Tomaat-pompoensoep
Het is weer herfst! En dat betekent weer andere lekkere seizoensgroenten zoals de pompoen! Afgelopen weekend kwam er een vriendin langs en we hadden zin in iets ”comforting” , en wat ik nou lekkerder dan op de bank zitten met een dekentje en een warme kom soep?! We hebben er ook nog een superlekker brood bij gemaakt waar later nog een recept van online komt. So stay tuned!
Tomaat-pompoensoep
Ingrediënten voor ongeveer 3 personen:
- 1 flespompoen
- 5 trostomaten
- 2 teentjes knoflook
- 600 ml groentebouillon
- 1 grote ui
- scheutje olijfolie
- 2 takjes verse roosmarijn (alleen de blaadjes)
- een flinke klont boter
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Halveer de flespompoen, de tomaten en ui. Pel de knoflook en leg alle groenten op een bakplaat. Bespreken de groenten met olijfolie en wat zout en peper. Rooster ze daarna in een voorverwarmde oven van 180 graden celcius voor 30-45 minuten of totdat ze zacht zijn.
- Smelt in een ruime pan de boter en voeg de roosmarijn toe, laat het op middelmatig vuur bakken totdat het geurt.
- Lepel het vruchtvlees uit de pompoen en voeg dit toe aan de pan met boter samen met de andere groenten. Voeg ook de bouillon toe en laat het geheel koken voor ongeveer 30 minuten.
- Maak er met een staafmixer soep van en breng op smaak met zout en peper.
Tip: om het lekker romig te maken kan je er een scheutje slagroom doorheen roeren.
Eet smakelijk!
Cynthia
Ons leven in voedsel 