Tomaat-pompoensoep

tomaat-pompoensoep

Tomaat-pompoensoep

Het is weer herfst! En dat betekent weer andere lekkere seizoensgroenten zoals de pompoen! Afgelopen weekend kwam er een vriendin langs en we hadden zin in iets ”comforting” , en wat ik nou lekkerder dan op de bank zitten met een dekentje en een warme kom soep?! We hebben er ook nog een superlekker brood bij gemaakt waar later nog een recept van online komt. So stay tuned!

Tomaat-pompoensoep 

Ingrediënten voor ongeveer 3 personen: 

  • 1 flespompoen
  • 5 trostomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 600 ml groentebouillon
  • 1 grote ui
  • scheutje olijfolie
  • 2 takjes verse roosmarijn (alleen de blaadjes)
  • een flinke klont boter
  • zout en peper naar smaak

Bereidingswijze: 

  1. Halveer de flespompoen, de tomaten en ui. Pel de knoflook en leg alle groenten op een bakplaat. Bespreken de groenten met olijfolie en wat zout en peper. Rooster ze daarna in een voorverwarmde oven van 180 graden celcius voor 30-45 minuten of totdat ze zacht zijn.
  2. Smelt in een ruime pan de boter en voeg de roosmarijn toe, laat het op middelmatig vuur bakken totdat het geurt.
  3. Lepel het vruchtvlees uit de pompoen en voeg dit toe aan de pan met boter samen met de andere groenten. Voeg ook de bouillon toe en laat het geheel koken voor ongeveer 30 minuten.
  4. Maak er met een staafmixer soep van en breng op smaak met zout en peper.

Tip: om het lekker romig te maken kan je er een scheutje slagroom doorheen roeren.

Eet smakelijk!

Cynthia

Gebakken rijst met ananas

Gebakken rijst met ananas

Gebakken rijst met ananas

Oke dus even vooraf, zoals sommige al weten ben ik groot fan van ananas. Om ananas te zien is het al zo leuk, met het tropische gevoel erbij lijkt het meteen alsof je je lekker op een zonnige bestemming bevindt. Nu even hoe ik mijn ananas snijdt… Normaal zou je een ananas snijder kunnen gebruiken, een soort van boor die je gewoon bij de appie kan halen. Als je de halve ananas wil verspillen moet je dat vooral doen. dus ik snijd de ananas zo:

Gesneden ananas

Gesneden ananas

Ik heb eerst zo dun mogelijk de schil eraf gesneden en daarna de ”pitjes” eruit gehaald in banen, zo krijg je een superleuk spiraalmotiefje! Daarna wrijf ik de ananas in met zout en spoel ik het af. Dit doe ik zodat de enzymen die normaal eiwitten kunnen afbreken minder goed werken, hierdoor zal de ananas ook minder op je tong prikken als je het eet. Nadat ik het goed heb afgespoeld kan ik het gaan snijden: ringen, stukjes etc. Zo, dan nu op naar het recept!

Gebakken rijst met ananas voor ±3 personen 

Ingrediënten: 

  • Ongeveer 1/4 verse ananas, gesneden in stukjes
  • Handje vol geroosterde cashewnoten (ongezouten)
  • 3 lenteuitjes, gesneden in ringen
  • 1 kleine ui, gesneden in kleine stukjes
  • 1-2 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel vissaus (optioneel)
  • 2 trostomaten, verwijderd van zaadjes en gesneden in stukjes
  • 1 ei
  • ± 500 gram ongekookte pandan rijst (dit zijn 3 cups rijst)
  • 1 theelepel red thai curry spices (ik gebruik degene van Jonnie Boer)
  • 1 theelepel Garam Masala kruiden (ook degene van Jonnie Boer)
  • 1-2 eetlepels zonnebloemolie
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze: 

  1. Kook de rijst droog en laat het voor het grootste deel afkoelen.
  2. Verwarm in een wok de olie en breek het ei hierin. Roer het snel door zodat het geklutst wordt en breek het in kleine stukjes.
  3. Voeg de rijst toe samen met de sojasaus, suiker, vissaus, curry kruiden, garam masala kruiden, (vissaus), en zout en peper naar smaak. bak dit ongeveer 3 minuten samen zodat de rijst minder plakt.
  4. Voeg nu de anas toe en bak deze mee totdat deze goed warm is en iets donkerder geel kleurt.
  5. Zet het vuur uit en roer de lentebui, tomaat en cashewnoten erdoorheen

Tips:

  • Het beste kan je de rijst 1 dag van tevoren koken zodat het wat droger is.
  • Je kan ook ananas uit blik gebruiken, maar verse ananas is zeker lekkerder. Gebruik je toch de ananas uit blik? Laat het dan eerst goed uit lekken en laat de suiker weg.

Eet smakelijk!

Groetjes Cynthia

Frisse watermeloensalade

Frisse watermeloensalade

Frisse watermeloensalade

Het is weer zomer! En dat betekent voor mij vooral het eten van lekker zomers fruit. Ik vroeg me laatst af of je ook een soort hartige fruitsalade kon maken. Ik ging wat rondzoeken op het internet en ging experimenteren met watermeloen! Het resultaat: een lekkere frisse watermeloensalade!

Frisse watermeloensalade

Ingrediënten: 

  • Een 1/2 watermeloen (als je nou een extreem grote watermeloen hebt is 1/4 ook al voldoende)
  • 1 kleine rode ui
  • een klein handje verse munt (fijngesneden)
  • 100-150 gram witte (mediterrane) kaas, voor een pittigere smaak kan je het beste feta gebruiken
  • 1 eetlepel balsamico azijn

Bereidingswijze: 

  1. Snijd de watermeloen in kleine stukjes en doe het in een grote kom.
  2. Halveer de ui en halveer deze nogmaals door de lengte. Snij nu in dunne ringen en voeg bij de watermeloen toe.
  3. Snijd de witte kaas in stukjes, of verbrokkel het en voeg dit ook toe aan de kom samen met de balsamico azijn en munt.
  4. Goed mengen en klaar!

Eet smakelijk!

Groetjes Cynthia

Spinazierijst

Foto 27-01-15 13 21 41

Is het al een beetje opgevallen dat we spinazie lekker vinden? Zo niet, hier nog een spinazie recept. Ik wou vandaag nog wat lekkers lunchen en had nog een halve zak spinazie staan. Ook, so asian als ik ben, zin in rijst als lunch. Dus dan maar combineren! Even nog wat puntjes over het recept 1. in ons studentenhuis hebben we geen rasp, dus kleine stukjes kaas werkt ook gewoon prima. 2. Ik vroeg me ook af of dit met diepvries spinazie werkt, maar ergens denk ik dat het te vochtig is.. Ik edit deze post wel als ik het geprobeerd heb! 3. Lunch, bijgerecht of avondeten? Wat mij betreft kan het allemaal, alleen de proporties iets veranderen.

Ingrediënten voor 1-2 personen:

  • 100-150 gram verse spinazie
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 lente ui, in ringetjes gesneden
  • een scheutje olijfolie
  • ±150 gram gekookte rijst  (ik gebruik pandan)
  • Geraspte (geiten) kaas naar smaak
  • zout en peper naar smaak

Let op!: zorg dat de rijst drooggekookt is en niet is afgegoten, ander loop je het risico dat de rijst te vochtig is om te bakken. ( ik gebruik altijd een rijstpan)

Bereidingswijze: 

  1. Verwarm in een ruime koekenpan de olie en fruit hierin de knoflook en lente ui.
  2. Snijd de spinazie in kleine stukjes en bak deze mee totdat het geslonken is en het meeste vocht verdampt is.
  3. Voeg nu de rijst toe en meng alles goed door elkaar. Voeg nu ook zou en peper naar smaak toe.
  4. Als alles goed verwarmd is, op het bord scheppen en geitenkaas raspen voor eroverheen.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Omelet met spinazie en ricotta

Omelet met spinazie en ricotta

Omelet met spinazie en ricotta

Nadat 3 andere vriendinnen en ik gisteren onze groenten waren vergeten klaar te maken en te eten (foei!) op een meidenavond, dacht ik eraan om dan maar een relatief gezond ontbijtje van maken aangezien de avond daarvoor een YOLO-eetdag was. Het werd dus omelet met spinazie en ricotta die ik nog over had van de ”pasta met mozzarella uit de oven”. Superlekker en ik heb toch weer mijn groenten binnen haha.

Omelet met spinazie en ricotta:

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • Een scheutje melk
  • een handje vol spinazie, grof gesneden
  • Een kleine ui, fijngehakt
  • een klein teentje knoflook, fijngehakt
  • zout en peper
  • een snufje nootmuskaat
  • ongeveer 50 gram ricotta
  • parmezaanse kaas, geraspt en naar smaak.
  • ongeveer 1 eetlepel (olijf)olie + een klein klontje boter
  • eventueel mozzarella

Bereidingswijze: 

  1. Verwarm in een anti-aanbak koekenpan de olie en de boter op laag vuur. Voeg de ui en knoflook toe en laat bak het tot de ui glazig is.
  2. Klop ondertussen 2 eieren los in een ruime kom samen met de melk en wat zout en peper. Voeg daarna de spinazie toe en meng het er goed doorheen.
  3. Verspreid nu het spinazie-ei mengsel over de bodem van de pan. (je zult merken dat het lastig te verdelen is aangezien er meer spinazie is aan volume dan ei, probeer het toch zo goed mogelijk te doen)
  4. Klop nu het andere ei los met een scheutje melk. Giet dit nu over het andere ei.
  5. Laat dit rustig bakken op laag-middelhoog vuur. Als er veel rauw ei is in het begin, kan je het een beetje rondroeren zodat het sneller stolt.
  6. Als de bovenkant zo goed als gaar is keer je de omelet om, dit kan door bijvoorbeeld een bord op de pan te leggen, de pan om te keren en de omelet van het bord weer in de pan laten glijden.
  7. Strooi nu de geraspte parmezaanse kaas in het midden , daaroverheen blobjes ricotta en eventueel stukjes mozzarella (zie foto)
  8. Als de onderkant ook gebakken is de omelet dubbelvouwen en even laten liggen zodat de kaas van binnen smelt.
  9. Serveren met bijvoorbeeld geroosterd brood.
De kaas in de omelet

De kaas in de omelet

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Tomatensoep in een broodje

Tomatensoep in een broodje

Tomatensoep in een broodje

Van mama heb ik een nieuw kookboek gekregen, het Chickslovefood 5 or less-kookboek. Chickslovefood zijn vrij bekend in de kookblogwereld en dit boek leek me erg leuk. Vandaag moest ik alleen (snif snif) eten, maar dat is geen reden om niet iets heeriljks voor jezelf te maken. Daarom ging ik dit recept uit mijn nieuwe kookboek proberen. Ik heb het recept alleen iets aangepast, waardoor het iets meer dan 5 ingredienten wordt, maar oh wat was het lekker! Dit recept is goed voor twee ‘broodjes’ soep, maar ik heb wat over om morgen voor de lunch te eten. Het originele recept is ook hier te vinden: http://chickslovefood.com/5-or-less-tomaten-basilicumsoep-in-een-broodje/

Probeer het eens, want dit recept is zo weinig werk voor iets wat er zo feestelijk uitziet!

Tomatensoep in een broodje

Ingredienten voor 2 personen:

  • 200 gram tomaten, ik gebruikte trostomaten
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 250 mL water
  • 1/2 blokje groentebouillon
  • 2 italiaanse bollen
  • Een handvol verse basilicum
  • een theelepel maizena of aardappelzetmeel
  • een scheutje olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Verwarm een pan met wat olijfolie.
  2. Snij het uitje fijn.
  3. Fruit de ui voor 5 minuten op laag vuur in de pan.
  4. Snij de knoflook fijn en voeg deze voor 1 minuut toe aan de ui.
  5. Snij ondertussen de tomaten in kleine blokjes.
  6. Voeg de tomaten, het water en het halve bouillonblokje toe aan de ui.
  7. Laat dit zo’n 8 minuten zachtjes koken.
  8. Snij ondertussen het bovenkantje van het broodje en hol het broodje voorzichtig uit.
  9. Maak van de broodvulling croutons.
  10. Haal de pan van het vuur. Voeg de basilicum, peper en wat zout toe.
  11. Maak met een staafmixer een gladde soep.
  12. Meng de maizena met wat water en voeg het toe aan de soep,
  13. Zet de soep nog een paar minuten op het vuur, zodat het wat dikker kan worden.
  14. Giet de soep in je broodjes en zet er nog een blaadje basilicum op voor de sier.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Mini broccoli-kaas quiches

Mini broccoli-kaas quiches

Mini broccoli-kaas quiches

 

Awhhh wat lachen ze toch lief! Ik vind ze zo schattig! En een perfecte grootte om te eten! Ik maakte dit voor m’n verjaardagsfeestje en heb het 2 weken erna nog een keer gemaakt, gewoon omdat het zo lekker was en heel erg makkelijk om te maken. Dit recept hoeft overigens niet per se met broccoli. Wil je het met ham en kaas? Dan vervang je gewoon de broccoli door stukjes ham en heb je een mini quiche Lorraine! Het is een standaardvulling waarbij je hetgene wat je erin wilt doen gewoon zelf kunt bepalen.

 

Mini broccoli-kaas quiches

Ingrediënten voor ongeveer 12 broccoli-kaas quiches:

  • ½- ¾ broccoli in hele kleine roosjes
  • 175 gram geraspte kaas
  • 2 eieren
  • 200 ml crème fraîche
  • 2-3 eetlepels melk
  • 6 plakken deeg voor hartige taart (of bladerdeeg)

 

Bereidingswijze:

  1. Kook de broccoliroosjes beetgaar.
  2. Vet ondertussen een muffinbakvorm in met wat boter.
  3. Snijd de plakken deeg diagonaal door zodat je in totaal 12 driehoeken krijgt.
  4. Neem een driehoek en doe het in de muffinbakvorm zodat de twee lange hoeken naar de boven wijzen. Vouw deze naar elkaar toe om de rand op te vullen die nog niet bedekt is met deeg.
  5. Om de vulling te maken meng je de eieren, crème fraîche, melk en geraspte kaas door elkaar.
  6. Doe wat kleine broccoliroosjes (bodempjes vol) in iedere muffinvorm en verdeel de vulling over de 12 vormpjes.
  7. Bak de quiches nu in het midden van een voorverwarmde oven voor 20 minuten op 200 graden celcius.

Tip: Maak ze van tevoren voor bijvoorbeeld een feestje en warm ze daarna weer op in de over voor 5-10 minuutjes.

Eet smakelijk!

 

Ajedo!

 

Cynthia en Eline

Verse loempia’s met rijst-loempiavellen

Photo_15-06-14_20_59_58[1]

Nieuw experiment! En dit keer in de Aziatische keuken. Mijn moeder ging naar de toko en ik vroeg haar loempia vellen mee te nemen gemaakt van rijst. Deze loempia vellen hoef je alleen nat te maken en dan in te rollen met een vulling naar keuze. Frituren is niet nodig! Het heeft daarom wel een hele andere structuur als de loempia’s die we gewend zijn, maar het voordeel hiervan is dat het heel snel gemaakt is en dat het ook nog eens gezonder is! Ik werd geïnspireerd door Cassey Ho van Blogilates op youtube die de ”fresh vegan spring rolls” maakte. Ik heb zoals altijd wel weer wat dingen aangepast, dus hier is mijn versie ervan!

Verse loempia’s met rijst-loempiavellen 

Ingrediënten voor ongeveer 8 verse loempia’s 

  • Rijst-loempiavellen( zie foto)

Vulling:

  • 8 gewassen slabladeren, dit kan ijsbergsla of gewone sla
  • 50 gram rijstvermicelli (zie foto)
  • 1 blok van 500 gram tofu
  • 5 eetlepels sojasaus
  • 2 theelepels suiker
  • zonnebloemolie en eventueel seamolie om de tofu in te bakken
  • 2 teentjes knoflook
  • 2/3 komkommer, in reepjes gesneden

Saus:

  • 4 eetlepels ketjap
  • 4 eetlepels chilisaus
  • 1 eetlepel pindakaas
  • 1/2 theelepel suiker
  • eventueel wat gehakte pinda’s

Photo_15-06-14_19_34_00[1]

rijstvermicelli

Photo_15-06-14_19_50_59[1]

rijst-loempiavellen

Bereidingswijze:

  1. Snijd het tofu blok door midden in de hoogte, en snijd vervolgens plakjes van ongeveer een halve cm door de breedte.
  2. Meng nu de sojasaus, suiker en knoflook in een een bakje waar een deksel op kan en de tofu in past.
  3. Leg alle tofu in het bakje, doe de deksel er op en keer het bakje om zodat de sojasaus ook naar de bovenste tofublokjes komt.
  4. Verwarm een koekenpan met wat zonnebloemolie en eventueel wat sesamolie. Doe de tofu in de olie en giet de overgebleven sojasaus eroverheen. Bak de tofu totdat er een semi-krokant laagje ontstaat aan beide kanten. Dit zal ongeveer 10-15 minuten duren. (zie foto)
  5. Photo_15-06-14_19_48_32[1]

    Gebakken tofu

  6. Als de tofu klaar is kan je het laten afkoelen.
  7. Breng een kleine steelpan met water aan de kook en kook de rijstvermicelli voor 3-5 minuten of totdat het gaar is. Giet het daarna af en spoel het met koud water zodat het kookproces stopt.
  8. Nu kan je je ”station” klaarmaken. Leg een schone plank neer waar je je loempia’s op kunt rollen. Ook een ruime schotel met lauw water waar de rijstvellen in passen om ze zacht te laten worden. Verder nog je groenten, tofu en rijstvermicelli. (zie foto)
  9. Neem een loempiavel en doop die in het lauw warme water voor een paar seconden. Schud het overtollige water eraf en leg het vel op je plank.
  10. Leg een blad met sla, vervolgens een beetje rijstvermicelli, 3 reepjes komkommer en 2 stukjes tofu (gesneden door het midden in de lengte) op je vel, en rol ze strak op zoals een burrito (zie fotos)
  11. Ga zo door totdat je er zoveel hebt als je wilt.
  12. Voor de saus meng je alles door elkaar en verwarm je het een klein beetje zodat de pindakaas smelt.
  13. Serveer de loempia’s zo snel mogelijk met de saus.

Photo_15-06-14_20_03_15[1]

1

Photo_15-06-14_20_03_31[1]

2

Photo_15-06-14_20_04_00[1]

3

Photo_15-06-14_20_00_30[1]

4

Photo_15-06-14_20_00_51[1]

5

 

 

 

 

 

 

 

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Noedelsalade met broccoli en tofu

Noedelsalade met broccoli en tofu

Noedelsalade met broccoli en tofu

Dit recept is heel erg handig voor op reis, met de auto dan. Het blijft lang goed, je kan het koud eten en het is makkelijke en snel om het te maken. Je kan er eigenlijk vanalles doorheen doen. Wortel, kool, taugé of sperziebonen als groente of in plaats van de tofu kan je wat kipfiletstukjes erdoor doen. Maar je moet dan natuurlijk wel rekening houden dat het lang goed blijft buiten de koelkast.

Noedelsalade met broccoli en tofu 

Ingrediënten voor 2-3 personen 

Voor de basis:

  • ±300 gram ongekookte noedels/mie
  • 1/2 blok tofu, gesneden in blokjes gemarineerd in 1 eetlepel ketjap manis
  • ±300 gram broccoli
  • zonnebloemolie om de tofu in te bakken

Voor de dressing:

  • 1 1/2 eetlepel sesamolie
  • 1 1/2 eetlepel zonnebloemolie
  • 3 eetlepels vegetable stir fry sauce (te koop bij de toko, kan ook vervangen worden met wat soyasaus)
  • 4 teentjes knoflook, door een knoflookpers geperst.
  • 2 eetlepels chilisaus
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • sap van 1 limoen
  • eventueel wat chiliflakes

Bereidingswijze:

  1. Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de noedels. Als de noedels gaar zijn, afspoelen met koud water en uit laten lekken in een vergiet.
  2. Bak de gemarineerde tofu in een koekenpan in een laagje zonnebloemolie totdat het meeste goudbruin is.
  3. Breng een andere pan met water aan de kook en blancheer de broccoli hierin. De broccoli moet nog een beetje knapperig zijn. Spoel deze ook met koud water.
  4. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
  5. Meng de noedels, dressing, broccoli en tofu met elkaar.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Quinoa salade

Photo 25-05-14 18 52 57

Quinoa salade

Quinoa wordt steeds populairder. Maar wat is het eigenlijk? Quinoa is geen graan, maar het zijn zaadjes. Het wordt vooral verbouwd in Zuid-Amerika, waar het eigenlijk eten was voor de wat armere mensen. Die hebben er eigenlijk toch goed van kunnen leven, quinoa is namelijk een zogenaamd ”superfood”. Het zaad bevat uitzonderlijk hoge voedingswaarden, vitaminen en mineralen. Hierbij dus een salade met quinoa. Echt super healthy, door alle verschillende groenten en noten. Perfect voor lunch of een zomers avondmaal :)

Quinoa salade

Ingrediënten voor de quinoa salade voor ongeveer 4-5 personen 

  • 200 gram ongekookte quinoa
  • 1/2 paprika, in kleine stukjes gesneden
  • 1/3 komkommer, (geschild) in stukjes gesneden
  • 1 tomaat, zonder zaadje in stukjes gesneden
  • ±300 gram roosjes broccoli
  • ±80 gram feta kaas, in blokjes gesneden
  • 100 gram noten naar keuze (ik koos voor ongezouten cashew noten en walnoten)
  • 1 (friszure) appel, geschild en gesneden in stukjes
  • een klein bosje peterselie, fijngesneden
  • het sap van 1 limoen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Breng een pan met ruim water aan de kook om de broccoli in te blancheren.
  2. Maak de broccoli roosjes klein en snijd zoveel mogelijk van de ”stronk” af. Blancheer deze nu in het kokende water voor enkele minuten. De broccoli moet nog een beetje knapperig zijn. Schep de broccoli met een zeef uit het water en spoel het met koud water zodat ze niet meer door zullen garen. Laat de broccoli afkoelen.
  3. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Meestal is het een verhouding van quinoa en water 2:3. Het aan de kook brengen en laten koken voor 8 minuten. Laat de quinoa na het koken afkoelen.
  4.  Doe in een ruime kom de gesneden tomaat, komkommer, paprika, feta, broccoli, appel, quinoa en de noten. Meng dit goed.
  5. Meng in een klein bakje het sap van een limoen, de olijfolie, de peterselie en zout en peper naar smaak. Dit is de dressing.
  6. Verdeel de dressing over de salade en meng het nog een keer goed door.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline