. Dek de kom af met een theedoek of plastic folie en laat het rijzen op een warme plek voor ongeveer 1 uur en een kwartier.
  5. Ondertussen kan je de topping maken. Laat de boter in een pan smelten samen met de olijfolie. Voeg hier de gesneden uien aan toe samen met de thijm, zout en peper naar smaak. Laat dit onder af en toe roeren op middelhoog-laag vuur voor ongeveer 40 minuten bakken. Hierdoor worden de uien lekker zoet.
  6. Olie de bakvorm van ± 28×41 cm met wat olijfolie.
  7. Neem het gerezen deeg uit de kom en strek het uit over de bodem van de bakvorm met je handen. Probeer het zo goed mogelijk te verdelen.
  8. Maak kleine kuiltjes in het deeg met behulp van je vingers en verdeel de knoflook en blaadjes roosmarijn hierover (zie foto)
  9. Dek het weer af met een theedoek of plastic folie en laat het nog een keer rijzen voor ongeveer 30-40 minuten.
  10. Verdeel na het rijzen wat olijfolie over het deeg en daarna de uien en de olijven.
  11. Bak het brood in een voorverwarmde oven van 200 graden in het laagste rek voor 25-30 minuten.
  12. Laat het afkoelen voordat je het aansnijdt.
Het deeg dat gaat rijzen met knoflook en roosmarijn

Het deeg dat gaat rijzen met knoflook en roosmarijn

 

Tip: Je kan er natuurlijk ook gewoon een andere topping op doen. Denk aan basilicum, pesto, kaas, tomaatjes etc. Oneindig veel combinaties!

Eet smakelijk!

ajedo!

Cynthia en Eline