Croutons

Croutons

 

Croutons zijn net als wentelteefjes een perfecte manier om oud brood te verwerken, maar eigenlijk nog beter. Dit omdat je bijna iedere broodsoort kunt gebruiken om croutons te maken (ligt er natuurlijk wel aan wat voor croutons je wilt, the possibilities in bread are endless!). Ook zijn croutons erg lekker om in de soep te doen, vooral als er geen stukjes in de soep zitten. Dan heb je in ieder geval nog iets om op te kauwen :P. Ik ben gewoon eens gaan uitproberen om croutons te maken, en ze waren erg lekker in de tomatensoep!

 

Croutons

Ingrediënten:

• (oud) brood ik heb 4 sneeën Zaanse Sneijder lichtbruin gebruikt, maar stokbrood, volkoren brood, witbrood etc. kan allemaal!
• Olijfolie om mee te besprenkelen
• Eventueel zout, peper of kruiden naar keuze (ik gebruik Provençaalse kruiden en zout)

 

Bereidingswijze:

1. Snijd of scheur het brood in stukjes. Wil je perfecte croutons? Snijd dan eerst de korstjes eraf.
2. Leg de broodstukjes in 1 laag op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met wat olijfolie.
3. Strooi eventueel zout, peper en kruiden erover en meng de olijfolie en kruiden goed met de broodstukjes door ze om te scheppen.
4. Bak de croutons in het midden van een voorverwarmde oven van 180 graden celcius voor ongeveer 25 minuten. Schep ze halverwege de baktijd nog wel even om zodat ze aan alle kanten gelijkmatig bruin worden.

 

Eet smakelijk!

 

Ajedo!

 

Cynthia en Eline

Tomaat-basilicumsoep

Tomaat-basilicumsoep

Soms hebben wij echt ineens een explosie van tomaten! Ik meen het, dan liggen er in de koelkast tomaten (op 3 plekken), in de andere koelkast tomaten, in de fruitmand tomaten (want ja, tomaat wordt soms ook als fruit gezien ;)) en ook in de berging liggen dan tomaten. Het is echt een invasie! Dus wat dan beter te doen dan ze allemaal uit te roeien door er tomatensoep van te maken?

 

Tomaat-basilicumsoep

Ingrediënten voor soep voor ongeveer 6-8 personen:

• ± 2.5 kg tomaten gesneden in stukjes
• 2 uien gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 bosje basilicum, grof gesneden
• 4 eetlepels Olijfolie
• ongeveer 8 eetlepels rietsuiker (of naar smaak)
• zout en peper naar smaak
• scheutje slagroom

 

Note: Ik kan niet de exacte hoeveelheden van het zout, peper, suiker en slagroom geven aangezien het afhankelijk is van de soort tomaat die je gebruikt en de zoetheid ervan.

 

Bereidingswijze:

1. Verwarm de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook hierin.
2. Voeg de tomaten toe en laat het met een deksel op middelhoog-laag vuur koken totdat de tomaten zacht zijn en het vocht eruit komt. Dit duurt ongeveer 30-45 minuten.
3. Voeg nu de basilicum toe en laat dit ongeveer 5 minuten meekoken.
4. Neem een staafmixer of keukenmachine en pureer alles totdat het een soep wordt. Op dit moment kan je de rest van de ingrediënten op smaak toevoegen. Daarna meng je het geheel nog eens door met de staafmixer.

 

Tip: Serveer met croutons.

 

Eet smakelijk!

 

Ajedo!

 

Cynthia en Eline

Aardappelpartjes uit de oven met knoflookcrème

Aardappelpartjes met knoflookcrème

Vandaag een bijgerechtje. Van dit recept is mijn vader een groot fan van, net als ik trouwens. Het is heel erg makkelijk om te maken! Maar dat vertel ik hem natuurlijk niet ;) Het is zeker de moeite waard om te maken als je een uitgebreid etentje hebt, maar niet veel tijd om alles te maken. Je kan het natuurlijk ook gewoon maken omdat het kan! (zoals ik doe haha)

 

Aardappelpartjes uit de oven met knoflookcrème

Ingrediënten:

• Aardappelen naar keuze  (ik gebruik frietaardappelen of nicola) – Ongeveer 1 middelgrote aardappel per persoon
• Verse Roosmarijntakjes
• Fijngesneden basilicum naar smaak
• 10 tenen knoflook (ongepeld!)
• 200 Ml crème fraîche
• ±3 eetlepels olijfolie
• (zee)zout en peper.

 

Bereidingswijze:

1. Snijd de aardappels in partjes. Je kan dit het beste doen door ze eerst in de lengte door te snijden en daarna iedere helft in 6-8 stukken te snijden (in de lengte).
2. Leg de aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Besprenkel de aardappels eerst met olijfolie en daarna met het zout en schep ze om zodat de aardappels goed bedekt zijn met olijfolie.
4. Leg de verse Roosmarijntakjes en de knoflookteentjes tussen de aardappels. En bak de aardappels iets boven het midden van een voorverwarmde oven van 200 graden Celcius voor 20 minuten.
5. Schep de aardappels om na 20 minuten zodat ze aan beide kanten gelijkmatig bruin worden. Bak ze daarna nog eens 20 minuten in de oven.
6. Neem ongeveer 5-8 knoflookteentjes en druk ze uit in de crème fraîche. Meng daarna basilicum, zout en peper naar smaak erdoor.
7. Serveer de aardappels warm met de knoflookcrème.

 

Eet smakelijk!

 

Ajedo!

 

Cynthia en Eline

 

Citroencake(tulband)

Citroencake

We hebben natuurlijk al heel wat cakerecepten gepost, maar deze is toch weer net iets anders. Deze cake is een lekkere cake voor de wat warmere zomerperiode. Door de citroen smaakt hij lekker fris en hij is ook nog eens lekker luchtig. Omdat ik tulbanden er altijd heel vrolijk uit vind zien, heb ik het beslag in een tulbandvorm gedaan, maar een normale cake kan natuurlijk ook altijd! Het basisrecept komt van het Rudolph boek, maar ik heb toch wat aanpassingen gemaakt, zoals zo vaak.

 

Citroencake

Ingrediënten voor 1 cake of tulband:

• 250 gram bloem
• 7 gram bakpoeder
• 1 mespunt zout
• 250 gram zachte roomboter
• 250 gram suiker
• 5 eieren
• 1 citroen
• Optioneel: een paar druppels gele kleurstof, zodat het eruit ziet als een citroencake.

Bereidingswijze:

1. Vet de cake- of tulbandvorm in met boter.
2. Meng in een kom de bloem, bakpoeder en het zout door elkaar.
3. Klop in een kom de zachte roomboter met de suiker luchtig.
4. Meng een voor een de eieren erdoor.
5. Was de citroen goed. Rasp de schil van de citroen door het bloemmengsel.
6. Pers het sap uit de hele citroen en voeg deze toe aan aan botermengsel. Voeg enkele druppels kleurstof toe.
7. Meng het bloemmengsel door het botermengsel.
8. Schenk het beslag in de cakevorm en bak de cake in circa 1 uur in een op 175 graden voorverwamde oven gaar. Als je een tulbandvorm gebruikt, duurt dit ongeveer 45 minuten.

Eet smakelijk!
Ajedo!

Eline en Cynthia

Het dessert: omelette Sibérienne

Omelette Sibérienne

Als ik terug kijk op mijn verleden van bakken en desserts maken, is dit toch wel het meest bijzondere wat ik ooit gemaakt heb. Voor een groot deel komt dit recept uit het boek van Rudolph. Een omelette Sibérienne, ook bekend als baked alaska, bestaat uit ijs, cake en een laag van eiwitschuim, uit de oven (!!!!). Ja, je stopt ijs in de oven, best geweldig al zeg ik het zelf. Doordat je het in de oven doet, krijg je een hele gave combinatie van ijskoud van binnen en warm van buiten. En als dat nog niet genoeg was, ik heb hier zelfs mijn eigen ijs voor gemaakt, wat verbazingwekkend simpel was. Je hebt hier GEEN ijsmachine voor nodig, omdat je een parfait maakt. Hoewel dit er vrij ingewikkeld uit ziet, valt dat erg mee. Het maken hiervan kost wel even tijd, maar lastig is het niet. Wil je dus een bijzondere avond extra bijzonder afsluiten, maak dan dit dessert!!!

Omelette Sibérienne:

Ingrediënten voor circa 8 personen:

Voor de parfait:

• 233 mL slagroom
• 2 eierdooiers
• 66 gram suiker
• 1 vanillestokje
• 83 mL melk
• 66 gram nougatinemix (te halen in de supermarkt, bijvoorbeeld van Dr. Oetker)

Voor het Italiaans schuin:

• 66 mL water
• 166 gram suiker
• 4 eiwitten

Voor de garnering:

• Kristalsuiker
• Seizoensfruit (ik gebruikte aardbeien en bosbessen)

1 cake (kant-en-klaar kan natuurlijk ook, maar ik vind  dat toch minder lekker)

Bereidingswijze:

Voor de parfait:

1. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en zet hem in de koelkast.
2. Mix de eierdooiers met de helft van de suiker luchtig.
3. Haal het merg uit het vanillestokje, door het stokje te halveren in de lengte.
4. Breng de melk met het vanillestokje en -merg en de resterende suiker aan de kook.
5. Verwijder het vanillestokje.
6. Schenk de melk bij de geklopte eierdooiers, roer het even, en doe het weer terug in de pan. Als je het meteen in de pan zou doen zou het zo heet zijn, dat je roerei krijgt en dat is niet de bedoeling.
7. Roer het mengsel op laag vuur in 2 minuten gaar. Het geheel mag niet gaan koken, er mogen wel kleine belletjes op komen.
8. Haal de pan van het vuur en klop het geheel met een mixer, totdat het afgekoeld is.
9. Spatel de slagroom erdoor.
10. Spatel de nougatinemix erdoor.
11. Bekleed een cakevorm met plasticfolie.
12. Schenk de massa in de cakevorm.
13. Zet het geheel minimaal 3 uur in de diepvries.

Het samenstellen (1):

1. Bak de cake volgens de aanwijzingen van het recept.
2. Laat de cake volledig afkoelen.
3. Snij de cake in dunne plakken van circa 0,5 cm dik.
4. Leg op een vuurvaste schaal een aantal plakken cake, groot genoeg voor de bodem van de parfait.
5. Haal de parfait uit de diepvries en haal het plasticfolie eraf. Zet het geheel op de cakebodem.
6. Bedek de cake met de andere plakken cake. Dit hoeft nog niet heel netjes.
7. Als alles bedekt is, dan druk je de cake stevig tegen de parfait aan. Zorg dat er geen parfait meer zichtbaar is. Leg het geheel weer terug in de diepvries.

Voor het Italiaans schuin:

1. Breng water en suiker aan de kook en kook het tot 121 graden. Gebruik hiervoor een kookthermometer.
2. Klop de eiwitten stijf in een schone kom.
3. GIet de kokende suikersiroop langzaam bij het eiwitschuim en klop het geheel met een mixer, totdat het schuim afgekoeld is.
4. Schep het schuim in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Een groot spuitmondje is hier het mooiste voor.

Het samenstellen (2):

1. Haal de cake uit de diepvries.
2. Smeer het schuim over de cake, zodat overal een laagje zit.
3. Spuit het resterende schuim decoratief over de cake.
4. Bestrooi het met een klein beetje kristalsuiker.
5. Bak het geheel voor circa 5 minuten in een op 220 graden voorverwarmde oven, of totdat het eiwit goudbruin is.
6. Garneer het geheel met seizoensfruit.

Anti-stresstip: Zoals ik eerder al zei, het zijn een aantal stappen, maar het meeste is niet ingewikkeld. De parfait kan je tot een maand van te voren maken en invriezen. De cake kan je een dag van te voren maken. Als je het inpakken van de parfait met de cake ook van te voren wilt doen, dan kan je dit zelfs ook tot een maand van te voren doen. Het enige wat redelijk last-minute moet gebeuren, is het maken van het eiwitschuim, maar dat kan gelukkig vrij snel!

Mocht je nog overhouden van je omelette,  bewaar het dan in de diepvries. Heb je er weer zin in, dan kan je het geheel weer kort in de oven doen en smaakt het nog heerlijk! Het buitenste laagje ijs zal dan wel smelten, omdat daar geen cake meer zit.

 

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Bijgerecht: gegrilde zwaardvisfilet met ‘salsa di giovanna’

Zwaardvisfilet met salsa di giovanna

Zoals jullie misschien onderhand wel doorhebben, ben ik niet een heel groot vleesfan. Er komen niet super veel vlees gerechten op ons blog, maar veel meer vis. Dus ook voor dit bijgerecht wilde ik iets maken met vis. Na kookboeken doorbladeren, kwam ik dit recept van Jamie Oliver tegen. Ik heb wat aanpassingen gemaakt, vooral omdat ik niet een groot fan ben van rauwe knoflook. Ik heb zwaardvis gebruikt, die ik heb gekocht bij de Makro. Zwaardvis is een wat stevigere vis, die erg lekker smaakt. Je kan ook andere stevige vissen gebruiken zoals tonijn en haai, of inktvis en garnalen. Jamie geeft ook nog als tip om kip voor het braden met deze saus in te smeren. Probeer het eens zou ik zeggen!

Gegrilde zwaardvisfilet met salsa di giovanna

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram zwaardvisfilet of een andere vissoort
• het sap van 1 limoen
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• zeezout en peper
• 3 tenen knoflook
• 1 takje verse munt
• 1 takje verse oregano

Bereidingswijze:

1. Snij de knoflook in dunne plakken en doe ze in een steelpannetje bij de olijfolie.
2. Verwarm de olie met de knoflook en bak de knoflook goudbruin.
3. Doe het geheel in een bakje en voeg het limoensap toe.
4. Snij de kruiden grof en voeg deze samen met het zout en peper aan het oliemengsel toe.
5. Snij de vis in 4 plakken die even dik zijn.
6. Verwarm een grilpan met een klein beetje olie, tot deze zeer heet is.
7. Bak de vis voor 2 minuten aan elke kant, tot de buitenkant gekleurd is.
8. Leg de vis op een bord en doe de saus erover.

Anti-stresstip: Dit is vrij simpel en snel te maken. De saus zou je vooraf kunnen maken, maar ik ben gewoon begonnen toen de groenteroostaart in de oven stond.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia!

Het hoofdgerecht: Groenteroostaart

Groenteroostaart

Als dit geen feestelijk hoofdgerecht is, weet ik het ook niet meer… Deze hartige taart van Rudolph wil ik al zo lang maken, want geef toe: hij ziet er geweldig uit!! En ik heb goed nieuws, want hij smaakt ook echt heerlijk! Alhoewel het eruit ziet alsof het heel veel werk is, valt het wel mee. De groente in een roos leggen kost even wat geduld, maar het is het waard! Ook voor dit gerecht weer wat anti-stresstips, zodat je zelf niet de hele avond in de keuken staat. De gele courgette kan wat lastig te vinden zijn. Ik heb de mijne bij een groenteboer besteld (ja, die bestaan nog), maar in sommige tijden van het jaar verkoopt de supermarkt ze ook.

Groenteroostaart

Ingrediënten voor 1 taart, voor 6-8 personen:

Voor het deeg:

• 285 gram bloem
• 140 gram roomboter
• 130 gram roomkaas
• 1 1/2 theelepel azijn
• 1 theelepel bakpoeder
• 5 theelepels koud water
• een snufje zout

Voor de roomkaascreme:

• 200 gram roomkaas
• 2 eierdooiers
• 1 theelepel dragon (of verse dragon, als je die kan vinden)
• een scheut olijfolie
• zout en peper

Vulling:

• 1 groene courgette
• 1 gele courgette
• 1 winterwortel
• een scheut olijfolie

Bereidingswijze:

Voor het deeg:

1. Mix met een mixer met deeghaken de bloem, boter, roomkaas, azijn, bakpoeder, het water en en zout tot een deeg. Pak het deeg in in plastic folie en laat het een half uur of langer in de koelkast rusten.
2. Vet de springvorm in met boter.
3. Rol het deeg uit tot circa 3 mm dik. Bekleed de springvorm met het deeg. Snij het overtollige deeg weg. Prik met een vork gaten in het deeg.
4. Nu ga je het deeg blindbakken. Leg hiervoor een stuk bakpapier over het deeg. Vul de vorm met bakbonen, gedroogde bonen of rijst. (Deze kan je later hergebruiken voor het blindbakken, niet meer om mee te koken). Bak het deeg voor zo’n 20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Haal na 20 minuten de bonen eruit en bak het nog een keer voor zo’n 10 minuten.

Voor de roomkaascreme:

1. Meng de roomkaas met de eierdooiers.
2. Voeg de dragon, zout, peper en een scheut olijfolie toe aan het mengsel en roer het door.

Voor de vulling:

1. Was de courgettes en schil de wortel.
2. Schaaf de groente in dunne plakken. Ik vond dit het makkelijste gaan met een kaasschaaf, Rudolph raadt aan om een Chinese mandoline te gebruiken (die ik niet heb).
3. Schep een laag van de roomkaascreme op de (afgekoelde) taartbodem.
4. Druk de groenteplakken op hun zijkant in de roomkaascreme, begin bij de buitenste rand. Maak telkens een volledige cirkel van een van de groentes, vervolgens een andere groente, voor het mooiste effect. Ik merkte dat de wortel soms een beetje wegviel, doordat die vrij dun was vergeleken met de rest van de groente. Daarom kan je als de taart klaar is op sommige plekken nog een extra randje wortel toevoegen.
5. Besprenkel wat olijfolie over de taart.
6. Bak de taart voor circa 30 minuten goudbruin en gaar in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Antistresstip: Dit gerecht kan je heel gemakkelijk van te voren bereiden. Het deeg kan je zelfs een dag van te voren maken, eventueel bakken en luchtdicht opbergen. Het maken van de vulling en het in elkaar zetten van de taart kan je tot een paar uur van te voren doen. Bewaar het geheel in de koelkast. Bak het af als je eraantoe bent om het te eten!

Groenteroostaart

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Het voorgerecht: Torentje van Hollandse garnalen en avocado

Torentje van Hollandse garnalen en avocado

Toen mijn ouders 25 jaar getrouwd waren, had ik besloten om een uitgebreid driegangen menu te gaan koken. Ik vind het altijd erg leuk om mooie en bijzondere dingen te maken, en dit leek eigenlijk het beste moment! Om niet in de stress te raken als je zo’n uitgebreid menu gaat maken, zal ik af en toe wat tips geven om lekker relaxed te kunnen koken. Als voorgerecht had ik een torentje van Hollandse garnalen en avocado gemaakt, een variatie op het recept van , wat erg lekker was en er spectaculair uitzag. Het is waarschijnlijk het makkelijkste om dit te doen met een bakring, maar omdat ik die niet heb, heb ik een koekuitsteker met een hoge rand gebruikt en dat werkte ook prima.

Torentje van Hollandse garnalen en avocado:

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 rijpe avocado’s
• 75-100 gram Hollandse garnalen
• 1 citroen
• 50 mL olijfolie
• 15 mL sesamolie
• 1/2 chilipeper, zonder zaadjes
• chilipoeder
• zout en peper

Bereidingswijze:

1. Snij de chilipeper fijn en verwarm een kleine koekenpan met een deel van de olijfolie.
2. Bak voor 2 minuten de chilipeper hierin, zodat de smaak iets minder scherp is.
3. Maak een dressing van de sesamolie, olijfolie, zout en peper, citroensap en citroenrasp. Voeg hier de chilipeper aan toe.
4. Schil de avocado en snij het in kleine blokjes.
5. Meng 2/3e van de dressing met de avocado en 1/3e van de dressing met de Hollandse garnalen.
6. Nu komt het stapelen! Pak een bakring of koekuitsteker van ca. 8 cm doorsnee. Leg daarin eerst een laagje van het avocadomengsel. Leg daar bovenop een laagje garnalen. Doe daar bovenop weer een laagje avocado. Zorg dat je tussen de laagjes door het goed aandrukt, maar niet te stevig. Je wilt niet eindigen met avocadopuree. Eindig met een paar garnalen in het midden van het torentje. Til voorzichtig de bakring op.
7. Dep het bord wat schoon met een stuk keukenrol.

Anti-stresstip: Dit recept is vrij snel en gemakkelijk te maken, daarom kan je dit makkelijk vlak van te voren maken. Je zou eventueel de dressing van te voren kunnen maken. Snij alleen NIET de avocado’s van te voren! Deze kunnen bruin worden en dat ziet er niet smakelijk uit

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia