Tomaat-pompoensoep

Tomaat-pompoensoep

Het is weer herfst! En dat betekent weer andere lekkere seizoensgroenten zoals de pompoen! Afgelopen weekend kwam er een vriendin langs en we hadden zin in iets ”comforting” , en wat ik nou lekkerder dan op de bank zitten met een dekentje en een warme kom soep?! We hebben er ook nog een superlekker brood bij gemaakt waar later nog een recept van online komt. So stay tuned!

Tomaat-pompoensoep 

Ingrediënten voor ongeveer 3 personen: 

• 1 flespompoen
• 5 trostomaten
• 2 teentjes knoflook
• 600 ml groentebouillon
• 1 grote ui
• scheutje olijfolie
• 2 takjes verse roosmarijn (alleen de blaadjes)
• een flinke klont boter
• zout en peper naar smaak

Bereidingswijze: 

1. Halveer de flespompoen, de tomaten en ui. Pel de knoflook en leg alle groenten op een bakplaat. Bespreken de groenten met olijfolie en wat zout en peper. Rooster ze daarna in een voorverwarmde oven van 180 graden celcius voor 30-45 minuten of totdat ze zacht zijn.
2. Smelt in een ruime pan de boter en voeg de roosmarijn toe, laat het op middelmatig vuur bakken totdat het geurt.
3. Lepel het vruchtvlees uit de pompoen en voeg dit toe aan de pan met boter samen met de andere groenten. Voeg ook de bouillon toe en laat het geheel koken voor ongeveer 30 minuten.
4. Maak er met een staafmixer soep van en breng op smaak met zout en peper.

Tip: om het lekker romig te maken kan je er een scheutje slagroom doorheen roeren.

Eet smakelijk!

Cynthia

Gebakken rijst met ananas

Gebakken rijst met ananas

Oke dus even vooraf, zoals sommige al weten ben ik groot fan van ananas. Om ananas te zien is het al zo leuk, met het tropische gevoel erbij lijkt het meteen alsof je je lekker op een zonnige bestemming bevindt. Nu even hoe ik mijn ananas snijdt… Normaal zou je een ananas snijder kunnen gebruiken, een soort van boor die je gewoon bij de appie kan halen. Als je de halve ananas wil verspillen moet je dat vooral doen. dus ik snijd de ananas zo:

Gesneden ananas

Ik heb eerst zo dun mogelijk de schil eraf gesneden en daarna de ”pitjes” eruit gehaald in banen, zo krijg je een superleuk spiraalmotiefje! Daarna wrijf ik de ananas in met zout en spoel ik het af. Dit doe ik zodat de enzymen die normaal eiwitten kunnen afbreken minder goed werken, hierdoor zal de ananas ook minder op je tong prikken als je het eet. Nadat ik het goed heb afgespoeld kan ik het gaan snijden: ringen, stukjes etc. Zo, dan nu op naar het recept!

Gebakken rijst met ananas voor ±3 personen 

Ingrediënten: 

• Ongeveer 1/4 verse ananas, gesneden in stukjes
• Handje vol geroosterde cashewnoten (ongezouten)
• 3 lenteuitjes, gesneden in ringen
• 1 kleine ui, gesneden in kleine stukjes
• 1-2 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel vissaus (optioneel)
• 2 trostomaten, verwijderd van zaadjes en gesneden in stukjes
• 1 ei
• ± 500 gram ongekookte pandan rijst (dit zijn 3 cups rijst)
• 1 theelepel red thai curry spices (ik gebruik degene van Jonnie Boer)
• 1 theelepel Garam Masala kruiden (ook degene van Jonnie Boer)
• 1-2 eetlepels zonnebloemolie
• peper en zout naar smaak

Bereidingswijze: 

1. Kook de rijst droog en laat het voor het grootste deel afkoelen.
2. Verwarm in een wok de olie en breek het ei hierin. Roer het snel door zodat het geklutst wordt en breek het in kleine stukjes.
3. Voeg de rijst toe samen met de sojasaus, suiker, vissaus, curry kruiden, garam masala kruiden, (vissaus), en zout en peper naar smaak. bak dit ongeveer 3 minuten samen zodat de rijst minder plakt.
4. Voeg nu de anas toe en bak deze mee totdat deze goed warm is en iets donkerder geel kleurt.
5. Zet het vuur uit en roer de lentebui, tomaat en cashewnoten erdoorheen

Tips:

• Het beste kan je de rijst 1 dag van tevoren koken zodat het wat droger is.
• Je kan ook ananas uit blik gebruiken, maar verse ananas is zeker lekkerder. Gebruik je toch de ananas uit blik? Laat het dan eerst goed uit lekken en laat de suiker weg.

Eet smakelijk!

Groetjes Cynthia

Tomatenrisotto met courgette

Tomatenrisotto met courgette

Tot mijn schrik kwam ik erachter dat er op omnomnomnivoor nog geen recept staat voor risotto. Risotto is een rijstsoort die ik echt heel erg lekker vind, omdat het zo lekker zacht is. Risotto maken kan wat tijd in beslag nemen, omdat je eigenlijk bijna de hele tijd erbij moet blijven, terwijl je bij ‘normale’ rijst, gewoon de pan op het vuur zet en het een aantal minuten laat koken. Daardoor kan het misschien wat vervelend lijken, maar het is het allemaal waard! Omdat risotto nog steeds lekker is als het opgewarmd wordt in de magnetron, heb ik voor dit recept gewoon het hele pak gebruikt, namelijk 400 gram rijst, wat dus voor 5-6 personen is.
Ik heb deze risotto gegeten met een stuk kabeljouw, waar ik over enkele dagen ook een recept van zal plaatsen!
Succes met koken!

Tomatenrisotto met courgette
Ingrediënten voor 5-6 personen:

• 400 gram risotto
• 1 liter bouillon (naar keuze)
• 150 mL gezeefde tomaten
• een halve courgette
• een derde knolselderij
• 1 ui
• 25 gram roomboter
• 50 gram parmezaanse kaas (het liefst vers geraspt)
• 150 mL witte wijn (optioneel)
• Scheut olijfolie

Bereidingswijze:

1. Snipper de ui.
2. Snij de knolselderij in grove stukken en doe hem in het bakje van de staafmixer of in een keukenmachine. Snij hem tot kleine stukken. Dit kan ook met een rasp, maar dat kost uiteraard wat meer tijd.
3. Doe de olijfolie in een ruime pan en laat het even warm worden.
4. Voeg de ui en knolselderij toe en laat het op een laag vuur langzaam zacht worden. Dit duurt zo’n 5-10 minuten.
5. Meng de gezeefde tomaten met de bouillon.
6. Snij de courgette in kleine blokjes.
7. Voeg de risotto rijst toe, zonder het vocht! Bak de rijst voor 1-2 minuten, totdat de rijst doorzichtig en glazig is. Het is belangrijk dat je continu blijft roeren.
8. Voeg het glas wijn toe en laat dit 1 minuut opstaan, totdat de wijn voor een groot deel verdampt is.
9. Voeg een schep van het bouillonmengsel toe, roer het geheel door. Nu ga je iedere keer een schep bouillon toevoegen, totdat de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg echter pas een nieuwe schep toe, als de vorige volledig is opgenomen. Het is belangrijk dat je af en toe blijft roeren in de rijst. Proef de rijst om te kijken of hij gaar is.
10. Als de rijst bijna gaar is, kan je de courgette toevoegen. Hierdoor blijft hij een beetje zijn knapperigheid behouden.
11. Als de rijst gaar is, voeg je de boter en parmezaanse kaas

Serveer met wat extra parmezaanse kaas. Risotto smaakt heerlijk met vis of kip!

Eet smakelijk!
Ajedo!
Eline en Cynthia

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Als je eenmaal een goed basisrecept hebt, dan wijk je daar niet zo snel meer van af. Het is gewoon een gewoonte geworden om het te maken en meet daarom de dingen eigenlijk niet echt meer af. Maaaaaarrrrr speciaal voor omnomnomnivoor heb ik gelet op wat ik er precies in doe en de hoeveelheden daarvan. Daarom presenteer ik hier: mijn basis (vegetarische) spaghetti saus!!! (en zelfs met procesfoto’s ;))

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Ingrediënten:

• ± 700 gram pastasaus (ik gebruik meestal een fles sugocasa van Gran Italia of pastasaus traditionale van Bertolli)
• half kopje water
• 1 paprika, gesneden in kleine blokjes
• ±10 blaadjes verse basilicum, gesneden in kleine stukjes
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 bakje vegetarisch gehakt óf 300 gram half om half gehakt
• 3/4 eetlepel ketjap
• 1 eetlepel chilisaus
• 1 blokje groentebouillon
• 1/2-1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel Provençaalse kruiden
• 1 theelepel pastakruiden
• eventueel peperoncino naar smaak
• zout en peper
• 2-3 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de olie in een ruime pan en fruit de ui samen met de knoflook (zie foto 1)
2. Voeg het (vegetarische) gehakt toe en bak het voor een paar minuten mee (normaal gehakt bakken totdat het gaar is)
3. Voeg de blokjes paprika toe en bak voor ± 3 minuten mee.
4. Doe nu de pastasaus, het water, de gesneden basilicum, de kruiden, ketjap, chilisaus en het bouillonblokje erbij en meng alles goed door.
5. Laat het nu op laag-middelhoog vuur koken voor 15 minuten met een deksel die de pan niet helemaal afdekt. (zie foto 2)
6. Roer de saus goed door en dan is hij klaar om geserveerd te worden! (zie foto 3)

Ui en knoflook

Saus laten koken

Klaar!

 

 

 

 

 

 

 

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

Tomaat-basilicumsoep

Tomaat-basilicumsoep

Soms hebben wij echt ineens een explosie van tomaten! Ik meen het, dan liggen er in de koelkast tomaten (op 3 plekken), in de andere koelkast tomaten, in de fruitmand tomaten (want ja, tomaat wordt soms ook als fruit gezien ;)) en ook in de berging liggen dan tomaten. Het is echt een invasie! Dus wat dan beter te doen dan ze allemaal uit te roeien door er tomatensoep van te maken?

 

Tomaat-basilicumsoep

Ingrediënten voor soep voor ongeveer 6-8 personen:

• ± 2.5 kg tomaten gesneden in stukjes
• 2 uien gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 bosje basilicum, grof gesneden
• 4 eetlepels Olijfolie
• ongeveer 8 eetlepels rietsuiker (of naar smaak)
• zout en peper naar smaak
• scheutje slagroom

 

Note: Ik kan niet de exacte hoeveelheden van het zout, peper, suiker en slagroom geven aangezien het afhankelijk is van de soort tomaat die je gebruikt en de zoetheid ervan.

 

Bereidingswijze:

1. Verwarm de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook hierin.
2. Voeg de tomaten toe en laat het met een deksel op middelhoog-laag vuur koken totdat de tomaten zacht zijn en het vocht eruit komt. Dit duurt ongeveer 30-45 minuten.
3. Voeg nu de basilicum toe en laat dit ongeveer 5 minuten meekoken.
4. Neem een staafmixer of keukenmachine en pureer alles totdat het een soep wordt. Op dit moment kan je de rest van de ingrediënten op smaak toevoegen. Daarna meng je het geheel nog eens door met de staafmixer.

 

Tip: Serveer met croutons.

 

Eet smakelijk!

 

Ajedo!

 

Cynthia en Eline

Sap detoxen- Dag 1

 

 

 

 

 

 

Vandaag even een ander soort post dan normaal. Namelijk een post over sap detoxen. Zoals de naam al zegt is het ontgiftend. Door geen vast voedsel meer te eten en alleen maar sapjes te drinken gemaakt van groenten, fruit en kruiden zou het ideaal zijn om je lichaam te reinigen van eventuele afval- en gifstoffen. Nu moet ik zeggen dat ik al redelijk gezond eet en een volle kuur van 10 dagen vond ik een beetje teveel van het goede zo ineens. Daarom doe ik maar 3 dagen. De rede dat ik ermee ben begonnen is simpel gezegd om het gewoon een keer uit te proberen. Ik las erover in de cosmopolitan met veel positieve berichten erover, dus ik dacht: ”waarom ook niet?”.  Ik heb een schema van de eerste 3 dagen gevolgd van Laurens Helmsträter, van echtgezondafvallen.nl . Hier vind je een compleet schema, de regels van de kuur, een boodschappenlijstje en recepten van de sapjes. Ik zal de sapjes van dag 1 hier delen en m’n mening erover delen. (elk sapje is trouwens 0,5-0,75 L en gemaakt met een sapcentrifuge/juicer)

 

 

Dit waren de ingrediënten voor het ontbijtsapje:

• 2 appels
• 3 wortels
• een stukje gember

Dit sapje was erg lekker, de zoetigheid van de appel en wortel gaan goed in combinatie met de gember. Een goede start van de dag!

 

Ingrediënten sapje tussen ontbijt en lunch:

• 1 komkommer
• 4 stengels selderij
• 2 appels
• 2 handjes spinazie
• 1/2 citroen
• stukjes gember

Dit sapje was ‘m niet voor mij. Ik vond de selderij veel te overheersend. Ook had ik het gevoel dat er teveel smaken door elkaar waren. Dit sapje met moeite opgedronken…

 

Ingrediënten voor het sapje voor het avondeten:

• 4 tomaten
• 1 komkommer
• 2 stengels selderij
• 1 (zoete punt) paprika
• 1/2 rode ui
• kopje peterselie
• 1 limoen

Ik vind gazpacho erg lekker en dit komt daar dicht in de buurt qua smaak. Ik mis de dikkerheid wel een beetje, maar het is niet anders. Het smaakt in ieder geval goed! Misschien nog wel beter als het sap gekoeld zou zijn geweest

(normaal drink je 5 sapjes per dag, ook eentje tussen de lunch en het avondeten. Ik had echt geen honger dus heb het tussendoortje overgeslagen)

Ingrediënten voor het sapje voor het avondeten:

• 1 zoete aardappel
• 1 wortel
• 1 (zoete punt) paprika
• 2 rode bieten
• 2 appels
• 1 sinaasappel

Deze was echt heel lekker! Zoetig, maar dan toch weer niet door de paprika. Bonus: het heeft een superleuk kleurtje!

Nou dat waren de sapjes van dag 1. Mijn staat op dit moment (in de avond) is goed, ik voel me prima, heb voldoende energie en ben niet echt heel hongerig. Tot nu toe gaat het goed! nog 2 dagen te gaan!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Quinoa salade

Quinoa salade

Quinoa wordt steeds populairder. Maar wat is het eigenlijk? Quinoa is geen graan, maar het zijn zaadjes. Het wordt vooral verbouwd in Zuid-Amerika, waar het eigenlijk eten was voor de wat armere mensen. Die hebben er eigenlijk toch goed van kunnen leven, quinoa is namelijk een zogenaamd ”superfood”. Het zaad bevat uitzonderlijk hoge voedingswaarden, vitaminen en mineralen. Hierbij dus een salade met quinoa. Echt super healthy, door alle verschillende groenten en noten. Perfect voor lunch of een zomers avondmaal :)

Quinoa salade

Ingrediënten voor de quinoa salade voor ongeveer 4-5 personen 

• 200 gram ongekookte quinoa
• 1/2 paprika, in kleine stukjes gesneden
• 1/3 komkommer, (geschild) in stukjes gesneden
• 1 tomaat, zonder zaadje in stukjes gesneden
• ±300 gram roosjes broccoli
• ±80 gram feta kaas, in blokjes gesneden
• 100 gram noten naar keuze (ik koos voor ongezouten cashew noten en walnoten)
• 1 (friszure) appel, geschild en gesneden in stukjes
• een klein bosje peterselie, fijngesneden
• het sap van 1 limoen
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper

Bereidingswijze:

1. Breng een pan met ruim water aan de kook om de broccoli in te blancheren.
2. Maak de broccoli roosjes klein en snijd zoveel mogelijk van de ”stronk” af. Blancheer deze nu in het kokende water voor enkele minuten. De broccoli moet nog een beetje knapperig zijn. Schep de broccoli met een zeef uit het water en spoel het met koud water zodat ze niet meer door zullen garen. Laat de broccoli afkoelen.
3. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Meestal is het een verhouding van quinoa en water 2:3. Het aan de kook brengen en laten koken voor 8 minuten. Laat de quinoa na het koken afkoelen.
4.  Doe in een ruime kom de gesneden tomaat, komkommer, paprika, feta, broccoli, appel, quinoa en de noten. Meng dit goed.
5. Meng in een klein bakje het sap van een limoen, de olijfolie, de peterselie en zout en peper naar smaak. Dit is de dressing.
6. Verdeel de dressing over de salade en meng het nog een keer goed door.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Caprese pasta salade

Caprese pasta salade

Net als bij het recept voor kip pesto , is dit niet een verrassende combinatie. Maar, pasta met mozzarella en tomaatjes is zo lekker, vooral op een warme zomerse avond, ookal is het nog geen zomer :). Wat dit recept net iets anders maakt, is dat het een dressing heeft met basicilum, maar niet een echte pesto! Dit recept smaakt heerlijk met een stokbroodje en is gemakkelijk van te voren te maken. Sterker nog, het is nog lekkerder als je het even in de koelkast zet, omdat de smaken dan lekker kunnen intrekken. Je kan voor dit recept minimozzarella gebruiken, maar er bestaan ook van ‘orecchiette’ mozzarella bolletjes, en die hoef je nieteens te snijden! (Yay voor de mensen zoals ik die nog niet de master snijtechnieken ontwikkeld hebben)

Caprese pasta salade

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram pastaschelpjes
• 250 gram (mini)mozzarella of orecchiette mozzarella
• 30 gram pijnboompitten
• 250 gram snoeptomaten
• 50 gram (1 cup) basilicum blaadjes
• 3 eetlepels goede olijfolie
• 1 eetlepel rode wijn azijn
• 1/2 theelepel gedroogde italiaanse kruiden
• zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta volgens de instructies en laat het afkoelen. Dit gaat sneller door de pasta onder de kraan af te spoelen.
2. Halveer de snoeptomaten en snij eventueel de minimozzarella door de helft.
3. Rooster de pijnboompitten in een steelpannetje goudbruin.
4. Doe de basilicumblaadjes in een bakje waar je de staafmixer in kan doen. Voeg twee eetlepels olijfolie toe en de eetlepel rode wijn azijn. Voeg de gedroogde kruiden, zout en peper toe. Pureer het met de staafmixer tot een papje.
5. Voeg de rest van de olijfolie toe, totdat het papje de consistentie van een dressing heeft.
6. Doe alles in een mooie schaal, en meng alles goed door elkaar.
7. Zet het geheel in de koelkast voor minimaal 2 uur.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia

Vegetarische couscous salade

Vegetarische couscous salade

Jaja, daar kom ik weer met een ”konijnen” recept (hoe mijn ouders het wel eens noemen). Maar dit is erg lekker en ook nog eens gezond! Couscous is iets waar vaak overheen wordt gekeken, enkel omdat we het hier niet zo vaak gebruiken en/of eten. Daar gaan we verandering in brengen! Couscous heeft namelijk vele voordelen voor je gezondheid. Hier een aantal voordelen:

1. Het is rijk aan vezels
2. Ondersteunt een gezond hart
3. Helpt risicofactoren voor diabetes te verlagen (*wink* *wink* @Eline :P)
4. Bevat geen vet of suiker
5. Bevat miner Calorieën dan rijst of pasta
6. Bevat veel vitaminen en mineralen

Al overtuigd dat het gezond is? Dan nu op naar de keuken!

Vegetarische couscous salade

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdgerecht, 3-4 personen als bij- of voorgerecht

• 150 gram couscous
• klontje boter
• 150 mL heet water of bouillon
• 1 bol mozarella, gesneden in kleine blokjes
• 1/2 rode paprika, geneden in kleine blokjes
• 1  tomaat,  ontzaad en gesneden in kleine blokjes
• 1 lente ui, gesneden in kleine ringen
• ±15 amandelen, geroosterd
• 5-7 gram verse platte peterselie, fijngesneden
• koriander, kaneel en komijn naar smaak
• zout en peper

Bereidingswijze:

1. Kook je couscous volgens de verpakking. Voor mij gold: 1 deel couscous op 1 deel water of bouillon.
2. Giet het water over de de couscous in een schaal en laat het staan totdat het water is opgenomen door de couscous.
3. Smelt een klontje boter in de pan en voeg de couscous toe.
4. Roer de couscous om met een houten spatel en ”bak” de couscous 5 minuten.
5. Voeg hierbij de platte peterselie, wat gemalen koriander en komijn naar smaak met een snufje kaneel. Voeg eventueel ook nog zout en peper toe naar smaak. Roer het geheel goed door.
6. Doe de couscous nu in een grote schaal en voeg de overige ingrediënten toe behalve de amandelen
7. Meng alles goed en garneer het geheel met stukjes geroosterde amandel.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Tilapia en limoen wraps

Ik had zin om te koken, maar van mama had ik wel de taak gekregen om dingen te gebruiken die we in huis hadden. Zo ben ik op zoek gegaan naar een receptje, maar ik heb ook nog wat ingredienten zelf toegevoegd.

Zo kwam ik op dit lekkere recept voor tilapiafilet met limoen, tomaat en avocado (en nog wat lekkere dingen natuurlijk..) Ik serveerde het met een lekker ‘sausje’ van zure room en een salade, super lekker! Dit recept is voor 3 personen, omdat mijn broer geen groot vis-fan is, maar je kan natuurlijk altijd wat meer maken.

 

Ingrediënten voor 3 personen:

• 1 theelepel olijfolie
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 3 rijpe tomaten
• 1 limoen
• 300 gram tilapiafilet
• 100 gram (diepvries)doperwten
• een bosje peterselie
• 3 wraps
• 2 avocado’s
• 125 mL zure room
• zout en peper

Bereidingswijze:

1. Laat een wok op het vuur warm worden met wat olijfolie.
2. Snipper de ui en bak deze in 4-5 minuten glazig
3. Voeg de fijngesneden knoflook en het fijngesneden rode pepertje toe. Laat het voor 30 seconde opstaan.
4. Rasp de schil van de limoen en doe deze in een bakje. Pers nu het sap uit de limoen en doe die samen met de gesneden tomaten bij de wok. Verhit dit voor 2 minuten.
5. Voeg de doperwten toe.
6. Snij de vis in grove stukken en wok het gaar voor zo’n 7 minuten. Kruid het geheel met zout en peper
7. Maak nu de zure room klaar. Doe hiervoor de zure room in een bakje en meng de limoenrasp erdoor. Breng het op smaak met zout en peper.
8. Snij de avocado in repen.
9. Snij de peterselie fijn en voeg dit toe aan de vissaus.
10. Warm de wraps op volgens de aanwijzingen op de verpakking.
11. Vul de wraps met de zure roomsaus, wat schijfjes avocado en de vissaus. Het is lekker met een salade!

Dan krijg je een leuk pakketje!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Eline en Cynthia