Gevulde paprika met risottorijst

Gevulde paprika met risotto

Gevulde paprika met risotto

Aangezien ik niet doordeweeks thuis ben als de boodschappen worden gedaan, heb ik er niet veel over te zeggen. Toen mijn vader afgelopen weekend besloot risotto te maken, moest ik zelf ook maar een (vegetarische) risotto verzinnen met de ingrediënten die we in huis hadden. Ik besloot niet voor de ”klassieke” risotto te gaan, maar om paprika’s te vullen met gekookte risotto rijst. Ik moet zeggen dat dit experiment best goed is uitgepakt :)

Note: als je risotto maakt is het belangrijk dat je daar tijd voor neemt, je moet namelijk constant blijven roeren!

Ingrediënten voor 3-4 personen: 

  • 200 gram risotto rijst
  • 150 ml witte wijn (optioneel)
  • ongeveer 600 ml groentebouillon of kippenbouillon
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • ±200 gram spinazie, gesneden in reepjes
  • kruiden om het op smaak te brengen, bv. italiaanse kruidenmix, gedroogde peper, saffraan. Ik heb van alles wat gebruikt
  • 25 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 bol mozzarella, gesneden in plakjes
  • 3 paprika’s, door midden gesneden en ontdaan van de zaadlijsten

Bereidingswijze: 

  1. Verwarm in een ruime pan de olijfolie en voeg hier de rijst aan toe samen met de ui en knoflook. Bak dit zo’n 2-3 minuten en roer het goed door zodat elke korrel rijst bedekt is met olie.
  2. Zorg er op dit moment voor dat je een pan op het vuur hebt staan of een kom met hete bouillon. Voeg eerst de wijn toe en wacht tot deze is opgenomen door de rijst. Blijf roeren!
  3. Voeg nu een soeplepel bouillon toe en wacht tot deze ook opgenomen is (terwijl je roert). Ga zo verder totdat de rijst  beetgaar-gaar is. Voeg de kruiden en de spinazie toe en zorg dat de spinazie slinkt en alles goed gemixt is. Voeg daarna ook de parmezaanse kaas toe.
  4. Leg de paprika-helften op een bakplaat bekleed met bakpapier. Vul ze nu met de risottorijst en beleg ze daarna met plakjes mozzarella.
  5. Bak ze in een voorverwarmde oven van 180 graden Celcius voor ± 20-25 minuten. Als de kaas te bruin wordt aan de bovenkant, bedekken met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

Advertenties

Potatoe boats

Potatoe boats

Potatoe boats

 

Ken je het gezegde: Whatever floats your boat? AKA doe wat je zelf wilt. Ik moet zeggen dat dat bij dit recept niet van toepassing is, het is al perfect op zichzelf. Ze zijn gewoon zo lekker. Yummy in my tummy haha.

 

Ingrediënten voor ongeveer 4-5 personen:

  •  4 grote frietaardappelen met schil!
  • 125 ml zure room
  • ±30 gram boter
  • 125 mL melk
  • 200 gram geraspte pittige kaas
  • 2-3 bollen mozzarella
  • 4 lente uien, in ringetjes gesneden
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Schrob de aardappels schoon en droog ze af. Bak de aardappels voor 1 uur in een voorverwarmde oven van 200 C totdat ze gaar zijn.
  2. Snijd de aardappels voorzichtig door midden (in de lengte) en laat ze een beetje afkoelen.
  3. Hol de aardappels uit met een lepel en doe de aardappelvulling in een ruime kom. Probeer een klein beetje aan de rand over te laten zodat de schil nog iets steviger is. (zie foto)
  4. Verwarm de melk samen met de boter totdat de boter is gesmolten.
  5. Snijd 1 van de bollen mozzarella in hele kleine blokjes en de rest van de bollen in plakjes.
  6. Giet dit mengels over de aardappelvulling samen met zout, peper en de zure room en pureer die met een stamper totdat het een zachte puree is geworden.
  7. Schep de gesneden lente ui, ±100-125 gram geraspte kaas  en de gesneden mozzarella door de puree.
  8. Vul de schillen nu met de aardappelpuree en beleg de aardappels met plakken mozzarella. Bestrooi het met de overgebleven geraspte kaas  om het af te maken.
  9. Bak de aardappels nu nog voor 15 minuten in de oven en daarna zijn ze klaar om geserveerd te worden!
uitgeholde aardappels

Uitgeholde aardappels

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Caprese pasta salade

Caprese pasta salade

Caprese pasta salade

Net als bij het recept voor kip pesto , is dit niet een verrassende combinatie. Maar, pasta met mozzarella en tomaatjes is zo lekker, vooral op een warme zomerse avond, ookal is het nog geen zomer :). Wat dit recept net iets anders maakt, is dat het een dressing heeft met basicilum, maar niet een echte pesto! Dit recept smaakt heerlijk met een stokbroodje en is gemakkelijk van te voren te maken. Sterker nog, het is nog lekkerder als je het even in de koelkast zet, omdat de smaken dan lekker kunnen intrekken. Je kan voor dit recept minimozzarella gebruiken, maar er bestaan ook van ‘orecchiette’ mozzarella bolletjes, en die hoef je nieteens te snijden! (Yay voor de mensen zoals ik die nog niet de master snijtechnieken ontwikkeld hebben)

Caprese pasta salade

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 gram pastaschelpjes
  • 250 gram (mini)mozzarella of orecchiette mozzarella
  • 30 gram pijnboompitten
  • 250 gram snoeptomaten
  • 50 gram (1 cup) basilicum blaadjes
  • 3 eetlepels goede olijfolie
  • 1 eetlepel rode wijn azijn
  • 1/2 theelepel gedroogde italiaanse kruiden
  • zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Kook de pasta volgens de instructies en laat het afkoelen. Dit gaat sneller door de pasta onder de kraan af te spoelen.
  2. Halveer de snoeptomaten en snij eventueel de minimozzarella door de helft.
  3. Rooster de pijnboompitten in een steelpannetje goudbruin.
  4. Doe de basilicumblaadjes in een bakje waar je de staafmixer in kan doen. Voeg twee eetlepels olijfolie toe en de eetlepel rode wijn azijn. Voeg de gedroogde kruiden, zout en peper toe. Pureer het met de staafmixer tot een papje.
  5. Voeg de rest van de olijfolie toe, totdat het papje de consistentie van een dressing heeft.
  6. Doe alles in een mooie schaal, en meng alles goed door elkaar.
  7. Zet het geheel in de koelkast voor minimaal 2 uur.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Lunch ideetje: geroosterde pistoletjes caprese, avocado, mango en druiven

Lunch ideetje Zondagse lunch was het, lekker in de zon zonder jas en dat op 9 maart nogwel! Afgelopen zondag was het heerlijk weer! Een echt ZONdag (get the pun?). Ik kon het dan ook niet laten om een lekkere lunch voor mezelf te maken, en die op instagram te zetten. Ik kreeg een reactie van een vriendin vragend naar een recept, dus hierbij Dianne, als je dit leest, het recept.  Het is niet ingewikkeld, maar gewoon een leuk en vooral lekker idee.

Lunch ideetje

Ingrediënten voor 1 persoon:

Voor de pistoletjes caprese:

  • 1/2 bol mozarella in plakjes gesneden
  • wat rucola sla
  • 1 tomaat, gesneden in plakjes
  • 1-2 eetlepels pesto
  • wat olijfolie
  • zout en peper
  • 1 pistoletje (wit of bruin)

Voor de pistoletjes met avocado:

  • 1/2 pistoletje (wit of bruin)
  • 1/4 avocado, geneden in plakjes
  • wat citroensap
  • zout
  • peperoncino (gedroogde rode peper vlokjes)

Bereidingswijze:

Voor de pistoletjes caprese:

  1. Snijd de pistoletjes door de lengte en rooster ze in de broodrooster tot ze knapperig zijn.
  2. Bestrijk iedere helft van de pistolet met een royale laag pesto.
  3. Verdeel over de helften wat rucola, daarna de tomaat en vervolgens de mozzarella.
  4. Besprenkel de broodjes nog met een klein beetje olijfolie, en breng het geheel op smaak met vers gemalen zout en peper.

Voor de pistoletjes met avocado:

  1. Snijd een pistoletje door de lengte en rooster een helft in de broodrooster tot het knapperig is.
  2. Leg de avocadoplakjes op het geroosterde halfje.
  3. Besprekel een klein beetje citroensap over de avocado
  4. Doe er naar smaak wat peperoncino, zout (en peper) op.

Tip: Ik heb bij de lunch ook nog mango en druiven gegeten, geeft wat frisheid tegen de machtige avocado en caprese broodjes.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Pittige tagliatelle met gemengde groenten en kip

Pittige tagliatelle met gemengde groenten en kip

Pittige tagliatelle met gemengde groenten en kip

Toen mijn moeder vroeg of ik wilde koken, ging ik de allerhande doorbladeren. Ik zag daar een receptje, maar eigenlijk heb ik er meer aan veranderd dan dat er oorspronkelijk in stond, dus ik dacht, dan maar mijn variant posten! Het is best een simpel gerecht, maar vooral erg lekker! Je kan natuurlijk ook zelf pasta maken met het recept op onze blog, maar ik had een luie dag.

Pittige tagliatelle met gemengde groenten en kip

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 gram (verse) tagliatelle (met kruiden)
  • 350 gram kipfilet
  • 1 venkelknol
  • 200 gram cherrytomaten
  • 100 gram zongedroogde tomaten
  • 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
  • 1/2 courgette
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 eetlepel oregano
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • zout en peper
  • 150 gram kleine bolletjes mozzarella
  • 150 gram groene olijven
  • 1 eetlepel bloem
  • Geraspte parmezaanse kaas, voor erover

Bereidingswijze:

  1. Snij de kipfilet in blokjes. Meng deze met zout, peper, bloem en de oregano.
  2. Zet een wok op het vuur en verhit hierin de olijfolie.
  3. Wok de kipfilet in circa 6 minuten gaar.
  4. Haal de kipfilet uit de wok en leg het in een bord.
  5. Snij de venkel en courgette in kleine blokjes
  6. Doe eventueel wat meer olijfolie in de wok, en doe hierin de venkel en de courgette. Bak het ongeveer 5 minuten.
  7. Snij de knoflook fijn. Haal de zaadjes uit de rode peper en snij de peper ook fijn.
  8. Doe de knoflook en peper in de wok en bak voor circa 1 minuut.
  9. Halveer de cherry tomaten en snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
  10. Doe deze bij de wok.
  11. Zet een pan met water en zout op voor de pasta.
  12. Doe de tomatenblokjes bij de groenten en voeg zout en peper toe.
  13. Laat dit zo’n 5 minuten opstaan.
  14. Doe de tagliatelle in het water en kook het volgens de bereidingswijze op het pak.
  15. Doe de kip in de wok erbij en warm het goed op.
  16. Halveer de olijven en de bolletjes mozzarella.
  17. Giet de tagliatelle af en doe er wat olijfolie doorheen.
  18. Verdeel de olijven en mozzarella over de saus.
  19. Serveer de tagliatelle met de saus en wat parmezaanse kaas.
Pittige tagliatelle met gemengde groenten en kip

Pittige tagliatelle met gemengde groenten en kip

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Pasta met mozzarella uit de oven

Pasta met mozzarella uit de oven

Pasta met mozzarella uit de oven

Terwijl ik door onze posts keek, kwam ik erachter dat we eigenlijk geen avondmaaltijden hebben gepost. Het is waar, we houden erg van bakken, maar wij hebben ook lekkere recepten om mee te dineren. Dus, bij deze weer een heerlijk receptje, maar dit keer een lekkere avondmaaltijd. Maak er lekker iets van!

Pasta met mozzarella uit de oven

Ingrediënten voor 4-5 personen:

  • 1 fles pasata  (of tomatenblokjes)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
  • 3 el olijfolie
  • 120 mL witte wijn
  • 180 g ricotta van volle melk
  • ongeveer 30 gram (vers geraspte) parmezaanse kaas
  • 2 a 3 bollen mozzarella
  • verse basilicum
  • verse pasta (bijvoorbeeld ravioli)
  • diverse kruiden, zoals peper, zout, provenciaalse kruiden, pasta kruiden, etc.

Bereidingswijze:

  1. Doe voor de saus olie in een pan, en laat het warm worden. Voeg de knoflook en de uit toe en laat de uiop middelmatig vuur 3 a 4 minuten glazig worden.
  2. Voeg de wijn toe en laat het 1 minuut op het vuur, totdat het volume is gehalveerd.
  3. Voeg de pasata of tomatenblokjes toe en breng het geheel op smaak met de kruiden. Laat het 20 minuten pruttelen, met de deksel half op de pan.
  4. Kook de pasta volgens de bereidingswijze en giet het af.
  5. Voeg de verse basilicum en parmezaanse kaas toe.
  6. Doe de pasta in de pan bij het tomatenmengsel en roer het er doorheen.
  7. Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal en bedek de bovenkant met plakjes mozzarella en hoopjes ricotta.
  8. Zet de ovenschaal voor ongeveer 20 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven (voor een hetelucht oven op 175 graden), of totdat de kaas bubbelig is.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia