Kokosmelk limoen pudding

Kokosmelk limoen pudding

Kokosmelk limoen pudding

Mijn moeder is af en toe een beetje raar als het gaat om boodschappen doen (sorry mama als je dit leest :P). Vorige week kwam ze namelijk terug van de markt met een netje van 13 limoenen! Haar reden: ze waren in de aanbieding hahahah. Toen ik vroeg wat ze er mee ging doen wist ze het niet, maar ze keek met aan met een blik dat ik er maar iets mee moest doen. Dus vandaag een recept met limoen, er zullen er vast nog meer volgen ;). Ik had zin in pudding, dus ik wilde custard pudding maken (met limoen natuurlijk). Toen ik de melk pakte (waar ik helemaal niet van hou) dacht ik er ineens aan om de melk gewoon te vervangen door kokosmelk (waar ik echt gek op ben)! Het resultaat: Kokosmelk limoen pudding.

Kokosmelk limoen pudding

Ingrediënten voor 4 puddinkjes 

  • 1 limoen, de schil geraspt en het sap
  • 400 ml kokosmelk
  • 50 ml water
  • 30 gram custardpoeder
  • 30 gram suiker

Bereidingswijze:

  1. Doe in een steelpannetje de kokosmelk en spoel het blik uit met ongeveer 50 ml water.
  2. Doe in een klein bakje het custard poeder, de suiker, de geraspte limoenschil en het sap van de limoen. Voeg hier ook ongeveer 4 eetlepels van de kokosmelk aan toe en meng dit tot een papje.
  3. Verwarm de rest van de kokosmelk.
  4. Neem en garde en schenk al roerende het custard mengsel bij de kokosmelk en breng dit aan de kook.
  5. Laat het ongeveer 3-4 minuten koken onder af en toe roeren totdat het wat dikker wordt.
  6. Verdeel het mengsel over 4 pudding vormpjes en laat het voor minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

Tip: bij het serveren kan je de puddingvormpjes even in heet water leggen zodat de puddinkjes makkelijker te storten zijn.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

Advertenties

Rijstevlaai

Rijstevlaai met marsepein

Rijstevlaai met marsepein

Rijstevlaai is al jaren mijn lievelingstaart. Altijd als ik een taart op mijn verjaardag mocht kiezen, dan was het rijstevlaai! In een prehistorisch Limburgse vlaaien boek van mijn moeder vond ik dit recept. Ik heb heb het zelf nog wat aangepast, en ik moet zeggen, het is heerlijk! Een groot voordeel van het zelf maken van de taart is ook dat je hem kan versieren zoals je zelf wilt! Je hoeft dus niet perse de taart met chocola te versieren, je kan helemaal los gaan. Deze taart kost wel wat wachttijd, dus begin op tijd.

Rijstevlaai

Ingrediënten voor 1 vlaai van 28-30 cm:

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem
  • 1 theelepel gist
  • krap 1 dL melk
  • 20 gram boter
  • 1/2 ei
  • 15 gram suiker
  • 3 gram zout

Voor de vulling:

  • 1 L melk
  • 100 gram dessertrijst
  • 130 gram suiker
  • 3 eieren, gesplitst
  • eventueel 10 gram custard en wat melk
  • 1 vanillestokje
  • 1 kaneelstokje

Voor de versiering:

  • ongeveer 450 mL slagroom
  • witte- en pure chocolade of marsepein
  • slagroomversteviger (bijvoorbeeld Klopfix van Dr. Oetker)
  • 4 theelepels suiker

Bereidingswijze:

Voor de vulling:

  1. Haal het merg uit het vanillestokje.
  2. Breng de melk aan de kook met het vanille- en kaneelstokje en het merg van het vanillestokje.
  3. Strooi de rijst met 100 gram suiker in de melk en laat het al roerend aan de kook komen.
  4. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en kook de rijst in ongeveer een uur gaar.
  5. Als er nog ongebonden melk over is, maak je 10 gram custard aan met wat koude melk. Voeg dit al roerend toe. Dit kan je ook doen als je het mooier vindt als de taart wat geler is.
  6. Laat de rijst onder af en toe roeren gedeeltelijk afkoelen.

Voor het deeg:

  1. Strooi de gist over een klein deel van de lauwwarme melk en laat het zo’n 5 minuten staan, totdat de gist geactiveerd is.
  2. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Doe hierin het gistmengsel, de boter, de suiker en het ei. Strooi het zout langs de buitenkant van de bloem.
  3. Giet het grootste gedeelte van de melk in het kuiltje en kneed een deeg. Voeg zonodig meer melk toe.
  4. Doe het deeg in een (schone) kom en bedek het met plasticfolie. Laat het deeg circa een uur rijzen tot het deeg is verdubbeld in grote.

Voor de taart:

  1. Rol het deeg uit en bekleed een ingevette, hoge vlaaivorm hiermee.
  2. Prik de deekbodem in en laat hem rijzen tot hij dik gezwollen is, ongeveer een half uur.
  3. Roer de dooiers met de resterende 30 gram suiker en doe ze door de rijstepap. De rijstepap moet nu voldoende afgekoeld zijn, anders maak je roerei.
  4. Klop de eiwitten stijf en schep de helft hiervan door de rijst.
  5. Verdeel de helft van de rijstepap over de vlaai. Strijk het glad.
  6. Schep de resterende rijst door de eiwitten. Strijk ook dit over de vlaai uit.
  7. Bak de vlaai in 25-30 minuten op 180 graden. Hou de taart goed in de gaten. Als de korst te snel bruin wordt, doe dan de oventemperatuur lager.
  8. Haal de vlaai zo snel mogelijk uit de vorm en laat hem volledig afkoelen.

Voor de versiering:

Hier is eigenlijk alles mogelijk! Hier twee opties van hoe ik het mooi vind om de vlaai te versieren.

Optie 1:

  1. Klop de slagroom stijf met de suiker en de slagroomversteviger.
  2. Smeer een dunne laag slagroom over de vlaai. Strijk het mooi glad.
  3. Schaaf met een koksmes krullen van een reep chocolade. Varieer met het mes schuiner en minder schuin houden, dan krijg je andere krullen.
  4. Verdeel de chocoladekrullen over de slagroom.
  5. Doe de resterende slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit rozetten langs de rand.

Optie 2:

  1. Maak van marsepein vlinders, bloemetjes, of wat je mooi vindt. Je kan ze daarna nog ‘inkleuren’ met eetbaar poeder. Als je de versiering een paar dagen van te voren maakt, kunnen de versieringen nog wat opdrogen om harder te worden.
  2. Klop de slagroom stijf met de suiker en de slagroomversteviger.
  3. Smeer een dunne laag slagroom over de vlaai. Strijk het mooi glad.
  4. Doe de resterende slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit rozetten langs de rand.
  5. Versier de taart met de decoraties van marsepein.

Eigenlijk kan marsepein of fondant niet rechtstreeks op slagroom, het wordt ‘opgegeten’ door de slagroom. Als je echter alleen kleine versieringen maakt, wordt de marsepein minder stevig, maar het blijft nog steeds mooi en lekker!

Nog onversierde rijstevlaai

Nog onversierde rijstevlaai

Rijstevlaai versierd met chocolade

Rijstevlaai versierd met chocolade

Ajedo!

Eline en Cynthia