Mini (groente)loempia’s

Mini (groente)loempia's

Mini (groente)loempia’s

*wind/lucht*…. Ja, ik blaas weer even nieuw leven op onze site. Ik ben terug met iets nieuws! Ik irriteer me namelijk altijd aan de mini loempia’s die je bij de toko koopt (en bij de chinees bestelt) gevuld zijn met lucht en als je goed zoekt groenten. Ik bedacht me dus om afgelopen weekend zelf groente loempia’s te maken MET vulling. Ik heb het natuurlijk vegetarisch gemaakt, maar je kan er makkelijk gemalen kipfilet door doen (wel eerst even bakken) garnalen of gehakt. Whatever floats your goat ;).

Ingrediënten voor ± 40 mini loempia’s 

  • 250 gram witte kool, zeer fijn gesneden
  • 90 gram wortel julienne gesneden
  • 5 gedroogde shii-take/ chinese paddestoelen, fijn gesneden
  • half blikje bamboe shoots, gesneden in reepjes
  • 5 snijbonen, dun gesneden
  • 1 theelepel sesamolie (of naar smaak)
  • ± 1 eetlepel sojasaus (of naar smaak)
  • 1/2 theelepel zout
  • loempia vellen (ik gebruik de gele versie van het merk Spring Home)
  • olie om in te frituren en bakken

Note: al deze ingrediënten zijn bij de toko/chinese supermarkt te koop. Hou je niet van een van deze ingrediënten? Vervang het dan of laat het weg. Zorg er wel voor dat de vulling zo droog mogelijk is.

IMG_1635

Bamboe

Chinese paddenstoel

Chinese paddenstoel

Witte kool

Witte kool

''Julienne'' wortel

”Julienne” wortel

Bereidingswijze:

Voor de vulling:

  1. Kook water en giet dit over de gedroogde chinese paddenstoelen heen, laat dit minstens 30 minuten staan.
  2. Knijp het overige vocht uit de paddenstoelen. Snijd de stam af en snij de rest fijn in stukjes.
  3. Verwarm ongeveer een eetlepel (zonnebloem)olie in een wok op hoog vuur. Wok hierin de kool, wortel en snijbonen tot deze zachter zijn geworden. Voeg de bamboe en Chinese paddenstoelen toe.
  4. Na ongeveer een minuut kan je de sesamolie, sojasaus en zout toevoegen. Dit wok je totdat het meeste vocht is verdampt. (zie foto)
Vulling

Vulling

Het rollen: 

  1. Neem een loempiavel en leg deze voor je als een ruit.
  2. Pak ongeveer 1/2-1 eetlepel vulling en leg dit aan de onderkant van je vel gevormd als een soort worstje.
  3. Neem de onderste punt van je vel en sla deze over de vulling waarbij je het zo strak mogelijk oprolt.
  4. Sla een slag en vouw de linkerpunt naar binnen
  5. Hierna de rechterpunt
  6. Maak de bovenste punt vochtig met wat water en rol verder.
  7. Resultaat: een gevouwen loempia.

IMG_1637 IMG_1638

IMG_1639

IMG_1640

Frituur de loempia’s meteen nadat ze gemaakt zijn in olie. Ik serveer het met chilisaus of pittige azijn (met een klein beetje zout)

Tip: andere suggestie voor een vulling of grotere loempia’s? Kijk naar mijn andere recept voor loempia’s!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Advertenties

Verse loempia’s met rijst-loempiavellen

Photo_15-06-14_20_59_58[1]

Nieuw experiment! En dit keer in de Aziatische keuken. Mijn moeder ging naar de toko en ik vroeg haar loempia vellen mee te nemen gemaakt van rijst. Deze loempia vellen hoef je alleen nat te maken en dan in te rollen met een vulling naar keuze. Frituren is niet nodig! Het heeft daarom wel een hele andere structuur als de loempia’s die we gewend zijn, maar het voordeel hiervan is dat het heel snel gemaakt is en dat het ook nog eens gezonder is! Ik werd geïnspireerd door Cassey Ho van Blogilates op youtube die de ”fresh vegan spring rolls” maakte. Ik heb zoals altijd wel weer wat dingen aangepast, dus hier is mijn versie ervan!

Verse loempia’s met rijst-loempiavellen 

Ingrediënten voor ongeveer 8 verse loempia’s 

  • Rijst-loempiavellen( zie foto)

Vulling:

  • 8 gewassen slabladeren, dit kan ijsbergsla of gewone sla
  • 50 gram rijstvermicelli (zie foto)
  • 1 blok van 500 gram tofu
  • 5 eetlepels sojasaus
  • 2 theelepels suiker
  • zonnebloemolie en eventueel seamolie om de tofu in te bakken
  • 2 teentjes knoflook
  • 2/3 komkommer, in reepjes gesneden

Saus:

  • 4 eetlepels ketjap
  • 4 eetlepels chilisaus
  • 1 eetlepel pindakaas
  • 1/2 theelepel suiker
  • eventueel wat gehakte pinda’s

Photo_15-06-14_19_34_00[1]

rijstvermicelli

Photo_15-06-14_19_50_59[1]

rijst-loempiavellen

Bereidingswijze:

  1. Snijd het tofu blok door midden in de hoogte, en snijd vervolgens plakjes van ongeveer een halve cm door de breedte.
  2. Meng nu de sojasaus, suiker en knoflook in een een bakje waar een deksel op kan en de tofu in past.
  3. Leg alle tofu in het bakje, doe de deksel er op en keer het bakje om zodat de sojasaus ook naar de bovenste tofublokjes komt.
  4. Verwarm een koekenpan met wat zonnebloemolie en eventueel wat sesamolie. Doe de tofu in de olie en giet de overgebleven sojasaus eroverheen. Bak de tofu totdat er een semi-krokant laagje ontstaat aan beide kanten. Dit zal ongeveer 10-15 minuten duren. (zie foto)
  5. Photo_15-06-14_19_48_32[1]

    Gebakken tofu

  6. Als de tofu klaar is kan je het laten afkoelen.
  7. Breng een kleine steelpan met water aan de kook en kook de rijstvermicelli voor 3-5 minuten of totdat het gaar is. Giet het daarna af en spoel het met koud water zodat het kookproces stopt.
  8. Nu kan je je ”station” klaarmaken. Leg een schone plank neer waar je je loempia’s op kunt rollen. Ook een ruime schotel met lauw water waar de rijstvellen in passen om ze zacht te laten worden. Verder nog je groenten, tofu en rijstvermicelli. (zie foto)
  9. Neem een loempiavel en doop die in het lauw warme water voor een paar seconden. Schud het overtollige water eraf en leg het vel op je plank.
  10. Leg een blad met sla, vervolgens een beetje rijstvermicelli, 3 reepjes komkommer en 2 stukjes tofu (gesneden door het midden in de lengte) op je vel, en rol ze strak op zoals een burrito (zie fotos)
  11. Ga zo door totdat je er zoveel hebt als je wilt.
  12. Voor de saus meng je alles door elkaar en verwarm je het een klein beetje zodat de pindakaas smelt.
  13. Serveer de loempia’s zo snel mogelijk met de saus.

Photo_15-06-14_20_03_15[1]

1

Photo_15-06-14_20_03_31[1]

2

Photo_15-06-14_20_04_00[1]

3

Photo_15-06-14_20_00_30[1]

4

Photo_15-06-14_20_00_51[1]

5

 

 

 

 

 

 

 

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Cynthia’s loempia’s

IMG_1475

Naast het Cynthia ei heb ik nog iets wat me ”beroemd” maakt. Ik ben volgens mij nog nooit iemand tegen gekomen die ze heeft geproefd en dit niet lekker vond. Vaak heb ik voor een klassenbbq of een feestje uren dit staan maken, want ja het kost veel werk soms zelfs letterlijk bloed, zweet en tranen. Maar het is het allemaal waard. En vandaag is het zover, ik ga het recept delen en het ”geheim” wat ze zo lekker maakt. Mijn loempia’s! Of eigenlijk mijn moeders loempia’s, een familierecept :) Zoals ik al eerder zei duurt het erg lang en het is moeilijk. Als het in het begin niet lukt, niet opgeven! Oefening baart kunst! Eline weet er alles van, mijn loempia roller in de leer! hahaha

Cynthia’s loempia’s

Ingrediënten voor ongeveer 45 loempia’s:

  • 1 kilogram (winter) wortel
  • 2 preien
  • 250 gram taugé
  • 100 gram glasnoedels (of mihoen) (te koop bij de toko)
  • 1 1/2 theelepel zout
  • 1/3 theelepel zwarte gemalen peper
  • 1/4 theelepel ve tsin (smaakversterker, mononatriumglutamaat, gewoon in de supermarkt te vinden)
  • 45 loempiavellen 19×19 cm
  • water in een bakje
  • olie om in te frituren
  • Eventueel: chilisaus om het in te dippen

Bereidingswijze:

De loempia vulling:

  1. Kook zo’n anderhalve liter water. Leg de bundeltjes glasnoedels in een ruime hittebestendige kom en giet het kokende water eroverheen. Laat het staan totdat de glasnoedels gaar zijn. Knip of haal de touwtjes eruit en giet het af met behulp van een zeef. Laat de zeef met de glasnoedels staan op een kom zodat het goed kan uitlekken en drogen.
  2. Breng water aan de kook in de pan en blancheer de taugé voor 1-2 minuten. Giet het daarna af in een vergiet en laat het staan in het vergiet zodat het goed kan uitlekken.
  3. Was de prei en snij het in zo dun mogelijke ringen. Zo dun als het maar kan!
  4. Schil de wortels en rasp ze. ( bij een blokrasp het op 1 na grofste deel)
  5. Knijp deze wortels nu uit door een klein handje vol te nemen en het met 2 handen het vocht eruit te persen. Doe dit in kleine delen, en zorg dat vrijwel al het vocht eruit is.
  6. Als de glasnoedels nu vrijwel droog zijn (heel belangrijk!) knip je ze met een schaar in stukken van zo’n 5-7 cm het komt hierbij niet zo precies. Zorg er gewoon voor dat er geen lange slierten tussen zitten.
  7. Neem een grote kom (echt groot) en doe hierin de uitgeknepen, geraspte wortel, de gesneden prei, de geblancheerde taugé en de geknipte glasnoedels. Voeg hier ook het zout, peper en ve tsin aan toe. (zie afbeelding)
  8. Meng dit geheel. De loempiavulling is nu klaar.
Kom met wortel, prei, taugé, glasnoedels, zout, peper en ve tsin

Kom met wortel, prei, taugé, glasnoedels, zout, peper en ve tsin

Gemengde loempia vulling

Gemengde loempia vulling

De loempia’s:

  1. Ontdooi de loempia vellen.
  2. Scheid de vellen voorzichtig van elkaar (ze kunnen breken!)
  3. Leg een vel op een vlakke ondergrond met één van de punten naar je toe.
  4. Neem een klein beetje loempia vulling (ongeveer een 1 1/2 eetlepel) en leg dat iets onder het midden in de vorm van een rechthoek.
  5. Vouw nu de punt die naar je toe ligt over de vulling heen en druk de vulling naar achter. Rol de vulling nu een keer om. Het is erg belangrijk dat je zo strak mogelijk rolt! Anders zullen ze bij het frituren openspringen en zal de vulling verbranden.
  6. Houd met je ene hand de middelste flap vast en vouw met je andere hand de twee hoeken aan de zijkant naar binnen.
  7. Rol nu zo strak mogelijk de loempia naar het bovenste puntje toe.
  8. Houd zo’n 2 cm over bij de bovenste hoek, en bestrijk die met water.
  9. Rol nu helemaal verder en je loempia is klaar om gebakken te worden!
  10. Frituur de loempia’s in een frituurpan tot ze goudbruin en knapperig zijn of bak ze in een ruime laag zonnebloemolie in een koekenpan.

Fototutorial van het rolproces:

1.

3.

IMG_1477

4

IMG_1478

5

IMG_1479

5

IMG_1480

6

IMG_1481

7

IMG_1482

8

IMG_1483

9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tip: Dit recept maakt veel loempia’s als je het teveel vind kun je ze altijd invriezen en later te bakken (doe dit per 8-10 in diepvrieszakjes en plat, dus niet op elkaar stapelen).

O en mijn  geheim? Maak ze met heel veel liefde!! 100% zeker dat ze dan in de smaak vallen!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline