Noedelsoep met broccoli en tofu

Noedelsoep met broccoli en tofu

Noedelsoep met broccoli en tofu

Long time no ”write”! De allereerste blogpost in het nieuwe jaar! De feestdagen zijn inmiddels voorbij en we hebben (hopelijk) allemaal lekker ons buikje rond gegeten (misschien wel iets te rond?). Na al die feestdagen vond ik het wel weer eens tijd om mezelf een wat lichtere maaltijd voor te schotelen. Ik ben een groot noedel-fan, maar zo’n kant en klaar pakje als avondeten is niet echt ”satisfying” en bovendien niet echt gezond (veel zout). Dus dan maar zelf maken! Beetje improviseren, maar het is dan toch gelukt :) Dus hierbij mijn noedelsoep met broccoli en tofu.

Ingrediënten voor ongeveer 2 personen:

Voor de noedelsoep:

  • 1 1/2 liter water
  • 1 middelgrote ui, door midden gesneden
  • een stuk gember zo groot als je duim (mijn duim is ongeveer 5 cm, ja ik heb het gemeten!), in plakken gesneden
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 100 gram glasnoedels
  • 1 klein chilipepertje met of zonder zaadjes, in ringetjes gesneden
  • ±200 gram broccoli, in kleine roosjes
  • taugé
  • 1 lente ui, gesneden in ringetjes
  • limoensap naar smaak
  • optioneel sesamolie naar smaak

Voor de tofu:

  • 1/2 blok tofu, gesneden in repen
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel sambal
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • ± 2 eetlepels zonnebloemolie
  • optioneel sesamolie

Bereidingswijze:

  1. Doe het water in een ruime pan samen met de ui, gember, chilipeper en de bouillonblokjes en breng dit aan de kook. Laat dit zo’n 7-10 minuten koken.
  2. Ondertussen kan je de tofu gaan marineren. Neem een bakje dat je kan afsluiten met een deksel en meng daarin de knoflook, sojasaus, suiker en sambal. Doe de repen tofu erin en sluit het bakje af. Keer het bakje voorzichtig om en daarna weer terug, herhaal dit een paar keer en laat daarna het bakje even staan.
  3. Verwarm een koekenpan met de zonnebloemolie en optioneel een ±1 theelepel sesamolie. Bak de tofu op middelhoog-hoog vuur totdat het een mooie bruine kleur aan elke zijde heeft. (pas op met omdraaien, de tofu kan breken!)
  4. Haal de gember en ui uit de soep.
  5. Voeg de broccoli-roosjes en de glasnoedels toe en kook dit ongeveer 5 minuten.
  6. Neem een kom en schep eerst wat glasnoedels uit de soep, doe daarna wat taugé in de kom en de broccoli. Schep soep in de kom totdat de taugé onderstaat. Leg de tofu erbovenop en garneer met wat lente ui. Voeg naar smaak wat limoensap toe.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

 

Noedelsalade met broccoli en tofu

Noedelsalade met broccoli en tofu

Noedelsalade met broccoli en tofu

Dit recept is heel erg handig voor op reis, met de auto dan. Het blijft lang goed, je kan het koud eten en het is makkelijke en snel om het te maken. Je kan er eigenlijk vanalles doorheen doen. Wortel, kool, taugé of sperziebonen als groente of in plaats van de tofu kan je wat kipfiletstukjes erdoor doen. Maar je moet dan natuurlijk wel rekening houden dat het lang goed blijft buiten de koelkast.

Noedelsalade met broccoli en tofu 

Ingrediënten voor 2-3 personen 

Voor de basis:

  • ±300 gram ongekookte noedels/mie
  • 1/2 blok tofu, gesneden in blokjes gemarineerd in 1 eetlepel ketjap manis
  • ±300 gram broccoli
  • zonnebloemolie om de tofu in te bakken

Voor de dressing:

  • 1 1/2 eetlepel sesamolie
  • 1 1/2 eetlepel zonnebloemolie
  • 3 eetlepels vegetable stir fry sauce (te koop bij de toko, kan ook vervangen worden met wat soyasaus)
  • 4 teentjes knoflook, door een knoflookpers geperst.
  • 2 eetlepels chilisaus
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • sap van 1 limoen
  • eventueel wat chiliflakes

Bereidingswijze:

  1. Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de noedels. Als de noedels gaar zijn, afspoelen met koud water en uit laten lekken in een vergiet.
  2. Bak de gemarineerde tofu in een koekenpan in een laagje zonnebloemolie totdat het meeste goudbruin is.
  3. Breng een andere pan met water aan de kook en blancheer de broccoli hierin. De broccoli moet nog een beetje knapperig zijn. Spoel deze ook met koud water.
  4. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
  5. Meng de noedels, dressing, broccoli en tofu met elkaar.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Vietnamese pho

Vietnamese pho

Vietnamese pho

Een vriendin en ik hebben al een tijdje het gerecht pho op het oog (een soort van noedelsoep die orgineel uit Vietnam komt). Eigenlijk al sinds vorig jaar, en na heel lang gezocht te hebben konden we het in Nederland nergens in een restaurant eten wat dichtbij was. Dus er was maar 1 oplossing: zelf maken! Nu weten we natuurlijk niet hoe het hoort te smaken, maar ik moet zeggen dat het erg lekker was. Veel verschillende smaken door elkaar heen, dus als je daarvan houdt, dan is dit iets voor jou!

Vietnamese pho

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 1/2 liter bouillon (naar eigen smaak, ik heb groente gebruikt, maar kan natuurlijk ook met rund of kippen bouillon)
  • 1 kaneelstokje
  • 3 kruidnagels
  • 1 verse rode peper (+ eventueel 1 extra voor garnering)
  • 5 cm gember, geschild en zo dun mogelijk in plakjes gesneden.
  • 200- 250 gram pak soi
  • 125 gram taugé
  • 100 gram mihoen/glasnoedels
  • 15 gram verse koriander, grof gesneden
  • 1 limoen, in partjes gesneden
  • 1-2 lente uitjes, in dunne ringetjes gesneden.

Bereidingswijze:

  1. Breng de bouillon aan de kook.
  2. Maak de rode peper schoon (topje eraf snijden en met de open kant naar beneden tussen de handen rollen zodat alle zaadjes eruit vallen) en snijd het in dunne ringetjes.
  3. Voeg het kaneelstokje, de kruidnagels, de rode peper en de gember toe aan de bouillon en laat het op middelhoog vuur met een deksel 20 minuten sudderen.
  4. Maak ondertussen de pak soi schoon en was de taugé.
  5. Als de bouillon klaar is het kaneelstokje en de kruidnagels eruit halen (gember en peper kan eventueel ook)
  6. Kook de mihoen in de bouillon voor ongeveer 2 minuten.
  7. Voeg de groenten toe (pak soi en taugé) en kook dit voor 2 minuut mee.
  8. Zet kommen klaar en verdeel het over de kommen, garneer deze met de grof gesneden koriander, de lente ui, limoen en eventueel nog wat extra ringetjes rode peper.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline