Frisse watermeloensalade

Frisse watermeloensalade

Frisse watermeloensalade

Het is weer zomer! En dat betekent voor mij vooral het eten van lekker zomers fruit. Ik vroeg me laatst af of je ook een soort hartige fruitsalade kon maken. Ik ging wat rondzoeken op het internet en ging experimenteren met watermeloen! Het resultaat: een lekkere frisse watermeloensalade!

Frisse watermeloensalade

Ingrediënten: 

  • Een 1/2 watermeloen (als je nou een extreem grote watermeloen hebt is 1/4 ook al voldoende)
  • 1 kleine rode ui
  • een klein handje verse munt (fijngesneden)
  • 100-150 gram witte (mediterrane) kaas, voor een pittigere smaak kan je het beste feta gebruiken
  • 1 eetlepel balsamico azijn

Bereidingswijze: 

  1. Snijd de watermeloen in kleine stukjes en doe het in een grote kom.
  2. Halveer de ui en halveer deze nogmaals door de lengte. Snij nu in dunne ringen en voeg bij de watermeloen toe.
  3. Snijd de witte kaas in stukjes, of verbrokkel het en voeg dit ook toe aan de kom samen met de balsamico azijn en munt.
  4. Goed mengen en klaar!

Eet smakelijk!

Groetjes Cynthia

Advertenties

Spinaziesalade

Spinaziesalade

Spinaziesalade

Ik moet zeggen, ik ben niet een groot fan van salade. Ik eet het wel, maar ik vind het niet echt super. Totdat mama en ik bedachten om spinazie als salade te gaan eten. Ik ben er namelijk achter gekomen dat ik dat echt heerlijk vind! Dus voortaan als we salade eten, eet ik dit recept (of iets wat erop lijkt), en ik geniet ervan! Mama bedacht een heerlijk mengseltje voor de dressing, dus al met al een hele lekkere, gezonde salade.

Spinaziesalade

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de salade:

  • een halve komkommer
  • 100 gram spinazie
  • 60 gram fetakaas of geitenkaas
  • 30 gram pecannoten
  • dressing naar keuze of de volgende dressing:

Voor de honingdressing:

  • 25 mL olie
  • 5 mL balsamico azijn
  • 2 eetlepels honing
  • 1 eetlepel dijonnaise mosterd
  • peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Doe de spinazie in een kom.
  2. Snij de komkommer in blokjes en doe het bij de spinazie.
  3. Snij de kaas in blokjes (geitenkaas is makkelijker om te brokkelen dan te snijden) en doe het bij de spinazie.
  4. Snij of breek de pecannoten grof en doe ze bij de spinazie.
  5. Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te doen en goed te mengen.
  6. Schenk de dressing over de salade en meng alles door elkaar.

Tip: Voeg er wat gekookte pasta aan toe, en je hebt een heerlijke maaltijdsalade!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Quinoa salade

Photo 25-05-14 18 52 57

Quinoa salade

Quinoa wordt steeds populairder. Maar wat is het eigenlijk? Quinoa is geen graan, maar het zijn zaadjes. Het wordt vooral verbouwd in Zuid-Amerika, waar het eigenlijk eten was voor de wat armere mensen. Die hebben er eigenlijk toch goed van kunnen leven, quinoa is namelijk een zogenaamd ”superfood”. Het zaad bevat uitzonderlijk hoge voedingswaarden, vitaminen en mineralen. Hierbij dus een salade met quinoa. Echt super healthy, door alle verschillende groenten en noten. Perfect voor lunch of een zomers avondmaal :)

Quinoa salade

Ingrediënten voor de quinoa salade voor ongeveer 4-5 personen 

  • 200 gram ongekookte quinoa
  • 1/2 paprika, in kleine stukjes gesneden
  • 1/3 komkommer, (geschild) in stukjes gesneden
  • 1 tomaat, zonder zaadje in stukjes gesneden
  • ±300 gram roosjes broccoli
  • ±80 gram feta kaas, in blokjes gesneden
  • 100 gram noten naar keuze (ik koos voor ongezouten cashew noten en walnoten)
  • 1 (friszure) appel, geschild en gesneden in stukjes
  • een klein bosje peterselie, fijngesneden
  • het sap van 1 limoen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Breng een pan met ruim water aan de kook om de broccoli in te blancheren.
  2. Maak de broccoli roosjes klein en snijd zoveel mogelijk van de ”stronk” af. Blancheer deze nu in het kokende water voor enkele minuten. De broccoli moet nog een beetje knapperig zijn. Schep de broccoli met een zeef uit het water en spoel het met koud water zodat ze niet meer door zullen garen. Laat de broccoli afkoelen.
  3. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Meestal is het een verhouding van quinoa en water 2:3. Het aan de kook brengen en laten koken voor 8 minuten. Laat de quinoa na het koken afkoelen.
  4.  Doe in een ruime kom de gesneden tomaat, komkommer, paprika, feta, broccoli, appel, quinoa en de noten. Meng dit goed.
  5. Meng in een klein bakje het sap van een limoen, de olijfolie, de peterselie en zout en peper naar smaak. Dit is de dressing.
  6. Verdeel de dressing over de salade en meng het nog een keer goed door.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Caprese pasta salade

Caprese pasta salade

Caprese pasta salade

Net als bij het recept voor kip pesto , is dit niet een verrassende combinatie. Maar, pasta met mozzarella en tomaatjes is zo lekker, vooral op een warme zomerse avond, ookal is het nog geen zomer :). Wat dit recept net iets anders maakt, is dat het een dressing heeft met basicilum, maar niet een echte pesto! Dit recept smaakt heerlijk met een stokbroodje en is gemakkelijk van te voren te maken. Sterker nog, het is nog lekkerder als je het even in de koelkast zet, omdat de smaken dan lekker kunnen intrekken. Je kan voor dit recept minimozzarella gebruiken, maar er bestaan ook van ‘orecchiette’ mozzarella bolletjes, en die hoef je nieteens te snijden! (Yay voor de mensen zoals ik die nog niet de master snijtechnieken ontwikkeld hebben)

Caprese pasta salade

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 gram pastaschelpjes
  • 250 gram (mini)mozzarella of orecchiette mozzarella
  • 30 gram pijnboompitten
  • 250 gram snoeptomaten
  • 50 gram (1 cup) basilicum blaadjes
  • 3 eetlepels goede olijfolie
  • 1 eetlepel rode wijn azijn
  • 1/2 theelepel gedroogde italiaanse kruiden
  • zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Kook de pasta volgens de instructies en laat het afkoelen. Dit gaat sneller door de pasta onder de kraan af te spoelen.
  2. Halveer de snoeptomaten en snij eventueel de minimozzarella door de helft.
  3. Rooster de pijnboompitten in een steelpannetje goudbruin.
  4. Doe de basilicumblaadjes in een bakje waar je de staafmixer in kan doen. Voeg twee eetlepels olijfolie toe en de eetlepel rode wijn azijn. Voeg de gedroogde kruiden, zout en peper toe. Pureer het met de staafmixer tot een papje.
  5. Voeg de rest van de olijfolie toe, totdat het papje de consistentie van een dressing heeft.
  6. Doe alles in een mooie schaal, en meng alles goed door elkaar.
  7. Zet het geheel in de koelkast voor minimaal 2 uur.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Vegetarische couscous salade

Vegetarische couscous salade

Vegetarische couscous salade

Jaja, daar kom ik weer met een ”konijnen” recept (hoe mijn ouders het wel eens noemen). Maar dit is erg lekker en ook nog eens gezond! Couscous is iets waar vaak overheen wordt gekeken, enkel omdat we het hier niet zo vaak gebruiken en/of eten. Daar gaan we verandering in brengen! Couscous heeft namelijk vele voordelen voor je gezondheid. Hier een aantal voordelen:

  1. Het is rijk aan vezels
  2. Ondersteunt een gezond hart
  3. Helpt risicofactoren voor diabetes te verlagen (*wink* *wink* @Eline :P)
  4. Bevat geen vet of suiker
  5. Bevat miner Calorieën dan rijst of pasta
  6. Bevat veel vitaminen en mineralen

Al overtuigd dat het gezond is? Dan nu op naar de keuken!

Vegetarische couscous salade

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdgerecht, 3-4 personen als bij- of voorgerecht

  • 150 gram couscous
  • klontje boter
  • 150 mL heet water of bouillon
  • 1 bol mozarella, gesneden in kleine blokjes
  • 1/2 rode paprika, geneden in kleine blokjes
  • 1  tomaat,  ontzaad en gesneden in kleine blokjes
  • 1 lente ui, gesneden in kleine ringen
  • ±15 amandelen, geroosterd
  • 5-7 gram verse platte peterselie, fijngesneden
  • koriander, kaneel en komijn naar smaak
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Kook je couscous volgens de verpakking. Voor mij gold: 1 deel couscous op 1 deel water of bouillon.
  2. Giet het water over de de couscous in een schaal en laat het staan totdat het water is opgenomen door de couscous.
  3. Smelt een klontje boter in de pan en voeg de couscous toe.
  4. Roer de couscous om met een houten spatel en ”bak” de couscous 5 minuten.
  5. Voeg hierbij de platte peterselie, wat gemalen koriander en komijn naar smaak met een snufje kaneel. Voeg eventueel ook nog zout en peper toe naar smaak. Roer het geheel goed door.
  6. Doe de couscous nu in een grote schaal en voeg de overige ingrediënten toe behalve de amandelen
  7. Meng alles goed en garneer het geheel met stukjes geroosterde amandel.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline