Tomaat-pompoensoep

Tomaat-pompoensoep

Het is weer herfst! En dat betekent weer andere lekkere seizoensgroenten zoals de pompoen! Afgelopen weekend kwam er een vriendin langs en we hadden zin in iets ”comforting” , en wat ik nou lekkerder dan op de bank zitten met een dekentje en een warme kom soep?! We hebben er ook nog een superlekker brood bij gemaakt waar later nog een recept van online komt. So stay tuned!

Tomaat-pompoensoep 

Ingrediënten voor ongeveer 3 personen: 

• 1 flespompoen
• 5 trostomaten
• 2 teentjes knoflook
• 600 ml groentebouillon
• 1 grote ui
• scheutje olijfolie
• 2 takjes verse roosmarijn (alleen de blaadjes)
• een flinke klont boter
• zout en peper naar smaak

Bereidingswijze: 

1. Halveer de flespompoen, de tomaten en ui. Pel de knoflook en leg alle groenten op een bakplaat. Bespreken de groenten met olijfolie en wat zout en peper. Rooster ze daarna in een voorverwarmde oven van 180 graden celcius voor 30-45 minuten of totdat ze zacht zijn.
2. Smelt in een ruime pan de boter en voeg de roosmarijn toe, laat het op middelmatig vuur bakken totdat het geurt.
3. Lepel het vruchtvlees uit de pompoen en voeg dit toe aan de pan met boter samen met de andere groenten. Voeg ook de bouillon toe en laat het geheel koken voor ongeveer 30 minuten.
4. Maak er met een staafmixer soep van en breng op smaak met zout en peper.

Tip: om het lekker romig te maken kan je er een scheutje slagroom doorheen roeren.

Eet smakelijk!

Cynthia

Gebakken rijst met ananas

Gebakken rijst met ananas

Oke dus even vooraf, zoals sommige al weten ben ik groot fan van ananas. Om ananas te zien is het al zo leuk, met het tropische gevoel erbij lijkt het meteen alsof je je lekker op een zonnige bestemming bevindt. Nu even hoe ik mijn ananas snijdt… Normaal zou je een ananas snijder kunnen gebruiken, een soort van boor die je gewoon bij de appie kan halen. Als je de halve ananas wil verspillen moet je dat vooral doen. dus ik snijd de ananas zo:

Gesneden ananas

Ik heb eerst zo dun mogelijk de schil eraf gesneden en daarna de ”pitjes” eruit gehaald in banen, zo krijg je een superleuk spiraalmotiefje! Daarna wrijf ik de ananas in met zout en spoel ik het af. Dit doe ik zodat de enzymen die normaal eiwitten kunnen afbreken minder goed werken, hierdoor zal de ananas ook minder op je tong prikken als je het eet. Nadat ik het goed heb afgespoeld kan ik het gaan snijden: ringen, stukjes etc. Zo, dan nu op naar het recept!

Gebakken rijst met ananas voor ±3 personen 

Ingrediënten: 

• Ongeveer 1/4 verse ananas, gesneden in stukjes
• Handje vol geroosterde cashewnoten (ongezouten)
• 3 lenteuitjes, gesneden in ringen
• 1 kleine ui, gesneden in kleine stukjes
• 1-2 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel vissaus (optioneel)
• 2 trostomaten, verwijderd van zaadjes en gesneden in stukjes
• 1 ei
• ± 500 gram ongekookte pandan rijst (dit zijn 3 cups rijst)
• 1 theelepel red thai curry spices (ik gebruik degene van Jonnie Boer)
• 1 theelepel Garam Masala kruiden (ook degene van Jonnie Boer)
• 1-2 eetlepels zonnebloemolie
• peper en zout naar smaak

Bereidingswijze: 

1. Kook de rijst droog en laat het voor het grootste deel afkoelen.
2. Verwarm in een wok de olie en breek het ei hierin. Roer het snel door zodat het geklutst wordt en breek het in kleine stukjes.
3. Voeg de rijst toe samen met de sojasaus, suiker, vissaus, curry kruiden, garam masala kruiden, (vissaus), en zout en peper naar smaak. bak dit ongeveer 3 minuten samen zodat de rijst minder plakt.
4. Voeg nu de anas toe en bak deze mee totdat deze goed warm is en iets donkerder geel kleurt.
5. Zet het vuur uit en roer de lentebui, tomaat en cashewnoten erdoorheen

Tips:

• Het beste kan je de rijst 1 dag van tevoren koken zodat het wat droger is.
• Je kan ook ananas uit blik gebruiken, maar verse ananas is zeker lekkerder. Gebruik je toch de ananas uit blik? Laat het dan eerst goed uit lekken en laat de suiker weg.

Eet smakelijk!

Groetjes Cynthia

Gevulde paprika met risottorijst

Gevulde paprika met risotto

Aangezien ik niet doordeweeks thuis ben als de boodschappen worden gedaan, heb ik er niet veel over te zeggen. Toen mijn vader afgelopen weekend besloot risotto te maken, moest ik zelf ook maar een (vegetarische) risotto verzinnen met de ingrediënten die we in huis hadden. Ik besloot niet voor de ”klassieke” risotto te gaan, maar om paprika’s te vullen met gekookte risotto rijst. Ik moet zeggen dat dit experiment best goed is uitgepakt :)

Note: als je risotto maakt is het belangrijk dat je daar tijd voor neemt, je moet namelijk constant blijven roeren!

Ingrediënten voor 3-4 personen: 

• 200 gram risotto rijst
• 150 ml witte wijn (optioneel)
• ongeveer 600 ml groentebouillon of kippenbouillon
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• ±200 gram spinazie, gesneden in reepjes
• kruiden om het op smaak te brengen, bv. italiaanse kruidenmix, gedroogde peper, saffraan. Ik heb van alles wat gebruikt
• 25 gram geraspte parmezaanse kaas
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 bol mozzarella, gesneden in plakjes
• 3 paprika’s, door midden gesneden en ontdaan van de zaadlijsten

Bereidingswijze: 

1. Verwarm in een ruime pan de olijfolie en voeg hier de rijst aan toe samen met de ui en knoflook. Bak dit zo’n 2-3 minuten en roer het goed door zodat elke korrel rijst bedekt is met olie.
2. Zorg er op dit moment voor dat je een pan op het vuur hebt staan of een kom met hete bouillon. Voeg eerst de wijn toe en wacht tot deze is opgenomen door de rijst. Blijf roeren!
3. Voeg nu een soeplepel bouillon toe en wacht tot deze ook opgenomen is (terwijl je roert). Ga zo verder totdat de rijst  beetgaar-gaar is. Voeg de kruiden en de spinazie toe en zorg dat de spinazie slinkt en alles goed gemixt is. Voeg daarna ook de parmezaanse kaas toe.
4. Leg de paprika-helften op een bakplaat bekleed met bakpapier. Vul ze nu met de risottorijst en beleg ze daarna met plakjes mozzarella.
5. Bak ze in een voorverwarmde oven van 180 graden Celcius voor ± 20-25 minuten. Als de kaas te bruin wordt aan de bovenkant, bedekken met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

Quiche met geitenkaas, zalm en courgette

quiche met zalm, geitenkaas en courgette

Omdat ik veel roei tegenwoordig, hoort daar ook gezonder eten bij. En als je dan ook nog eens student bent, komt een bord pasta meerdere keren per week langs. Ik heb niets tegen pasta, maar af en toe komt het wel je neus uit. Daarom besloot ik van de week eens ‘ruig’ te doen, en voor een quiche te gaan. Dit receptje is een beetje van mezelf en een beetje van de allerhande, en zeker lekker om eens te proberen!

Ingredienten voor 3-4 personen:

• 150 gram geitenkaas
• 1 courgette
• 1 prei
• 4 eieren
• 150 gram creme fraîche
• 300 gram zalm
• bieslook
• zout en peper
• 6 plakjes bladerdeeg

Bereidingswijze:

1. Snij de prei, courgette, zalm en geitenkaas in blokjes.
2. Vet een ovenschaal in met olie en leg er een bakpapiertje in.
3. Verdeel de plakjes bladerdeeg erover.
4. Meng de eieren met de creme fraîche, zout, peper en bieslook.
5. Verdeel de prei, courgette, zalm en geitenkaas over het bladerdeeg.
6. Schenk het eimengsel erover.
7. Bak het geheel in een op 175 graden voorverwarmde oven in 20-30 minuten gaar. Het bladerdeeg moet goudbruin zijn, de zalm gaar en het eimengsel gestold.

Eet smakelijk!
Ajedo!

Eline en Cynthia

Noedelsoep met broccoli en tofu

Noedelsoep met broccoli en tofu

Long time no ”write”! De allereerste blogpost in het nieuwe jaar! De feestdagen zijn inmiddels voorbij en we hebben (hopelijk) allemaal lekker ons buikje rond gegeten (misschien wel iets te rond?). Na al die feestdagen vond ik het wel weer eens tijd om mezelf een wat lichtere maaltijd voor te schotelen. Ik ben een groot noedel-fan, maar zo’n kant en klaar pakje als avondeten is niet echt ”satisfying” en bovendien niet echt gezond (veel zout). Dus dan maar zelf maken! Beetje improviseren, maar het is dan toch gelukt :) Dus hierbij mijn noedelsoep met broccoli en tofu.

Ingrediënten voor ongeveer 2 personen:

Voor de noedelsoep:

• 1 1/2 liter water
• 1 middelgrote ui, door midden gesneden
• een stuk gember zo groot als je duim (mijn duim is ongeveer 5 cm, ja ik heb het gemeten!), in plakken gesneden
• 2 blokjes groentebouillon
• 100 gram glasnoedels
• 1 klein chilipepertje met of zonder zaadjes, in ringetjes gesneden
• ±200 gram broccoli, in kleine roosjes
• taugé
• 1 lente ui, gesneden in ringetjes
• limoensap naar smaak
• optioneel sesamolie naar smaak

Voor de tofu:

• 1/2 blok tofu, gesneden in repen
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel sambal
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• ± 2 eetlepels zonnebloemolie
• optioneel sesamolie

Bereidingswijze:

1. Doe het water in een ruime pan samen met de ui, gember, chilipeper en de bouillonblokjes en breng dit aan de kook. Laat dit zo’n 7-10 minuten koken.
2. Ondertussen kan je de tofu gaan marineren. Neem een bakje dat je kan afsluiten met een deksel en meng daarin de knoflook, sojasaus, suiker en sambal. Doe de repen tofu erin en sluit het bakje af. Keer het bakje voorzichtig om en daarna weer terug, herhaal dit een paar keer en laat daarna het bakje even staan.
3. Verwarm een koekenpan met de zonnebloemolie en optioneel een ±1 theelepel sesamolie. Bak de tofu op middelhoog-hoog vuur totdat het een mooie bruine kleur aan elke zijde heeft. (pas op met omdraaien, de tofu kan breken!)
4. Haal de gember en ui uit de soep.
5. Voeg de broccoli-roosjes en de glasnoedels toe en kook dit ongeveer 5 minuten.
6. Neem een kom en schep eerst wat glasnoedels uit de soep, doe daarna wat taugé in de kom en de broccoli. Schep soep in de kom totdat de taugé onderstaat. Leg de tofu erbovenop en garneer met wat lente ui. Voeg naar smaak wat limoensap toe.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

 

Gebakken tempeh

Gebakken tempeh

Tempeh of ook wel tempé is gemaakt van sojabonen en komt oorspronkelijk uit Indonesië. Het is een niet al te bekend product onder de gemiddelde mens, wat jammer is want het kan zeker lekker zijn! Speciaal op vegetariërs gericht is het een hele goede vleesvervanger, soja zit namelijk vol met vitamine B1 en ijzer. Niet alleen voor de vegetariërs is dit goed om te eten, tempeh is vetarm en volledig cholesterol vrij ( thank you wikipedia haha). Dit recept is een simpel recept waarmee je tempeh klaar zou kunnen maken. Goed te combineren met bijvoorbeeld rijst of mie. Tempeh is trouwens onder andere verkrijgbaar bij de toko en bij de biologische/ecologische winkel. Gebakken tempeh Ingrediënten voor 1-2 personen:

• half blok tempeh
• 1- 1 1/2 eetlepel ketjap manis
• 1- 1 1/2 eetlepel chilisaus
• ongeveer 1 eetlepel zonnebloemolie
• theelepel sesamolie (optioneel, maar zeker voor de smaak van belang!)

Bereidingswijze:

1. Snij het blok tempeh in kleine reepjes (zie foto)
2. Verwarm de zonnebloemolie en de sesamolie in de pan en bak de tempeh een klein beetje aan (in ieder geval 2 zijdes lichtbruin)
3. Giet nu de ketjap manis en de chilisaus over de tempeh en bak het nog zo’n 3-4 minuutjes (af en toe omscheppen).

Eet smakelijk! Ajedo! Cynthia en Eline

Tomatensoep in een broodje

Tomatensoep in een broodje

Van mama heb ik een nieuw kookboek gekregen, het Chickslovefood 5 or less-kookboek. Chickslovefood zijn vrij bekend in de kookblogwereld en dit boek leek me erg leuk. Vandaag moest ik alleen (snif snif) eten, maar dat is geen reden om niet iets heeriljks voor jezelf te maken. Daarom ging ik dit recept uit mijn nieuwe kookboek proberen. Ik heb het recept alleen iets aangepast, waardoor het iets meer dan 5 ingredienten wordt, maar oh wat was het lekker! Dit recept is goed voor twee ‘broodjes’ soep, maar ik heb wat over om morgen voor de lunch te eten. Het originele recept is ook hier te vinden: http://chickslovefood.com/5-or-less-tomaten-basilicumsoep-in-een-broodje/

Probeer het eens, want dit recept is zo weinig werk voor iets wat er zo feestelijk uitziet!

Tomatensoep in een broodje

Ingredienten voor 2 personen:

• 200 gram tomaten, ik gebruikte trostomaten
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 250 mL water
• 1/2 blokje groentebouillon
• 2 italiaanse bollen
• Een handvol verse basilicum
• een theelepel maizena of aardappelzetmeel
• een scheutje olijfolie
• zout en peper

Bereidingswijze:

1. Verwarm een pan met wat olijfolie.
2. Snij het uitje fijn.
3. Fruit de ui voor 5 minuten op laag vuur in de pan.
4. Snij de knoflook fijn en voeg deze voor 1 minuut toe aan de ui.
5. Snij ondertussen de tomaten in kleine blokjes.
6. Voeg de tomaten, het water en het halve bouillonblokje toe aan de ui.
7. Laat dit zo’n 8 minuten zachtjes koken.
8. Snij ondertussen het bovenkantje van het broodje en hol het broodje voorzichtig uit.
9. Maak van de broodvulling croutons.
10. Haal de pan van het vuur. Voeg de basilicum, peper en wat zout toe.
11. Maak met een staafmixer een gladde soep.
12. Meng de maizena met wat water en voeg het toe aan de soep,
13. Zet de soep nog een paar minuten op het vuur, zodat het wat dikker kan worden.
14. Giet de soep in je broodjes en zet er nog een blaadje basilicum op voor de sier.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Tomatenrisotto met courgette

Tomatenrisotto met courgette

Tot mijn schrik kwam ik erachter dat er op omnomnomnivoor nog geen recept staat voor risotto. Risotto is een rijstsoort die ik echt heel erg lekker vind, omdat het zo lekker zacht is. Risotto maken kan wat tijd in beslag nemen, omdat je eigenlijk bijna de hele tijd erbij moet blijven, terwijl je bij ‘normale’ rijst, gewoon de pan op het vuur zet en het een aantal minuten laat koken. Daardoor kan het misschien wat vervelend lijken, maar het is het allemaal waard! Omdat risotto nog steeds lekker is als het opgewarmd wordt in de magnetron, heb ik voor dit recept gewoon het hele pak gebruikt, namelijk 400 gram rijst, wat dus voor 5-6 personen is.
Ik heb deze risotto gegeten met een stuk kabeljouw, waar ik over enkele dagen ook een recept van zal plaatsen!
Succes met koken!

Tomatenrisotto met courgette
Ingrediënten voor 5-6 personen:

• 400 gram risotto
• 1 liter bouillon (naar keuze)
• 150 mL gezeefde tomaten
• een halve courgette
• een derde knolselderij
• 1 ui
• 25 gram roomboter
• 50 gram parmezaanse kaas (het liefst vers geraspt)
• 150 mL witte wijn (optioneel)
• Scheut olijfolie

Bereidingswijze:

1. Snipper de ui.
2. Snij de knolselderij in grove stukken en doe hem in het bakje van de staafmixer of in een keukenmachine. Snij hem tot kleine stukken. Dit kan ook met een rasp, maar dat kost uiteraard wat meer tijd.
3. Doe de olijfolie in een ruime pan en laat het even warm worden.
4. Voeg de ui en knolselderij toe en laat het op een laag vuur langzaam zacht worden. Dit duurt zo’n 5-10 minuten.
5. Meng de gezeefde tomaten met de bouillon.
6. Snij de courgette in kleine blokjes.
7. Voeg de risotto rijst toe, zonder het vocht! Bak de rijst voor 1-2 minuten, totdat de rijst doorzichtig en glazig is. Het is belangrijk dat je continu blijft roeren.
8. Voeg het glas wijn toe en laat dit 1 minuut opstaan, totdat de wijn voor een groot deel verdampt is.
9. Voeg een schep van het bouillonmengsel toe, roer het geheel door. Nu ga je iedere keer een schep bouillon toevoegen, totdat de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg echter pas een nieuwe schep toe, als de vorige volledig is opgenomen. Het is belangrijk dat je af en toe blijft roeren in de rijst. Proef de rijst om te kijken of hij gaar is.
10. Als de rijst bijna gaar is, kan je de courgette toevoegen. Hierdoor blijft hij een beetje zijn knapperigheid behouden.
11. Als de rijst gaar is, voeg je de boter en parmezaanse kaas

Serveer met wat extra parmezaanse kaas. Risotto smaakt heerlijk met vis of kip!

Eet smakelijk!
Ajedo!
Eline en Cynthia

Snelle pasta met spinazie

 

Snelle pasta met spinazie

Nu ik student ben en (helaas) wat minder tijd heb om te koken, word ik steeds creatiever. Ik ga op zoek wat snel, goedkoop, maar natuurlijk ook lekker is! Dus hierbij een snelle, goedkope en lekkere pasta! 3 pannen op het vuur en koken maar! Ik heb verse tri colore tagliatelle van de Appie gebruikt samen met een kaassaus en geroerbakte spinazie met knoflook voor de popeye’s onder ons ;). Eet smakelijk alvast!

Snelle pasta met spinazie

Ingrediënten voor 2-3 personen:

• 1 bakje verse pasta (250 gram)
• ongeveer 300 ml (half recept) bechamelsaus + 100 gram geraspte kaas
•  eventueel snufje nootmuskaat
• ± 200 gram gewassen verse spinazie
• peperoncino
• 1 teentje knoflook, in kleine stukjes gesneden
• zout en peper
• olijfolie om de spinazie in te bakken

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet het af en doe er een scheutje olijfolie door zodat het niet aan elkaar plakt.
2. Maak de bechamelsaus en meng daar ongeveer 100 gram geraspte kaas en zout+peper erdoorheen. (eventueel ook nog nootmuskaat naar smaak.
3. Verhit de olie in een koekenpan en bak eerst de knoflook een klein beetje aan. Voeg daarna de spinazie toe en bak totdat alle spinazie is geslonken. Meng ook naar smaak peperoncino, zout en peper erdoor.

Nu opscheppen en eten!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Als je eenmaal een goed basisrecept hebt, dan wijk je daar niet zo snel meer van af. Het is gewoon een gewoonte geworden om het te maken en meet daarom de dingen eigenlijk niet echt meer af. Maaaaaarrrrr speciaal voor omnomnomnivoor heb ik gelet op wat ik er precies in doe en de hoeveelheden daarvan. Daarom presenteer ik hier: mijn basis (vegetarische) spaghetti saus!!! (en zelfs met procesfoto’s ;))

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Ingrediënten:

• ± 700 gram pastasaus (ik gebruik meestal een fles sugocasa van Gran Italia of pastasaus traditionale van Bertolli)
• half kopje water
• 1 paprika, gesneden in kleine blokjes
• ±10 blaadjes verse basilicum, gesneden in kleine stukjes
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 bakje vegetarisch gehakt óf 300 gram half om half gehakt
• 3/4 eetlepel ketjap
• 1 eetlepel chilisaus
• 1 blokje groentebouillon
• 1/2-1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel Provençaalse kruiden
• 1 theelepel pastakruiden
• eventueel peperoncino naar smaak
• zout en peper
• 2-3 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de olie in een ruime pan en fruit de ui samen met de knoflook (zie foto 1)
2. Voeg het (vegetarische) gehakt toe en bak het voor een paar minuten mee (normaal gehakt bakken totdat het gaar is)
3. Voeg de blokjes paprika toe en bak voor ± 3 minuten mee.
4. Doe nu de pastasaus, het water, de gesneden basilicum, de kruiden, ketjap, chilisaus en het bouillonblokje erbij en meng alles goed door.
5. Laat het nu op laag-middelhoog vuur koken voor 15 minuten met een deksel die de pan niet helemaal afdekt. (zie foto 2)
6. Roer de saus goed door en dan is hij klaar om geserveerd te worden! (zie foto 3)

Ui en knoflook

Saus laten koken

Klaar!

 

 

 

 

 

 

 

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline