Noedelsoep met broccoli en tofu

Noedelsoep met broccoli en tofu

Noedelsoep met broccoli en tofu

Long time no ”write”! De allereerste blogpost in het nieuwe jaar! De feestdagen zijn inmiddels voorbij en we hebben (hopelijk) allemaal lekker ons buikje rond gegeten (misschien wel iets te rond?). Na al die feestdagen vond ik het wel weer eens tijd om mezelf een wat lichtere maaltijd voor te schotelen. Ik ben een groot noedel-fan, maar zo’n kant en klaar pakje als avondeten is niet echt ”satisfying” en bovendien niet echt gezond (veel zout). Dus dan maar zelf maken! Beetje improviseren, maar het is dan toch gelukt :) Dus hierbij mijn noedelsoep met broccoli en tofu.

Ingrediënten voor ongeveer 2 personen:

Voor de noedelsoep:

  • 1 1/2 liter water
  • 1 middelgrote ui, door midden gesneden
  • een stuk gember zo groot als je duim (mijn duim is ongeveer 5 cm, ja ik heb het gemeten!), in plakken gesneden
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 100 gram glasnoedels
  • 1 klein chilipepertje met of zonder zaadjes, in ringetjes gesneden
  • ±200 gram broccoli, in kleine roosjes
  • taugé
  • 1 lente ui, gesneden in ringetjes
  • limoensap naar smaak
  • optioneel sesamolie naar smaak

Voor de tofu:

  • 1/2 blok tofu, gesneden in repen
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel sambal
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • ± 2 eetlepels zonnebloemolie
  • optioneel sesamolie

Bereidingswijze:

  1. Doe het water in een ruime pan samen met de ui, gember, chilipeper en de bouillonblokjes en breng dit aan de kook. Laat dit zo’n 7-10 minuten koken.
  2. Ondertussen kan je de tofu gaan marineren. Neem een bakje dat je kan afsluiten met een deksel en meng daarin de knoflook, sojasaus, suiker en sambal. Doe de repen tofu erin en sluit het bakje af. Keer het bakje voorzichtig om en daarna weer terug, herhaal dit een paar keer en laat daarna het bakje even staan.
  3. Verwarm een koekenpan met de zonnebloemolie en optioneel een ±1 theelepel sesamolie. Bak de tofu op middelhoog-hoog vuur totdat het een mooie bruine kleur aan elke zijde heeft. (pas op met omdraaien, de tofu kan breken!)
  4. Haal de gember en ui uit de soep.
  5. Voeg de broccoli-roosjes en de glasnoedels toe en kook dit ongeveer 5 minuten.
  6. Neem een kom en schep eerst wat glasnoedels uit de soep, doe daarna wat taugé in de kom en de broccoli. Schep soep in de kom totdat de taugé onderstaat. Leg de tofu erbovenop en garneer met wat lente ui. Voeg naar smaak wat limoensap toe.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

 

Verse loempia’s met rijst-loempiavellen

Photo_15-06-14_20_59_58[1]

Nieuw experiment! En dit keer in de Aziatische keuken. Mijn moeder ging naar de toko en ik vroeg haar loempia vellen mee te nemen gemaakt van rijst. Deze loempia vellen hoef je alleen nat te maken en dan in te rollen met een vulling naar keuze. Frituren is niet nodig! Het heeft daarom wel een hele andere structuur als de loempia’s die we gewend zijn, maar het voordeel hiervan is dat het heel snel gemaakt is en dat het ook nog eens gezonder is! Ik werd geïnspireerd door Cassey Ho van Blogilates op youtube die de ”fresh vegan spring rolls” maakte. Ik heb zoals altijd wel weer wat dingen aangepast, dus hier is mijn versie ervan!

Verse loempia’s met rijst-loempiavellen 

Ingrediënten voor ongeveer 8 verse loempia’s 

  • Rijst-loempiavellen( zie foto)

Vulling:

  • 8 gewassen slabladeren, dit kan ijsbergsla of gewone sla
  • 50 gram rijstvermicelli (zie foto)
  • 1 blok van 500 gram tofu
  • 5 eetlepels sojasaus
  • 2 theelepels suiker
  • zonnebloemolie en eventueel seamolie om de tofu in te bakken
  • 2 teentjes knoflook
  • 2/3 komkommer, in reepjes gesneden

Saus:

  • 4 eetlepels ketjap
  • 4 eetlepels chilisaus
  • 1 eetlepel pindakaas
  • 1/2 theelepel suiker
  • eventueel wat gehakte pinda’s

Photo_15-06-14_19_34_00[1]

rijstvermicelli

Photo_15-06-14_19_50_59[1]

rijst-loempiavellen

Bereidingswijze:

  1. Snijd het tofu blok door midden in de hoogte, en snijd vervolgens plakjes van ongeveer een halve cm door de breedte.
  2. Meng nu de sojasaus, suiker en knoflook in een een bakje waar een deksel op kan en de tofu in past.
  3. Leg alle tofu in het bakje, doe de deksel er op en keer het bakje om zodat de sojasaus ook naar de bovenste tofublokjes komt.
  4. Verwarm een koekenpan met wat zonnebloemolie en eventueel wat sesamolie. Doe de tofu in de olie en giet de overgebleven sojasaus eroverheen. Bak de tofu totdat er een semi-krokant laagje ontstaat aan beide kanten. Dit zal ongeveer 10-15 minuten duren. (zie foto)
  5. Photo_15-06-14_19_48_32[1]

    Gebakken tofu

  6. Als de tofu klaar is kan je het laten afkoelen.
  7. Breng een kleine steelpan met water aan de kook en kook de rijstvermicelli voor 3-5 minuten of totdat het gaar is. Giet het daarna af en spoel het met koud water zodat het kookproces stopt.
  8. Nu kan je je ”station” klaarmaken. Leg een schone plank neer waar je je loempia’s op kunt rollen. Ook een ruime schotel met lauw water waar de rijstvellen in passen om ze zacht te laten worden. Verder nog je groenten, tofu en rijstvermicelli. (zie foto)
  9. Neem een loempiavel en doop die in het lauw warme water voor een paar seconden. Schud het overtollige water eraf en leg het vel op je plank.
  10. Leg een blad met sla, vervolgens een beetje rijstvermicelli, 3 reepjes komkommer en 2 stukjes tofu (gesneden door het midden in de lengte) op je vel, en rol ze strak op zoals een burrito (zie fotos)
  11. Ga zo door totdat je er zoveel hebt als je wilt.
  12. Voor de saus meng je alles door elkaar en verwarm je het een klein beetje zodat de pindakaas smelt.
  13. Serveer de loempia’s zo snel mogelijk met de saus.

Photo_15-06-14_20_03_15[1]

1

Photo_15-06-14_20_03_31[1]

2

Photo_15-06-14_20_04_00[1]

3

Photo_15-06-14_20_00_30[1]

4

Photo_15-06-14_20_00_51[1]

5

 

 

 

 

 

 

 

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Noedelsalade met broccoli en tofu

Noedelsalade met broccoli en tofu

Noedelsalade met broccoli en tofu

Dit recept is heel erg handig voor op reis, met de auto dan. Het blijft lang goed, je kan het koud eten en het is makkelijke en snel om het te maken. Je kan er eigenlijk vanalles doorheen doen. Wortel, kool, taugé of sperziebonen als groente of in plaats van de tofu kan je wat kipfiletstukjes erdoor doen. Maar je moet dan natuurlijk wel rekening houden dat het lang goed blijft buiten de koelkast.

Noedelsalade met broccoli en tofu 

Ingrediënten voor 2-3 personen 

Voor de basis:

  • ±300 gram ongekookte noedels/mie
  • 1/2 blok tofu, gesneden in blokjes gemarineerd in 1 eetlepel ketjap manis
  • ±300 gram broccoli
  • zonnebloemolie om de tofu in te bakken

Voor de dressing:

  • 1 1/2 eetlepel sesamolie
  • 1 1/2 eetlepel zonnebloemolie
  • 3 eetlepels vegetable stir fry sauce (te koop bij de toko, kan ook vervangen worden met wat soyasaus)
  • 4 teentjes knoflook, door een knoflookpers geperst.
  • 2 eetlepels chilisaus
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • sap van 1 limoen
  • eventueel wat chiliflakes

Bereidingswijze:

  1. Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de noedels. Als de noedels gaar zijn, afspoelen met koud water en uit laten lekken in een vergiet.
  2. Bak de gemarineerde tofu in een koekenpan in een laagje zonnebloemolie totdat het meeste goudbruin is.
  3. Breng een andere pan met water aan de kook en blancheer de broccoli hierin. De broccoli moet nog een beetje knapperig zijn. Spoel deze ook met koud water.
  4. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
  5. Meng de noedels, dressing, broccoli en tofu met elkaar.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Tofu met geraspte kokos en pindasaus

 

Tofu met geraspte kokos en pindasaus

Tofu met geraspte kokos en pindasaus

 

Ik heb heel veel vegetarische recepten op mijn waslijstje staan. Dat mag ook wel voor het feit dat ik al zo’n 12 jaar vegetarisch ben. Tofu is een goede vleesvervanger. Het is eiwitrijk en gemaakt van soja. Je heb verschillende soorten, en in dit recept gebruik ik de stevige variant. Deze kan je kopen bij de toko (net als de andere varianten) of bij de supermarkt in het schap van de vleesvervangers.   Normaal vinden sommige mensen tofu niet erg lekker omdat het al snel smakeloos kan zijn, maar dat is gewoon een kwestie van het goed bereiden! Ik kan je verzekeren dat deze tofu zeker niet smakeloos is!

Tofu met geraspte kokos en pindasaus

Ingrediënten voor 2-3 personen: 

  • 1 blok tofu
  • 2-3 lenteuitjes, gesneden in ringetjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 eetlepel sesamolie
  • 1-2 eetlepel ketjap manis
  • 2 theelepels verse geraspte gember
  • 3-4 eetlepels pindakaas (met stukjes)
  • wat geraspte kokos
  • eventueel 100 ml kokosmelk

Bereidingswijze:

  1. Haal de tofu uit de verpakking en laat het goed uitlekken. Dep het blok ook nog droog met wat keukenpapier of een schone theedoek.
  2. Snijd het blok in rechthoekjes of vierkantjes van 2×2 of 2×3
  3. Verwarm in een ruime koekenpan de olijfolie en de sesamolie.
  4. Voeg de tofu toe en bak deze totdat het aan iedere kant wit-lichtbruin is (soort van vlekjes geel) Voeg ook de lente uitjes toe en bak ze voor de laatste minuut mee.
  5. Schenk nu de ketjap erover en laat dit nog even intrekken en doorbakken.
  6. Roer nu voorzichtig de gember en de pindakaas erdoorheen, de pindakaas zal vanzelf smelten. Pas op dat de tofu niet kapot gaat!
  7. Nu kan je eventueel nog kokosmelk erdoor roeren voor een iets meer saus. Doe dit een beetje op gevoel. Als je toch teveel hebt toegevoegd dan kan je het even laten indikken door het door te koken.
  8. Roer wat geraspte kokos door de tofu, of garneer het ermee samen met wat gesneden lente uitjes.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline