Tomaat-pompoensoep

tomaat-pompoensoep

Tomaat-pompoensoep

Het is weer herfst! En dat betekent weer andere lekkere seizoensgroenten zoals de pompoen! Afgelopen weekend kwam er een vriendin langs en we hadden zin in iets ”comforting” , en wat ik nou lekkerder dan op de bank zitten met een dekentje en een warme kom soep?! We hebben er ook nog een superlekker brood bij gemaakt waar later nog een recept van online komt. So stay tuned!

Tomaat-pompoensoep 

Ingrediënten voor ongeveer 3 personen: 

  • 1 flespompoen
  • 5 trostomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 600 ml groentebouillon
  • 1 grote ui
  • scheutje olijfolie
  • 2 takjes verse roosmarijn (alleen de blaadjes)
  • een flinke klont boter
  • zout en peper naar smaak

Bereidingswijze: 

  1. Halveer de flespompoen, de tomaten en ui. Pel de knoflook en leg alle groenten op een bakplaat. Bespreken de groenten met olijfolie en wat zout en peper. Rooster ze daarna in een voorverwarmde oven van 180 graden celcius voor 30-45 minuten of totdat ze zacht zijn.
  2. Smelt in een ruime pan de boter en voeg de roosmarijn toe, laat het op middelmatig vuur bakken totdat het geurt.
  3. Lepel het vruchtvlees uit de pompoen en voeg dit toe aan de pan met boter samen met de andere groenten. Voeg ook de bouillon toe en laat het geheel koken voor ongeveer 30 minuten.
  4. Maak er met een staafmixer soep van en breng op smaak met zout en peper.

Tip: om het lekker romig te maken kan je er een scheutje slagroom doorheen roeren.

Eet smakelijk!

Cynthia

Gebakken rijst met ananas

Gebakken rijst met ananas

Gebakken rijst met ananas

Oke dus even vooraf, zoals sommige al weten ben ik groot fan van ananas. Om ananas te zien is het al zo leuk, met het tropische gevoel erbij lijkt het meteen alsof je je lekker op een zonnige bestemming bevindt. Nu even hoe ik mijn ananas snijdt… Normaal zou je een ananas snijder kunnen gebruiken, een soort van boor die je gewoon bij de appie kan halen. Als je de halve ananas wil verspillen moet je dat vooral doen. dus ik snijd de ananas zo:

Gesneden ananas

Gesneden ananas

Ik heb eerst zo dun mogelijk de schil eraf gesneden en daarna de ”pitjes” eruit gehaald in banen, zo krijg je een superleuk spiraalmotiefje! Daarna wrijf ik de ananas in met zout en spoel ik het af. Dit doe ik zodat de enzymen die normaal eiwitten kunnen afbreken minder goed werken, hierdoor zal de ananas ook minder op je tong prikken als je het eet. Nadat ik het goed heb afgespoeld kan ik het gaan snijden: ringen, stukjes etc. Zo, dan nu op naar het recept!

Gebakken rijst met ananas voor ±3 personen 

Ingrediënten: 

  • Ongeveer 1/4 verse ananas, gesneden in stukjes
  • Handje vol geroosterde cashewnoten (ongezouten)
  • 3 lenteuitjes, gesneden in ringen
  • 1 kleine ui, gesneden in kleine stukjes
  • 1-2 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel vissaus (optioneel)
  • 2 trostomaten, verwijderd van zaadjes en gesneden in stukjes
  • 1 ei
  • ± 500 gram ongekookte pandan rijst (dit zijn 3 cups rijst)
  • 1 theelepel red thai curry spices (ik gebruik degene van Jonnie Boer)
  • 1 theelepel Garam Masala kruiden (ook degene van Jonnie Boer)
  • 1-2 eetlepels zonnebloemolie
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze: 

  1. Kook de rijst droog en laat het voor het grootste deel afkoelen.
  2. Verwarm in een wok de olie en breek het ei hierin. Roer het snel door zodat het geklutst wordt en breek het in kleine stukjes.
  3. Voeg de rijst toe samen met de sojasaus, suiker, vissaus, curry kruiden, garam masala kruiden, (vissaus), en zout en peper naar smaak. bak dit ongeveer 3 minuten samen zodat de rijst minder plakt.
  4. Voeg nu de anas toe en bak deze mee totdat deze goed warm is en iets donkerder geel kleurt.
  5. Zet het vuur uit en roer de lentebui, tomaat en cashewnoten erdoorheen

Tips:

  • Het beste kan je de rijst 1 dag van tevoren koken zodat het wat droger is.
  • Je kan ook ananas uit blik gebruiken, maar verse ananas is zeker lekkerder. Gebruik je toch de ananas uit blik? Laat het dan eerst goed uit lekken en laat de suiker weg.

Eet smakelijk!

Groetjes Cynthia

Frisse watermeloensalade

Frisse watermeloensalade

Frisse watermeloensalade

Het is weer zomer! En dat betekent voor mij vooral het eten van lekker zomers fruit. Ik vroeg me laatst af of je ook een soort hartige fruitsalade kon maken. Ik ging wat rondzoeken op het internet en ging experimenteren met watermeloen! Het resultaat: een lekkere frisse watermeloensalade!

Frisse watermeloensalade

Ingrediënten: 

  • Een 1/2 watermeloen (als je nou een extreem grote watermeloen hebt is 1/4 ook al voldoende)
  • 1 kleine rode ui
  • een klein handje verse munt (fijngesneden)
  • 100-150 gram witte (mediterrane) kaas, voor een pittigere smaak kan je het beste feta gebruiken
  • 1 eetlepel balsamico azijn

Bereidingswijze: 

  1. Snijd de watermeloen in kleine stukjes en doe het in een grote kom.
  2. Halveer de ui en halveer deze nogmaals door de lengte. Snij nu in dunne ringen en voeg bij de watermeloen toe.
  3. Snijd de witte kaas in stukjes, of verbrokkel het en voeg dit ook toe aan de kom samen met de balsamico azijn en munt.
  4. Goed mengen en klaar!

Eet smakelijk!

Groetjes Cynthia

Noedelsoep met broccoli en tofu

Noedelsoep met broccoli en tofu

Noedelsoep met broccoli en tofu

Long time no ”write”! De allereerste blogpost in het nieuwe jaar! De feestdagen zijn inmiddels voorbij en we hebben (hopelijk) allemaal lekker ons buikje rond gegeten (misschien wel iets te rond?). Na al die feestdagen vond ik het wel weer eens tijd om mezelf een wat lichtere maaltijd voor te schotelen. Ik ben een groot noedel-fan, maar zo’n kant en klaar pakje als avondeten is niet echt ”satisfying” en bovendien niet echt gezond (veel zout). Dus dan maar zelf maken! Beetje improviseren, maar het is dan toch gelukt :) Dus hierbij mijn noedelsoep met broccoli en tofu.

Ingrediënten voor ongeveer 2 personen:

Voor de noedelsoep:

  • 1 1/2 liter water
  • 1 middelgrote ui, door midden gesneden
  • een stuk gember zo groot als je duim (mijn duim is ongeveer 5 cm, ja ik heb het gemeten!), in plakken gesneden
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 100 gram glasnoedels
  • 1 klein chilipepertje met of zonder zaadjes, in ringetjes gesneden
  • ±200 gram broccoli, in kleine roosjes
  • taugé
  • 1 lente ui, gesneden in ringetjes
  • limoensap naar smaak
  • optioneel sesamolie naar smaak

Voor de tofu:

  • 1/2 blok tofu, gesneden in repen
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel sambal
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • ± 2 eetlepels zonnebloemolie
  • optioneel sesamolie

Bereidingswijze:

  1. Doe het water in een ruime pan samen met de ui, gember, chilipeper en de bouillonblokjes en breng dit aan de kook. Laat dit zo’n 7-10 minuten koken.
  2. Ondertussen kan je de tofu gaan marineren. Neem een bakje dat je kan afsluiten met een deksel en meng daarin de knoflook, sojasaus, suiker en sambal. Doe de repen tofu erin en sluit het bakje af. Keer het bakje voorzichtig om en daarna weer terug, herhaal dit een paar keer en laat daarna het bakje even staan.
  3. Verwarm een koekenpan met de zonnebloemolie en optioneel een ±1 theelepel sesamolie. Bak de tofu op middelhoog-hoog vuur totdat het een mooie bruine kleur aan elke zijde heeft. (pas op met omdraaien, de tofu kan breken!)
  4. Haal de gember en ui uit de soep.
  5. Voeg de broccoli-roosjes en de glasnoedels toe en kook dit ongeveer 5 minuten.
  6. Neem een kom en schep eerst wat glasnoedels uit de soep, doe daarna wat taugé in de kom en de broccoli. Schep soep in de kom totdat de taugé onderstaat. Leg de tofu erbovenop en garneer met wat lente ui. Voeg naar smaak wat limoensap toe.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

 

Omelet met spinazie en ricotta

Omelet met spinazie en ricotta

Omelet met spinazie en ricotta

Nadat 3 andere vriendinnen en ik gisteren onze groenten waren vergeten klaar te maken en te eten (foei!) op een meidenavond, dacht ik eraan om dan maar een relatief gezond ontbijtje van maken aangezien de avond daarvoor een YOLO-eetdag was. Het werd dus omelet met spinazie en ricotta die ik nog over had van de ”pasta met mozzarella uit de oven”. Superlekker en ik heb toch weer mijn groenten binnen haha.

Omelet met spinazie en ricotta:

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • Een scheutje melk
  • een handje vol spinazie, grof gesneden
  • Een kleine ui, fijngehakt
  • een klein teentje knoflook, fijngehakt
  • zout en peper
  • een snufje nootmuskaat
  • ongeveer 50 gram ricotta
  • parmezaanse kaas, geraspt en naar smaak.
  • ongeveer 1 eetlepel (olijf)olie + een klein klontje boter
  • eventueel mozzarella

Bereidingswijze: 

  1. Verwarm in een anti-aanbak koekenpan de olie en de boter op laag vuur. Voeg de ui en knoflook toe en laat bak het tot de ui glazig is.
  2. Klop ondertussen 2 eieren los in een ruime kom samen met de melk en wat zout en peper. Voeg daarna de spinazie toe en meng het er goed doorheen.
  3. Verspreid nu het spinazie-ei mengsel over de bodem van de pan. (je zult merken dat het lastig te verdelen is aangezien er meer spinazie is aan volume dan ei, probeer het toch zo goed mogelijk te doen)
  4. Klop nu het andere ei los met een scheutje melk. Giet dit nu over het andere ei.
  5. Laat dit rustig bakken op laag-middelhoog vuur. Als er veel rauw ei is in het begin, kan je het een beetje rondroeren zodat het sneller stolt.
  6. Als de bovenkant zo goed als gaar is keer je de omelet om, dit kan door bijvoorbeeld een bord op de pan te leggen, de pan om te keren en de omelet van het bord weer in de pan laten glijden.
  7. Strooi nu de geraspte parmezaanse kaas in het midden , daaroverheen blobjes ricotta en eventueel stukjes mozzarella (zie foto)
  8. Als de onderkant ook gebakken is de omelet dubbelvouwen en even laten liggen zodat de kaas van binnen smelt.
  9. Serveren met bijvoorbeeld geroosterd brood.
De kaas in de omelet

De kaas in de omelet

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Snelle pasta met spinazie

 

Snelle pasta met spinazie

Snelle pasta met spinazie

Nu ik student ben en (helaas) wat minder tijd heb om te koken, word ik steeds creatiever. Ik ga op zoek wat snel, goedkoop, maar natuurlijk ook lekker is! Dus hierbij een snelle, goedkope en lekkere pasta! 3 pannen op het vuur en koken maar! Ik heb verse tri colore tagliatelle van de Appie gebruikt samen met een kaassaus en geroerbakte spinazie met knoflook voor de popeye’s onder ons ;). Eet smakelijk alvast!

Snelle pasta met spinazie

Ingrediënten voor 2-3 personen:

  • 1 bakje verse pasta (250 gram)
  • ongeveer 300 ml (half recept) bechamelsaus + 100 gram geraspte kaas
  •  eventueel snufje nootmuskaat
  • ± 200 gram gewassen verse spinazie
  • peperoncino
  • 1 teentje knoflook, in kleine stukjes gesneden
  • zout en peper
  • olijfolie om de spinazie in te bakken

Bereidingswijze:

  1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet het af en doe er een scheutje olijfolie door zodat het niet aan elkaar plakt.
  2. Maak de bechamelsaus en meng daar ongeveer 100 gram geraspte kaas en zout+peper erdoorheen. (eventueel ook nog nootmuskaat naar smaak.
  3. Verhit de olie in een koekenpan en bak eerst de knoflook een klein beetje aan. Voeg daarna de spinazie toe en bak totdat alle spinazie is geslonken. Meng ook naar smaak peperoncino, zout en peper erdoor.

Nu opscheppen en eten!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Sap detoxen- Dag 1

Photo 22-06-14 08 20 23 Photo 22-06-14 10 35 59 Photo 22-06-14 13 10 56 Photo 22-06-14 18 44 04

 

 

 

 

 

 

Vandaag even een ander soort post dan normaal. Namelijk een post over sap detoxen. Zoals de naam al zegt is het ontgiftend. Door geen vast voedsel meer te eten en alleen maar sapjes te drinken gemaakt van groenten, fruit en kruiden zou het ideaal zijn om je lichaam te reinigen van eventuele afval- en gifstoffen. Nu moet ik zeggen dat ik al redelijk gezond eet en een volle kuur van 10 dagen vond ik een beetje teveel van het goede zo ineens. Daarom doe ik maar 3 dagen. De rede dat ik ermee ben begonnen is simpel gezegd om het gewoon een keer uit te proberen. Ik las erover in de cosmopolitan met veel positieve berichten erover, dus ik dacht: ”waarom ook niet?”.  Ik heb een schema van de eerste 3 dagen gevolgd van Laurens Helmsträter, van echtgezondafvallen.nl . Hier vind je een compleet schema, de regels van de kuur, een boodschappenlijstje en recepten van de sapjes. Ik zal de sapjes van dag 1 hier delen en m’n mening erover delen. (elk sapje is trouwens 0,5-0,75 L en gemaakt met een sapcentrifuge/juicer)

 

 

Photo 22-06-14 08 14 23 Photo 22-06-14 08 20 23

Dit waren de ingrediënten voor het ontbijtsapje:

  • 2 appels
  • 3 wortels
  • een stukje gember

Dit sapje was erg lekker, de zoetigheid van de appel en wortel gaan goed in combinatie met de gember. Een goede start van de dag!

Photo 22-06-14 10 35 59

 

Ingrediënten sapje tussen ontbijt en lunch:

  • 1 komkommer
  • 4 stengels selderij
  • 2 appels
  • 2 handjes spinazie
  • 1/2 citroen
  • stukjes gember

Dit sapje was ‘m niet voor mij. Ik vond de selderij veel te overheersend. Ook had ik het gevoel dat er teveel smaken door elkaar waren. Dit sapje met moeite opgedronken…

Photo 22-06-14 12 57 18 Photo 22-06-14 13 10 56

 

Ingrediënten voor het sapje voor het avondeten:

  • 4 tomaten
  • 1 komkommer
  • 2 stengels selderij
  • 1 (zoete punt) paprika
  • 1/2 rode ui
  • kopje peterselie
  • 1 limoen

Ik vind gazpacho erg lekker en dit komt daar dicht in de buurt qua smaak. Ik mis de dikkerheid wel een beetje, maar het is niet anders. Het smaakt in ieder geval goed! Misschien nog wel beter als het sap gekoeld zou zijn geweest

(normaal drink je 5 sapjes per dag, ook eentje tussen de lunch en het avondeten. Ik had echt geen honger dus heb het tussendoortje overgeslagen)

Photo 22-06-14 18 24 57 Photo 22-06-14 18 44 04

Ingrediënten voor het sapje voor het avondeten:

  • 1 zoete aardappel
  • 1 wortel
  • 1 (zoete punt) paprika
  • 2 rode bieten
  • 2 appels
  • 1 sinaasappel

Deze was echt heel lekker! Zoetig, maar dan toch weer niet door de paprika. Bonus: het heeft een superleuk kleurtje!

Nou dat waren de sapjes van dag 1. Mijn staat op dit moment (in de avond) is goed, ik voel me prima, heb voldoende energie en ben niet echt heel hongerig. Tot nu toe gaat het goed! nog 2 dagen te gaan!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Verse loempia’s met rijst-loempiavellen

Photo_15-06-14_20_59_58[1]

Nieuw experiment! En dit keer in de Aziatische keuken. Mijn moeder ging naar de toko en ik vroeg haar loempia vellen mee te nemen gemaakt van rijst. Deze loempia vellen hoef je alleen nat te maken en dan in te rollen met een vulling naar keuze. Frituren is niet nodig! Het heeft daarom wel een hele andere structuur als de loempia’s die we gewend zijn, maar het voordeel hiervan is dat het heel snel gemaakt is en dat het ook nog eens gezonder is! Ik werd geïnspireerd door Cassey Ho van Blogilates op youtube die de ”fresh vegan spring rolls” maakte. Ik heb zoals altijd wel weer wat dingen aangepast, dus hier is mijn versie ervan!

Verse loempia’s met rijst-loempiavellen 

Ingrediënten voor ongeveer 8 verse loempia’s 

  • Rijst-loempiavellen( zie foto)

Vulling:

  • 8 gewassen slabladeren, dit kan ijsbergsla of gewone sla
  • 50 gram rijstvermicelli (zie foto)
  • 1 blok van 500 gram tofu
  • 5 eetlepels sojasaus
  • 2 theelepels suiker
  • zonnebloemolie en eventueel seamolie om de tofu in te bakken
  • 2 teentjes knoflook
  • 2/3 komkommer, in reepjes gesneden

Saus:

  • 4 eetlepels ketjap
  • 4 eetlepels chilisaus
  • 1 eetlepel pindakaas
  • 1/2 theelepel suiker
  • eventueel wat gehakte pinda’s

Photo_15-06-14_19_34_00[1]

rijstvermicelli

Photo_15-06-14_19_50_59[1]

rijst-loempiavellen

Bereidingswijze:

  1. Snijd het tofu blok door midden in de hoogte, en snijd vervolgens plakjes van ongeveer een halve cm door de breedte.
  2. Meng nu de sojasaus, suiker en knoflook in een een bakje waar een deksel op kan en de tofu in past.
  3. Leg alle tofu in het bakje, doe de deksel er op en keer het bakje om zodat de sojasaus ook naar de bovenste tofublokjes komt.
  4. Verwarm een koekenpan met wat zonnebloemolie en eventueel wat sesamolie. Doe de tofu in de olie en giet de overgebleven sojasaus eroverheen. Bak de tofu totdat er een semi-krokant laagje ontstaat aan beide kanten. Dit zal ongeveer 10-15 minuten duren. (zie foto)
  5. Photo_15-06-14_19_48_32[1]

    Gebakken tofu

  6. Als de tofu klaar is kan je het laten afkoelen.
  7. Breng een kleine steelpan met water aan de kook en kook de rijstvermicelli voor 3-5 minuten of totdat het gaar is. Giet het daarna af en spoel het met koud water zodat het kookproces stopt.
  8. Nu kan je je ”station” klaarmaken. Leg een schone plank neer waar je je loempia’s op kunt rollen. Ook een ruime schotel met lauw water waar de rijstvellen in passen om ze zacht te laten worden. Verder nog je groenten, tofu en rijstvermicelli. (zie foto)
  9. Neem een loempiavel en doop die in het lauw warme water voor een paar seconden. Schud het overtollige water eraf en leg het vel op je plank.
  10. Leg een blad met sla, vervolgens een beetje rijstvermicelli, 3 reepjes komkommer en 2 stukjes tofu (gesneden door het midden in de lengte) op je vel, en rol ze strak op zoals een burrito (zie fotos)
  11. Ga zo door totdat je er zoveel hebt als je wilt.
  12. Voor de saus meng je alles door elkaar en verwarm je het een klein beetje zodat de pindakaas smelt.
  13. Serveer de loempia’s zo snel mogelijk met de saus.

Photo_15-06-14_20_03_15[1]

1

Photo_15-06-14_20_03_31[1]

2

Photo_15-06-14_20_04_00[1]

3

Photo_15-06-14_20_00_30[1]

4

Photo_15-06-14_20_00_51[1]

5

 

 

 

 

 

 

 

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Quinoa salade

Photo 25-05-14 18 52 57

Quinoa salade

Quinoa wordt steeds populairder. Maar wat is het eigenlijk? Quinoa is geen graan, maar het zijn zaadjes. Het wordt vooral verbouwd in Zuid-Amerika, waar het eigenlijk eten was voor de wat armere mensen. Die hebben er eigenlijk toch goed van kunnen leven, quinoa is namelijk een zogenaamd ”superfood”. Het zaad bevat uitzonderlijk hoge voedingswaarden, vitaminen en mineralen. Hierbij dus een salade met quinoa. Echt super healthy, door alle verschillende groenten en noten. Perfect voor lunch of een zomers avondmaal :)

Quinoa salade

Ingrediënten voor de quinoa salade voor ongeveer 4-5 personen 

  • 200 gram ongekookte quinoa
  • 1/2 paprika, in kleine stukjes gesneden
  • 1/3 komkommer, (geschild) in stukjes gesneden
  • 1 tomaat, zonder zaadje in stukjes gesneden
  • ±300 gram roosjes broccoli
  • ±80 gram feta kaas, in blokjes gesneden
  • 100 gram noten naar keuze (ik koos voor ongezouten cashew noten en walnoten)
  • 1 (friszure) appel, geschild en gesneden in stukjes
  • een klein bosje peterselie, fijngesneden
  • het sap van 1 limoen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Breng een pan met ruim water aan de kook om de broccoli in te blancheren.
  2. Maak de broccoli roosjes klein en snijd zoveel mogelijk van de ”stronk” af. Blancheer deze nu in het kokende water voor enkele minuten. De broccoli moet nog een beetje knapperig zijn. Schep de broccoli met een zeef uit het water en spoel het met koud water zodat ze niet meer door zullen garen. Laat de broccoli afkoelen.
  3. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Meestal is het een verhouding van quinoa en water 2:3. Het aan de kook brengen en laten koken voor 8 minuten. Laat de quinoa na het koken afkoelen.
  4.  Doe in een ruime kom de gesneden tomaat, komkommer, paprika, feta, broccoli, appel, quinoa en de noten. Meng dit goed.
  5. Meng in een klein bakje het sap van een limoen, de olijfolie, de peterselie en zout en peper naar smaak. Dit is de dressing.
  6. Verdeel de dressing over de salade en meng het nog een keer goed door.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Groene smoothie

Groene smoothie

Groene smoothie

Ik hou niet van groen. Niet dat ik niet van groenten houd, dat zou vreemd zijn voor een vegetariër. Ik hou gewoon niet van de kleur.  Toch vind ik deze smoothie echt heel lekker, ondanks de kleur. Nog een pluspunt: het zit boordevol vitamines, ijzer etc. En ben je een slechte groente-eter? Dan is dit misschien wel een oplossing, want je proeft de spinazie vrijwel niet! Het is weer een simpel recept en erg snel om te maken. Ik ga dit dan ook vaker gebruiken als een post-workout smoothie in combinatie met wat proteïne poeder. Misschien zullen er in de toekomst wel meer recepten verschijnen van groene smoothies. Gewoon omdat het kan :)

Groene smoothie

Ingrediënten voor 1-2 personen: 

  • handje vol spinazie
  • 1 banaan
  • 5 aardbeien
  • half kopje amandelmelk (of een andere melk)
  • een scheut yoghurt
  • eventueel ijsklontjes om het dikker te maken

Bereidingswijze:

  1. Doe alles in de blender en puls totdat alles goed is gemengd. Voeg eventueel wat ijs toe om het dikker te maken.

Ajedo!

Cynthia en Eline