Frisse watermeloensalade

Frisse watermeloensalade

Het is weer zomer! En dat betekent voor mij vooral het eten van lekker zomers fruit. Ik vroeg me laatst af of je ook een soort hartige fruitsalade kon maken. Ik ging wat rondzoeken op het internet en ging experimenteren met watermeloen! Het resultaat: een lekkere frisse watermeloensalade!

Frisse watermeloensalade

Ingrediënten: 

• Een 1/2 watermeloen (als je nou een extreem grote watermeloen hebt is 1/4 ook al voldoende)
• 1 kleine rode ui
• een klein handje verse munt (fijngesneden)
• 100-150 gram witte (mediterrane) kaas, voor een pittigere smaak kan je het beste feta gebruiken
• 1 eetlepel balsamico azijn

Bereidingswijze: 

1. Snijd de watermeloen in kleine stukjes en doe het in een grote kom.
2. Halveer de ui en halveer deze nogmaals door de lengte. Snij nu in dunne ringen en voeg bij de watermeloen toe.
3. Snijd de witte kaas in stukjes, of verbrokkel het en voeg dit ook toe aan de kom samen met de balsamico azijn en munt.
4. Goed mengen en klaar!

Eet smakelijk!

Groetjes Cynthia

Mini (groente)loempia’s

Mini (groente)loempia’s

*wind/lucht*…. Ja, ik blaas weer even nieuw leven op onze site. Ik ben terug met iets nieuws! Ik irriteer me namelijk altijd aan de mini loempia’s die je bij de toko koopt (en bij de chinees bestelt) gevuld zijn met lucht en als je goed zoekt groenten. Ik bedacht me dus om afgelopen weekend zelf groente loempia’s te maken MET vulling. Ik heb het natuurlijk vegetarisch gemaakt, maar je kan er makkelijk gemalen kipfilet door doen (wel eerst even bakken) garnalen of gehakt. Whatever floats your goat ;).

Ingrediënten voor ± 40 mini loempia’s 

• 250 gram witte kool, zeer fijn gesneden
• 90 gram wortel julienne gesneden
• 5 gedroogde shii-take/ chinese paddestoelen, fijn gesneden
• half blikje bamboe shoots, gesneden in reepjes
• 5 snijbonen, dun gesneden
• 1 theelepel sesamolie (of naar smaak)
• ± 1 eetlepel sojasaus (of naar smaak)
• 1/2 theelepel zout
• loempia vellen (ik gebruik de gele versie van het merk Spring Home)
• olie om in te frituren en bakken

Note: al deze ingrediënten zijn bij de toko/chinese supermarkt te koop. Hou je niet van een van deze ingrediënten? Vervang het dan of laat het weg. Zorg er wel voor dat de vulling zo droog mogelijk is.

Bamboe

Chinese paddenstoel

Witte kool

”Julienne” wortel

Bereidingswijze:

Voor de vulling:

1. Kook water en giet dit over de gedroogde chinese paddenstoelen heen, laat dit minstens 30 minuten staan.
2. Knijp het overige vocht uit de paddenstoelen. Snijd de stam af en snij de rest fijn in stukjes.
3. Verwarm ongeveer een eetlepel (zonnebloem)olie in een wok op hoog vuur. Wok hierin de kool, wortel en snijbonen tot deze zachter zijn geworden. Voeg de bamboe en Chinese paddenstoelen toe.
4. Na ongeveer een minuut kan je de sesamolie, sojasaus en zout toevoegen. Dit wok je totdat het meeste vocht is verdampt. (zie foto)

Vulling

Het rollen: 

1. Neem een loempiavel en leg deze voor je als een ruit.
2. Pak ongeveer 1/2-1 eetlepel vulling en leg dit aan de onderkant van je vel gevormd als een soort worstje.
3. Neem de onderste punt van je vel en sla deze over de vulling waarbij je het zo strak mogelijk oprolt.
4. Sla een slag en vouw de linkerpunt naar binnen
5. Hierna de rechterpunt
6. Maak de bovenste punt vochtig met wat water en rol verder.
7. Resultaat: een gevouwen loempia.

Frituur de loempia’s meteen nadat ze gemaakt zijn in olie. Ik serveer het met chilisaus of pittige azijn (met een klein beetje zout)

Tip: andere suggestie voor een vulling of grotere loempia’s? Kijk naar mijn andere recept voor loempia’s!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Spinazierijst

Is het al een beetje opgevallen dat we spinazie lekker vinden? Zo niet, hier nog een spinazie recept. Ik wou vandaag nog wat lekkers lunchen en had nog een halve zak spinazie staan. Ook, so asian als ik ben, zin in rijst als lunch. Dus dan maar combineren! Even nog wat puntjes over het recept 1. in ons studentenhuis hebben we geen rasp, dus kleine stukjes kaas werkt ook gewoon prima. 2. Ik vroeg me ook af of dit met diepvries spinazie werkt, maar ergens denk ik dat het te vochtig is.. Ik edit deze post wel als ik het geprobeerd heb! 3. Lunch, bijgerecht of avondeten? Wat mij betreft kan het allemaal, alleen de proporties iets veranderen.

Ingrediënten voor 1-2 personen:

• 100-150 gram verse spinazie
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 lente ui, in ringetjes gesneden
• een scheutje olijfolie
• ±150 gram gekookte rijst  (ik gebruik pandan)
• Geraspte (geiten) kaas naar smaak
• zout en peper naar smaak

Let op!: zorg dat de rijst drooggekookt is en niet is afgegoten, ander loop je het risico dat de rijst te vochtig is om te bakken. ( ik gebruik altijd een rijstpan)

Bereidingswijze: 

1. Verwarm in een ruime koekenpan de olie en fruit hierin de knoflook en lente ui.
2. Snijd de spinazie in kleine stukjes en bak deze mee totdat het geslonken is en het meeste vocht verdampt is.
3. Voeg nu de rijst toe en meng alles goed door elkaar. Voeg nu ook zou en peper naar smaak toe.
4. Als alles goed verwarmd is, op het bord scheppen en geitenkaas raspen voor eroverheen.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Mini broccoli-kaas quiches

Mini broccoli-kaas quiches

 

Awhhh wat lachen ze toch lief! Ik vind ze zo schattig! En een perfecte grootte om te eten! Ik maakte dit voor m’n verjaardagsfeestje en heb het 2 weken erna nog een keer gemaakt, gewoon omdat het zo lekker was en heel erg makkelijk om te maken. Dit recept hoeft overigens niet per se met broccoli. Wil je het met ham en kaas? Dan vervang je gewoon de broccoli door stukjes ham en heb je een mini quiche Lorraine! Het is een standaardvulling waarbij je hetgene wat je erin wilt doen gewoon zelf kunt bepalen.

 

Mini broccoli-kaas quiches

Ingrediënten voor ongeveer 12 broccoli-kaas quiches:

• ½- ¾ broccoli in hele kleine roosjes
• 175 gram geraspte kaas
• 2 eieren
• 200 ml crème fraîche
• 2-3 eetlepels melk
• 6 plakken deeg voor hartige taart (of bladerdeeg)

 

Bereidingswijze:

1. Kook de broccoliroosjes beetgaar.
2. Vet ondertussen een muffinbakvorm in met wat boter.
3. Snijd de plakken deeg diagonaal door zodat je in totaal 12 driehoeken krijgt.
4. Neem een driehoek en doe het in de muffinbakvorm zodat de twee lange hoeken naar de boven wijzen. Vouw deze naar elkaar toe om de rand op te vullen die nog niet bedekt is met deeg.
5. Om de vulling te maken meng je de eieren, crème fraîche, melk en geraspte kaas door elkaar.
6. Doe wat kleine broccoliroosjes (bodempjes vol) in iedere muffinvorm en verdeel de vulling over de 12 vormpjes.
7. Bak de quiches nu in het midden van een voorverwarmde oven voor 20 minuten op 200 graden celcius.

Tip: Maak ze van tevoren voor bijvoorbeeld een feestje en warm ze daarna weer op in de over voor 5-10 minuutjes.

Eet smakelijk!

 

Ajedo!

 

Cynthia en Eline

Croutons

Croutons

 

Croutons zijn net als wentelteefjes een perfecte manier om oud brood te verwerken, maar eigenlijk nog beter. Dit omdat je bijna iedere broodsoort kunt gebruiken om croutons te maken (ligt er natuurlijk wel aan wat voor croutons je wilt, the possibilities in bread are endless!). Ook zijn croutons erg lekker om in de soep te doen, vooral als er geen stukjes in de soep zitten. Dan heb je in ieder geval nog iets om op te kauwen :P. Ik ben gewoon eens gaan uitproberen om croutons te maken, en ze waren erg lekker in de tomatensoep!

 

Croutons

Ingrediënten:

• (oud) brood ik heb 4 sneeën Zaanse Sneijder lichtbruin gebruikt, maar stokbrood, volkoren brood, witbrood etc. kan allemaal!
• Olijfolie om mee te besprenkelen
• Eventueel zout, peper of kruiden naar keuze (ik gebruik Provençaalse kruiden en zout)

 

Bereidingswijze:

1. Snijd of scheur het brood in stukjes. Wil je perfecte croutons? Snijd dan eerst de korstjes eraf.
2. Leg de broodstukjes in 1 laag op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met wat olijfolie.
3. Strooi eventueel zout, peper en kruiden erover en meng de olijfolie en kruiden goed met de broodstukjes door ze om te scheppen.
4. Bak de croutons in het midden van een voorverwarmde oven van 180 graden celcius voor ongeveer 25 minuten. Schep ze halverwege de baktijd nog wel even om zodat ze aan alle kanten gelijkmatig bruin worden.

 

Eet smakelijk!

 

Ajedo!

 

Cynthia en Eline

Aardappelpartjes uit de oven met knoflookcrème

Aardappelpartjes met knoflookcrème

Vandaag een bijgerechtje. Van dit recept is mijn vader een groot fan van, net als ik trouwens. Het is heel erg makkelijk om te maken! Maar dat vertel ik hem natuurlijk niet ;) Het is zeker de moeite waard om te maken als je een uitgebreid etentje hebt, maar niet veel tijd om alles te maken. Je kan het natuurlijk ook gewoon maken omdat het kan! (zoals ik doe haha)

 

Aardappelpartjes uit de oven met knoflookcrème

Ingrediënten:

• Aardappelen naar keuze  (ik gebruik frietaardappelen of nicola) – Ongeveer 1 middelgrote aardappel per persoon
• Verse Roosmarijntakjes
• Fijngesneden basilicum naar smaak
• 10 tenen knoflook (ongepeld!)
• 200 Ml crème fraîche
• ±3 eetlepels olijfolie
• (zee)zout en peper.

 

Bereidingswijze:

1. Snijd de aardappels in partjes. Je kan dit het beste doen door ze eerst in de lengte door te snijden en daarna iedere helft in 6-8 stukken te snijden (in de lengte).
2. Leg de aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Besprenkel de aardappels eerst met olijfolie en daarna met het zout en schep ze om zodat de aardappels goed bedekt zijn met olijfolie.
4. Leg de verse Roosmarijntakjes en de knoflookteentjes tussen de aardappels. En bak de aardappels iets boven het midden van een voorverwarmde oven van 200 graden Celcius voor 20 minuten.
5. Schep de aardappels om na 20 minuten zodat ze aan beide kanten gelijkmatig bruin worden. Bak ze daarna nog eens 20 minuten in de oven.
6. Neem ongeveer 5-8 knoflookteentjes en druk ze uit in de crème fraîche. Meng daarna basilicum, zout en peper naar smaak erdoor.
7. Serveer de aardappels warm met de knoflookcrème.

 

Eet smakelijk!

 

Ajedo!

 

Cynthia en Eline

 

Bijgerecht: gegrilde zwaardvisfilet met ‘salsa di giovanna’

Zwaardvisfilet met salsa di giovanna

Zoals jullie misschien onderhand wel doorhebben, ben ik niet een heel groot vleesfan. Er komen niet super veel vlees gerechten op ons blog, maar veel meer vis. Dus ook voor dit bijgerecht wilde ik iets maken met vis. Na kookboeken doorbladeren, kwam ik dit recept van Jamie Oliver tegen. Ik heb wat aanpassingen gemaakt, vooral omdat ik niet een groot fan ben van rauwe knoflook. Ik heb zwaardvis gebruikt, die ik heb gekocht bij de Makro. Zwaardvis is een wat stevigere vis, die erg lekker smaakt. Je kan ook andere stevige vissen gebruiken zoals tonijn en haai, of inktvis en garnalen. Jamie geeft ook nog als tip om kip voor het braden met deze saus in te smeren. Probeer het eens zou ik zeggen!

Gegrilde zwaardvisfilet met salsa di giovanna

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram zwaardvisfilet of een andere vissoort
• het sap van 1 limoen
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• zeezout en peper
• 3 tenen knoflook
• 1 takje verse munt
• 1 takje verse oregano

Bereidingswijze:

1. Snij de knoflook in dunne plakken en doe ze in een steelpannetje bij de olijfolie.
2. Verwarm de olie met de knoflook en bak de knoflook goudbruin.
3. Doe het geheel in een bakje en voeg het limoensap toe.
4. Snij de kruiden grof en voeg deze samen met het zout en peper aan het oliemengsel toe.
5. Snij de vis in 4 plakken die even dik zijn.
6. Verwarm een grilpan met een klein beetje olie, tot deze zeer heet is.
7. Bak de vis voor 2 minuten aan elke kant, tot de buitenkant gekleurd is.
8. Leg de vis op een bord en doe de saus erover.

Anti-stresstip: Dit is vrij simpel en snel te maken. De saus zou je vooraf kunnen maken, maar ik ben gewoon begonnen toen de groenteroostaart in de oven stond.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia!