Gevulde paprika met risottorijst

Gevulde paprika met risotto

Gevulde paprika met risotto

Aangezien ik niet doordeweeks thuis ben als de boodschappen worden gedaan, heb ik er niet veel over te zeggen. Toen mijn vader afgelopen weekend besloot risotto te maken, moest ik zelf ook maar een (vegetarische) risotto verzinnen met de ingrediënten die we in huis hadden. Ik besloot niet voor de ”klassieke” risotto te gaan, maar om paprika’s te vullen met gekookte risotto rijst. Ik moet zeggen dat dit experiment best goed is uitgepakt :)

Note: als je risotto maakt is het belangrijk dat je daar tijd voor neemt, je moet namelijk constant blijven roeren!

Ingrediënten voor 3-4 personen: 

  • 200 gram risotto rijst
  • 150 ml witte wijn (optioneel)
  • ongeveer 600 ml groentebouillon of kippenbouillon
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • ±200 gram spinazie, gesneden in reepjes
  • kruiden om het op smaak te brengen, bv. italiaanse kruidenmix, gedroogde peper, saffraan. Ik heb van alles wat gebruikt
  • 25 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 bol mozzarella, gesneden in plakjes
  • 3 paprika’s, door midden gesneden en ontdaan van de zaadlijsten

Bereidingswijze: 

  1. Verwarm in een ruime pan de olijfolie en voeg hier de rijst aan toe samen met de ui en knoflook. Bak dit zo’n 2-3 minuten en roer het goed door zodat elke korrel rijst bedekt is met olie.
  2. Zorg er op dit moment voor dat je een pan op het vuur hebt staan of een kom met hete bouillon. Voeg eerst de wijn toe en wacht tot deze is opgenomen door de rijst. Blijf roeren!
  3. Voeg nu een soeplepel bouillon toe en wacht tot deze ook opgenomen is (terwijl je roert). Ga zo verder totdat de rijst  beetgaar-gaar is. Voeg de kruiden en de spinazie toe en zorg dat de spinazie slinkt en alles goed gemixt is. Voeg daarna ook de parmezaanse kaas toe.
  4. Leg de paprika-helften op een bakplaat bekleed met bakpapier. Vul ze nu met de risottorijst en beleg ze daarna met plakjes mozzarella.
  5. Bak ze in een voorverwarmde oven van 180 graden Celcius voor ± 20-25 minuten. Als de kaas te bruin wordt aan de bovenkant, bedekken met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

Advertenties

Tomatenrisotto met courgette

Tomatenrisotto met courgette

Tomatenrisotto met courgette

Tot mijn schrik kwam ik erachter dat er op omnomnomnivoor nog geen recept staat voor risotto. Risotto is een rijstsoort die ik echt heel erg lekker vind, omdat het zo lekker zacht is. Risotto maken kan wat tijd in beslag nemen, omdat je eigenlijk bijna de hele tijd erbij moet blijven, terwijl je bij ‘normale’ rijst, gewoon de pan op het vuur zet en het een aantal minuten laat koken. Daardoor kan het misschien wat vervelend lijken, maar het is het allemaal waard! Omdat risotto nog steeds lekker is als het opgewarmd wordt in de magnetron, heb ik voor dit recept gewoon het hele pak gebruikt, namelijk 400 gram rijst, wat dus voor 5-6 personen is.
Ik heb deze risotto gegeten met een stuk kabeljouw, waar ik over enkele dagen ook een recept van zal plaatsen!
Succes met koken!

Tomatenrisotto met courgette
Ingrediënten voor 5-6 personen:

  • 400 gram risotto
  • 1 liter bouillon (naar keuze)
  • 150 mL gezeefde tomaten
  • een halve courgette
  • een derde knolselderij
  • 1 ui
  • 25 gram roomboter
  • 50 gram parmezaanse kaas (het liefst vers geraspt)
  • 150 mL witte wijn (optioneel)
  • Scheut olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Snipper de ui.
  2. Snij de knolselderij in grove stukken en doe hem in het bakje van de staafmixer of in een keukenmachine. Snij hem tot kleine stukken. Dit kan ook met een rasp, maar dat kost uiteraard wat meer tijd.
  3. Doe de olijfolie in een ruime pan en laat het even warm worden.
  4. Voeg de ui en knolselderij toe en laat het op een laag vuur langzaam zacht worden. Dit duurt zo’n 5-10 minuten.
  5. Meng de gezeefde tomaten met de bouillon.
  6. Snij de courgette in kleine blokjes.
  7. Voeg de risotto rijst toe, zonder het vocht! Bak de rijst voor 1-2 minuten, totdat de rijst doorzichtig en glazig is. Het is belangrijk dat je continu blijft roeren.
  8. Voeg het glas wijn toe en laat dit 1 minuut opstaan, totdat de wijn voor een groot deel verdampt is.
  9. Voeg een schep van het bouillonmengsel toe, roer het geheel door. Nu ga je iedere keer een schep bouillon toevoegen, totdat de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg echter pas een nieuwe schep toe, als de vorige volledig is opgenomen. Het is belangrijk dat je af en toe blijft roeren in de rijst. Proef de rijst om te kijken of hij gaar is.
  10. Als de rijst bijna gaar is, kan je de courgette toevoegen. Hierdoor blijft hij een beetje zijn knapperigheid behouden.
  11. Als de rijst gaar is, voeg je de boter en parmezaanse kaas

Serveer met wat extra parmezaanse kaas. Risotto smaakt heerlijk met vis of kip!

Eet smakelijk!
Ajedo!
Eline en Cynthia

Snelle pasta met spinazie

 

Snelle pasta met spinazie

Snelle pasta met spinazie

Nu ik student ben en (helaas) wat minder tijd heb om te koken, word ik steeds creatiever. Ik ga op zoek wat snel, goedkoop, maar natuurlijk ook lekker is! Dus hierbij een snelle, goedkope en lekkere pasta! 3 pannen op het vuur en koken maar! Ik heb verse tri colore tagliatelle van de Appie gebruikt samen met een kaassaus en geroerbakte spinazie met knoflook voor de popeye’s onder ons ;). Eet smakelijk alvast!

Snelle pasta met spinazie

Ingrediënten voor 2-3 personen:

  • 1 bakje verse pasta (250 gram)
  • ongeveer 300 ml (half recept) bechamelsaus + 100 gram geraspte kaas
  •  eventueel snufje nootmuskaat
  • ± 200 gram gewassen verse spinazie
  • peperoncino
  • 1 teentje knoflook, in kleine stukjes gesneden
  • zout en peper
  • olijfolie om de spinazie in te bakken

Bereidingswijze:

  1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet het af en doe er een scheutje olijfolie door zodat het niet aan elkaar plakt.
  2. Maak de bechamelsaus en meng daar ongeveer 100 gram geraspte kaas en zout+peper erdoorheen. (eventueel ook nog nootmuskaat naar smaak.
  3. Verhit de olie in een koekenpan en bak eerst de knoflook een klein beetje aan. Voeg daarna de spinazie toe en bak totdat alle spinazie is geslonken. Meng ook naar smaak peperoncino, zout en peper erdoor.

Nu opscheppen en eten!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Als je eenmaal een goed basisrecept hebt, dan wijk je daar niet zo snel meer van af. Het is gewoon een gewoonte geworden om het te maken en meet daarom de dingen eigenlijk niet echt meer af. Maaaaaarrrrr speciaal voor omnomnomnivoor heb ik gelet op wat ik er precies in doe en de hoeveelheden daarvan. Daarom presenteer ik hier: mijn basis (vegetarische) spaghetti saus!!! (en zelfs met procesfoto’s ;))

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Ingrediënten:

  • ± 700 gram pastasaus (ik gebruik meestal een fles sugocasa van Gran Italia of pastasaus traditionale van Bertolli)
  • half kopje water
  • 1 paprika, gesneden in kleine blokjes
  • ±10 blaadjes verse basilicum, gesneden in kleine stukjes
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 bakje vegetarisch gehakt óf 300 gram half om half gehakt
  • 3/4 eetlepel ketjap
  • 1 eetlepel chilisaus
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1/2-1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel Provençaalse kruiden
  • 1 theelepel pastakruiden
  • eventueel peperoncino naar smaak
  • zout en peper
  • 2-3 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de olie in een ruime pan en fruit de ui samen met de knoflook (zie foto 1)
  2. Voeg het (vegetarische) gehakt toe en bak het voor een paar minuten mee (normaal gehakt bakken totdat het gaar is)
  3. Voeg de blokjes paprika toe en bak voor ± 3 minuten mee.
  4. Doe nu de pastasaus, het water, de gesneden basilicum, de kruiden, ketjap, chilisaus en het bouillonblokje erbij en meng alles goed door.
  5. Laat het nu op laag-middelhoog vuur koken voor 15 minuten met een deksel die de pan niet helemaal afdekt. (zie foto 2)
  6. Roer de saus goed door en dan is hij klaar om geserveerd te worden! (zie foto 3)
IMG_2148

Ui en knoflook

IMG_2149

Saus laten koken

IMG_2150

Klaar!

 

 

 

 

 

 

 

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

Focaccia met gecarameliseerde ui en olijven

Focaccia

Focaccia

Ik was op eerste Paasdag alleen thuis ’s avonds en wou toch nog iets lekkers bakken: Focaccia. Het was er toch niet van gekomen om dat te doen, dus gisteren na al die lange weken hard studeren heb ik een dagje voor mezelf leuke dingen gedaan, bakken dus:). Ik ging helemaal los en heb focaccia gebakken met een recept van Laura Vitale (wel weer wat aanpassingen gemaakt). En o wat was dat lekker!

Focaccia met gecarameliseerde ui en olijven 

Ingrediënten voor 1 focaccia:

Voor het deeg: 

  • 500 gram bloem
  • 60 ml olijf olie
  • 1 eetlepel zout
  • 250 ml warm water
  • 1 zakje gist (7 gram)
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 takje verse roosmarijn
  • 3 teentjes knoflook, gesneden in dunne plakjes
  • zout en peper
  • extra olijf olie om voor eroverheen

Voor de topping:

  • 3 middelgrote uien, gesneden in halve maantjes.
  • 3o gram boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • wat gedroogde thijm naar smaak
  • ±10 zwarte olijven, gesneden in plakjes

Bereidingswijze:

  1. Doe in een kom het water 1 theelepel van de suiker en de gist. Meng dit en laat dit zo’n 5 minuten staan totdat de gist is geactiveerd (schuimlaag op het water)
  2. Meng de bloem, zout, olijfolie, de rest van de suiker voor even met de mixer. Als dit gecombineerd is, voeg je het water met de gist toe. Mix dit in een staande mixer of met een mixer met deeghaken op matige snelheid totdat het een deeg vormt. Mix daarna nog 10 minuten tot het een glad deeg vormt.
  3. Neem een kom en olie die met wat olijfolie. Vorm een deegbal van het deeg en doe deze in de kom. Bestrijk de bovenkant van de bal ook nog met wat olijfolie.
  4. Dek de kom af met een theedoek of plastic folie en laat het rijzen op een warme plek voor ongeveer 1 uur en een kwartier.
  5. Ondertussen kan je de topping maken. Laat de boter in een pan smelten samen met de olijfolie. Voeg hier de gesneden uien aan toe samen met de thijm, zout en peper naar smaak. Laat dit onder af en toe roeren op middelhoog-laag vuur voor ongeveer 40 minuten bakken. Hierdoor worden de uien lekker zoet.
  6. Olie de bakvorm van ± 28×41 cm met wat olijfolie.
  7. Neem het gerezen deeg uit de kom en strek het uit over de bodem van de bakvorm met je handen. Probeer het zo goed mogelijk te verdelen.
  8. Maak kleine kuiltjes in het deeg met behulp van je vingers en verdeel de knoflook en blaadjes roosmarijn hierover (zie foto)
  9. Dek het weer af met een theedoek of plastic folie en laat het nog een keer rijzen voor ongeveer 30-40 minuten.
  10. Verdeel na het rijzen wat olijfolie over het deeg en daarna de uien en de olijven.
  11. Bak het brood in een voorverwarmde oven van 200 graden in het laagste rek voor 25-30 minuten.
  12. Laat het afkoelen voordat je het aansnijdt.
Het deeg dat gaat rijzen met knoflook en roosmarijn

Het deeg dat gaat rijzen met knoflook en roosmarijn

 

Tip: Je kan er natuurlijk ook gewoon een andere topping op doen. Denk aan basilicum, pesto, kaas, tomaatjes etc. Oneindig veel combinaties!

Eet smakelijk!

ajedo!

Cynthia en Eline

 

Tiramisu

Tiramisu

Tiramisu

We hadden natuurlijk al een tiramisutaart gepost, maar laten we eerlijk zijn, een blog is niet compleet zonder tiramisu. Daarvoor zijn een aantal redenen:

1. Het is heerlijk.

2. Het maakt niet uit of je het voor vier man maakt of voor tien man, het is altijd (ongeveer) even veel werk.

3. Het ziet er geweldig uit.

4. Het is niet veel werk.

5. Van de eiwitten die je overhoudt kan je een ander geweldig desert maken (of gewoon merengue).

Daarom kunnen we dit recept niet voor jullie achterhouden. Het originele recept komt uit de Allerhande, maar ik heb wat aanpassingen gemaakt.  Maak het in een mooie ovenschaal, dan ziet het er super uit! Als je liever geen alcohol in je gerecht gebruikt, dan kan je de marsala er gewoon uit laten! Let wel op, dit gerecht bevat rauwe eieren.

 

Tiramisu

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 5 eidooiers
  • 75 gram suiker
  • 500 gram mascarpone
  • 125 mL slagroom
  • 8 eetlepels marsala (Italiaanse wijn)
  • 150 mL espresso
  • 350 gram (2 pakken) lange vingers
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 1 eetlepel poedersuiker

Bereidingswijze:

  1. Klop de eierdooiers met 50 gram suiker luchtig.
  2. Roer de mascarpone los en meng het met de eierdooiers.
  3. Klop de slagroom met 35 gram suiker stijf.
  4. Spatel de slagroom door het mascarponemegsel.
  5. Meng de marsala met de koffie.
  6. Doop de lange vingers een voor een in de koffie, en bedek de bodem van een mooie (oven)schaal met de lange vingers..
  7. Verdeel de helft van het mascarpone mengsel met over de lange vingers.
  8. Meng het cacaopoeder en de poedersuiker met elkaar. Zeef een beetje over het mascarpone mengsel in de schaal.
  9. Doop de rest van de lange vingers in het koffiemengsel en leg ze in de schaal.
  10. Verdeel de rest van het mascarpone mengsel over de schaal.
  11. Zeef er weer een laagje cacaomengsel overheen.
  12. Dek de schaal af met plastic folie en laat het minimaal 2 uur opstijven in de koelkast

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

 

Groentelasagne

Groentelasagne

Groentelasagne

Het is lente!!!! Dat betekent heel veel vrolijke kleurtjes en weg met die grauwe dagen! Ik kreeg meteen zin in de groentelasagne die ik ooit een keer heb gegeten bij Eline. Voor ons allebei dus een favoriet! Én, met vrolijke kleurtjes, wat betekent: vitamientjes! Ik heb het orginele recept wel aangepast op wat we in huis hadden. We hadden geen roomkaas dus heb ik die vervangen door een simpele bechamelsaus waarvan het recept over 2 dagen online komt. Dit recept is oorspronkelijk uit de Allerhande, maar er zijn dus wat kleine aanpassingen op gedaan!

Groentelasagne 

Ingrediënten voor 4-5 personen:

  • Een pak (verse) lasagne bladeren
  • 4-5 vleestomaten in dunne plakken ( ik heb hier 7 Roma tomaten gebruikt)
  • 1 venkel in plakken geschaafd m.b.v. een kaasschaaf
  • 1 courgette in plakken geschaafd m.b.v. een kaasschaaf
  • de rasp van de schil van een 1/2 citroen
  • 300 gram roomkaas
  • ±100 gram geraspte kaas om te bestrooien
  • zout en peper

Bereidingswijze orgineel recept met roomkaas:

  1. Verwarm de roomkaas in een pannetje en voeg de citroenrasp toe. Breng het verder nog op smaak met zout en peper.
  2. Vet een ovenschaal in en beleg de bodem met een laag plakken tomaat (± 1/3 van de tomaten)
  3. Beleg de tomaat met een laag lasagne bladeren.
  4. Bestrijk de laag lasagne bladeren met de helft van de roomkaas saus
  5. Leg hier de plakken venkel op en vervolgens nog een laag lasagne bladeren
  6. Op de tweede laag lasagne bladeren komt weer een laag met tomatenplakjes
  7. Nog een laag lasagne bladeren
  8. Vervolgens de rest van de saus en de plakken courgette en de rest van de tomaat
  9. Bestrooi de bovenkant nu met geraspte kaas.
  10. Bak de lasagne in een voorverwarmde oven van 200 graden celcius voor 25-30 minuten

Bereidingswijze variatie met bechamelsaus:

  1. Maak de bechamelsaus en voeg de geraspte citroenschil toe (ik heb hierbij de schil van 1 hele citroen gebruikt)
  2. Houd verder het recept aan van hierboven. Vervang de roomkaas door de bechamelsaus.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Pastaschotel met broccoli en ananas

Photo 27-01-14 18 16 37

Yes, I did it. In Eline’s ogen heb ik de lekkerste groente ooit gecombineerd met een van haar nachtmerries. Oke, niet haar nachtmerrie, maar wel fruit wat ze totaal niet lekker vindt. Ik heb dit recept gekregen van een van mijn andere vriendinnen (Anne, als je dit leest, credits to you!). Ik vind het echt superlekker en het is een van mijn favoriete vegetarische pastaschotels uit de oven om te maken. Omdat ik meestal maar wat bij elkaar mik, heb ik de gekookte hoeveelheden opgeschreven. Ik kook meestal bijvoorbeeld de hele broccoli, pak wat ik nodig heb, en de rest eet ik de dag erna of ik gebruik het voor iets anders. Dit geldt ook voor de pasta en de ananas haha. In andere woorden, het komt allemaal niet zo precies. Het is meer om deze aparte combinatie te delen met jullie :) Doe gewoon wat je zelf lekker vind, als je meer van broccoli houdt, dan doe je er meer broccoli in. Hou je toch meer van ananas? Dan doe je alle 8 schijven ananas erdoor etc.

Pastaschotel met broccoli en ananas

Ingrediënten voor een ruime ovenschaal, ongeveer 6 personen:

  • ± 300 gram gekookte (beetgare) broccoli in hele kleine roosjes
  • ±450 gram pasta: penne, fafarelle, fussili etc. (hier gebruik ik penne)
  • 5-8 schijven ananas (wat je zelf lekker vind)
  • 1 potje aardappel anders roomsaus in ”Tuinkruiden knoflook” of ”Room bieslook”
  • geraspte (oude) kaas voor eroverheen

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de over voor op 180 graden celcius
  2. Snijd de schijven ananas in kleine stukjes
  3. In een grote kom, de grote pastapan of de ovenschaal zelf de gekookte broccoli roosjes, de gekookte pasta, de stukjes ananas en de roomsaus mengen, en in de ovenschaal doen.
  4. Strooi royaal de gerapte kaas eroverheen.
  5. Bak in de over voor 20-30 minuten.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Amandel Cantuccini

Schermafbeelding 2014-01-18 om 11.06.39O-M-G, hoe is dit mogelijk? We hebben nog geen amandel cantuccini op omnomnomnivoor gezet! Shame on us! hahaha Amandel cantuccini zijn waarschijnlijk een van onze favoriete koekjes, ze zijn geweldig lekker! Ik moet zeggen dat je er wel goede tanden voor nodig hebt, want ze zijn wel hard. In je koffie, thee of chocomel dippen is ook lekker, en daar worden ze iets zachter van.

Amandel cantuccini

Ingrediënten voor 3 ”logs” of cantuccini, ongeveer 36 koekjes 

  • 400 gram bloem + wat extra om over het aanrecht te strooien
  • 300 gram suiker
  • 1 theelepel/ 8 gram bakpoeder
  • 1 1/2 theelepel vanille extract
  • 1/2 theelepel zout
  • 160 gram hele/halve amandelen
  • 4 eieren
  • 150 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 1 1/4 theelepel amandelextract

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius
  2. Verspreid de amandelen in 1 laag over een met bakpapier beklede bakplaat, en rooster ze voor 10 minuten in de oven. Laat ze een beetje afkoelen, en snij ze in grote stukjes.
  3. In een aparte kom, meng de bloem, zout, en bakpoeder
  4. Mix met een mixer de boter en suiker samen tot het goed gecombineerd is. Meng daarna 1 voor 1 de eieren erdoor en ook het vanille+amandel extract.
  5. Voeg de droge ingrediënten toe tot alles goed gemengd is. Meng daarna de geroosterde amandelen erdoor.
  6. Leg het deeg op een goed bebloemd oppervlak. Verdeel het in 3 delen en rol het in een ”log”/stronk  van 25x 5 cm. Leg ze op een bakplaat en bak ze voor 35-40 minuten
  7. Laat ze een beetje afkoelen (ongeveer 10 minuten), en snij ze in plakken van ongeveer 2 cm met een broodmes.
  8. Leg ze weer op de bakplaat en bak ze 7 minuten.
  9. Draai alle koekjes om, en bak ze nog eens voor 7 minuten.

TADAAAA lekkerste koekjes ooit!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Spaghetti aglio e olio

Verse pasta aglio e olio met zalm

Verse pasta aglio e olio met zalm

Officieel hoort dit gerecht met spaghetti numero tre, een hele dunne pastasoort, die je in de Nederlandse supermarkt eigenlijk meestal niet kan krijgen. Daarom is dit ook heel erg lekker met de zelfgemaakte pasta die op dit blog staat. Zoals de naam al zegt, zit er in deze pasta veel knoflook, dus het zal krachtig ruiken! Maar, laat je niet afschrikken, want het is heerlijk! (Duh, anders zouden we het niet posten).

Spaghetti aglio e olio

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 120 mL extra vergine olijfolie
  • 5 teentjes knoflook
  • Peperoncino of andere pittige kruiden
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 400 gram pasta, of het recept voor pasta op ons blog

Bereidingswijze:

  1. Breng een pan met water aan de kook en doe er wat zout bij. Kook de pasta volgens de instructies.
  2. Pel de knoflook en snij hem in hele dunne plakjes. Doe het met de olijfolie in een pannetje en laat het op laag vuur voor 5 minuten bakken, totdat de knoflook licht bruin is.
  3. Voeg de pijnboompitten en peperoncino toe, en laat het op het vuur staan tot de pijnboompitten bruin zijn.
  4. Giet de pasta af en doe het terug in de pan. Doe het oliemengsel en de peterselie erbij en meng het goed door.

Tips voor het serveren:

  • Rasp er wat verse parmezaanse kaas overheen.
  • Serveer er, zoals op de foto, een moot zalm bij. Doe deze voor 18-20 minuten in de oven op 180 graden, verpakt in aluminiumfolie. Je kan de zalm voor je hem in de oven doet kruiden met zout, peper, kruidenboter en een schijfje limoen.
  • Een groenteburger is er ook lekker bij.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia