Tomaat-pompoensoep

tomaat-pompoensoep

Tomaat-pompoensoep

Het is weer herfst! En dat betekent weer andere lekkere seizoensgroenten zoals de pompoen! Afgelopen weekend kwam er een vriendin langs en we hadden zin in iets ”comforting” , en wat ik nou lekkerder dan op de bank zitten met een dekentje en een warme kom soep?! We hebben er ook nog een superlekker brood bij gemaakt waar later nog een recept van online komt. So stay tuned!

Tomaat-pompoensoep 

Ingrediënten voor ongeveer 3 personen: 

  • 1 flespompoen
  • 5 trostomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 600 ml groentebouillon
  • 1 grote ui
  • scheutje olijfolie
  • 2 takjes verse roosmarijn (alleen de blaadjes)
  • een flinke klont boter
  • zout en peper naar smaak

Bereidingswijze: 

  1. Halveer de flespompoen, de tomaten en ui. Pel de knoflook en leg alle groenten op een bakplaat. Bespreken de groenten met olijfolie en wat zout en peper. Rooster ze daarna in een voorverwarmde oven van 180 graden celcius voor 30-45 minuten of totdat ze zacht zijn.
  2. Smelt in een ruime pan de boter en voeg de roosmarijn toe, laat het op middelmatig vuur bakken totdat het geurt.
  3. Lepel het vruchtvlees uit de pompoen en voeg dit toe aan de pan met boter samen met de andere groenten. Voeg ook de bouillon toe en laat het geheel koken voor ongeveer 30 minuten.
  4. Maak er met een staafmixer soep van en breng op smaak met zout en peper.

Tip: om het lekker romig te maken kan je er een scheutje slagroom doorheen roeren.

Eet smakelijk!

Cynthia

Advertenties

Gebakken rijst met ananas

Gebakken rijst met ananas

Gebakken rijst met ananas

Oke dus even vooraf, zoals sommige al weten ben ik groot fan van ananas. Om ananas te zien is het al zo leuk, met het tropische gevoel erbij lijkt het meteen alsof je je lekker op een zonnige bestemming bevindt. Nu even hoe ik mijn ananas snijdt… Normaal zou je een ananas snijder kunnen gebruiken, een soort van boor die je gewoon bij de appie kan halen. Als je de halve ananas wil verspillen moet je dat vooral doen. dus ik snijd de ananas zo:

Gesneden ananas

Gesneden ananas

Ik heb eerst zo dun mogelijk de schil eraf gesneden en daarna de ”pitjes” eruit gehaald in banen, zo krijg je een superleuk spiraalmotiefje! Daarna wrijf ik de ananas in met zout en spoel ik het af. Dit doe ik zodat de enzymen die normaal eiwitten kunnen afbreken minder goed werken, hierdoor zal de ananas ook minder op je tong prikken als je het eet. Nadat ik het goed heb afgespoeld kan ik het gaan snijden: ringen, stukjes etc. Zo, dan nu op naar het recept!

Gebakken rijst met ananas voor ±3 personen 

Ingrediënten: 

  • Ongeveer 1/4 verse ananas, gesneden in stukjes
  • Handje vol geroosterde cashewnoten (ongezouten)
  • 3 lenteuitjes, gesneden in ringen
  • 1 kleine ui, gesneden in kleine stukjes
  • 1-2 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel vissaus (optioneel)
  • 2 trostomaten, verwijderd van zaadjes en gesneden in stukjes
  • 1 ei
  • ± 500 gram ongekookte pandan rijst (dit zijn 3 cups rijst)
  • 1 theelepel red thai curry spices (ik gebruik degene van Jonnie Boer)
  • 1 theelepel Garam Masala kruiden (ook degene van Jonnie Boer)
  • 1-2 eetlepels zonnebloemolie
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze: 

  1. Kook de rijst droog en laat het voor het grootste deel afkoelen.
  2. Verwarm in een wok de olie en breek het ei hierin. Roer het snel door zodat het geklutst wordt en breek het in kleine stukjes.
  3. Voeg de rijst toe samen met de sojasaus, suiker, vissaus, curry kruiden, garam masala kruiden, (vissaus), en zout en peper naar smaak. bak dit ongeveer 3 minuten samen zodat de rijst minder plakt.
  4. Voeg nu de anas toe en bak deze mee totdat deze goed warm is en iets donkerder geel kleurt.
  5. Zet het vuur uit en roer de lentebui, tomaat en cashewnoten erdoorheen

Tips:

  • Het beste kan je de rijst 1 dag van tevoren koken zodat het wat droger is.
  • Je kan ook ananas uit blik gebruiken, maar verse ananas is zeker lekkerder. Gebruik je toch de ananas uit blik? Laat het dan eerst goed uit lekken en laat de suiker weg.

Eet smakelijk!

Groetjes Cynthia

Frisse watermeloensalade

Frisse watermeloensalade

Frisse watermeloensalade

Het is weer zomer! En dat betekent voor mij vooral het eten van lekker zomers fruit. Ik vroeg me laatst af of je ook een soort hartige fruitsalade kon maken. Ik ging wat rondzoeken op het internet en ging experimenteren met watermeloen! Het resultaat: een lekkere frisse watermeloensalade!

Frisse watermeloensalade

Ingrediënten: 

  • Een 1/2 watermeloen (als je nou een extreem grote watermeloen hebt is 1/4 ook al voldoende)
  • 1 kleine rode ui
  • een klein handje verse munt (fijngesneden)
  • 100-150 gram witte (mediterrane) kaas, voor een pittigere smaak kan je het beste feta gebruiken
  • 1 eetlepel balsamico azijn

Bereidingswijze: 

  1. Snijd de watermeloen in kleine stukjes en doe het in een grote kom.
  2. Halveer de ui en halveer deze nogmaals door de lengte. Snij nu in dunne ringen en voeg bij de watermeloen toe.
  3. Snijd de witte kaas in stukjes, of verbrokkel het en voeg dit ook toe aan de kom samen met de balsamico azijn en munt.
  4. Goed mengen en klaar!

Eet smakelijk!

Groetjes Cynthia

Gevulde paprika met risottorijst

Gevulde paprika met risotto

Gevulde paprika met risotto

Aangezien ik niet doordeweeks thuis ben als de boodschappen worden gedaan, heb ik er niet veel over te zeggen. Toen mijn vader afgelopen weekend besloot risotto te maken, moest ik zelf ook maar een (vegetarische) risotto verzinnen met de ingrediënten die we in huis hadden. Ik besloot niet voor de ”klassieke” risotto te gaan, maar om paprika’s te vullen met gekookte risotto rijst. Ik moet zeggen dat dit experiment best goed is uitgepakt :)

Note: als je risotto maakt is het belangrijk dat je daar tijd voor neemt, je moet namelijk constant blijven roeren!

Ingrediënten voor 3-4 personen: 

  • 200 gram risotto rijst
  • 150 ml witte wijn (optioneel)
  • ongeveer 600 ml groentebouillon of kippenbouillon
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • ±200 gram spinazie, gesneden in reepjes
  • kruiden om het op smaak te brengen, bv. italiaanse kruidenmix, gedroogde peper, saffraan. Ik heb van alles wat gebruikt
  • 25 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 bol mozzarella, gesneden in plakjes
  • 3 paprika’s, door midden gesneden en ontdaan van de zaadlijsten

Bereidingswijze: 

  1. Verwarm in een ruime pan de olijfolie en voeg hier de rijst aan toe samen met de ui en knoflook. Bak dit zo’n 2-3 minuten en roer het goed door zodat elke korrel rijst bedekt is met olie.
  2. Zorg er op dit moment voor dat je een pan op het vuur hebt staan of een kom met hete bouillon. Voeg eerst de wijn toe en wacht tot deze is opgenomen door de rijst. Blijf roeren!
  3. Voeg nu een soeplepel bouillon toe en wacht tot deze ook opgenomen is (terwijl je roert). Ga zo verder totdat de rijst  beetgaar-gaar is. Voeg de kruiden en de spinazie toe en zorg dat de spinazie slinkt en alles goed gemixt is. Voeg daarna ook de parmezaanse kaas toe.
  4. Leg de paprika-helften op een bakplaat bekleed met bakpapier. Vul ze nu met de risottorijst en beleg ze daarna met plakjes mozzarella.
  5. Bak ze in een voorverwarmde oven van 180 graden Celcius voor ± 20-25 minuten. Als de kaas te bruin wordt aan de bovenkant, bedekken met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

Spinazierijst

Foto 27-01-15 13 21 41

Is het al een beetje opgevallen dat we spinazie lekker vinden? Zo niet, hier nog een spinazie recept. Ik wou vandaag nog wat lekkers lunchen en had nog een halve zak spinazie staan. Ook, so asian als ik ben, zin in rijst als lunch. Dus dan maar combineren! Even nog wat puntjes over het recept 1. in ons studentenhuis hebben we geen rasp, dus kleine stukjes kaas werkt ook gewoon prima. 2. Ik vroeg me ook af of dit met diepvries spinazie werkt, maar ergens denk ik dat het te vochtig is.. Ik edit deze post wel als ik het geprobeerd heb! 3. Lunch, bijgerecht of avondeten? Wat mij betreft kan het allemaal, alleen de proporties iets veranderen.

Ingrediënten voor 1-2 personen:

  • 100-150 gram verse spinazie
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 lente ui, in ringetjes gesneden
  • een scheutje olijfolie
  • ±150 gram gekookte rijst  (ik gebruik pandan)
  • Geraspte (geiten) kaas naar smaak
  • zout en peper naar smaak

Let op!: zorg dat de rijst drooggekookt is en niet is afgegoten, ander loop je het risico dat de rijst te vochtig is om te bakken. ( ik gebruik altijd een rijstpan)

Bereidingswijze: 

  1. Verwarm in een ruime koekenpan de olie en fruit hierin de knoflook en lente ui.
  2. Snijd de spinazie in kleine stukjes en bak deze mee totdat het geslonken is en het meeste vocht verdampt is.
  3. Voeg nu de rijst toe en meng alles goed door elkaar. Voeg nu ook zou en peper naar smaak toe.
  4. Als alles goed verwarmd is, op het bord scheppen en geitenkaas raspen voor eroverheen.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Noedelsoep met broccoli en tofu

Noedelsoep met broccoli en tofu

Noedelsoep met broccoli en tofu

Long time no ”write”! De allereerste blogpost in het nieuwe jaar! De feestdagen zijn inmiddels voorbij en we hebben (hopelijk) allemaal lekker ons buikje rond gegeten (misschien wel iets te rond?). Na al die feestdagen vond ik het wel weer eens tijd om mezelf een wat lichtere maaltijd voor te schotelen. Ik ben een groot noedel-fan, maar zo’n kant en klaar pakje als avondeten is niet echt ”satisfying” en bovendien niet echt gezond (veel zout). Dus dan maar zelf maken! Beetje improviseren, maar het is dan toch gelukt :) Dus hierbij mijn noedelsoep met broccoli en tofu.

Ingrediënten voor ongeveer 2 personen:

Voor de noedelsoep:

  • 1 1/2 liter water
  • 1 middelgrote ui, door midden gesneden
  • een stuk gember zo groot als je duim (mijn duim is ongeveer 5 cm, ja ik heb het gemeten!), in plakken gesneden
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 100 gram glasnoedels
  • 1 klein chilipepertje met of zonder zaadjes, in ringetjes gesneden
  • ±200 gram broccoli, in kleine roosjes
  • taugé
  • 1 lente ui, gesneden in ringetjes
  • limoensap naar smaak
  • optioneel sesamolie naar smaak

Voor de tofu:

  • 1/2 blok tofu, gesneden in repen
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel sambal
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • ± 2 eetlepels zonnebloemolie
  • optioneel sesamolie

Bereidingswijze:

  1. Doe het water in een ruime pan samen met de ui, gember, chilipeper en de bouillonblokjes en breng dit aan de kook. Laat dit zo’n 7-10 minuten koken.
  2. Ondertussen kan je de tofu gaan marineren. Neem een bakje dat je kan afsluiten met een deksel en meng daarin de knoflook, sojasaus, suiker en sambal. Doe de repen tofu erin en sluit het bakje af. Keer het bakje voorzichtig om en daarna weer terug, herhaal dit een paar keer en laat daarna het bakje even staan.
  3. Verwarm een koekenpan met de zonnebloemolie en optioneel een ±1 theelepel sesamolie. Bak de tofu op middelhoog-hoog vuur totdat het een mooie bruine kleur aan elke zijde heeft. (pas op met omdraaien, de tofu kan breken!)
  4. Haal de gember en ui uit de soep.
  5. Voeg de broccoli-roosjes en de glasnoedels toe en kook dit ongeveer 5 minuten.
  6. Neem een kom en schep eerst wat glasnoedels uit de soep, doe daarna wat taugé in de kom en de broccoli. Schep soep in de kom totdat de taugé onderstaat. Leg de tofu erbovenop en garneer met wat lente ui. Voeg naar smaak wat limoensap toe.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

 

Omelet met spinazie en ricotta

Omelet met spinazie en ricotta

Omelet met spinazie en ricotta

Nadat 3 andere vriendinnen en ik gisteren onze groenten waren vergeten klaar te maken en te eten (foei!) op een meidenavond, dacht ik eraan om dan maar een relatief gezond ontbijtje van maken aangezien de avond daarvoor een YOLO-eetdag was. Het werd dus omelet met spinazie en ricotta die ik nog over had van de ”pasta met mozzarella uit de oven”. Superlekker en ik heb toch weer mijn groenten binnen haha.

Omelet met spinazie en ricotta:

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • Een scheutje melk
  • een handje vol spinazie, grof gesneden
  • Een kleine ui, fijngehakt
  • een klein teentje knoflook, fijngehakt
  • zout en peper
  • een snufje nootmuskaat
  • ongeveer 50 gram ricotta
  • parmezaanse kaas, geraspt en naar smaak.
  • ongeveer 1 eetlepel (olijf)olie + een klein klontje boter
  • eventueel mozzarella

Bereidingswijze: 

  1. Verwarm in een anti-aanbak koekenpan de olie en de boter op laag vuur. Voeg de ui en knoflook toe en laat bak het tot de ui glazig is.
  2. Klop ondertussen 2 eieren los in een ruime kom samen met de melk en wat zout en peper. Voeg daarna de spinazie toe en meng het er goed doorheen.
  3. Verspreid nu het spinazie-ei mengsel over de bodem van de pan. (je zult merken dat het lastig te verdelen is aangezien er meer spinazie is aan volume dan ei, probeer het toch zo goed mogelijk te doen)
  4. Klop nu het andere ei los met een scheutje melk. Giet dit nu over het andere ei.
  5. Laat dit rustig bakken op laag-middelhoog vuur. Als er veel rauw ei is in het begin, kan je het een beetje rondroeren zodat het sneller stolt.
  6. Als de bovenkant zo goed als gaar is keer je de omelet om, dit kan door bijvoorbeeld een bord op de pan te leggen, de pan om te keren en de omelet van het bord weer in de pan laten glijden.
  7. Strooi nu de geraspte parmezaanse kaas in het midden , daaroverheen blobjes ricotta en eventueel stukjes mozzarella (zie foto)
  8. Als de onderkant ook gebakken is de omelet dubbelvouwen en even laten liggen zodat de kaas van binnen smelt.
  9. Serveren met bijvoorbeeld geroosterd brood.
De kaas in de omelet

De kaas in de omelet

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Gebakken tempeh

Gebakken tempeh

Gebakken tempeh

Tempeh of ook wel tempé is gemaakt van sojabonen en komt oorspronkelijk uit Indonesië. Het is een niet al te bekend product onder de gemiddelde mens, wat jammer is want het kan zeker lekker zijn! Speciaal op vegetariërs gericht is het een hele goede vleesvervanger, soja zit namelijk vol met vitamine B1 en ijzer. Niet alleen voor de vegetariërs is dit goed om te eten, tempeh is vetarm en volledig cholesterol vrij ( thank you wikipedia haha). Dit recept is een simpel recept waarmee je tempeh klaar zou kunnen maken. Goed te combineren met bijvoorbeeld rijst of mie. Tempeh is trouwens onder andere verkrijgbaar bij de toko en bij de biologische/ecologische winkel. Gebakken tempeh Ingrediënten voor 1-2 personen:

  • half blok tempeh
  • 1- 1 1/2 eetlepel ketjap manis
  • 1- 1 1/2 eetlepel chilisaus
  • ongeveer 1 eetlepel zonnebloemolie
  • theelepel sesamolie (optioneel, maar zeker voor de smaak van belang!)

Bereidingswijze:

  1. Snij het blok tempeh in kleine reepjes (zie foto)
  2. Verwarm de zonnebloemolie en de sesamolie in de pan en bak de tempeh een klein beetje aan (in ieder geval 2 zijdes lichtbruin)
  3. Giet nu de ketjap manis en de chilisaus over de tempeh en bak het nog zo’n 3-4 minuutjes (af en toe omscheppen).

IMG_0416 Eet smakelijk! Ajedo! Cynthia en Eline

Snelle pasta met spinazie

 

Snelle pasta met spinazie

Snelle pasta met spinazie

Nu ik student ben en (helaas) wat minder tijd heb om te koken, word ik steeds creatiever. Ik ga op zoek wat snel, goedkoop, maar natuurlijk ook lekker is! Dus hierbij een snelle, goedkope en lekkere pasta! 3 pannen op het vuur en koken maar! Ik heb verse tri colore tagliatelle van de Appie gebruikt samen met een kaassaus en geroerbakte spinazie met knoflook voor de popeye’s onder ons ;). Eet smakelijk alvast!

Snelle pasta met spinazie

Ingrediënten voor 2-3 personen:

  • 1 bakje verse pasta (250 gram)
  • ongeveer 300 ml (half recept) bechamelsaus + 100 gram geraspte kaas
  •  eventueel snufje nootmuskaat
  • ± 200 gram gewassen verse spinazie
  • peperoncino
  • 1 teentje knoflook, in kleine stukjes gesneden
  • zout en peper
  • olijfolie om de spinazie in te bakken

Bereidingswijze:

  1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet het af en doe er een scheutje olijfolie door zodat het niet aan elkaar plakt.
  2. Maak de bechamelsaus en meng daar ongeveer 100 gram geraspte kaas en zout+peper erdoorheen. (eventueel ook nog nootmuskaat naar smaak.
  3. Verhit de olie in een koekenpan en bak eerst de knoflook een klein beetje aan. Voeg daarna de spinazie toe en bak totdat alle spinazie is geslonken. Meng ook naar smaak peperoncino, zout en peper erdoor.

Nu opscheppen en eten!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Als je eenmaal een goed basisrecept hebt, dan wijk je daar niet zo snel meer van af. Het is gewoon een gewoonte geworden om het te maken en meet daarom de dingen eigenlijk niet echt meer af. Maaaaaarrrrr speciaal voor omnomnomnivoor heb ik gelet op wat ik er precies in doe en de hoeveelheden daarvan. Daarom presenteer ik hier: mijn basis (vegetarische) spaghetti saus!!! (en zelfs met procesfoto’s ;))

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Ingrediënten:

  • ± 700 gram pastasaus (ik gebruik meestal een fles sugocasa van Gran Italia of pastasaus traditionale van Bertolli)
  • half kopje water
  • 1 paprika, gesneden in kleine blokjes
  • ±10 blaadjes verse basilicum, gesneden in kleine stukjes
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 bakje vegetarisch gehakt óf 300 gram half om half gehakt
  • 3/4 eetlepel ketjap
  • 1 eetlepel chilisaus
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1/2-1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel Provençaalse kruiden
  • 1 theelepel pastakruiden
  • eventueel peperoncino naar smaak
  • zout en peper
  • 2-3 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de olie in een ruime pan en fruit de ui samen met de knoflook (zie foto 1)
  2. Voeg het (vegetarische) gehakt toe en bak het voor een paar minuten mee (normaal gehakt bakken totdat het gaar is)
  3. Voeg de blokjes paprika toe en bak voor ± 3 minuten mee.
  4. Doe nu de pastasaus, het water, de gesneden basilicum, de kruiden, ketjap, chilisaus en het bouillonblokje erbij en meng alles goed door.
  5. Laat het nu op laag-middelhoog vuur koken voor 15 minuten met een deksel die de pan niet helemaal afdekt. (zie foto 2)
  6. Roer de saus goed door en dan is hij klaar om geserveerd te worden! (zie foto 3)
IMG_2148

Ui en knoflook

IMG_2149

Saus laten koken

IMG_2150

Klaar!

 

 

 

 

 

 

 

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline