Noedelsoep met broccoli en tofu

Noedelsoep met broccoli en tofu

Noedelsoep met broccoli en tofu

Long time no ”write”! De allereerste blogpost in het nieuwe jaar! De feestdagen zijn inmiddels voorbij en we hebben (hopelijk) allemaal lekker ons buikje rond gegeten (misschien wel iets te rond?). Na al die feestdagen vond ik het wel weer eens tijd om mezelf een wat lichtere maaltijd voor te schotelen. Ik ben een groot noedel-fan, maar zo’n kant en klaar pakje als avondeten is niet echt ”satisfying” en bovendien niet echt gezond (veel zout). Dus dan maar zelf maken! Beetje improviseren, maar het is dan toch gelukt :) Dus hierbij mijn noedelsoep met broccoli en tofu.

Ingrediënten voor ongeveer 2 personen:

Voor de noedelsoep:

  • 1 1/2 liter water
  • 1 middelgrote ui, door midden gesneden
  • een stuk gember zo groot als je duim (mijn duim is ongeveer 5 cm, ja ik heb het gemeten!), in plakken gesneden
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 100 gram glasnoedels
  • 1 klein chilipepertje met of zonder zaadjes, in ringetjes gesneden
  • ±200 gram broccoli, in kleine roosjes
  • taugé
  • 1 lente ui, gesneden in ringetjes
  • limoensap naar smaak
  • optioneel sesamolie naar smaak

Voor de tofu:

  • 1/2 blok tofu, gesneden in repen
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel sambal
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • ± 2 eetlepels zonnebloemolie
  • optioneel sesamolie

Bereidingswijze:

  1. Doe het water in een ruime pan samen met de ui, gember, chilipeper en de bouillonblokjes en breng dit aan de kook. Laat dit zo’n 7-10 minuten koken.
  2. Ondertussen kan je de tofu gaan marineren. Neem een bakje dat je kan afsluiten met een deksel en meng daarin de knoflook, sojasaus, suiker en sambal. Doe de repen tofu erin en sluit het bakje af. Keer het bakje voorzichtig om en daarna weer terug, herhaal dit een paar keer en laat daarna het bakje even staan.
  3. Verwarm een koekenpan met de zonnebloemolie en optioneel een ±1 theelepel sesamolie. Bak de tofu op middelhoog-hoog vuur totdat het een mooie bruine kleur aan elke zijde heeft. (pas op met omdraaien, de tofu kan breken!)
  4. Haal de gember en ui uit de soep.
  5. Voeg de broccoli-roosjes en de glasnoedels toe en kook dit ongeveer 5 minuten.
  6. Neem een kom en schep eerst wat glasnoedels uit de soep, doe daarna wat taugé in de kom en de broccoli. Schep soep in de kom totdat de taugé onderstaat. Leg de tofu erbovenop en garneer met wat lente ui. Voeg naar smaak wat limoensap toe.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

 

Advertenties

Tilapiafilet met pasta

Omdat binnenkort het studentenleven gaat beginnen en ik helaas niet meer iedere keer vis kan eten ben ik bang (want ja, hallo studentenbudget), moet het nu nog maar even: heerlijke visrecepten eten! Dit recept valt onder de categorie lekker snel klaar en is ook erg smakelijk. Andere soorten vis, zoals pangasiusfilet of zalm, kan je hier ook goed voor gebruiken!

Oh, en laat je niet afschrikken door het woord ‘roux’ dat is gewoon een fancy manier om te zeggen bloem met gesmolten boter…

Tilapiafilet met tagliatelle

Tilapiafilet met tagliatelle

Tilapiafilet met pasta

Ingredienten voor 4 personen:

  • 300 gram verse tagliatelle
  • 600 gram tilapiafilet
  • 400 gram broccoli
  • 300 gram sperziebonen
  • handje verse peterselie
  • ongeveer 0,5 L groente- of visbouillon
  • 20 gram roomboter
  • 20 gram bloem
  • scheutje olijfolie
  • zout en peper
  • optioneel: flinke scheut witte wijn

Bereidingswijze:

  1. Breng een ruime pan water met zout aan de kook.
  2. Snij de broccoli in roosjes en de sperziebonen in stukken van 4-5 cm.
  3. Doe de sperziebonen in het water en kook ze voor 2 minuten. Voeg daarna de broccoli toe en kook het voor 5 minuten.
  4. Maak ondertussen een roux door de boter in een wok te smelten.
  5. Voeg de bloem toe en meng het voor ongeveer 1 minuut, zodat de bloem gaar wordt.
  6. Voeg nu eventueel een scheut wijn toe. Als je dit niet wilt, kan je meteen de bouillon toevoegen. Blijf bouillon toevoegen en roeren, totdat er een saus ontstaat.
  7. Snij de tilapiafilet in grove stukken, en voeg dit toe aan de saus. Laat het opstaan totdat de vis gaar is, voor zo’n 6 minuten.
  8. Haal de broccoli en de bonen uit het water met een schuimspaan, en voeg ze toe aan de vis.
  9. Kook de tagliatelle in het water van de groente, volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  10. Snij de peterselie en voeg het toe aan het vismengsel.
  11. Kruid het geheel met peper en eventueel zout, maar de bouillon is ook al vrij zout van zichzelf.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Mini broccoli-kaas quiches

Mini broccoli-kaas quiches

Mini broccoli-kaas quiches

 

Awhhh wat lachen ze toch lief! Ik vind ze zo schattig! En een perfecte grootte om te eten! Ik maakte dit voor m’n verjaardagsfeestje en heb het 2 weken erna nog een keer gemaakt, gewoon omdat het zo lekker was en heel erg makkelijk om te maken. Dit recept hoeft overigens niet per se met broccoli. Wil je het met ham en kaas? Dan vervang je gewoon de broccoli door stukjes ham en heb je een mini quiche Lorraine! Het is een standaardvulling waarbij je hetgene wat je erin wilt doen gewoon zelf kunt bepalen.

 

Mini broccoli-kaas quiches

Ingrediënten voor ongeveer 12 broccoli-kaas quiches:

  • ½- ¾ broccoli in hele kleine roosjes
  • 175 gram geraspte kaas
  • 2 eieren
  • 200 ml crème fraîche
  • 2-3 eetlepels melk
  • 6 plakken deeg voor hartige taart (of bladerdeeg)

 

Bereidingswijze:

  1. Kook de broccoliroosjes beetgaar.
  2. Vet ondertussen een muffinbakvorm in met wat boter.
  3. Snijd de plakken deeg diagonaal door zodat je in totaal 12 driehoeken krijgt.
  4. Neem een driehoek en doe het in de muffinbakvorm zodat de twee lange hoeken naar de boven wijzen. Vouw deze naar elkaar toe om de rand op te vullen die nog niet bedekt is met deeg.
  5. Om de vulling te maken meng je de eieren, crème fraîche, melk en geraspte kaas door elkaar.
  6. Doe wat kleine broccoliroosjes (bodempjes vol) in iedere muffinvorm en verdeel de vulling over de 12 vormpjes.
  7. Bak de quiches nu in het midden van een voorverwarmde oven voor 20 minuten op 200 graden celcius.

Tip: Maak ze van tevoren voor bijvoorbeeld een feestje en warm ze daarna weer op in de over voor 5-10 minuutjes.

Eet smakelijk!

 

Ajedo!

 

Cynthia en Eline

Noedelsalade met broccoli en tofu

Noedelsalade met broccoli en tofu

Noedelsalade met broccoli en tofu

Dit recept is heel erg handig voor op reis, met de auto dan. Het blijft lang goed, je kan het koud eten en het is makkelijke en snel om het te maken. Je kan er eigenlijk vanalles doorheen doen. Wortel, kool, taugé of sperziebonen als groente of in plaats van de tofu kan je wat kipfiletstukjes erdoor doen. Maar je moet dan natuurlijk wel rekening houden dat het lang goed blijft buiten de koelkast.

Noedelsalade met broccoli en tofu 

Ingrediënten voor 2-3 personen 

Voor de basis:

  • ±300 gram ongekookte noedels/mie
  • 1/2 blok tofu, gesneden in blokjes gemarineerd in 1 eetlepel ketjap manis
  • ±300 gram broccoli
  • zonnebloemolie om de tofu in te bakken

Voor de dressing:

  • 1 1/2 eetlepel sesamolie
  • 1 1/2 eetlepel zonnebloemolie
  • 3 eetlepels vegetable stir fry sauce (te koop bij de toko, kan ook vervangen worden met wat soyasaus)
  • 4 teentjes knoflook, door een knoflookpers geperst.
  • 2 eetlepels chilisaus
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • sap van 1 limoen
  • eventueel wat chiliflakes

Bereidingswijze:

  1. Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de noedels. Als de noedels gaar zijn, afspoelen met koud water en uit laten lekken in een vergiet.
  2. Bak de gemarineerde tofu in een koekenpan in een laagje zonnebloemolie totdat het meeste goudbruin is.
  3. Breng een andere pan met water aan de kook en blancheer de broccoli hierin. De broccoli moet nog een beetje knapperig zijn. Spoel deze ook met koud water.
  4. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
  5. Meng de noedels, dressing, broccoli en tofu met elkaar.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Quinoa salade

Photo 25-05-14 18 52 57

Quinoa salade

Quinoa wordt steeds populairder. Maar wat is het eigenlijk? Quinoa is geen graan, maar het zijn zaadjes. Het wordt vooral verbouwd in Zuid-Amerika, waar het eigenlijk eten was voor de wat armere mensen. Die hebben er eigenlijk toch goed van kunnen leven, quinoa is namelijk een zogenaamd ”superfood”. Het zaad bevat uitzonderlijk hoge voedingswaarden, vitaminen en mineralen. Hierbij dus een salade met quinoa. Echt super healthy, door alle verschillende groenten en noten. Perfect voor lunch of een zomers avondmaal :)

Quinoa salade

Ingrediënten voor de quinoa salade voor ongeveer 4-5 personen 

  • 200 gram ongekookte quinoa
  • 1/2 paprika, in kleine stukjes gesneden
  • 1/3 komkommer, (geschild) in stukjes gesneden
  • 1 tomaat, zonder zaadje in stukjes gesneden
  • ±300 gram roosjes broccoli
  • ±80 gram feta kaas, in blokjes gesneden
  • 100 gram noten naar keuze (ik koos voor ongezouten cashew noten en walnoten)
  • 1 (friszure) appel, geschild en gesneden in stukjes
  • een klein bosje peterselie, fijngesneden
  • het sap van 1 limoen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Breng een pan met ruim water aan de kook om de broccoli in te blancheren.
  2. Maak de broccoli roosjes klein en snijd zoveel mogelijk van de ”stronk” af. Blancheer deze nu in het kokende water voor enkele minuten. De broccoli moet nog een beetje knapperig zijn. Schep de broccoli met een zeef uit het water en spoel het met koud water zodat ze niet meer door zullen garen. Laat de broccoli afkoelen.
  3. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Meestal is het een verhouding van quinoa en water 2:3. Het aan de kook brengen en laten koken voor 8 minuten. Laat de quinoa na het koken afkoelen.
  4.  Doe in een ruime kom de gesneden tomaat, komkommer, paprika, feta, broccoli, appel, quinoa en de noten. Meng dit goed.
  5. Meng in een klein bakje het sap van een limoen, de olijfolie, de peterselie en zout en peper naar smaak. Dit is de dressing.
  6. Verdeel de dressing over de salade en meng het nog een keer goed door.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Pastaschotel met broccoli en ananas

Photo 27-01-14 18 16 37

Yes, I did it. In Eline’s ogen heb ik de lekkerste groente ooit gecombineerd met een van haar nachtmerries. Oke, niet haar nachtmerrie, maar wel fruit wat ze totaal niet lekker vindt. Ik heb dit recept gekregen van een van mijn andere vriendinnen (Anne, als je dit leest, credits to you!). Ik vind het echt superlekker en het is een van mijn favoriete vegetarische pastaschotels uit de oven om te maken. Omdat ik meestal maar wat bij elkaar mik, heb ik de gekookte hoeveelheden opgeschreven. Ik kook meestal bijvoorbeeld de hele broccoli, pak wat ik nodig heb, en de rest eet ik de dag erna of ik gebruik het voor iets anders. Dit geldt ook voor de pasta en de ananas haha. In andere woorden, het komt allemaal niet zo precies. Het is meer om deze aparte combinatie te delen met jullie :) Doe gewoon wat je zelf lekker vind, als je meer van broccoli houdt, dan doe je er meer broccoli in. Hou je toch meer van ananas? Dan doe je alle 8 schijven ananas erdoor etc.

Pastaschotel met broccoli en ananas

Ingrediënten voor een ruime ovenschaal, ongeveer 6 personen:

  • ± 300 gram gekookte (beetgare) broccoli in hele kleine roosjes
  • ±450 gram pasta: penne, fafarelle, fussili etc. (hier gebruik ik penne)
  • 5-8 schijven ananas (wat je zelf lekker vind)
  • 1 potje aardappel anders roomsaus in ”Tuinkruiden knoflook” of ”Room bieslook”
  • geraspte (oude) kaas voor eroverheen

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de over voor op 180 graden celcius
  2. Snijd de schijven ananas in kleine stukjes
  3. In een grote kom, de grote pastapan of de ovenschaal zelf de gekookte broccoli roosjes, de gekookte pasta, de stukjes ananas en de roomsaus mengen, en in de ovenschaal doen.
  4. Strooi royaal de gerapte kaas eroverheen.
  5. Bak in de over voor 20-30 minuten.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline