Gebakken rijst met ananas

Gebakken rijst met ananas

Gebakken rijst met ananas

Oke dus even vooraf, zoals sommige al weten ben ik groot fan van ananas. Om ananas te zien is het al zo leuk, met het tropische gevoel erbij lijkt het meteen alsof je je lekker op een zonnige bestemming bevindt. Nu even hoe ik mijn ananas snijdt… Normaal zou je een ananas snijder kunnen gebruiken, een soort van boor die je gewoon bij de appie kan halen. Als je de halve ananas wil verspillen moet je dat vooral doen. dus ik snijd de ananas zo:

Gesneden ananas

Gesneden ananas

Ik heb eerst zo dun mogelijk de schil eraf gesneden en daarna de ”pitjes” eruit gehaald in banen, zo krijg je een superleuk spiraalmotiefje! Daarna wrijf ik de ananas in met zout en spoel ik het af. Dit doe ik zodat de enzymen die normaal eiwitten kunnen afbreken minder goed werken, hierdoor zal de ananas ook minder op je tong prikken als je het eet. Nadat ik het goed heb afgespoeld kan ik het gaan snijden: ringen, stukjes etc. Zo, dan nu op naar het recept!

Gebakken rijst met ananas voor ±3 personen 

Ingrediënten: 

  • Ongeveer 1/4 verse ananas, gesneden in stukjes
  • Handje vol geroosterde cashewnoten (ongezouten)
  • 3 lenteuitjes, gesneden in ringen
  • 1 kleine ui, gesneden in kleine stukjes
  • 1-2 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel vissaus (optioneel)
  • 2 trostomaten, verwijderd van zaadjes en gesneden in stukjes
  • 1 ei
  • ± 500 gram ongekookte pandan rijst (dit zijn 3 cups rijst)
  • 1 theelepel red thai curry spices (ik gebruik degene van Jonnie Boer)
  • 1 theelepel Garam Masala kruiden (ook degene van Jonnie Boer)
  • 1-2 eetlepels zonnebloemolie
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze: 

  1. Kook de rijst droog en laat het voor het grootste deel afkoelen.
  2. Verwarm in een wok de olie en breek het ei hierin. Roer het snel door zodat het geklutst wordt en breek het in kleine stukjes.
  3. Voeg de rijst toe samen met de sojasaus, suiker, vissaus, curry kruiden, garam masala kruiden, (vissaus), en zout en peper naar smaak. bak dit ongeveer 3 minuten samen zodat de rijst minder plakt.
  4. Voeg nu de anas toe en bak deze mee totdat deze goed warm is en iets donkerder geel kleurt.
  5. Zet het vuur uit en roer de lentebui, tomaat en cashewnoten erdoorheen

Tips:

  • Het beste kan je de rijst 1 dag van tevoren koken zodat het wat droger is.
  • Je kan ook ananas uit blik gebruiken, maar verse ananas is zeker lekkerder. Gebruik je toch de ananas uit blik? Laat het dan eerst goed uit lekken en laat de suiker weg.

Eet smakelijk!

Groetjes Cynthia

Omelet met spinazie en ricotta

Omelet met spinazie en ricotta

Omelet met spinazie en ricotta

Nadat 3 andere vriendinnen en ik gisteren onze groenten waren vergeten klaar te maken en te eten (foei!) op een meidenavond, dacht ik eraan om dan maar een relatief gezond ontbijtje van maken aangezien de avond daarvoor een YOLO-eetdag was. Het werd dus omelet met spinazie en ricotta die ik nog over had van de ”pasta met mozzarella uit de oven”. Superlekker en ik heb toch weer mijn groenten binnen haha.

Omelet met spinazie en ricotta:

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • Een scheutje melk
  • een handje vol spinazie, grof gesneden
  • Een kleine ui, fijngehakt
  • een klein teentje knoflook, fijngehakt
  • zout en peper
  • een snufje nootmuskaat
  • ongeveer 50 gram ricotta
  • parmezaanse kaas, geraspt en naar smaak.
  • ongeveer 1 eetlepel (olijf)olie + een klein klontje boter
  • eventueel mozzarella

Bereidingswijze: 

  1. Verwarm in een anti-aanbak koekenpan de olie en de boter op laag vuur. Voeg de ui en knoflook toe en laat bak het tot de ui glazig is.
  2. Klop ondertussen 2 eieren los in een ruime kom samen met de melk en wat zout en peper. Voeg daarna de spinazie toe en meng het er goed doorheen.
  3. Verspreid nu het spinazie-ei mengsel over de bodem van de pan. (je zult merken dat het lastig te verdelen is aangezien er meer spinazie is aan volume dan ei, probeer het toch zo goed mogelijk te doen)
  4. Klop nu het andere ei los met een scheutje melk. Giet dit nu over het andere ei.
  5. Laat dit rustig bakken op laag-middelhoog vuur. Als er veel rauw ei is in het begin, kan je het een beetje rondroeren zodat het sneller stolt.
  6. Als de bovenkant zo goed als gaar is keer je de omelet om, dit kan door bijvoorbeeld een bord op de pan te leggen, de pan om te keren en de omelet van het bord weer in de pan laten glijden.
  7. Strooi nu de geraspte parmezaanse kaas in het midden , daaroverheen blobjes ricotta en eventueel stukjes mozzarella (zie foto)
  8. Als de onderkant ook gebakken is de omelet dubbelvouwen en even laten liggen zodat de kaas van binnen smelt.
  9. Serveren met bijvoorbeeld geroosterd brood.
De kaas in de omelet

De kaas in de omelet

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Random tips voor in de keuken #2

Het is weer tijd  voor nieuwe tips! Dit keer ei-editie! Hier 5 handige tips over eieren:

  1. Leg eieren in een bakje met warm water om ze op kamertemperatuur te krijgen. Sommige recepten vragen om eieren op kamertemperatuur. Of eieren nu in de koelkast of eruit bewaard moeten worden is nog steeds een discussiepunt (ik ben voor de koelkast), maar om ze snel op kamertemperatuur te krijgen kan je ze voor 5-10 minuten in een bakje met warm water leggen. Geen kokend water!!!! Want dan stollen de eieren en kook je ze.
  2. Scheid eieren altijd met de hand! Een tip van de oom van Eline: Was je handen heel goed, breek de eieren en ”zeef” ze door je hand! Een groot voordeel is dat de dooier niet kan beschadigen, zoals wanneer je de dooier steeds van het ene in het andere dopje overkiept. Een ander voordeel is dat je het wit en geel daadwerkelijk scheidt! Je houdt op het laatst alleen nog zo’n mooie dooier over en al het eiwit heb je apart verzameld.
  3. Gekookt of niet? Om te controleren of een ei gekookt is kan je een eenvoudig trucje toepassen waar ik al mee speelde toen ik vrolijk aan het paasontbijt zat in groep 3. Als je op een vlakke ondergrond een gekookt ei zal draait en erop tikt, dan zal het stoppen met draaien. Doe je hetzelfde bij een ongekookt ei, dan zal het ei doorgaan met draaien.
  4. Een scheutje azijn bij het koken van een ei. Soms bij het koken van een ei zal het kapot barsten en loopt het eiwit eruit. Dit uitlopen kan je voorkomen door een scheutje azijn toe te voegen.
  5. Zorg voor een schone kom bij eiwit kloppen! Misschien een keer gehad dat je eiwit niet stijf werd? Grote kans dat het kwam omdat de kom niet helemaal vetvrij was of omdat er nog een klein beetje eigeel bijzat. Zorg dus voor een vetvrije kom (eventueel met wat citroensap om te ontvetten) en een goed eiwit (eigeelvrij)

Succes!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Tortilla de patata- Spaanse aardappelomelet

Tortilla de patata-Spaanse aardappelomelet

Tortilla de patata-Spaanse aardappelomelet

 

”Pica la cebolla y después añadirlas a la sartén con las patatas y aceite de oliva” Ik kan het hem nog zo horen zeggen. Een paar jaar geleden kwamen de Spaanse buren samen met mijn tante en mijn nichtje uit Madrid hier op bezoek. Toevallig was de Spanjaard een chefkok en hij kon dus goed koken. Als goede gastvrouwen hebben mijn moeder en ik veel gekookt tijdens hun verblijf bij ons, maar op een dag stond hij erop om te koken. Hij had al boodschappen gedaan in de AH en alles stond klaar. Ik wilde natuurlijk toekijken hoe hij razendsnel alles deed. Ik ben echt verliefd op Spanje, en hij ging iets typisch Spaans maken, Tortilla de patata, een van mijn favorieten uit Spanje! Ik vind het echt devine voor zoiets simpels! Hoe dan ook, hij heeft mij in het Spaans (+ handen en voeten als ik het niet begreep, want hij sprak geen engels) uitgelegd hoe je een echte Tortilla de patata kan maken. Dus hier wil ik graag het recept delen! Wel vertaald natuurlijk ;)

Tortilla de patata- Spaanse aardappelomelet 

Ingrediënte voor 1 tortilla de patata:

  • ±650 gram aardappelen (ongeveer 3-4 middelgrote)
  • 1 1/2 theelepel zout
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • zonnebloem- of olijfolie om de aardappelen in te ”koken”
  • 5-6 eieren

Note: De echt tortilla de patata wordt gemaakt met olijfolie. In Spanje staan de schappen ermee vol! En daar is het vele malen goedkoper dan hier in Nederland. Daarom heb ik ervoor gekozen om zonnebloemolie te gebruiken.

Bereidingswijze: 

  1. Schil de aardappelen en halveer ze door de lengte, en daarna nog eens. Snij nu de aardappels door de breedte in plakjes van ongeveer 1/4-1/2 cm dik. (zie foto) Photo 04-05-14 18 30 46
  2. Warm ondertussen een pan op met een flinke laag olie. Er moet genoeg olie inzitten, zodat de aardappels compleet onder de olie liggen. Warm het niet te warm op, het moet op een lage temperatuur ”koken”, en daarvoor moet het warm zijn en niet heet.
  3. Doe nu de gesneden aardappels in de pan en laat het ongeveer 5 minuutjes koken of laag vuur. (je kan zien dat de olie warm genoeg is als er in de olie luchtbellen ontstaan tijden het koken, alsof het kookt, maar niet te hard.)
  4. Snijd de uien in halve maantjes, en voeg deze toe. (zie foto )

    Pan met aardappelen, olie en uien dat op laag vuur zachtjes kookt

    Pan met aardappelen, olie en uien dat op laag vuur zachtjes kookt

  5. Kook dit voor nog zo’n 15-20 minuten of totdat de aardappels gaar zijn. Dit kan je controleren doordat de aardappel ”uit elkaar valt” als je er met een spatel op duwt. Bak de laatste minuut nog een fijngesneden teentje knoflook mee.
  6. Neem een vergiet met daaronder een pan en leg er een stuk keukenrol in. Giet nu de inhoud van de pan leeg in het vergiet en laat het goed uitlekken.
  7. Klop in een grote kom de eieren los met een garde en voeg het zou toe.
  8. Meng nu het uitgelekte aardappelmengsel goed door het ei. Roer het echt goed door, anders werken de volgende stappen niet.
  9. Verwarm nu een laagje olie in de pan (net zoveel zodat de hele bodem een een laagje olie bevat) en dit keer echt heet!
  10. Nu moet je snel werken. Giet het eiermengsel in de pan en begin te roeren/omscheppen (vuur moet op hoog staan), zodat er elke keer wat ei bakt. Als uiteindelijk het meeste van het ei gestold is (zie foto) laat je het bakken totdat de onderkant bruin is (zie foto erboven). Druk af en toe de randen naar binnen, zodat je een mooie afgeronde rand krijgt. Photo 04-05-14 19 16 35
  11. Nu een moeilijk gedeelte: omdraaien! Pak een bord waarvan de diameter groter is dan die van de pan en leg die ondersteboven op de pan. Pak nu de pan en draai deze snel om (wel met je hand op het bord natuurlijk) zodat de tortilla op het bord valt. Schuif nu de tortilla terug in de pan zodat de onderkant nog kan garen.
  12. Zodra de onderkant ook mooi bruin is, is het klaar om gegeten te worden!

¡Buen provecho!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Kokosbollen

Kokosbollen

Kokosbollen

Ik moet iets bekennen. Ik hou niet van kokos. Maar, voor alle kokosliefhebbers onder ons is dit receptje. Marieke, Cynthia, mijn broer en mijn ouders vinden het een erg lekker recept, dus daarom dacht ik, laat ik het dan toch maar posten! Het is ook nog eens onwijs makkelijk om te maken en je hebt niets bijzonders nodig, dus zelfs mensen die alleen een staafmixer hebben (he, Marieke), kunnen dit. Het recept komt van Rudolph, maar ik heb er wel een kleine aanpassing aan gemaakt. Oh, en nog een snelle tip. Koop kokos in de supermarkt niet van de bakafdeling, maar van de afdeling met Aziatisch eten. Daar is het namelijk veel goedkoper!

Kokosbollen

Ingrediënten voor 16-18 kokosbollen:

  • 250 gram suiker
  • 3 eieren
  • 1 eierdooier
  • 250 gram kokos

Bereidingswijze:

  1. Meng alle ingrediënten door elkaar met je handen, of met een spatel.
  2. Maak bollen in de grootte van een ping-pong bal. Leg ze een centimeter uit elkaar.
  3. Bak ze goudbruin in een op 180 graden voorverwarmde oven, voor 15-20 minuten.

Dat was makkelijk he?!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

 

Tiramisu

Tiramisu

Tiramisu

We hadden natuurlijk al een tiramisutaart gepost, maar laten we eerlijk zijn, een blog is niet compleet zonder tiramisu. Daarvoor zijn een aantal redenen:

1. Het is heerlijk.

2. Het maakt niet uit of je het voor vier man maakt of voor tien man, het is altijd (ongeveer) even veel werk.

3. Het ziet er geweldig uit.

4. Het is niet veel werk.

5. Van de eiwitten die je overhoudt kan je een ander geweldig desert maken (of gewoon merengue).

Daarom kunnen we dit recept niet voor jullie achterhouden. Het originele recept komt uit de Allerhande, maar ik heb wat aanpassingen gemaakt.  Maak het in een mooie ovenschaal, dan ziet het er super uit! Als je liever geen alcohol in je gerecht gebruikt, dan kan je de marsala er gewoon uit laten! Let wel op, dit gerecht bevat rauwe eieren.

 

Tiramisu

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 5 eidooiers
  • 75 gram suiker
  • 500 gram mascarpone
  • 125 mL slagroom
  • 8 eetlepels marsala (Italiaanse wijn)
  • 150 mL espresso
  • 350 gram (2 pakken) lange vingers
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 1 eetlepel poedersuiker

Bereidingswijze:

  1. Klop de eierdooiers met 50 gram suiker luchtig.
  2. Roer de mascarpone los en meng het met de eierdooiers.
  3. Klop de slagroom met 35 gram suiker stijf.
  4. Spatel de slagroom door het mascarponemegsel.
  5. Meng de marsala met de koffie.
  6. Doop de lange vingers een voor een in de koffie, en bedek de bodem van een mooie (oven)schaal met de lange vingers..
  7. Verdeel de helft van het mascarpone mengsel met over de lange vingers.
  8. Meng het cacaopoeder en de poedersuiker met elkaar. Zeef een beetje over het mascarpone mengsel in de schaal.
  9. Doop de rest van de lange vingers in het koffiemengsel en leg ze in de schaal.
  10. Verdeel de rest van het mascarpone mengsel over de schaal.
  11. Zeef er weer een laagje cacaomengsel overheen.
  12. Dek de schaal af met plastic folie en laat het minimaal 2 uur opstijven in de koelkast

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

 

Gezonde pannenkoeken

Gezonde pannenkoeken

Gezonde pannenkoeken

Er zijn die dagen waarop je zin hebt in pannenkoeken, maar eigenlijk iets gezonders wilt eten. Dan is hier de oplossing: de gezonde pannenkoek!

Er zit geen bloem in deze pannenkoeken, daar wordt het dus veel gezonder van. Ze hebben een iets andere consistensie dan een ‘normale’ pannenkoek, en daarom kunnen ze wat lastiger om te draaien zijn, maar ze zijn erg lekker! Gewoon een keer proberen zou ik zeggen!

Gezonde pannenkoeken

Ingrediënten voor 4 kleine pannenkoekjes, voor 1-2 personen:

  • 1 ei
  • Een halve banaan
  • 1 snufje kaneel
  • 1 snufje zout
  • 30 gram havermout
  • 60 mL melk
  • Klontje boter
  • Dingen voor op je pannenkoeken

Bereidingswijze:

  1. Doe de havermout in het bakje van de staafmixer. Maal het fijn, tot een poeder.
  2. Voeg het ei, de banaan, de kaneel, het zout en de melk toe aan de staafmixer.
  3. Maal het tot een beslag.
  4. Verwarm een koekenpan met een beetje boter.
  5. Doe een scheutje beslag in de koekenpan
  6. Wacht tot de onderkant lichtbruin is, en draai de pannenkoek om.
  7. Wacht nog 1-2 minuten, tot de pannenkoek gaar is.
  8. Bak de rest van het beslag.
  9. Serveer de pannenkoeken met de resterende halve banaan, of andere dingen die je lekker vindt.

Eet smakelijk!

Ajedo!
Eline en Cynthia

Banketbakkersroom

Banketbakkersroom

Banketbakkersroom

Bron foto

Banketbakkersroom, lekker voor in een puddingbroodje, als taartvulling en…… ECLAIRS! Ja nog een paar dagen geduld en dan komt het recept voor de eclairs online. Maar eerst, de banketbakkersroom.  Als je niet weet wat banketbakkersroom is, het is een custard die lijk op crème anglaise maar veel dikker.

Banketbakkersroom

Ingrediënten voor ± 460 gram banketbakkersroom:

  • 480 ml melk
  • 1 theelepel vanille extract
  • 115 gram suiker
  • 30 gram maizena
  • 3 eierdooiers
  • 1 ei
  1. Breng de melk aan de kook en voeg daarna het vanille extract toe
  2. Klop in een kom de suiker, maizena, eierdooiers en het ei glad.
  3. Giet 1/3 van de melk bij het eierdooiermengsel en roer dit goed door.
  4. Die daarna het mengsel terug in de rest van de pan, en roer met een garde of pollepel in de pan op matig vuur totdat het indikt en kookt. Ga met de bodem goed over de bodem zodat niks kan verbranden.
  5.  Giet het mengsel in een kom en dek het af met plastic folie zodat de folie het mengsel raakt (zo kan er geen vel ontstaan)
  6. Laat het afkoelen.

Tip: de room is 4 dagen houdbaar in de koelkast, je kan het dus prima een paar dagen van tevoren maken.

Tip 2: als de room te stijf wordt, klop het dan los met een garde of mixer.

Ajedo!

Cynthia en Eline

Eggs in a basket

Eggs in a basket

Even een receptje tussen de megacupcake marathon. Oke misschien is dit wel een erg makkelijk recept, maar het is zo lekker en snel! Dit is een twist op de orginele versie van eggs in a basket. Dat is namelijk met spiegelei. Omdat ik niet van eieren houd die naar ei smaken (ja ik weet het, het is raar haha), doe ik er altijd wel iets van kaas of kruiden door en ik klop het ei los. Zo weer mijn versie van eggs in a basket! (je kan het natuurlijk ook gewoon met spiegelei doen)

Eggs in a Basket

Ingrediënten voor 1 Egg in a basket:

  • 1 ei
  • 1 sneetje brood , kan donkerbruin, lichtbruin of wit zijn (hier gebruik ik een sneetje zaanse snijder lichtbruin)
  • zout en peper
  • eventueel geraspte kaas, en kruiden voor door het ei.
  • Een klontje boter

Bereidingswijze:

  1. Laat in een koekenpan op middelhoog vuur het klontje boter smelten, en verdeel de boter gelijkmatig over de pan.
  2. Steek met een glas een gat uit het sneetje brood en doe het rondje en het sneetje in de pan.
  3. Laat het bakken totdat het goudbruin is (duurt ongeveer 1,5 minuut) en keer het om.
  4. Klop het ei los en maal er wat peper en zout naar smaak door. (Ik heb er ook wat parmezaanse kaas door geraspt en pittige paprikapoeder. ) Doe dit ei nu in het gat van het sneetje brood en laat het bakken totdat de onderkant van het ei gaar is en keer het daarna om. (het ei in de pan ziet er ongeveer uit zoals op de onderste afbeelding)
  5. Als het ei aan beide zijden gaar is, is het klaar om te serveren.
Eggs in a basket in de pan

Eggs in a basket in de pan

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Omelet met geitenkaas en bieslook

IMG_7982

Vandaag een recept om je dag mee te starten, ontbijt! Het kan natuurlijk ook als lunch, net wat je lekker vindt. Omeletten zijn in het algemeen niet zo moeilijk te maken. Toch wil ik even de combinatie delen, want het is echt hele goede combi, vind ik persoonlijk. Ik ben er achter gekomen door eigenlijk wat restjes die ik in de koelkast kon vinden door elkaar te gooien met een ei. Zo kom je toch weer op nieuwe combinaties ;) Dit is trouwens een recept met een indicatie van het aantal ingrediënten dat je nodig hebt. Doe het een beetje op gevoel, veel kan er niet mis gaan.

Omelet met geitenkaas en bieslook

Ingrediënten voor een omelet voor 1-2 personen: 

  • 3 eieren + scheutje melk
  • 125 gram champignons in plakjes gesneden
  • 1/2 – 1 lente ui in kleine ringetjes gesneden
  • 2 ”schijfjes” geitenkaas (ongeveer 17 gram)
  • 3 gram bieslook
  • zout en peper
  • boter of olie om in te bakken
  • eventueel nog wat geraspte kaas

Bereidingswijze: 

  1. Verwarm een pan met een beetje olie of boter en bak de champignons totdat ze een beetje geslonken zijn.
  2. Klop de eieren ondertussen los in een kommetje samen met de melk, lenteuit en bieslook. Kruimel ook de stukjes geitenkaas erdoor. en breng het op smaak met zout en peper.
  3. Als de champignons gaar zijn, verspreid ze in de pan, en giet het eimengsel erover. Verspreid dit goed!
  4. Laat het bakken totdat de onderkant bruin is. Keer de omelet om (dit kan in helften of kwarten, als het moeilijk is)
  5. Bak de onderkant totdat het gaar is.
  6. Eventueel door de helft snijden en wat geraspte kaas over het midden strooien en daarna dichtklappen (zie foto hieronder).
  7. Serveren op geroosterd brood.

Tip: Om de omelet helemaal heel om te keren kan je een bord over de pan leggen, en de pan omdraaien zodat de omelet op het  bord valt. Schuif daarna het ei van het bord weer in de pan.

IMG_7981

Wat geraspte kaas ”tussen” het ei is erg lekker