Caprese pasta salade
Net als bij het recept voor kip pesto , is dit niet een verrassende combinatie. Maar, pasta met mozzarella en tomaatjes is zo lekker, vooral op een warme zomerse avond, ookal is het nog geen zomer :). Wat dit recept net iets anders maakt, is dat het een dressing heeft met basicilum, maar niet een echte pesto! Dit recept smaakt heerlijk met een stokbroodje en is gemakkelijk van te voren te maken. Sterker nog, het is nog lekkerder als je het even in de koelkast zet, omdat de smaken dan lekker kunnen intrekken. Je kan voor dit recept minimozzarella gebruiken, maar er bestaan ook van ‘orecchiette’ mozzarella bolletjes, en die hoef je nieteens te snijden! (Yay voor de mensen zoals ik die nog niet de master snijtechnieken ontwikkeld hebben)
Caprese pasta salade
Ingrediënten voor 4 personen:
- 300 gram pastaschelpjes
- 250 gram (mini)mozzarella of orecchiette mozzarella
- 30 gram pijnboompitten
- 250 gram snoeptomaten
- 50 gram (1 cup) basilicum blaadjes
- 3 eetlepels goede olijfolie
- 1 eetlepel rode wijn azijn
- 1/2 theelepel gedroogde italiaanse kruiden
- zout en peper, naar smaak
Bereidingswijze:
- Kook de pasta volgens de instructies en laat het afkoelen. Dit gaat sneller door de pasta onder de kraan af te spoelen.
- Halveer de snoeptomaten en snij eventueel de minimozzarella door de helft.
- Rooster de pijnboompitten in een steelpannetje goudbruin.
- Doe de basilicumblaadjes in een bakje waar je de staafmixer in kan doen. Voeg twee eetlepels olijfolie toe en de eetlepel rode wijn azijn. Voeg de gedroogde kruiden, zout en peper toe. Pureer het met de staafmixer tot een papje.
- Voeg de rest van de olijfolie toe, totdat het papje de consistentie van een dressing heeft.
- Doe alles in een mooie schaal, en meng alles goed door elkaar.
- Zet het geheel in de koelkast voor minimaal 2 uur.
Eet smakelijk!
Ajedo!
Eline en Cynthia
Ons leven in voedsel 