Brownie koekjes

Brownie koekjes

Brownie koekjes

Heb je altijd al gedroomd van koekjes met de smaak van brownie, maar de textuur van een koekje? Nou, dan kan je droom nu werkelijkheid worden! Rudolph geeft dit recept een andere naam (chocolate crinkle cookies), maar ik vind ze veel meer op brownies lijken! Dit is een super simpel recept voor koekjes en je hebt er nauwelijks gereedschap voor nodig. Ze zien er ook nog eens heel erg fancy uit, dus ik zou zeggen, begin te bakken!

 

Brownie koekjes

Ingredienten voor ongeveer 20 koekjes:

  • 200 gram pure chocolade
  • 30 gram boter
  • 250 gram suiker
  • 2 eieren
  • 120 gram bloem
  • snufje zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 25 gram cacaopoeder
  • circa 100 gram poedersuiker

Bereidingswijze:

  1. Smelt een kwart van de chocolade au bain marie of in de magnetron.
  2. Snij de rest van de chocolade fijn.
  3. Roer de suiker door de boter en meng het ei erdoor.
  4. Meng de bloem, het zout, het bakpoeder en het cacaopoeder door het eiermengsel.
  5. Roer de gesneden chocolade erdoor en meng het geheel door elkaar.
  6. Voeg nu de gesmolten chocolade toe en meng het goed.
  7. Laat het beslag zo’n 2 uur opstijven in de koelkast.
  8. Rol van het deeg ballen ter grote van een pingpongbal.
  9. Doe wat poedersuiker in een kom en rol de ballen erdoorheen.
  10. Druk de koekjes plat en leg ze op een bakplaat.
  11. Bak de koekjes gaar in circa 17 minuten op een op 180 graden voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Advertenties

Kokosbollen

Kokosbollen

Kokosbollen

Ik moet iets bekennen. Ik hou niet van kokos. Maar, voor alle kokosliefhebbers onder ons is dit receptje. Marieke, Cynthia, mijn broer en mijn ouders vinden het een erg lekker recept, dus daarom dacht ik, laat ik het dan toch maar posten! Het is ook nog eens onwijs makkelijk om te maken en je hebt niets bijzonders nodig, dus zelfs mensen die alleen een staafmixer hebben (he, Marieke), kunnen dit. Het recept komt van Rudolph, maar ik heb er wel een kleine aanpassing aan gemaakt. Oh, en nog een snelle tip. Koop kokos in de supermarkt niet van de bakafdeling, maar van de afdeling met Aziatisch eten. Daar is het namelijk veel goedkoper!

Kokosbollen

Ingrediënten voor 16-18 kokosbollen:

  • 250 gram suiker
  • 3 eieren
  • 1 eierdooier
  • 250 gram kokos

Bereidingswijze:

  1. Meng alle ingrediënten door elkaar met je handen, of met een spatel.
  2. Maak bollen in de grootte van een ping-pong bal. Leg ze een centimeter uit elkaar.
  3. Bak ze goudbruin in een op 180 graden voorverwarmde oven, voor 15-20 minuten.

Dat was makkelijk he?!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

 

Chewy chocolate chip koekjes

Chewy chocolate chip koekjes

Chewy chocolate chip koekjes

Soms kom ik thuis na een lange dag, en dan heb ik spontaan zin in koekjes. Het probleem is dat we dan niks hebben  in huis waar ik echt zin in heb en waarvoor ik in de lucht spring na een lange dag. Dan maar even doorzetten en even snel zelf koekjes bakken! Gelukkig zijn deze koekjes snel te maken met basis ingrediënten, dus je zal er snel van kunnen genieten! En ze zijn zo lekker chewy van binnen en nog net iets knapperig van buiten. NOM!

Note: Wat misschien wel leuk is om te vertellen is dat ik die avond ook de gezonde bananenmuffins gemaakt had, en de koekjes in dezelfde plastic bak had opgeborgen als de muffins. Een paar koekjes had ik meegenomen in de auto, en Eline zei toen: ”Hee ze smaken naar banaan!! Hoe kan dat dan?” Ik proefde het ook maar kon me echt niks bedenken, totdat ik met bedacht dat de koekjes op de bananenmuffins hadden gelegen. De smaak moet er vast zijn ingetrokken. Eerlijk gezegd was het best lekker haha.

Chewy chocolate chip koekjes 

Ingrediënten voor 10-12 koekjes 

  • 115 gram boter op kamertemperatuur
  • 100 gram kristalsuiker
  • 70 gram lichtbruine basterdsuiker (als je dit niet bij de hand hebt kan je ook gewoon kristalsuiker gebruiken)
  • 1 ei
  • 1 theelepel vanille extract
  • 200 gram bloem
  • 3/4 theelepel baksoda
  • 150 gram chocolate chips of chocolade stukjes (puur, melk, wit of gemengd)

Bereidingswijze:

  1. Meng de boter en de suikers goed door mekaar met een mixer
  2. Doe het ei erbij en de vanille extract en mix dit er ook goed door.
  3. Meng de baksoda en het bloem en voeg het toe aan het botermengsel.
  4. Als zich een deeg heeft gevormd voeg je de chocolate chips toe. Het deeg komt eruit te zien zoals op de foto hieronder.
  5. Verdeel het deeg in bollen van ongeveer 4-5 cm doorsnee en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met genoeg ruimte ertussen (de koekjes lopen namelijk uit). Zie foto.
  6. Bak de koekjes 11-12 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.
  7. Laat ze goed afkoelen! Ze zijn nog helemaal zacht als je ze uit de oven haalt.
Deeg na het toevoegen van chocolate chips

Deeg na het toevoegen van chocolate chips

Deegbollen op de bakplaat

Deegbollen op de bakplaat

 

 

 

 

 

 

 

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

Thumbprint koekjes

Thumbprint koekjes

Thumbprint koekjes

Ik heb recent contact gekregen met een (ver) familielid uit Amerika, en we hebben wat recepten gedeeld. (Thank you!!) Zij kwam met dit recept voor koekjes, die er super schattig uit zien, voor koekjes gezond zijn (we zijn echt in een gezonde tour de laatste tijd…) en ook nog eens heerlijk ! Ze zijn niet super zoet, maar door de jam die erin zit worden ze wat zoeter. Ze zijn super lekker, dus gewoon een keer proberen!

Zij maakt deze koekjes met ahornsiroop, maar omdat dat in Nederland echt super duur is, heb ik voor honing gekozen. Als je ahornsiroop hebt, kan je dat natuurlijk ook gebruiken.

Voor de naam kon ik niet echt een goede vertaling bedenken, want duimafdruk koekjes klinkt niet echt feestelijk, dus daarom zijn het maar thumbprint koekjes gebleven.. Waarom ze zo heten, kom je verderop in dit recept achter!

Thumbprint koekjes

Ingrediënten voor ongeveer 15 koekjes:

  • 75 gram amandelen (of amandelmeel)
  • 45 gram havermout
  • 70 gram volkorenbloem
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 60 mL honing (of ahornsiroop)
  • 60 mL zonnebloemolie
  • 4-5 eetlepels jam naar keuze, ik gebruikte aardbeienjam

Bereidingswijze:

  1. Doe de havermout in het bakje van een staafmixer of in een keukenmachine, en maal het fijn.
  2. Doe de amandelen erbij en maal het fijn, tenzij je amandelmeel gebruikt, dan is deze stap niet nodig. De volgende stappen kan je in de keukenmachine doen, of met de hand/met een spatel.
  3. Doe de volkorenbloem, kaneel, honing en olie bij de amandelen en havermout. Mix het tot het een grote bal vormt.
  4. Rol het deeg in ballen zo groot als een walnoot en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
  5. Maak met je duim inkepingen in de ballen.
  6. Vul een spuitzak met een groot spuitmondje met de jam (of gebruik twee theelepels), en vul de inkepingen met jam. Zorg dat je ze niet te vol doet, dan overstromen ze namelijk bij het bakken.
  7. Bak de koekjes 10-15 minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven, of totdat ze goudbruin zijn.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Arretjescake

Dit is een heel gemakkelijk Rudolph receptje. Mijn opa is een groot fan van arretjescake, dat kent hij nog van vroeger. Ik heb het recept van Rudolph iets aangepast, zo vind ik hem op het lekkerst! Ook staat er nog een leuke manier om het te versieren bij, dus dan is het een heel leuk cadeau! Ik maak het trouwens in een brownievorm, dan vind ik het er smakelijker uit zien!

Arretjescake

Arretjescake

Arretjescake

Ingrediënten voor 1 arretjescake van zo’n 20 cm bij 20 cm:

  • 150 gram roomboter
  • 50 gram chocolade
  • 200 gram bruine basterdsuiker
  • 60 gram cacaopoeder
  • 100 gram Maria biscuitjes
  • 100 gram elitehaver

Bereidingswijze:

  1. Smelt de boter in een pannetje of magnetron.
  2. Smelt de chocolade au bain-marie.
  3. Bekleed de brownievorm met bakpapier.
  4. Meng in een kom de gesmolten boter met de chocolade, de basterdsuiker en cacaopoeder.
  5. Maal de noten grof in het bakje van de staafmixer of met een mes.
  6. Breek de koekjes grof.
  7. Meng de noten en de koekjes door het mengsel van boter en suiker.
  8. Doe het mengsel in de brownievorm en druk het goed aan.
  9. Breek nog wat Maria biscuitjes grof en steek die in de cake.
  10. Laat het geheel 2 uur opstijven in de koelkast.
  11. Haal het daarna uit de vorm en snijd het in blokjes.

Tip: Wil je het feestelijk inpakken en weggeven? Zoek dan een stuk karton (of een oude parfumdoos) en doe daar de stukjes arretjes cake in of op. Doe er een folie omheen en een mooi strikje, en klaar!

Ingepakte arretjescake

Ingepakte arretjescake

Ajedo!

Eline en Cynthia

Amandel Cantuccini

Schermafbeelding 2014-01-18 om 11.06.39O-M-G, hoe is dit mogelijk? We hebben nog geen amandel cantuccini op omnomnomnivoor gezet! Shame on us! hahaha Amandel cantuccini zijn waarschijnlijk een van onze favoriete koekjes, ze zijn geweldig lekker! Ik moet zeggen dat je er wel goede tanden voor nodig hebt, want ze zijn wel hard. In je koffie, thee of chocomel dippen is ook lekker, en daar worden ze iets zachter van.

Amandel cantuccini

Ingrediënten voor 3 ”logs” of cantuccini, ongeveer 36 koekjes 

  • 400 gram bloem + wat extra om over het aanrecht te strooien
  • 300 gram suiker
  • 1 theelepel/ 8 gram bakpoeder
  • 1 1/2 theelepel vanille extract
  • 1/2 theelepel zout
  • 160 gram hele/halve amandelen
  • 4 eieren
  • 150 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 1 1/4 theelepel amandelextract

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius
  2. Verspreid de amandelen in 1 laag over een met bakpapier beklede bakplaat, en rooster ze voor 10 minuten in de oven. Laat ze een beetje afkoelen, en snij ze in grote stukjes.
  3. In een aparte kom, meng de bloem, zout, en bakpoeder
  4. Mix met een mixer de boter en suiker samen tot het goed gecombineerd is. Meng daarna 1 voor 1 de eieren erdoor en ook het vanille+amandel extract.
  5. Voeg de droge ingrediënten toe tot alles goed gemengd is. Meng daarna de geroosterde amandelen erdoor.
  6. Leg het deeg op een goed bebloemd oppervlak. Verdeel het in 3 delen en rol het in een ”log”/stronk  van 25x 5 cm. Leg ze op een bakplaat en bak ze voor 35-40 minuten
  7. Laat ze een beetje afkoelen (ongeveer 10 minuten), en snij ze in plakken van ongeveer 2 cm met een broodmes.
  8. Leg ze weer op de bakplaat en bak ze 7 minuten.
  9. Draai alle koekjes om, en bak ze nog eens voor 7 minuten.

TADAAAA lekkerste koekjes ooit!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Pepernoten

IMG_6534

Hij komt, hij komt die lieve goed Sint! Ja, ja, Sinterklaas komt alweer heel erg dichtbij. Op 16 November zal hij voet zetten in het koude Nederland uit het ”warme” Spanje. Er zal weer volop worden gestrooid met pepernoten (eigenlijk kruidennoten) en ander strooigoed. Wat nou als ik je nu zou vertellen dat ik het recept van Sinterklaas heb voor pepernoten? Oke, misschien niet helemaal waar, maar ze zijn minstens zo lekker, en misschien nog wel lekkerder!

Pepernoten

Ingrediënten voor ongeveer 1 1/2 bakplaat aan pepernoten: 

  • 125 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel (of 250 gram bloem + 15 gram bakpoeder)
  • 150 gram koude boter
  • 10 gram speculaas kruiden*
  • 2-4 eetlepel melk
  • snufje zout

* geen speculaas kruiden? Niet getreurd! Daar houdt de Sint niet van… Met een uitgebreid kruidenkastje kom je er ook wel. Hier het recept voor speculaas kruiden:

  • 15 gram gemalen kaneel
  • 2 gram gemalen kruidnagel
  • 2 gram gemalen nootmuskaat
  • 1 gram gemalen witte peper
  • 1 gram gemberpoeder
  • 1/2-1 gram gemalen kardemom

Bereidingswijze:

  1. mix alle kruiden door elkaar tot speculaaskruiden en weeg 10 gram af.
  2. Kneed de boter, suiker, zelfrijzend bakmeel, speculaaskruiden en het zout goed door elkaar.
  3. Voeg lepel bij lepel melk bij het deeg zodat het een soepel deeg wordt.
  4. Dek het deeg af in plastic folie, en laat het rusten in de koelkast voor 30 minuten, of 10 minuten in de vriezer.
  5. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  6. Maak balletjes van het deeg ter grote van ongeveer een knikker, leg ze op de bakplaat en druk ze een beetje plat. Leg de pepernoten op zo’n anderhalve centimeter van elkaar af.
  7. Bak de pepernoten in een voorverwarmde oven op 160 C voor 16-20 minuten lichtbruin in het midden van de oven.

Waarschuwing: Je huis zal HEER-LIJK ruiken naar speculaas :)

Ajedo!

Cynthia en Eline

Chocolade stroopwafel koekjes

Chocolade stroopwafel koekjes

Deze zijn niet uit de ‘oude’ doos, maar het is een baksel van een paar weken terug. Eline’s vader was jarig, en in een leuke koektrommel moeten natuurlijk ook hele leuke koekjes. Deze koekjes kosten even tijd, maar het deeg maken kan je al vooraf doen, en daardoor scheelt het tijd op de dag dat je ze wilt maken.

Chocolade stroopwafel koekjes
Ingredienten voor ongeveer 36 koekjes:
Voor de koekjes:

  • 100 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 1/2 ei
  • 1/2 theelepel vanille essence
  • 180 gram bloem
  • 3/4 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout

Voor de versiering:

  • 1-2 stroopwafels
  • 60 gram pure chocolade
  • 40 gram witte chocolade

Bereidingswijze:

  1. Klop de boter en suiker in ongeveer twee minuten romig en luchtig. Voeg het ei en de vanille toe en mix het erdoor.
  2. Meng in een kom de bloem, bakpoeder en het zout. Voeg dit in delen toe aan de natte ingredienten.
  3. Vorm een platte schijf van het deeg en doe het in de koelkast voor 1-2 uur. Als je het langer dan 2 uur koelt, moet deeg eerst even op kamertemperatuur komen voor ongeveer 15 minuten.
  4. Rol het deeg uit tot het 7 mm dik is, en steek er hartjes (of andere vormpjes) uit. Leg ze op bakpapier ongeveer 2 cm uit elkaar.
  5. Bak de koekjes in een op 170 graden voorverwarmde oven voor 10-11 minuten, tot ze lichtbruin zijn om de rand.
  6. Laat de koekjes afkoelen voor je ze gaat versieren.
  7. Smelt de pure chocolade in de magnetron, terwijl je het om de 15 seconde goed doorroert. Snijd ook de stroopwafel in kleine stukjes. Dip of verf de koekjes daarna voor een helft met de chocolade en doe hier stukjes stroopwafel op. Laat de chocola weer hard worden in de koelkast, voor ongeveer 15 minuten.
  8. Smelt nu de witte chocolade op dezelfde manier. Laat de chocola via een lepel of een spuitzakje druipen over de koekjes, en laat deze ook weer hard worden in de koelkast.

Eet smakelijk!
Ajedo!

Eline en Cynthia