Caprese pasta salade

Caprese pasta salade

Net als bij het recept voor kip pesto , is dit niet een verrassende combinatie. Maar, pasta met mozzarella en tomaatjes is zo lekker, vooral op een warme zomerse avond, ookal is het nog geen zomer :). Wat dit recept net iets anders maakt, is dat het een dressing heeft met basicilum, maar niet een echte pesto! Dit recept smaakt heerlijk met een stokbroodje en is gemakkelijk van te voren te maken. Sterker nog, het is nog lekkerder als je het even in de koelkast zet, omdat de smaken dan lekker kunnen intrekken. Je kan voor dit recept minimozzarella gebruiken, maar er bestaan ook van ‘orecchiette’ mozzarella bolletjes, en die hoef je nieteens te snijden! (Yay voor de mensen zoals ik die nog niet de master snijtechnieken ontwikkeld hebben)

Caprese pasta salade

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram pastaschelpjes
• 250 gram (mini)mozzarella of orecchiette mozzarella
• 30 gram pijnboompitten
• 250 gram snoeptomaten
• 50 gram (1 cup) basilicum blaadjes
• 3 eetlepels goede olijfolie
• 1 eetlepel rode wijn azijn
• 1/2 theelepel gedroogde italiaanse kruiden
• zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta volgens de instructies en laat het afkoelen. Dit gaat sneller door de pasta onder de kraan af te spoelen.
2. Halveer de snoeptomaten en snij eventueel de minimozzarella door de helft.
3. Rooster de pijnboompitten in een steelpannetje goudbruin.
4. Doe de basilicumblaadjes in een bakje waar je de staafmixer in kan doen. Voeg twee eetlepels olijfolie toe en de eetlepel rode wijn azijn. Voeg de gedroogde kruiden, zout en peper toe. Pureer het met de staafmixer tot een papje.
5. Voeg de rest van de olijfolie toe, totdat het papje de consistentie van een dressing heeft.
6. Doe alles in een mooie schaal, en meng alles goed door elkaar.
7. Zet het geheel in de koelkast voor minimaal 2 uur.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Kokosmelk limoen pudding

Kokosmelk limoen pudding

Mijn moeder is af en toe een beetje raar als het gaat om boodschappen doen (sorry mama als je dit leest :P). Vorige week kwam ze namelijk terug van de markt met een netje van 13 limoenen! Haar reden: ze waren in de aanbieding hahahah. Toen ik vroeg wat ze er mee ging doen wist ze het niet, maar ze keek met aan met een blik dat ik er maar iets mee moest doen. Dus vandaag een recept met limoen, er zullen er vast nog meer volgen ;). Ik had zin in pudding, dus ik wilde custard pudding maken (met limoen natuurlijk). Toen ik de melk pakte (waar ik helemaal niet van hou) dacht ik er ineens aan om de melk gewoon te vervangen door kokosmelk (waar ik echt gek op ben)! Het resultaat: Kokosmelk limoen pudding.

Kokosmelk limoen pudding

Ingrediënten voor 4 puddinkjes 

• 1 limoen, de schil geraspt en het sap
• 400 ml kokosmelk
• 50 ml water
• 30 gram custardpoeder
• 30 gram suiker

Bereidingswijze:

1. Doe in een steelpannetje de kokosmelk en spoel het blik uit met ongeveer 50 ml water.
2. Doe in een klein bakje het custard poeder, de suiker, de geraspte limoenschil en het sap van de limoen. Voeg hier ook ongeveer 4 eetlepels van de kokosmelk aan toe en meng dit tot een papje.
3. Verwarm de rest van de kokosmelk.
4. Neem en garde en schenk al roerende het custard mengsel bij de kokosmelk en breng dit aan de kook.
5. Laat het ongeveer 3-4 minuten koken onder af en toe roeren totdat het wat dikker wordt.
6. Verdeel het mengsel over 4 pudding vormpjes en laat het voor minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

Tip: bij het serveren kan je de puddingvormpjes even in heet water leggen zodat de puddinkjes makkelijker te storten zijn.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

Sticky buns

Sticky buns

Cynthia had natuurlijk al verteld dat ik dit had gemaakt met pasen, en er moet echt een recept van komen! Dit recept komt voor een groot deel overeen met het recept voor cinnamon rolls, maar het is net iets anders. Ik moet zeggen, ik ga de cinnamon rolls niet afvallen, dat recept blijft echt heerlijk, maar dit is zeker ook de moeite waard om een keer te proberen! De karamel met pecannootjes is echt een heerlijke combinatie en een lekkere toevoeging. Ik heb trouwens maar het halve recept gemaakt, want met z’n 3en is het hele recept wel erg veel!

Sticky buns

Ingrediënten voor 14-16 buns:

Voor de rolls:

• 1 zakje (7 gram) gist
• 175 mL volle melk
• 50 gram suiker
• 60 mL lauwwarm water
• 1/4 theelepel vanille essence
• 1 ei
• 1 theelepel zout
• 55 gram roomboter, gesmolten
• 515 gram bloem
• nog wat gesmolten boter om over de rolls te doen tijdens het bakken.
• 1 theelepel zonnebloemolie of een andere plantaardige olie.

Voor de vulling:

• 1 (Jonagold) appel
• 75 gram zachte boter
• 100 gram bruine suiker
• 50 gram suiker
• 1 1/2 eetlepel kaneel

Voor de caramel:

• 115 gram boter
• 200 gram bruine suiker
• 60 mL slagroom
• 1 theelepel vanille essence
• 150 gram pecannoten

Bereidingswijze:

1. Doe het water en 1 eetlepel suiker in een klein bord, strooi het gist eroverheen en laat het ongeveer 5 minuten staan. Het gist moet geactiveerd zijn, dit kan je zien als het begint te borrelen en als je het kan ruiken.
2. Mix in een kom het ei, de melk, het zout, de suiker en de gesmolten boter. Voeg de helft van de bloem, het water, de vanille en het gist mengsel toe. Mix tot het geheel gemengd is en voeg de rest van de bloem toe. Mix het op medium snelheid voor 5 tot 7 minuten totdat je een mooi glad deeg hebt. Een staande mixer is hiervoor handig.  Heb je die niet, niet getreurd, het werkt ook met een handmixer, of door te kneden met je handen. Het kan wel zijn dat het hierdoor langer duurt totdat het deeg klaar is.
3. Vet een grote kom in met de olie. Maak een bal van het deeg en doe dit in de kom. Vet ook de bovenkant van het deeg in met olie, zodat er geen korst op komt. Dek het geheel af met plasticfolie en laat het twee uur rijzen, of totdat het deeg twee keer zo groot is. Laat het rijzen op een warme, droge plek, waar niet heel de tijd mensen langs komen, dus bijvoorbeeld in de magnetron (die uit is natuurlijk).
4. Doe de slagroom, suiker en boter in een pannetje. Zet het op een laag vuur en laat het opstaan totdat de suiker opgelost is. Dit duurt zo’n 5-10 minuten.
5. Meng de vanille essence door de karamel.
6. Snij of breek de pecannoten grof.
7. Doe de karamel in een ovenschaal of bakblik, en verdeel de pecannoten erover.
8. Mix de bruine suiker, kaneel en suiker in een kom voor de vulling.
9. Haal na twee uur het deeg uit de kom, en duw een beetje van de lucht eruit. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 40 bij 22 centimeter op een bebloemd oppervlak. Smeer de zachte boter over het deeg en verdeel het suiker-kaneelmengsel hierover.
10. Begin bij het lange eind vanhet deeg en rol het strak op tot een rol. Snij de uiteinden van het deeg waar geen vulling in zit af. Snij het in 14 tot 16 evengrote stukken. Leg ze met de gesneden kant naar beneden op een ingevet bakblik. Doe er plasticfolie overheen en laat ze anderhalf uur rijzen, of totdat ze twee keer zo groot zijn.
11. Smeer de gesmolten boter erover als ze twee keer zo groot zijn, en bak ze 30 minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven, of totdat ze goudbruin zijn.
12. Laat het 5 minuten afkoelen en snij langs de randen de broodjes los. Draai het om op een groot bord, en eet ze als ze warm zijn!

Tip: Als je het voor het ontbijt wil eten, kan je het ook de dag van te voren maken. Laat het in je bakblik zitten en warm het de volgende dag nog even op in de oven, voor 5 minuten op 160 graden. Yum!

Eet smakelijk!

Ajedo!
Eline en Cynthia

Banaan (blauwe bessen) brood

Banaan blauwe bessen brood

De avond voor pasen had ik weer eens een bakaanval. Ik besloot om iets lekker voor het paasontbijt te maken en dat werd: Banaan (blauwe bessen) brood. Eline zou sticky buns maken (waar ook een recept van online komt) en al gauw hadden we afgesproken dat ik de volgende dag langs zou komen voor een sticky bun als ik m’n brood mee zou nemen. Ik wist dat Eline niet van blauwe bessen hield dus heb ik de helft zonder gedaan en de andere helft met. Helaas voelde ik me de dag daarna niet zo lekker en kon ik niet meer langs komen, maar ik kan wel zeggen dat het bananen brood erg lekker was! Dus hier het recept (wat orgineel van Laura Vitale komt, maar zoals altijd zijn er wat aanpassingen gemaakt naar eigen wens)

Bananen (blauwe bessen) brood

Ingrediënten voor 1 brood:

• 250 gram bloem
• 150 gram suiker
• 115 gram boter, op kamertemperatuur
• 4 rijpe bananen, licht gepureerd/geplet
• 60 ml melk
• 1 theelepel bakpoeder
• 1  theelepel baksoda/natriumbicarbonaat
• 1 theelepel zout
• 2 eieren
• 1/2 theelepel vanille essence
• 100-150 gram blauwe bessen
• geraspte sinaasappelschil van 1 sinaasappel

Bereidingswijze:

1. Mix in een kom de bloem, bakpoeder, baksoda en zout door mekaar.
2. Was de blauwe bessen en bebloem ze in ongeveer 1/2 cup van het bloemmengsel (in een aparte kom)
3. Mix met een mixer de boter en de suiker totdat het een zacht mengsel is.
4. Klop de eieren los in een aparte kom met de sinaasappel schil en voeg dit toe aan het botermengsel.
5. Voeg nu ook de vanille essence en de banaan toe en meng alles goed door.
6. Voeg het bloemmengsel toe en mix het goed door. Schenk daarna tijden het mixen de melk er geleidelijk bij zodat er een glad beslag vormt.
7. Vet een broodbakvorm (ongeveer 15-23 cm) in met boter en leg over de lengte een bakpapiertje zodat het brood er straks makkelijk uit gaat.
8. Wil je door het hele brood blauwe bessen? Voeg dan nu alle bosbessen en het bloem toe en spatel het mengsel voorzichtig door totdat alles gemengd is.  Wil je het halve brood met bosbessen? Zet de bakvorm een beetje schuin op een kant en schenk de helft van het beslag in de vorm (het beslag moet nu naar 1 kant lopen). Meng nu de blauwe bessen door het resterende beslag en schenk dit in de andere helft terwijl je rustig de vorm weer plat neerzet.
9. Bak het brood nu voor ongeveer 1 uur in het midden van een voorverwarmde oven van 180 graden celcius.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Zomerse groene wraps

Zomerse groene wraps

Cynthia en ik hadden vandaag een bak- en leermarathon, gewoon, omdat het kan. Bij een leermarathon moet je natuurlijk wel een goede lunch hebben, want anders kunnen die breincelletjes niet goed functioneren. Daarom hadden we besloten om lekkere (konijn)wraps te maken. Ze waren erg lekker geworden, en smaakte erg fris en zomers, vandaar de naam. Spinazie is een lekkere vervanging voor sla!

Zomerse groene wraps

Ingrediënten voor 3 personen:

• 3 wraps
• 125 mL zure room
• 1 limoen (alleen de rasp)
• 1 avocado
• een halve komkommer
• 100-120 gram verse spinazie
• 100 gram feta
• zout en peper
• 3 prikkers

Bereidingswijze:

1. Schil de komkommer. Snij de komkommer door de helft, en snij de helften in een stuk of 9 lange repen.
2. Snij de feta in kleine blokjes
3. Schil de avocado en snij die in repen.
4. Pak een wrap en besmeer die met een laag zure room.
5. Rasp er wat limoenrasp overheen.
6. Bestrooi met wat zout en peper.
7. Leg een bedje van spinazie midden op de wrap.
8. Leg 3 repen komkommer op de spinazie.
9. Leg een paar repen avocado op de spinazie.
10. Verdeel wat blokjes feta over de wrap.
11. Vouw de zijkanten van de wrap naar binnen en steek er een prikker in, dan blijft hij op zijn plaats.
12. Herhaal dit voor de andere 2 wraps.

Zomerse groene wraps

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Kokosbollen

Kokosbollen

Ik moet iets bekennen. Ik hou niet van kokos. Maar, voor alle kokosliefhebbers onder ons is dit receptje. Marieke, Cynthia, mijn broer en mijn ouders vinden het een erg lekker recept, dus daarom dacht ik, laat ik het dan toch maar posten! Het is ook nog eens onwijs makkelijk om te maken en je hebt niets bijzonders nodig, dus zelfs mensen die alleen een staafmixer hebben (he, Marieke), kunnen dit. Het recept komt van Rudolph, maar ik heb er wel een kleine aanpassing aan gemaakt. Oh, en nog een snelle tip. Koop kokos in de supermarkt niet van de bakafdeling, maar van de afdeling met Aziatisch eten. Daar is het namelijk veel goedkoper!

Kokosbollen

Ingrediënten voor 16-18 kokosbollen:

• 250 gram suiker
• 3 eieren
• 1 eierdooier
• 250 gram kokos

Bereidingswijze:

1. Meng alle ingrediënten door elkaar met je handen, of met een spatel.
2. Maak bollen in de grootte van een ping-pong bal. Leg ze een centimeter uit elkaar.
3. Bak ze goudbruin in een op 180 graden voorverwarmde oven, voor 15-20 minuten.

Dat was makkelijk he?!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

 

Vegetarische couscous salade

Vegetarische couscous salade

Jaja, daar kom ik weer met een ”konijnen” recept (hoe mijn ouders het wel eens noemen). Maar dit is erg lekker en ook nog eens gezond! Couscous is iets waar vaak overheen wordt gekeken, enkel omdat we het hier niet zo vaak gebruiken en/of eten. Daar gaan we verandering in brengen! Couscous heeft namelijk vele voordelen voor je gezondheid. Hier een aantal voordelen:

1. Het is rijk aan vezels
2. Ondersteunt een gezond hart
3. Helpt risicofactoren voor diabetes te verlagen (*wink* *wink* @Eline :P)
4. Bevat geen vet of suiker
5. Bevat miner Calorieën dan rijst of pasta
6. Bevat veel vitaminen en mineralen

Al overtuigd dat het gezond is? Dan nu op naar de keuken!

Vegetarische couscous salade

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdgerecht, 3-4 personen als bij- of voorgerecht

• 150 gram couscous
• klontje boter
• 150 mL heet water of bouillon
• 1 bol mozarella, gesneden in kleine blokjes
• 1/2 rode paprika, geneden in kleine blokjes
• 1  tomaat,  ontzaad en gesneden in kleine blokjes
• 1 lente ui, gesneden in kleine ringen
• ±15 amandelen, geroosterd
• 5-7 gram verse platte peterselie, fijngesneden
• koriander, kaneel en komijn naar smaak
• zout en peper

Bereidingswijze:

1. Kook je couscous volgens de verpakking. Voor mij gold: 1 deel couscous op 1 deel water of bouillon.
2. Giet het water over de de couscous in een schaal en laat het staan totdat het water is opgenomen door de couscous.
3. Smelt een klontje boter in de pan en voeg de couscous toe.
4. Roer de couscous om met een houten spatel en ”bak” de couscous 5 minuten.
5. Voeg hierbij de platte peterselie, wat gemalen koriander en komijn naar smaak met een snufje kaneel. Voeg eventueel ook nog zout en peper toe naar smaak. Roer het geheel goed door.
6. Doe de couscous nu in een grote schaal en voeg de overige ingrediënten toe behalve de amandelen
7. Meng alles goed en garneer het geheel met stukjes geroosterde amandel.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Random tips voor in de keuken #1

Soms kom ik van die dingen tegen waarvan ik denk van: ”hé dat is nog eens handig! Nooit eerder aan gedacht!”. Zo leer ik vaak van andere mensen, want meestal zien andere mensen pas de handige dingen die je in de keuken (of in het algemeen) doet omdat het bij je zelf automatisme is geworden. Dus hierbij de eerste 5 tips waar ik zo even op kon komen. Hopelijk vind je ze handig!

1. Gebruik een ijsboltang zodat ze allemaal een even grote hoeveelheid beslag/deeg hebben.Ik had altijd het probleem dat mijn muffins, cupcakes, koekjes etc. Allemaal net een andere grootte hadden. Dit is niet alleen minder mooi om te serveren, maar soms kom je ook in de problemen met de bereidingstijd. Zo kan het bijvoorbeeld zijn dat de grote muffin net gaar is, maar de kleinere alweer heel erg droog. Niet lekker natuurlijk! Makkelijke oplossing: een ijsboltang! (zie foto hieronder)
2. Doe wat olie of anti-aanbaksprak op je lepel voordat je honing pakt. Ik kom regelmatig recepten tegen die vragen om bijvoorbeeld een eetlepel honing. Ja, dat hebben we wel in huis, maar zodra ik de honing pak, plakt 1/3 van de zogenaamde eetlepel honing aan mijn lepel plakken. Dat is erg makkelijk op te lossen door wat olie vantevoren op de lepel te doen.
3. Dompel je mes eerst in warm water voordat je een taart gaat aansnijden, voor perfecte randen. Als ik taart snijd, en dan vooral ”hoge” taarten met fondant, heb ik vaak het probleem dat ik de taart een beetje plet. Door het mes in warm water te dompelen (wel afdrogen!), warm je het mes op en ”smelt” je als het ware door de taart heen.
4. De tandenstoker test om te testen of je taart/cake klaar is. Een welbekende tip: gebruik een tandenstoker om te controleren of je taart of cake gaar is. Dit doe je simpel door een tandenstoker in het midden van bijvoorbeeld een taart of cupcake te prikken. Komt de tandenstoker er schoon uit? Dan is de taart gaar. Zit er nog deeg of beslag aan? Dan moet het nog een paar minuten langer doorgaren.
5. Dek je taart of gerecht met aluminiumfolie af zodat het niet te bruin wordt of aanbrandt. Een soort van vervolg op de tandenstokertest. Stel de bovenkant van je gerecht is al bruin en je wilt niet dat het nog bruiner wordt of aanbrandt (dit kan gelden voor taarten, kip, vis etc.). Maar het is nog niet helemaal gaar van binnen. Om het door te laten garen zonder het bruin te laten worden is het een oplossing om het gerecht met aluminiumfolie af te dekken. Zo blijft het doorgaren, maar wordt de bovenkant niet meer bruin.

IJsboltang

Hopelijk waren deze tips handig!

ajedo!

Cynthia en Eline

 

Tilapia en limoen wraps

Ik had zin om te koken, maar van mama had ik wel de taak gekregen om dingen te gebruiken die we in huis hadden. Zo ben ik op zoek gegaan naar een receptje, maar ik heb ook nog wat ingredienten zelf toegevoegd.

Zo kwam ik op dit lekkere recept voor tilapiafilet met limoen, tomaat en avocado (en nog wat lekkere dingen natuurlijk..) Ik serveerde het met een lekker ‘sausje’ van zure room en een salade, super lekker! Dit recept is voor 3 personen, omdat mijn broer geen groot vis-fan is, maar je kan natuurlijk altijd wat meer maken.

 

Ingrediënten voor 3 personen:

• 1 theelepel olijfolie
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 3 rijpe tomaten
• 1 limoen
• 300 gram tilapiafilet
• 100 gram (diepvries)doperwten
• een bosje peterselie
• 3 wraps
• 2 avocado’s
• 125 mL zure room
• zout en peper

Bereidingswijze:

1. Laat een wok op het vuur warm worden met wat olijfolie.
2. Snipper de ui en bak deze in 4-5 minuten glazig
3. Voeg de fijngesneden knoflook en het fijngesneden rode pepertje toe. Laat het voor 30 seconde opstaan.
4. Rasp de schil van de limoen en doe deze in een bakje. Pers nu het sap uit de limoen en doe die samen met de gesneden tomaten bij de wok. Verhit dit voor 2 minuten.
5. Voeg de doperwten toe.
6. Snij de vis in grove stukken en wok het gaar voor zo’n 7 minuten. Kruid het geheel met zout en peper
7. Maak nu de zure room klaar. Doe hiervoor de zure room in een bakje en meng de limoenrasp erdoor. Breng het op smaak met zout en peper.
8. Snij de avocado in repen.
9. Snij de peterselie fijn en voeg dit toe aan de vissaus.
10. Warm de wraps op volgens de aanwijzingen op de verpakking.
11. Vul de wraps met de zure roomsaus, wat schijfjes avocado en de vissaus. Het is lekker met een salade!

Dan krijg je een leuk pakketje!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Chewy chocolate chip koekjes

Chewy chocolate chip koekjes

Soms kom ik thuis na een lange dag, en dan heb ik spontaan zin in koekjes. Het probleem is dat we dan niks hebben  in huis waar ik echt zin in heb en waarvoor ik in de lucht spring na een lange dag. Dan maar even doorzetten en even snel zelf koekjes bakken! Gelukkig zijn deze koekjes snel te maken met basis ingrediënten, dus je zal er snel van kunnen genieten! En ze zijn zo lekker chewy van binnen en nog net iets knapperig van buiten. NOM!

Note: Wat misschien wel leuk is om te vertellen is dat ik die avond ook de gezonde bananenmuffins gemaakt had, en de koekjes in dezelfde plastic bak had opgeborgen als de muffins. Een paar koekjes had ik meegenomen in de auto, en Eline zei toen: ”Hee ze smaken naar banaan!! Hoe kan dat dan?” Ik proefde het ook maar kon me echt niks bedenken, totdat ik met bedacht dat de koekjes op de bananenmuffins hadden gelegen. De smaak moet er vast zijn ingetrokken. Eerlijk gezegd was het best lekker haha.

Chewy chocolate chip koekjes 

Ingrediënten voor 10-12 koekjes 

• 115 gram boter op kamertemperatuur
• 100 gram kristalsuiker
• 70 gram lichtbruine basterdsuiker (als je dit niet bij de hand hebt kan je ook gewoon kristalsuiker gebruiken)
• 1 ei
• 1 theelepel vanille extract
• 200 gram bloem
• 3/4 theelepel baksoda
• 150 gram chocolate chips of chocolade stukjes (puur, melk, wit of gemengd)

Bereidingswijze:

1. Meng de boter en de suikers goed door mekaar met een mixer
2. Doe het ei erbij en de vanille extract en mix dit er ook goed door.
3. Meng de baksoda en het bloem en voeg het toe aan het botermengsel.
4. Als zich een deeg heeft gevormd voeg je de chocolate chips toe. Het deeg komt eruit te zien zoals op de foto hieronder.
5. Verdeel het deeg in bollen van ongeveer 4-5 cm doorsnee en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met genoeg ruimte ertussen (de koekjes lopen namelijk uit). Zie foto.
6. Bak de koekjes 11-12 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.
7. Laat ze goed afkoelen! Ze zijn nog helemaal zacht als je ze uit de oven haalt.

Deeg na het toevoegen van chocolate chips

Deegbollen op de bakplaat

 

 

 

 

 

 

 

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline