Semi-klassieke appeltaart

Klassieke appeltaart

Klassieke appeltaart

Misschien had je het al door.. Wij houden van appels. Maar er zijn ook zo veel soorten appeltaart, die allemaal zo lekker zijn! Dit recept komt grotendeels uit het Rudolph boek, maar wij hebben wat noten toegevoegd en de rozijnen eruit gelaten. Cynthia en ik houden namelijk allebei niet van rozijnen, maar noten daarintegen… Daarom ook semi-klassiek, 100% klassiek is het namelijk niet. Maar, mocht je toch rozijnen erin willen, ga los! Ook hebben we nog wat citroensap en rasp aan het recept toegevoegd. Het smaakt namelijk lekker en het zorgt ervoor dat de appels niet bruin worden, ookal maakt dat niet meer uit als hij gebakken wordt…

Semi-klassieke appeltaart

Ingrediënten voor 1 springvorm van ca 22 cm doorsnee:

Voor het deeg:

  • 300 gram bloem
  • 100 gram suiker
  • 1/2 theelepel zout
  • 200 gram koude roomboter
  • 1 ei
  • 2 eetlepels ijskoud water
  • boter om in te vetten
  • 4 eetlepels paneermeel

Voor de vulling:

  • 100 gram noten (wij hadden pistache en amandelen)
  • 1,2 kilogram zoutzure appels
  • 100 gram suiker
  • 2 theelepels kaneelpoeder
  • 1 eetlepel custardpoeder
  • 1 ei
  • wat citroenrasp en -sap

En eventueel wat slagroom opgeklopt met suiker.

Bereidingswijze:

Voor het deeg:

  1. Doe de bloem, suiker en zout in een kom.
  2. Snij de boter in blokjes en voeg toe aan de bloem.
  3. Voeg het ei en water toe en kneed er met een mixer met deeghaken of met koude handen een deeg van.
  4. Pak het deeg in in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Voor de vulling:

  1. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij ze in dunne plakjes.
  2. Hak de noten grof.
  3. Meng de appel met het citroensap, de citroenrasp, de suiker, het kaneelpoeder, de custardpoeder en de noten.

Voor het samenstellen:

  1. Rol 2/3e van het deeg uit tot een lap en bekleed de springvorm hiermee.
  2. Bestrooi de bodem met het paneermeel.
  3. Verdeel de appelplakjes over de taart. Als je dit in mooie laagjes doet, ziet het er mooi uit als je het snijdt.
  4. Rol de rest van het deeg uit tot een dunne lap. Snij lange repen van 1 cm breed.
  5. Verdeel deze repen over de taart, zodat een dambordpatroon ontstaat.
  6. Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van de taart.
  7. Bak de taart in een op 180 graden voorverwarmde oven in 1 uur gaar.
  8. Serveer met de opgeklopte slagroom.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Advertenties

Witte chocolademousse met frambozen

Witte chocolademousse met frambozen

Op Valentijsdag had ik een superleuke meidenavond! We maakten zelf pizza en sushi, en ik besloot om als toetje witte chocolademousse te maken, want Valentijsdag is niet compleet zonder chocola! (vooral als je nog single bent ;) haha ) We zaten skyfall te kijken en hadden lekker gegeten. Het was een lange dag op school, dus we vielen half in slaap. Opeens schrok ik wakker, en zei: we hebben nog een toetje staan!!!!! Iedereen was meteen klaarwakker! Het was DIVINE!!!!! ZOOOOOOOOOOO lekker omnomnom! Echt heerlijk! wel heel erg machtig, dus ik adviseer het op kleine porties te houden. Probeer het, het is om bij weg te dromen!

Witte chocolademousse met frambozen:

Recept voor 4 porties witte chocolademousse: 

  • 125 gram bevroren frambozen
  • 110 gram witte chocolade
  • 15 gram boter
  • 1 ei, gesplitst
  • 1 eetlepel suiker
  • 125 ml slagroom

Bereidingswijze:

  1. Klop de slagroom tot het stijf is, en zet het daarna in de koelkast terwijl je de rest maakt.
  2. Klop de eierdooier en de suiker een paar minuten tot het iets dikker en een lichtgele kleur is geworden.
  3. Laat au bain marie de witte chocolade met de boter op LAAG  vuur smelten. Witte chocola kan snel op een te hoge temperatuur komen waardoor het een ”deeg” textuur krijgt. Het is dan niet meer te gebruiken.
  4. Doe een klein beetje van de gesmolten witte chocolade bij de geklopte eierdooier, en meng het goed door. Doe dit mengsel weer terug in het bakje van de overige gesmolten chocolade en meng het door met het bakje op de pan met het hete water. (wel met het vuur UIT) Doe dit voor ongeveer een minuut zodat de eierdooier kan stollen.
  5. Klop het eiwit stijf, en spatel ook deze door het witte chocolade-slagroom mengsel.
  6. Voeg het eiwit nu toe aan het witte chocolade mengsel, en spatel het erdoor totdat het volledig gemengd is. (het kan in het begin lijken alsof het er niet doormengt, maar blijf spatelen! Het komt goed! )
  7. Spatel nu ook de slagroom erdoor. Niet overmixen, anders gaat de luchtige textuur verloren.
  8. Ontdooi de bevroren frambozen en prak ze wat fijn met een vork. Komt er te veel sap uit, haal dat er een beetje uit.
  9. Verdeel het frambozenpraksel over 4 bakjes of glazen, en verdeel daar vervolgens het chocolademengel over.
  10. Laat dit nu minstens 6 uur in de koelkast staan, het liefst langer zodat het kan opstijven.

Variatie: Dit zou ook kunnen met ander soort fruit op de bodem, bijvoorbeeld aardbeien of bramen. Het kan zelfs zonder fruit, maar het is juist lekker om iets fris te hebben tegen de hele zoete witte chocolade.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Rijstevlaai

Rijstevlaai met marsepein

Rijstevlaai met marsepein

Rijstevlaai is al jaren mijn lievelingstaart. Altijd als ik een taart op mijn verjaardag mocht kiezen, dan was het rijstevlaai! In een prehistorisch Limburgse vlaaien boek van mijn moeder vond ik dit recept. Ik heb heb het zelf nog wat aangepast, en ik moet zeggen, het is heerlijk! Een groot voordeel van het zelf maken van de taart is ook dat je hem kan versieren zoals je zelf wilt! Je hoeft dus niet perse de taart met chocola te versieren, je kan helemaal los gaan. Deze taart kost wel wat wachttijd, dus begin op tijd.

Rijstevlaai

Ingrediënten voor 1 vlaai van 28-30 cm:

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem
  • 1 theelepel gist
  • krap 1 dL melk
  • 20 gram boter
  • 1/2 ei
  • 15 gram suiker
  • 3 gram zout

Voor de vulling:

  • 1 L melk
  • 100 gram dessertrijst
  • 130 gram suiker
  • 3 eieren, gesplitst
  • eventueel 10 gram custard en wat melk
  • 1 vanillestokje
  • 1 kaneelstokje

Voor de versiering:

  • ongeveer 450 mL slagroom
  • witte- en pure chocolade of marsepein
  • slagroomversteviger (bijvoorbeeld Klopfix van Dr. Oetker)
  • 4 theelepels suiker

Bereidingswijze:

Voor de vulling:

  1. Haal het merg uit het vanillestokje.
  2. Breng de melk aan de kook met het vanille- en kaneelstokje en het merg van het vanillestokje.
  3. Strooi de rijst met 100 gram suiker in de melk en laat het al roerend aan de kook komen.
  4. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en kook de rijst in ongeveer een uur gaar.
  5. Als er nog ongebonden melk over is, maak je 10 gram custard aan met wat koude melk. Voeg dit al roerend toe. Dit kan je ook doen als je het mooier vindt als de taart wat geler is.
  6. Laat de rijst onder af en toe roeren gedeeltelijk afkoelen.

Voor het deeg:

  1. Strooi de gist over een klein deel van de lauwwarme melk en laat het zo’n 5 minuten staan, totdat de gist geactiveerd is.
  2. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Doe hierin het gistmengsel, de boter, de suiker en het ei. Strooi het zout langs de buitenkant van de bloem.
  3. Giet het grootste gedeelte van de melk in het kuiltje en kneed een deeg. Voeg zonodig meer melk toe.
  4. Doe het deeg in een (schone) kom en bedek het met plasticfolie. Laat het deeg circa een uur rijzen tot het deeg is verdubbeld in grote.

Voor de taart:

  1. Rol het deeg uit en bekleed een ingevette, hoge vlaaivorm hiermee.
  2. Prik de deekbodem in en laat hem rijzen tot hij dik gezwollen is, ongeveer een half uur.
  3. Roer de dooiers met de resterende 30 gram suiker en doe ze door de rijstepap. De rijstepap moet nu voldoende afgekoeld zijn, anders maak je roerei.
  4. Klop de eiwitten stijf en schep de helft hiervan door de rijst.
  5. Verdeel de helft van de rijstepap over de vlaai. Strijk het glad.
  6. Schep de resterende rijst door de eiwitten. Strijk ook dit over de vlaai uit.
  7. Bak de vlaai in 25-30 minuten op 180 graden. Hou de taart goed in de gaten. Als de korst te snel bruin wordt, doe dan de oventemperatuur lager.
  8. Haal de vlaai zo snel mogelijk uit de vorm en laat hem volledig afkoelen.

Voor de versiering:

Hier is eigenlijk alles mogelijk! Hier twee opties van hoe ik het mooi vind om de vlaai te versieren.

Optie 1:

  1. Klop de slagroom stijf met de suiker en de slagroomversteviger.
  2. Smeer een dunne laag slagroom over de vlaai. Strijk het mooi glad.
  3. Schaaf met een koksmes krullen van een reep chocolade. Varieer met het mes schuiner en minder schuin houden, dan krijg je andere krullen.
  4. Verdeel de chocoladekrullen over de slagroom.
  5. Doe de resterende slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit rozetten langs de rand.

Optie 2:

  1. Maak van marsepein vlinders, bloemetjes, of wat je mooi vindt. Je kan ze daarna nog ‘inkleuren’ met eetbaar poeder. Als je de versiering een paar dagen van te voren maakt, kunnen de versieringen nog wat opdrogen om harder te worden.
  2. Klop de slagroom stijf met de suiker en de slagroomversteviger.
  3. Smeer een dunne laag slagroom over de vlaai. Strijk het mooi glad.
  4. Doe de resterende slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit rozetten langs de rand.
  5. Versier de taart met de decoraties van marsepein.

Eigenlijk kan marsepein of fondant niet rechtstreeks op slagroom, het wordt ‘opgegeten’ door de slagroom. Als je echter alleen kleine versieringen maakt, wordt de marsepein minder stevig, maar het blijft nog steeds mooi en lekker!

Nog onversierde rijstevlaai

Nog onversierde rijstevlaai

Rijstevlaai versierd met chocolade

Rijstevlaai versierd met chocolade

Ajedo!

Eline en Cynthia

Eton mess en meringue

Oke, toegegeven, het ziet er niet echt super mooi uit (duhh, Eton MESS). Maar wat is het lekker! Slagroom en kwark, aardbeien en meringue en dat dan allemaal bij elkaar.

Eton mess

Eton mess

Merengues

Meringues

Eton mess

Ingredienten voor ongeveer 6 personen:

Voor de meringue:

  • 100 gram eiwit (van circa 3 eieren)
  • 150 gram suiker

Voor de slagroom:

  • 300 mL slagroom
  • 3 grote eetlepels (magere) kwark
  • 4 theelepels suiker

Aardbeien, eventueel met wat (vanille)suiker

Bereidingswijze:

  1. Maak een kom vetvrij, eventueel met wat citroensap. Doe hier de eiwitten toe en klop deze stijf. Voeg terwijl je ze klopt de suiker toe.
  2. Met een spuitzak of twee lepels, maak je hoopjes op een bakplaat.
  3. Droog de schuimpjes in een voorverwarmde oven op 90 graden in ongeveer 2 uur.
  4. Haal de kroontjes van de aardbeien, snijd ze in kwarten en zoet ze eventueel met wat suiker.
  5. Klop de slagroom met de suiker stijf. Meng voorzichtig de kwark er doorheen.
  6. Doe deze stap vlak voor het serveren: Je kan het in een grote schaal maken, of in individuele bakjes (zie de foto). Om het in een schaal te maken, breek je de meringue in stukjes en doe je ze met de aardbeien door de kwark. Om het in bakjes te maken, doe je eerst een laagje slagroom in het bakje. Verkruimel daarna de meringue eroverheen. Doe dan de aardbeien daarop, en eindig met een beetje slagroom met een hele meringue erop.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

 

Update: het is ook heel leuk in het groot te maken, bijvoorbeeld in een vaas!

Eton mess in een vaas

Eton mess in een vaas