Tofu met geraspte kokos en pindasaus

 

Tofu met geraspte kokos en pindasaus

Tofu met geraspte kokos en pindasaus

 

Ik heb heel veel vegetarische recepten op mijn waslijstje staan. Dat mag ook wel voor het feit dat ik al zo’n 12 jaar vegetarisch ben. Tofu is een goede vleesvervanger. Het is eiwitrijk en gemaakt van soja. Je heb verschillende soorten, en in dit recept gebruik ik de stevige variant. Deze kan je kopen bij de toko (net als de andere varianten) of bij de supermarkt in het schap van de vleesvervangers.   Normaal vinden sommige mensen tofu niet erg lekker omdat het al snel smakeloos kan zijn, maar dat is gewoon een kwestie van het goed bereiden! Ik kan je verzekeren dat deze tofu zeker niet smakeloos is!

Tofu met geraspte kokos en pindasaus

Ingrediënten voor 2-3 personen: 

  • 1 blok tofu
  • 2-3 lenteuitjes, gesneden in ringetjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 eetlepel sesamolie
  • 1-2 eetlepel ketjap manis
  • 2 theelepels verse geraspte gember
  • 3-4 eetlepels pindakaas (met stukjes)
  • wat geraspte kokos
  • eventueel 100 ml kokosmelk

Bereidingswijze:

  1. Haal de tofu uit de verpakking en laat het goed uitlekken. Dep het blok ook nog droog met wat keukenpapier of een schone theedoek.
  2. Snijd het blok in rechthoekjes of vierkantjes van 2×2 of 2×3
  3. Verwarm in een ruime koekenpan de olijfolie en de sesamolie.
  4. Voeg de tofu toe en bak deze totdat het aan iedere kant wit-lichtbruin is (soort van vlekjes geel) Voeg ook de lente uitjes toe en bak ze voor de laatste minuut mee.
  5. Schenk nu de ketjap erover en laat dit nog even intrekken en doorbakken.
  6. Roer nu voorzichtig de gember en de pindakaas erdoorheen, de pindakaas zal vanzelf smelten. Pas op dat de tofu niet kapot gaat!
  7. Nu kan je eventueel nog kokosmelk erdoor roeren voor een iets meer saus. Doe dit een beetje op gevoel. Als je toch teveel hebt toegevoegd dan kan je het even laten indikken door het door te koken.
  8. Roer wat geraspte kokos door de tofu, of garneer het ermee samen met wat gesneden lente uitjes.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Advertenties

Kokosmelk limoen pudding

Kokosmelk limoen pudding

Kokosmelk limoen pudding

Mijn moeder is af en toe een beetje raar als het gaat om boodschappen doen (sorry mama als je dit leest :P). Vorige week kwam ze namelijk terug van de markt met een netje van 13 limoenen! Haar reden: ze waren in de aanbieding hahahah. Toen ik vroeg wat ze er mee ging doen wist ze het niet, maar ze keek met aan met een blik dat ik er maar iets mee moest doen. Dus vandaag een recept met limoen, er zullen er vast nog meer volgen ;). Ik had zin in pudding, dus ik wilde custard pudding maken (met limoen natuurlijk). Toen ik de melk pakte (waar ik helemaal niet van hou) dacht ik er ineens aan om de melk gewoon te vervangen door kokosmelk (waar ik echt gek op ben)! Het resultaat: Kokosmelk limoen pudding.

Kokosmelk limoen pudding

Ingrediënten voor 4 puddinkjes 

  • 1 limoen, de schil geraspt en het sap
  • 400 ml kokosmelk
  • 50 ml water
  • 30 gram custardpoeder
  • 30 gram suiker

Bereidingswijze:

  1. Doe in een steelpannetje de kokosmelk en spoel het blik uit met ongeveer 50 ml water.
  2. Doe in een klein bakje het custard poeder, de suiker, de geraspte limoenschil en het sap van de limoen. Voeg hier ook ongeveer 4 eetlepels van de kokosmelk aan toe en meng dit tot een papje.
  3. Verwarm de rest van de kokosmelk.
  4. Neem en garde en schenk al roerende het custard mengsel bij de kokosmelk en breng dit aan de kook.
  5. Laat het ongeveer 3-4 minuten koken onder af en toe roeren totdat het wat dikker wordt.
  6. Verdeel het mengsel over 4 pudding vormpjes en laat het voor minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

Tip: bij het serveren kan je de puddingvormpjes even in heet water leggen zodat de puddinkjes makkelijker te storten zijn.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

Kokosbollen

Kokosbollen

Kokosbollen

Ik moet iets bekennen. Ik hou niet van kokos. Maar, voor alle kokosliefhebbers onder ons is dit receptje. Marieke, Cynthia, mijn broer en mijn ouders vinden het een erg lekker recept, dus daarom dacht ik, laat ik het dan toch maar posten! Het is ook nog eens onwijs makkelijk om te maken en je hebt niets bijzonders nodig, dus zelfs mensen die alleen een staafmixer hebben (he, Marieke), kunnen dit. Het recept komt van Rudolph, maar ik heb er wel een kleine aanpassing aan gemaakt. Oh, en nog een snelle tip. Koop kokos in de supermarkt niet van de bakafdeling, maar van de afdeling met Aziatisch eten. Daar is het namelijk veel goedkoper!

Kokosbollen

Ingrediënten voor 16-18 kokosbollen:

  • 250 gram suiker
  • 3 eieren
  • 1 eierdooier
  • 250 gram kokos

Bereidingswijze:

  1. Meng alle ingrediënten door elkaar met je handen, of met een spatel.
  2. Maak bollen in de grootte van een ping-pong bal. Leg ze een centimeter uit elkaar.
  3. Bak ze goudbruin in een op 180 graden voorverwarmde oven, voor 15-20 minuten.

Dat was makkelijk he?!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia