Tomaat-pompoensoep

Tomaat-pompoensoep

Het is weer herfst! En dat betekent weer andere lekkere seizoensgroenten zoals de pompoen! Afgelopen weekend kwam er een vriendin langs en we hadden zin in iets ”comforting” , en wat ik nou lekkerder dan op de bank zitten met een dekentje en een warme kom soep?! We hebben er ook nog een superlekker brood bij gemaakt waar later nog een recept van online komt. So stay tuned!

Tomaat-pompoensoep 

Ingrediënten voor ongeveer 3 personen: 

• 1 flespompoen
• 5 trostomaten
• 2 teentjes knoflook
• 600 ml groentebouillon
• 1 grote ui
• scheutje olijfolie
• 2 takjes verse roosmarijn (alleen de blaadjes)
• een flinke klont boter
• zout en peper naar smaak

Bereidingswijze: 

1. Halveer de flespompoen, de tomaten en ui. Pel de knoflook en leg alle groenten op een bakplaat. Bespreken de groenten met olijfolie en wat zout en peper. Rooster ze daarna in een voorverwarmde oven van 180 graden celcius voor 30-45 minuten of totdat ze zacht zijn.
2. Smelt in een ruime pan de boter en voeg de roosmarijn toe, laat het op middelmatig vuur bakken totdat het geurt.
3. Lepel het vruchtvlees uit de pompoen en voeg dit toe aan de pan met boter samen met de andere groenten. Voeg ook de bouillon toe en laat het geheel koken voor ongeveer 30 minuten.
4. Maak er met een staafmixer soep van en breng op smaak met zout en peper.

Tip: om het lekker romig te maken kan je er een scheutje slagroom doorheen roeren.

Eet smakelijk!

Cynthia

Gebakken rijst met ananas

Gebakken rijst met ananas

Oke dus even vooraf, zoals sommige al weten ben ik groot fan van ananas. Om ananas te zien is het al zo leuk, met het tropische gevoel erbij lijkt het meteen alsof je je lekker op een zonnige bestemming bevindt. Nu even hoe ik mijn ananas snijdt… Normaal zou je een ananas snijder kunnen gebruiken, een soort van boor die je gewoon bij de appie kan halen. Als je de halve ananas wil verspillen moet je dat vooral doen. dus ik snijd de ananas zo:

Gesneden ananas

Ik heb eerst zo dun mogelijk de schil eraf gesneden en daarna de ”pitjes” eruit gehaald in banen, zo krijg je een superleuk spiraalmotiefje! Daarna wrijf ik de ananas in met zout en spoel ik het af. Dit doe ik zodat de enzymen die normaal eiwitten kunnen afbreken minder goed werken, hierdoor zal de ananas ook minder op je tong prikken als je het eet. Nadat ik het goed heb afgespoeld kan ik het gaan snijden: ringen, stukjes etc. Zo, dan nu op naar het recept!

Gebakken rijst met ananas voor ±3 personen 

Ingrediënten: 

• Ongeveer 1/4 verse ananas, gesneden in stukjes
• Handje vol geroosterde cashewnoten (ongezouten)
• 3 lenteuitjes, gesneden in ringen
• 1 kleine ui, gesneden in kleine stukjes
• 1-2 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel vissaus (optioneel)
• 2 trostomaten, verwijderd van zaadjes en gesneden in stukjes
• 1 ei
• ± 500 gram ongekookte pandan rijst (dit zijn 3 cups rijst)
• 1 theelepel red thai curry spices (ik gebruik degene van Jonnie Boer)
• 1 theelepel Garam Masala kruiden (ook degene van Jonnie Boer)
• 1-2 eetlepels zonnebloemolie
• peper en zout naar smaak

Bereidingswijze: 

1. Kook de rijst droog en laat het voor het grootste deel afkoelen.
2. Verwarm in een wok de olie en breek het ei hierin. Roer het snel door zodat het geklutst wordt en breek het in kleine stukjes.
3. Voeg de rijst toe samen met de sojasaus, suiker, vissaus, curry kruiden, garam masala kruiden, (vissaus), en zout en peper naar smaak. bak dit ongeveer 3 minuten samen zodat de rijst minder plakt.
4. Voeg nu de anas toe en bak deze mee totdat deze goed warm is en iets donkerder geel kleurt.
5. Zet het vuur uit en roer de lentebui, tomaat en cashewnoten erdoorheen

Tips:

• Het beste kan je de rijst 1 dag van tevoren koken zodat het wat droger is.
• Je kan ook ananas uit blik gebruiken, maar verse ananas is zeker lekkerder. Gebruik je toch de ananas uit blik? Laat het dan eerst goed uit lekken en laat de suiker weg.

Eet smakelijk!

Groetjes Cynthia

Gevulde paprika met risottorijst

Gevulde paprika met risotto

Aangezien ik niet doordeweeks thuis ben als de boodschappen worden gedaan, heb ik er niet veel over te zeggen. Toen mijn vader afgelopen weekend besloot risotto te maken, moest ik zelf ook maar een (vegetarische) risotto verzinnen met de ingrediënten die we in huis hadden. Ik besloot niet voor de ”klassieke” risotto te gaan, maar om paprika’s te vullen met gekookte risotto rijst. Ik moet zeggen dat dit experiment best goed is uitgepakt :)

Note: als je risotto maakt is het belangrijk dat je daar tijd voor neemt, je moet namelijk constant blijven roeren!

Ingrediënten voor 3-4 personen: 

• 200 gram risotto rijst
• 150 ml witte wijn (optioneel)
• ongeveer 600 ml groentebouillon of kippenbouillon
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• ±200 gram spinazie, gesneden in reepjes
• kruiden om het op smaak te brengen, bv. italiaanse kruidenmix, gedroogde peper, saffraan. Ik heb van alles wat gebruikt
• 25 gram geraspte parmezaanse kaas
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 bol mozzarella, gesneden in plakjes
• 3 paprika’s, door midden gesneden en ontdaan van de zaadlijsten

Bereidingswijze: 

1. Verwarm in een ruime pan de olijfolie en voeg hier de rijst aan toe samen met de ui en knoflook. Bak dit zo’n 2-3 minuten en roer het goed door zodat elke korrel rijst bedekt is met olie.
2. Zorg er op dit moment voor dat je een pan op het vuur hebt staan of een kom met hete bouillon. Voeg eerst de wijn toe en wacht tot deze is opgenomen door de rijst. Blijf roeren!
3. Voeg nu een soeplepel bouillon toe en wacht tot deze ook opgenomen is (terwijl je roert). Ga zo verder totdat de rijst  beetgaar-gaar is. Voeg de kruiden en de spinazie toe en zorg dat de spinazie slinkt en alles goed gemixt is. Voeg daarna ook de parmezaanse kaas toe.
4. Leg de paprika-helften op een bakplaat bekleed met bakpapier. Vul ze nu met de risottorijst en beleg ze daarna met plakjes mozzarella.
5. Bak ze in een voorverwarmde oven van 180 graden Celcius voor ± 20-25 minuten. Als de kaas te bruin wordt aan de bovenkant, bedekken met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

Noedelsoep met broccoli en tofu

Noedelsoep met broccoli en tofu

Long time no ”write”! De allereerste blogpost in het nieuwe jaar! De feestdagen zijn inmiddels voorbij en we hebben (hopelijk) allemaal lekker ons buikje rond gegeten (misschien wel iets te rond?). Na al die feestdagen vond ik het wel weer eens tijd om mezelf een wat lichtere maaltijd voor te schotelen. Ik ben een groot noedel-fan, maar zo’n kant en klaar pakje als avondeten is niet echt ”satisfying” en bovendien niet echt gezond (veel zout). Dus dan maar zelf maken! Beetje improviseren, maar het is dan toch gelukt :) Dus hierbij mijn noedelsoep met broccoli en tofu.

Ingrediënten voor ongeveer 2 personen:

Voor de noedelsoep:

• 1 1/2 liter water
• 1 middelgrote ui, door midden gesneden
• een stuk gember zo groot als je duim (mijn duim is ongeveer 5 cm, ja ik heb het gemeten!), in plakken gesneden
• 2 blokjes groentebouillon
• 100 gram glasnoedels
• 1 klein chilipepertje met of zonder zaadjes, in ringetjes gesneden
• ±200 gram broccoli, in kleine roosjes
• taugé
• 1 lente ui, gesneden in ringetjes
• limoensap naar smaak
• optioneel sesamolie naar smaak

Voor de tofu:

• 1/2 blok tofu, gesneden in repen
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel sambal
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• ± 2 eetlepels zonnebloemolie
• optioneel sesamolie

Bereidingswijze:

1. Doe het water in een ruime pan samen met de ui, gember, chilipeper en de bouillonblokjes en breng dit aan de kook. Laat dit zo’n 7-10 minuten koken.
2. Ondertussen kan je de tofu gaan marineren. Neem een bakje dat je kan afsluiten met een deksel en meng daarin de knoflook, sojasaus, suiker en sambal. Doe de repen tofu erin en sluit het bakje af. Keer het bakje voorzichtig om en daarna weer terug, herhaal dit een paar keer en laat daarna het bakje even staan.
3. Verwarm een koekenpan met de zonnebloemolie en optioneel een ±1 theelepel sesamolie. Bak de tofu op middelhoog-hoog vuur totdat het een mooie bruine kleur aan elke zijde heeft. (pas op met omdraaien, de tofu kan breken!)
4. Haal de gember en ui uit de soep.
5. Voeg de broccoli-roosjes en de glasnoedels toe en kook dit ongeveer 5 minuten.
6. Neem een kom en schep eerst wat glasnoedels uit de soep, doe daarna wat taugé in de kom en de broccoli. Schep soep in de kom totdat de taugé onderstaat. Leg de tofu erbovenop en garneer met wat lente ui. Voeg naar smaak wat limoensap toe.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

 

Snelle pasta met spinazie

 

Snelle pasta met spinazie

Nu ik student ben en (helaas) wat minder tijd heb om te koken, word ik steeds creatiever. Ik ga op zoek wat snel, goedkoop, maar natuurlijk ook lekker is! Dus hierbij een snelle, goedkope en lekkere pasta! 3 pannen op het vuur en koken maar! Ik heb verse tri colore tagliatelle van de Appie gebruikt samen met een kaassaus en geroerbakte spinazie met knoflook voor de popeye’s onder ons ;). Eet smakelijk alvast!

Snelle pasta met spinazie

Ingrediënten voor 2-3 personen:

• 1 bakje verse pasta (250 gram)
• ongeveer 300 ml (half recept) bechamelsaus + 100 gram geraspte kaas
•  eventueel snufje nootmuskaat
• ± 200 gram gewassen verse spinazie
• peperoncino
• 1 teentje knoflook, in kleine stukjes gesneden
• zout en peper
• olijfolie om de spinazie in te bakken

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet het af en doe er een scheutje olijfolie door zodat het niet aan elkaar plakt.
2. Maak de bechamelsaus en meng daar ongeveer 100 gram geraspte kaas en zout+peper erdoorheen. (eventueel ook nog nootmuskaat naar smaak.
3. Verhit de olie in een koekenpan en bak eerst de knoflook een klein beetje aan. Voeg daarna de spinazie toe en bak totdat alle spinazie is geslonken. Meng ook naar smaak peperoncino, zout en peper erdoor.

Nu opscheppen en eten!

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Als je eenmaal een goed basisrecept hebt, dan wijk je daar niet zo snel meer van af. Het is gewoon een gewoonte geworden om het te maken en meet daarom de dingen eigenlijk niet echt meer af. Maaaaaarrrrr speciaal voor omnomnomnivoor heb ik gelet op wat ik er precies in doe en de hoeveelheden daarvan. Daarom presenteer ik hier: mijn basis (vegetarische) spaghetti saus!!! (en zelfs met procesfoto’s ;))

Basis (vegetarische) spaghettisaus

Ingrediënten:

• ± 700 gram pastasaus (ik gebruik meestal een fles sugocasa van Gran Italia of pastasaus traditionale van Bertolli)
• half kopje water
• 1 paprika, gesneden in kleine blokjes
• ±10 blaadjes verse basilicum, gesneden in kleine stukjes
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 bakje vegetarisch gehakt óf 300 gram half om half gehakt
• 3/4 eetlepel ketjap
• 1 eetlepel chilisaus
• 1 blokje groentebouillon
• 1/2-1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel Provençaalse kruiden
• 1 theelepel pastakruiden
• eventueel peperoncino naar smaak
• zout en peper
• 2-3 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de olie in een ruime pan en fruit de ui samen met de knoflook (zie foto 1)
2. Voeg het (vegetarische) gehakt toe en bak het voor een paar minuten mee (normaal gehakt bakken totdat het gaar is)
3. Voeg de blokjes paprika toe en bak voor ± 3 minuten mee.
4. Doe nu de pastasaus, het water, de gesneden basilicum, de kruiden, ketjap, chilisaus en het bouillonblokje erbij en meng alles goed door.
5. Laat het nu op laag-middelhoog vuur koken voor 15 minuten met een deksel die de pan niet helemaal afdekt. (zie foto 2)
6. Roer de saus goed door en dan is hij klaar om geserveerd te worden! (zie foto 3)

Ui en knoflook

Saus laten koken

Klaar!

 

 

 

 

 

 

 

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

 

Potatoe boats

Potatoe boats

 

Ken je het gezegde: Whatever floats your boat? AKA doe wat je zelf wilt. Ik moet zeggen dat dat bij dit recept niet van toepassing is, het is al perfect op zichzelf. Ze zijn gewoon zo lekker. Yummy in my tummy haha.

 

Ingrediënten voor ongeveer 4-5 personen:

•  4 grote frietaardappelen met schil!
• 125 ml zure room
• ±30 gram boter
• 125 mL melk
• 200 gram geraspte pittige kaas
• 2-3 bollen mozzarella
• 4 lente uien, in ringetjes gesneden
• zout en peper

Bereidingswijze:

1. Schrob de aardappels schoon en droog ze af. Bak de aardappels voor 1 uur in een voorverwarmde oven van 200 C totdat ze gaar zijn.
2. Snijd de aardappels voorzichtig door midden (in de lengte) en laat ze een beetje afkoelen.
3. Hol de aardappels uit met een lepel en doe de aardappelvulling in een ruime kom. Probeer een klein beetje aan de rand over te laten zodat de schil nog iets steviger is. (zie foto)
4. Verwarm de melk samen met de boter totdat de boter is gesmolten.
5. Snijd 1 van de bollen mozzarella in hele kleine blokjes en de rest van de bollen in plakjes.
6. Giet dit mengels over de aardappelvulling samen met zout, peper en de zure room en pureer die met een stamper totdat het een zachte puree is geworden.
7. Schep de gesneden lente ui, ±100-125 gram geraspte kaas  en de gesneden mozzarella door de puree.
8. Vul de schillen nu met de aardappelpuree en beleg de aardappels met plakken mozzarella. Bestrooi het met de overgebleven geraspte kaas  om het af te maken.
9. Bak de aardappels nu nog voor 15 minuten in de oven en daarna zijn ze klaar om geserveerd te worden!

Uitgeholde aardappels

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Mini broccoli-kaas quiches

Mini broccoli-kaas quiches

 

Awhhh wat lachen ze toch lief! Ik vind ze zo schattig! En een perfecte grootte om te eten! Ik maakte dit voor m’n verjaardagsfeestje en heb het 2 weken erna nog een keer gemaakt, gewoon omdat het zo lekker was en heel erg makkelijk om te maken. Dit recept hoeft overigens niet per se met broccoli. Wil je het met ham en kaas? Dan vervang je gewoon de broccoli door stukjes ham en heb je een mini quiche Lorraine! Het is een standaardvulling waarbij je hetgene wat je erin wilt doen gewoon zelf kunt bepalen.

 

Mini broccoli-kaas quiches

Ingrediënten voor ongeveer 12 broccoli-kaas quiches:

• ½- ¾ broccoli in hele kleine roosjes
• 175 gram geraspte kaas
• 2 eieren
• 200 ml crème fraîche
• 2-3 eetlepels melk
• 6 plakken deeg voor hartige taart (of bladerdeeg)

 

Bereidingswijze:

1. Kook de broccoliroosjes beetgaar.
2. Vet ondertussen een muffinbakvorm in met wat boter.
3. Snijd de plakken deeg diagonaal door zodat je in totaal 12 driehoeken krijgt.
4. Neem een driehoek en doe het in de muffinbakvorm zodat de twee lange hoeken naar de boven wijzen. Vouw deze naar elkaar toe om de rand op te vullen die nog niet bedekt is met deeg.
5. Om de vulling te maken meng je de eieren, crème fraîche, melk en geraspte kaas door elkaar.
6. Doe wat kleine broccoliroosjes (bodempjes vol) in iedere muffinvorm en verdeel de vulling over de 12 vormpjes.
7. Bak de quiches nu in het midden van een voorverwarmde oven voor 20 minuten op 200 graden celcius.

Tip: Maak ze van tevoren voor bijvoorbeeld een feestje en warm ze daarna weer op in de over voor 5-10 minuutjes.

Eet smakelijk!

 

Ajedo!

 

Cynthia en Eline

Verse loempia’s met rijst-loempiavellen

Nieuw experiment! En dit keer in de Aziatische keuken. Mijn moeder ging naar de toko en ik vroeg haar loempia vellen mee te nemen gemaakt van rijst. Deze loempia vellen hoef je alleen nat te maken en dan in te rollen met een vulling naar keuze. Frituren is niet nodig! Het heeft daarom wel een hele andere structuur als de loempia’s die we gewend zijn, maar het voordeel hiervan is dat het heel snel gemaakt is en dat het ook nog eens gezonder is! Ik werd geïnspireerd door Cassey Ho van Blogilates op youtube die de ”fresh vegan spring rolls” maakte. Ik heb zoals altijd wel weer wat dingen aangepast, dus hier is mijn versie ervan!

Verse loempia’s met rijst-loempiavellen 

Ingrediënten voor ongeveer 8 verse loempia’s 

• Rijst-loempiavellen( zie foto)

Vulling:

• 8 gewassen slabladeren, dit kan ijsbergsla of gewone sla
• 50 gram rijstvermicelli (zie foto)
• 1 blok van 500 gram tofu
• 5 eetlepels sojasaus
• 2 theelepels suiker
• zonnebloemolie en eventueel seamolie om de tofu in te bakken
• 2 teentjes knoflook
• 2/3 komkommer, in reepjes gesneden

Saus:

• 4 eetlepels ketjap
• 4 eetlepels chilisaus
• 1 eetlepel pindakaas
• 1/2 theelepel suiker
• eventueel wat gehakte pinda’s

rijstvermicelli

rijst-loempiavellen

Bereidingswijze:

1. Snijd het tofu blok door midden in de hoogte, en snijd vervolgens plakjes van ongeveer een halve cm door de breedte.
2. Meng nu de sojasaus, suiker en knoflook in een een bakje waar een deksel op kan en de tofu in past.
3. Leg alle tofu in het bakje, doe de deksel er op en keer het bakje om zodat de sojasaus ook naar de bovenste tofublokjes komt.
4. Verwarm een koekenpan met wat zonnebloemolie en eventueel wat sesamolie. Doe de tofu in de olie en giet de overgebleven sojasaus eroverheen. Bak de tofu totdat er een semi-krokant laagje ontstaat aan beide kanten. Dit zal ongeveer 10-15 minuten duren. (zie foto)
5. 

   Gebakken tofu

6. Als de tofu klaar is kan je het laten afkoelen.
7. Breng een kleine steelpan met water aan de kook en kook de rijstvermicelli voor 3-5 minuten of totdat het gaar is. Giet het daarna af en spoel het met koud water zodat het kookproces stopt.
8. Nu kan je je ”station” klaarmaken. Leg een schone plank neer waar je je loempia’s op kunt rollen. Ook een ruime schotel met lauw water waar de rijstvellen in passen om ze zacht te laten worden. Verder nog je groenten, tofu en rijstvermicelli. (zie foto)
9. Neem een loempiavel en doop die in het lauw warme water voor een paar seconden. Schud het overtollige water eraf en leg het vel op je plank.
10. Leg een blad met sla, vervolgens een beetje rijstvermicelli, 3 reepjes komkommer en 2 stukjes tofu (gesneden door het midden in de lengte) op je vel, en rol ze strak op zoals een burrito (zie fotos)
11. Ga zo door totdat je er zoveel hebt als je wilt.
12. Voor de saus meng je alles door elkaar en verwarm je het een klein beetje zodat de pindakaas smelt.
13. Serveer de loempia’s zo snel mogelijk met de saus.

1

2

3

4

5

 

 

 

 

 

 

 

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline

Noedelsalade met broccoli en tofu

Noedelsalade met broccoli en tofu

Dit recept is heel erg handig voor op reis, met de auto dan. Het blijft lang goed, je kan het koud eten en het is makkelijke en snel om het te maken. Je kan er eigenlijk vanalles doorheen doen. Wortel, kool, taugé of sperziebonen als groente of in plaats van de tofu kan je wat kipfiletstukjes erdoor doen. Maar je moet dan natuurlijk wel rekening houden dat het lang goed blijft buiten de koelkast.

Noedelsalade met broccoli en tofu 

Ingrediënten voor 2-3 personen 

Voor de basis:

• ±300 gram ongekookte noedels/mie
• 1/2 blok tofu, gesneden in blokjes gemarineerd in 1 eetlepel ketjap manis
• ±300 gram broccoli
• zonnebloemolie om de tofu in te bakken

Voor de dressing:

• 1 1/2 eetlepel sesamolie
• 1 1/2 eetlepel zonnebloemolie
• 3 eetlepels vegetable stir fry sauce (te koop bij de toko, kan ook vervangen worden met wat soyasaus)
• 4 teentjes knoflook, door een knoflookpers geperst.
• 2 eetlepels chilisaus
• 1 eetlepel ketjap manis
• sap van 1 limoen
• eventueel wat chiliflakes

Bereidingswijze:

1. Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de noedels. Als de noedels gaar zijn, afspoelen met koud water en uit laten lekken in een vergiet.
2. Bak de gemarineerde tofu in een koekenpan in een laagje zonnebloemolie totdat het meeste goudbruin is.
3. Breng een andere pan met water aan de kook en blancheer de broccoli hierin. De broccoli moet nog een beetje knapperig zijn. Spoel deze ook met koud water.
4. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
5. Meng de noedels, dressing, broccoli en tofu met elkaar.

Eet smakelijk!

Ajedo!

Cynthia en Eline