Spinazierijst

Foto 27-01-15 13 21 41

Is het al een beetje opgevallen dat we spinazie lekker vinden? Zo niet, hier nog een spinazie recept. Ik wou vandaag nog wat lekkers lunchen en had nog een halve zak spinazie staan. Ook, so asian als ik ben, zin in rijst als lunch. Dus dan maar combineren! Even nog wat puntjes over het recept 1. in ons studentenhuis hebben we geen rasp, dus kleine stukjes kaas werkt ook gewoon prima. 2. Ik vroeg me ook af of dit met diepvries spinazie werkt, maar ergens denk ik dat het te vochtig is.. Ik edit deze post wel als ik het geprobeerd heb! 3. Lunch, bijgerecht of avondeten? Wat mij betreft kan het allemaal, alleen de proporties iets veranderen.

Ingrediënten voor 1-2 personen:

  • 100-150 gram verse spinazie
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 lente ui, in ringetjes gesneden
  • een scheutje olijfolie
  • ±150 gram gekookte rijst  (ik gebruik pandan)
  • Geraspte (geiten) kaas naar smaak
  • zout en peper naar smaak

Let op!: zorg dat de rijst drooggekookt is en niet is afgegoten, ander loop je het risico dat de rijst te vochtig is om te bakken. ( ik gebruik altijd een rijstpan)

Bereidingswijze: 

  1. Verwarm in een ruime koekenpan de olie en fruit hierin de knoflook en lente ui.
  2. Snijd de spinazie in kleine stukjes en bak deze mee totdat het geslonken is en het meeste vocht verdampt is.
  3. Voeg nu de rijst toe en meng alles goed door elkaar. Voeg nu ook zou en peper naar smaak toe.
  4. Als alles goed verwarmd is, op het bord scheppen en geitenkaas raspen voor eroverheen.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Tomatenrisotto met courgette

Tomatenrisotto met courgette

Tomatenrisotto met courgette

Tot mijn schrik kwam ik erachter dat er op omnomnomnivoor nog geen recept staat voor risotto. Risotto is een rijstsoort die ik echt heel erg lekker vind, omdat het zo lekker zacht is. Risotto maken kan wat tijd in beslag nemen, omdat je eigenlijk bijna de hele tijd erbij moet blijven, terwijl je bij ‘normale’ rijst, gewoon de pan op het vuur zet en het een aantal minuten laat koken. Daardoor kan het misschien wat vervelend lijken, maar het is het allemaal waard! Omdat risotto nog steeds lekker is als het opgewarmd wordt in de magnetron, heb ik voor dit recept gewoon het hele pak gebruikt, namelijk 400 gram rijst, wat dus voor 5-6 personen is.
Ik heb deze risotto gegeten met een stuk kabeljouw, waar ik over enkele dagen ook een recept van zal plaatsen!
Succes met koken!

Tomatenrisotto met courgette
Ingrediënten voor 5-6 personen:

  • 400 gram risotto
  • 1 liter bouillon (naar keuze)
  • 150 mL gezeefde tomaten
  • een halve courgette
  • een derde knolselderij
  • 1 ui
  • 25 gram roomboter
  • 50 gram parmezaanse kaas (het liefst vers geraspt)
  • 150 mL witte wijn (optioneel)
  • Scheut olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Snipper de ui.
  2. Snij de knolselderij in grove stukken en doe hem in het bakje van de staafmixer of in een keukenmachine. Snij hem tot kleine stukken. Dit kan ook met een rasp, maar dat kost uiteraard wat meer tijd.
  3. Doe de olijfolie in een ruime pan en laat het even warm worden.
  4. Voeg de ui en knolselderij toe en laat het op een laag vuur langzaam zacht worden. Dit duurt zo’n 5-10 minuten.
  5. Meng de gezeefde tomaten met de bouillon.
  6. Snij de courgette in kleine blokjes.
  7. Voeg de risotto rijst toe, zonder het vocht! Bak de rijst voor 1-2 minuten, totdat de rijst doorzichtig en glazig is. Het is belangrijk dat je continu blijft roeren.
  8. Voeg het glas wijn toe en laat dit 1 minuut opstaan, totdat de wijn voor een groot deel verdampt is.
  9. Voeg een schep van het bouillonmengsel toe, roer het geheel door. Nu ga je iedere keer een schep bouillon toevoegen, totdat de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg echter pas een nieuwe schep toe, als de vorige volledig is opgenomen. Het is belangrijk dat je af en toe blijft roeren in de rijst. Proef de rijst om te kijken of hij gaar is.
  10. Als de rijst bijna gaar is, kan je de courgette toevoegen. Hierdoor blijft hij een beetje zijn knapperigheid behouden.
  11. Als de rijst gaar is, voeg je de boter en parmezaanse kaas

Serveer met wat extra parmezaanse kaas. Risotto smaakt heerlijk met vis of kip!

Eet smakelijk!
Ajedo!
Eline en Cynthia

Verse loempia’s met rijst-loempiavellen

Photo_15-06-14_20_59_58[1]

Nieuw experiment! En dit keer in de Aziatische keuken. Mijn moeder ging naar de toko en ik vroeg haar loempia vellen mee te nemen gemaakt van rijst. Deze loempia vellen hoef je alleen nat te maken en dan in te rollen met een vulling naar keuze. Frituren is niet nodig! Het heeft daarom wel een hele andere structuur als de loempia’s die we gewend zijn, maar het voordeel hiervan is dat het heel snel gemaakt is en dat het ook nog eens gezonder is! Ik werd geïnspireerd door Cassey Ho van Blogilates op youtube die de ”fresh vegan spring rolls” maakte. Ik heb zoals altijd wel weer wat dingen aangepast, dus hier is mijn versie ervan!

Verse loempia’s met rijst-loempiavellen 

Ingrediënten voor ongeveer 8 verse loempia’s 

  • Rijst-loempiavellen( zie foto)

Vulling:

  • 8 gewassen slabladeren, dit kan ijsbergsla of gewone sla
  • 50 gram rijstvermicelli (zie foto)
  • 1 blok van 500 gram tofu
  • 5 eetlepels sojasaus
  • 2 theelepels suiker
  • zonnebloemolie en eventueel seamolie om de tofu in te bakken
  • 2 teentjes knoflook
  • 2/3 komkommer, in reepjes gesneden

Saus:

  • 4 eetlepels ketjap
  • 4 eetlepels chilisaus
  • 1 eetlepel pindakaas
  • 1/2 theelepel suiker
  • eventueel wat gehakte pinda’s

Photo_15-06-14_19_34_00[1]

rijstvermicelli

Photo_15-06-14_19_50_59[1]

rijst-loempiavellen

Bereidingswijze:

  1. Snijd het tofu blok door midden in de hoogte, en snijd vervolgens plakjes van ongeveer een halve cm door de breedte.
  2. Meng nu de sojasaus, suiker en knoflook in een een bakje waar een deksel op kan en de tofu in past.
  3. Leg alle tofu in het bakje, doe de deksel er op en keer het bakje om zodat de sojasaus ook naar de bovenste tofublokjes komt.
  4. Verwarm een koekenpan met wat zonnebloemolie en eventueel wat sesamolie. Doe de tofu in de olie en giet de overgebleven sojasaus eroverheen. Bak de tofu totdat er een semi-krokant laagje ontstaat aan beide kanten. Dit zal ongeveer 10-15 minuten duren. (zie foto)
  5. Photo_15-06-14_19_48_32[1]

    Gebakken tofu

  6. Als de tofu klaar is kan je het laten afkoelen.
  7. Breng een kleine steelpan met water aan de kook en kook de rijstvermicelli voor 3-5 minuten of totdat het gaar is. Giet het daarna af en spoel het met koud water zodat het kookproces stopt.
  8. Nu kan je je ”station” klaarmaken. Leg een schone plank neer waar je je loempia’s op kunt rollen. Ook een ruime schotel met lauw water waar de rijstvellen in passen om ze zacht te laten worden. Verder nog je groenten, tofu en rijstvermicelli. (zie foto)
  9. Neem een loempiavel en doop die in het lauw warme water voor een paar seconden. Schud het overtollige water eraf en leg het vel op je plank.
  10. Leg een blad met sla, vervolgens een beetje rijstvermicelli, 3 reepjes komkommer en 2 stukjes tofu (gesneden door het midden in de lengte) op je vel, en rol ze strak op zoals een burrito (zie fotos)
  11. Ga zo door totdat je er zoveel hebt als je wilt.
  12. Voor de saus meng je alles door elkaar en verwarm je het een klein beetje zodat de pindakaas smelt.
  13. Serveer de loempia’s zo snel mogelijk met de saus.

Photo_15-06-14_20_03_15[1]

1

Photo_15-06-14_20_03_31[1]

2

Photo_15-06-14_20_04_00[1]

3

Photo_15-06-14_20_00_30[1]

4

Photo_15-06-14_20_00_51[1]

5

 

 

 

 

 

 

 

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Hete kip

Hete kip

Hete kip

Dit receptje is echt super lekker! Het recept komt van de moeder van een vriendin, Natascha bedankt! De kip wordt heerlijk zacht, doordat je het een tijdje op laat staan. Serveer het met witte rijst en een komkommer salade, simpel maar heerlijk.

Hete kip

Ingrediënten voor 4-5 personen:

  • 450 gram kipfilet
  • 300 gram pandan- of basmatirijst
  • 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 3 tenen knoflook
  • 1,5 eetlepel ketjap
  • 1 eetlepel ketchup (hot)
  • 1,5 eetlepel azijn
  • 1 theelepel gember of gemberpuree
  • 2 grote uieen
  • 1 rode peper
  • 1 komkommer
  • scheutje yoghurt
  • scheutje olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Snij de kip in blokjes.
  2. Verhit een pan met wat olijfolie. Bak hierin de kip een paar minuten aan.
  3. Snipper de ui. Snij de knoflook en de rode peper fijn. Doe deze bij de kip en laat de ui glazig worden.
  4. Voeg de tomatenblokjes toe. Vul het blikje met water en voeg dit toe.
  5. Voeg de suiker, ketjap, ketchup, azijn, gember, zout en peper toe. Laat dit 1,5 uur zachtjes koken. Doe dit eerst zonder deksel, zodat de saus wat dikker wordt. Later kan je de deksel er deels opzetten.
  6. Kook dit totdat de kip uiteenvalt.
  7. Kook de rijst volgens bereidingswijze op het pak.
  8. Maak een komkommersalade door de komkommer in dunne plakjes te schaven en er yoghurt, zout en peper bij te doen.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Rijstevlaai

Rijstevlaai met marsepein

Rijstevlaai met marsepein

Rijstevlaai is al jaren mijn lievelingstaart. Altijd als ik een taart op mijn verjaardag mocht kiezen, dan was het rijstevlaai! In een prehistorisch Limburgse vlaaien boek van mijn moeder vond ik dit recept. Ik heb heb het zelf nog wat aangepast, en ik moet zeggen, het is heerlijk! Een groot voordeel van het zelf maken van de taart is ook dat je hem kan versieren zoals je zelf wilt! Je hoeft dus niet perse de taart met chocola te versieren, je kan helemaal los gaan. Deze taart kost wel wat wachttijd, dus begin op tijd.

Rijstevlaai

Ingrediënten voor 1 vlaai van 28-30 cm:

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem
  • 1 theelepel gist
  • krap 1 dL melk
  • 20 gram boter
  • 1/2 ei
  • 15 gram suiker
  • 3 gram zout

Voor de vulling:

  • 1 L melk
  • 100 gram dessertrijst
  • 130 gram suiker
  • 3 eieren, gesplitst
  • eventueel 10 gram custard en wat melk
  • 1 vanillestokje
  • 1 kaneelstokje

Voor de versiering:

  • ongeveer 450 mL slagroom
  • witte- en pure chocolade of marsepein
  • slagroomversteviger (bijvoorbeeld Klopfix van Dr. Oetker)
  • 4 theelepels suiker

Bereidingswijze:

Voor de vulling:

  1. Haal het merg uit het vanillestokje.
  2. Breng de melk aan de kook met het vanille- en kaneelstokje en het merg van het vanillestokje.
  3. Strooi de rijst met 100 gram suiker in de melk en laat het al roerend aan de kook komen.
  4. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en kook de rijst in ongeveer een uur gaar.
  5. Als er nog ongebonden melk over is, maak je 10 gram custard aan met wat koude melk. Voeg dit al roerend toe. Dit kan je ook doen als je het mooier vindt als de taart wat geler is.
  6. Laat de rijst onder af en toe roeren gedeeltelijk afkoelen.

Voor het deeg:

  1. Strooi de gist over een klein deel van de lauwwarme melk en laat het zo’n 5 minuten staan, totdat de gist geactiveerd is.
  2. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Doe hierin het gistmengsel, de boter, de suiker en het ei. Strooi het zout langs de buitenkant van de bloem.
  3. Giet het grootste gedeelte van de melk in het kuiltje en kneed een deeg. Voeg zonodig meer melk toe.
  4. Doe het deeg in een (schone) kom en bedek het met plasticfolie. Laat het deeg circa een uur rijzen tot het deeg is verdubbeld in grote.

Voor de taart:

  1. Rol het deeg uit en bekleed een ingevette, hoge vlaaivorm hiermee.
  2. Prik de deekbodem in en laat hem rijzen tot hij dik gezwollen is, ongeveer een half uur.
  3. Roer de dooiers met de resterende 30 gram suiker en doe ze door de rijstepap. De rijstepap moet nu voldoende afgekoeld zijn, anders maak je roerei.
  4. Klop de eiwitten stijf en schep de helft hiervan door de rijst.
  5. Verdeel de helft van de rijstepap over de vlaai. Strijk het glad.
  6. Schep de resterende rijst door de eiwitten. Strijk ook dit over de vlaai uit.
  7. Bak de vlaai in 25-30 minuten op 180 graden. Hou de taart goed in de gaten. Als de korst te snel bruin wordt, doe dan de oventemperatuur lager.
  8. Haal de vlaai zo snel mogelijk uit de vorm en laat hem volledig afkoelen.

Voor de versiering:

Hier is eigenlijk alles mogelijk! Hier twee opties van hoe ik het mooi vind om de vlaai te versieren.

Optie 1:

  1. Klop de slagroom stijf met de suiker en de slagroomversteviger.
  2. Smeer een dunne laag slagroom over de vlaai. Strijk het mooi glad.
  3. Schaaf met een koksmes krullen van een reep chocolade. Varieer met het mes schuiner en minder schuin houden, dan krijg je andere krullen.
  4. Verdeel de chocoladekrullen over de slagroom.
  5. Doe de resterende slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit rozetten langs de rand.

Optie 2:

  1. Maak van marsepein vlinders, bloemetjes, of wat je mooi vindt. Je kan ze daarna nog ‘inkleuren’ met eetbaar poeder. Als je de versiering een paar dagen van te voren maakt, kunnen de versieringen nog wat opdrogen om harder te worden.
  2. Klop de slagroom stijf met de suiker en de slagroomversteviger.
  3. Smeer een dunne laag slagroom over de vlaai. Strijk het mooi glad.
  4. Doe de resterende slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit rozetten langs de rand.
  5. Versier de taart met de decoraties van marsepein.

Eigenlijk kan marsepein of fondant niet rechtstreeks op slagroom, het wordt ‘opgegeten’ door de slagroom. Als je echter alleen kleine versieringen maakt, wordt de marsepein minder stevig, maar het blijft nog steeds mooi en lekker!

Nog onversierde rijstevlaai

Nog onversierde rijstevlaai

Rijstevlaai versierd met chocolade

Rijstevlaai versierd met chocolade

Ajedo!

Eline en Cynthia